Блюда из моркови

Морковь очистить, нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Хрен натереть на терке. Все компоненты перемешать, добавить соль и сахар. Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью. Первые 4-8 дней держать при комнатной температуре (20° C), затем ферментация должна продолжиться при 12—15° C в течение 4—6 недель.

Если морковь не пустила сок, ее заливают подсоленной водой (2 ч. ложки соли на 1 л воды).

Морковь можно засолить как целую, так и нарезанную кусочками. Для этого ее надо хорошо вымыть в нескольких водах, очистить поместить в посуду с широким горлом. Подготовить рассол и залить им морковь. Накрыть ее чистой салфеткой (марлей), положить кружок, а сверху груз. Сначала держать в теплом месте, чтобы просолилась, а затем вынести на холод.

Морковь и яблоки натереть на терке. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и семенами тмина или укропа, добавить морковь и яблоки, утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью и семенами тмина или укропа, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту.

При квашении в бочке работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и семенами тмина или укропа, утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Очищенный и измельченный лук добавляют вместе с морковью. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Если квасить капусту в небольших емкостях, ее надо тщательно перетереть с солью и семенами тмина или укропа, затем плотно уложить в посуду и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22° C. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации необходимо постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в бочках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения необходимо перенести капусту в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0—2° C. При такой температуре, капуста не становится чрезмерно кислой. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

При раскладке готовой капусты можно добавить лавровый лист.

На хлеб намазывают сметану. Морковь натирают на крупной терке. Лук мелко нарезают, жарят на масле до золотистого цвета и смешивают с морковью, солят, перчат. Полученную массу выкладывают на ломтики хлеба и украшают веточками петрушки.

Хлеб слегка обжаривают в масле. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, орехи измельчают в кофемолке, смешивают с морковью, заправляют соком лимона, выкладывают на хлеб полученную массу.

Морковь моют, очищают. Яблоко моют, очищают от кожицы и семян. Морковь и яблоко натирают на терке, посыпают сахаром, солью, поливают лимонным соком, хорошо перетирают и дают постоять 15 мин. Морковно-яблочную массу заправляют сметаной и намазывают на ломтики батона.

Измельченные морковь и лук пассеруйте на сливочном масле 10—15 минут вместе с мукой. Затем положите лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Томите на слабом огне еще 5 минут, постоянно помешивая, до полной готовности.

Очистите сосиски от оболочки и сделайте в каждой из них большой надрез. Морковь порежьте на очень тонкие и длинные ломтики. Начините каждую сосиску двумя ломтиками моркови и зеленым горошком. Поместите сосиски на решетку, обжаривайте их со всех сторон, осторожно переворачивая время от времени. Выложите на тарелку и полейте майонезом.

Морковь натереть на крупной терке, по­лить растопленным и остывшим медом, добавить мелко на­резанные яблоки и измельченные ядра грецких орехов, пе­ремешать.

Простые оладьи из овсяных хлопьев.

Натереть свеклу и морковь на крупной терке, добавить раздавленный чеснок, посолить, всыпать сахар, соль, влить уксус и масло. Перемешать.

Натереть на терке морковь, добавить раз­давленный чеснок, смешать с майонезом, посолить. Салат можно украсить рублеными грецкими орехами

Кукурузу отварить, отделить зерна, до­бавить отваренную и нарезанную мелкими кубиками морковь, посолить и уложить горкой в салатник. Вокруг размес­тить ломтики помидоров, кубики моркови, листья салата, полить маслом.

Морковь натереть на мелкой терке, до­бавить зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Запра­вить салат майонезом.

Куриное мясо и морковь нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

Капусту разобрать на листья и вымыть. Очистить и вымыть морковь и свеклу, нарезать мелкими кусочками. Очистить луковицы. Положить овощи в миску кухонного комбайна и измельчить их. Для приготовления соуса соединить масло с уксусом, посолить, поперчить и перелить эту смесь в большой салатник. Выложить измельченные сырые овощи в салатник и как следует перемешать их, чтобы овощи хорошо пропитались соусом. При подаче на стол посыпать салат зеленью петрушки и сельдерея.

Вкусные и полезные морковные котлеты обязательно понравятся тем, кто следит за фигурой, соблюдает пост или ведет здоровый образ жизни. Думаю, приверженцам вегетарианского питания эти морковные котлетки тоже придутся по душе.

Очищенную морковь нашинковать кружочками. В сковороде или кастрюле с толстыми стенками разогреть растительное масло, положить в него морковь и слегка обжарить, после чего залить водой, чтобы она покрывала морковь. Посолить, всыпать сахар и промытый рис. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности риса. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью.

Морскую рыбу очистить, выпотрошить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды с лавровым листом и перцем. Вынуть из бульона, дать остыть, отделить от костей и нарезать кубиками. Сварить морковь, очистить, нарезать кружочками и добавить к рыбе. Посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Готовый салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Абрикосы вымыть, разрезав, удалить косточки, уложить плотно в прокипяченные банки. Свежеотжатый морковный сок смешать с лимонным соком, нагреть до кипения. Залить кипящим морковно-лимонным соком уложенные в банки абрикосы, пастеризовать и сразу же закатать крышками. В банки с абрикосами можно добавить пряные травы: веточки тимьяна, мяты или лаванды.

Абрикосы вымыть, удалить из плодов косточки, уложить в прокипяченные банки, залить кипящим морковным соком. Банки накрыть крышками и поставить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде 5—7 мин пол-литровые и 10—15 мин литровые банки. После пастеризации сразу же закатать.

По желанию в банки с абрикосами можно положить пряности — 2—3 шт. гвоздики на банку, ягоды — физалис, пряные травы — несколько листиков мяты.

Капусту нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Из свеклы выжать сок.

Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, бруснику, плотно уложить в тару и залить соком свеклы. Поставить под гнет и вынести на холод.

Рецепты из перца, морковки и помидоров очень популярны в домашнем консервировании. Интересное отличие предлагаемого салата из перца и томатов на зиму - использование яблочного сока и плодов физалиса.

Сварить в подсоленном кипятке 800 г шинкованной моркови, процедить, выложить в салатник. Залить водой на 6 ч 200 г сушеного зеленого горошка. Сварить его в этой же воде, процедить, соединить с морковью. Прибавить рубленый укроп, петрушку, перемешать. Оба отвара соединить, процедить через марлю. Залить 2 чайные ложки желатина 2 стаканами отвара, поставить на плиту, полностью растворить, не кипятить. Прибавить, пока горячий, остальной отвар, измерить его стаканом: если всего вместе окажется менее 4,5 стакана, добавить кипяток. Отвар посолить, залить им горошек с морковью, перемешать, вынести на холод. Сушеный горошек можно заменить 400 г свежего лущеного. Подать соус "провансаль".

Морковь очистите, натрите на мелкой терке и потушите в масле в течение 20 минут. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке морковного пюре, добавьте лимонный сок, сахар и тщательно все перемешайте. Подавайте мусс сразу же после приготовления со сливками или сметаной.

Ягоды брусники перебрать, промыть, поместить в дуршлаг и опустить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Морковь сначала замочить на 15—20 мин, а затем тщательно промыть в холодной воде, очистить, ополоснуть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, опустить в кипящую воду на 10 мин, дать воде стечь. Пробланшированные ягоды брусники поместить в эмалированную посуду, добавить сахарный песок, осторожно перемешать, на слабом огне нагреть до кипения, варить 8—10 мин, затем положить бланшированную морковь и продолжить варку. При достижении температуры кипения смеси 102 °C снять с огня и немедленно расфасовать в горячие банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Морковь, хрен и яблоки кислых сортов натереть на крупной терке, поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать. Плотно уложить в банки, залить прокипяченным горячим (95°C) рассолом, накрыть крышками. Стерилизовать при 100°C: пол-литровые банки - 12 мин., литровые - 15 мин.

Квашеную капусту, нашинкованные на терке морковь и яблоки поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать, смесь плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (920 мл воды, 40 г соли, 40 г сахара) на уровне продукта. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин.

Подготовленные репу и морковь опустить в кипящую воду. Варить до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, не охлаждая разрезать на кубики. Красный или зеленый сладкий стручковый перец промыть, удалить плодоножку с семенником, опустить на 2—3 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, охладить, разрезать на кусочки такого же размера, что и репа с морковью. Лук и чеснок разрезать на пластинки, зелень — на кусочки длиной до 0,5 см. Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать. В банки положить лавровый лист, душистый перец, влить 9 %-ный уксус, сверху уложить смесь овощей, послойно пересыпая их солью и сахаром. Содержимое банок уплотнить ложкой и залить кипятком. Из названных компонентов можно приготовить рассол и залить им смесь овощей. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л— 11 мин, 1 л — 16 мин.