Блюда из рябины

Кисти рябины с 1—2 листиками (для красоты) бланшируют в кипящей подсоленной воде 2 минуты, укладывают плотно в банки кисточка к кисточке и заливают сиропом, приготовленным из воды и сахара с добавлением лимонной и аскорбиновой кислоты. Можно положить в сироп гвоздику и корицу по вкусу. Банки герметически укупоривают. Вместо сиропа рябину можно залить 1 л яблочного сока с добавлением 200 г сахара.

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде (обыкновенную рябину - 3-5 минут, черноплодную — 10 минут). Остывшие ягоды плотно укладывают в сухие банки, наполняя их доверху. При этом рябину уплотняют деревянной лопаточкой, но не раздавливают.

Наполненные банки заливают прокипяченным горячим соком из рябины (50-60 градусов), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45—50 градусов, и доводят до кипения. Время пастеризации банок вместимостью 500 мл — 20 минут, литровых — 25 минут. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки, заливают кипяченой водой (60 градусов), накрывают банки крышками и пастеризуют при 100 градусах. Время пастеризации банок вместимостью 500 мл — 20 минут, 1 л — 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Подготовленные ягоды рябины высыпают в эмалированную кастрюлю, толкут, засыпают сахаром и ставят в духовку. Когда ягоды дадут сок, массу хорошо перемешивают до полного растворения сахара, протирают через сито и выкладывают на противень, выстланный пергаментной бумагой, слоем 1—1,5 см. Сушат мармелад в духовке при температуре 40-50 градусов до загустения.

Пастилу можно приготовить из обыкновенной и черноплодной рябины. Крупные ягоды тщательно моют в проточной воде, складывают в эмалированную кастрюлю, плотно закрывают крышкой и на 4—5 часов ставят в духовку, нагретую до 50 градусов. Затем ягоды перекладывают в эмалированный таз и заливают горячей водой так, чтобы она только покрыла рябину, и ставят на огонь. Когда ягоды разварятся, воду сливают, а рябину протирают через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна таза. Уваренную массу выкладывают ровным слоем толщиной 1,5—2 см на фаянсовое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, и ставят сушить на солнце или в духовку. Подсушенную массу нарезают кусочками произвольной формы и обваливают в сахаре. Хранить пастилу можно в банках без герметической укупорки при температуре 7—10 градусов, а с герметической укупоркой — при комнатной температуре.

Цукаты можно приготовить из обыкновенной и черноплодной рябины. Плоды с веточками бланшируют в кипящей воде 3—5 минут и сразу охлаждают в холодной воде, затем выкладывают в эмалированный таз, заливают кипящим сиропом, доводят до кипения и выдерживают 5—6 часов. Затем снова ставят на огонь, кипятят 5—7 минут и снимают с огня на 10-12 часов. Так повторяют три-четыре раза. При последней варке добавляют лимонную кислоту или сок 1/2 лимона. Массу откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа для стекания сиропа. Затем цукаты выкладывают одним слоем на широкие блюда или сито и сушат при комнатной температуре 5—6 дней.

Желе можно готовить из обыкновенной и черноплодной рябины. Ягоды выкладывают в эмалированную посуду, наливают воду так чтобы она только покрывала ягоды, и варят в течение часа. В процессе варки по мере размягчения ягод их можно раздавливать ложкой. Полученную массу фильтруют через два слоя марли, слегка отжимают и снова фильтруют через четыре слоя марли. Затем сок доводят до кипения и, постепенно добавляя сахар, варят до уменьшения первоначального объема на 1/4. Готовое горячее желе расфасовывают и герметически укупоривают.

Калину и рябину моют в проточной воде, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Массу ставят на огонь и уваривают до уменьшения первоначального объема воды в два раза. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Горячее повидло фасуют в подогретые банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Такое повидло можно хранить и без герметической укупорки. В этом случае наполненные повидлом банки ставят в слабо нагретую духовку, чтобы сверху образовалась корочка. В таком виде их хранят до употребления.

Повидло можно готовить из обыкновенной или черноплодной рябины, собранной после первых заморозков. Спелые ягоды моют в холодной воде, помещают в эмалированный таз, наливают воду так, чтобы она только покрыла ягоды, и кипятят на небольшом огне до размягчения. Затем рябину протирают через сито с диаметром отверстий 1—2 мм. Полученное пюре вместе с образовавшимся соком помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения, добавляют сахар и варят при постоянном помешивании до готовности. Горячее повидло фасуют в сухие нагретые банки, герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая.

Джем можно приготовить из обыкновенной и черноплодной рябины. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или в паровой соковарке. Затем их раздавливают тыльной стороной ложки или деревянным пестиком. Промытые ягоды можно не бланшировать, а пропустить через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар и варят джем в один прием при непрерывном помешивании.

Если вы еще не пробовали варенье из черноплодной рябины и сливы, рекомендуем этот рецепт. Ягоды рябины придают варенью красивый насыщенный цвет, а сливы смягчают терпковатый вкус рябины.

Вы варите варенье из черноплодной рябины, а оно пахнет вишней! Никаких чудес и искусственных ароматизаторов, все очень просто – перед вами рецепт варенья из черноплодной рябины с вишневым листом.

Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус. Отсортированные ягоды обыкновенной рябины бланшируют, опуская в кипящую воду на 4—5 минут, а черноплодной - на 10 минут. Подготовленные ягоды заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают 6-8 часов, затем варят до готовности. В процессе варки, после того как варенье закипает, его четыре-пять раз снимают с огня на 10—15 минут. Готовое варенье разливают по банкам и хранят как обычное.

Спелые гроздья рябины, не отделяя ягод от кистей, в течение двух-трех дней вымачивать, периодически меняя воду.

Из воды и сахара сварить сироп. Гроздья рябины по очереди опускать в горячий сироп и выдерживать их в нем 1-2 минуты. Затем обмакнуть ягоды в сахарную пудру и подсушить на решетке.

«Заснеженные» гроздья рябины выложить на широкое блюдо, подать к столу на десерт.

Готовые, ошпаренные кипятком ягоды рябины раздавить деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, дать сахару растаять. Добавить мелко натертую морковь и нарезанный колечками лук-порей, перемешать, выложить в салатницу и залить сливками, к которым добавлен сахар. Сливки можно взбить. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.

Сок ягод рябины, когда он находится в тепле, начинает самопроизвольно бродить. Эту жидкость по окончании брожения можно перегнать и получить 4% отличной водки, которая содержит до половины безводный винный спирт. Взять 65,6 кг рябины, прихваченной первым морозом, ягоды истолочь, выжать сок, которого должно получиться 16,38 кг. Этот сок влить в стеклянную банку, слегка закрыть дощечкой для предохранения от пыли и поставить в комнате теплоистопленной или на русскую печь. Брожение начнется через несколько часов и закончится в несколько суток. После этого перебродивший сок влить в куб и дважды перегнать.

В последние годы миндальная водка завоевывает все больше почитателей. Для ее приготовления надо взять молодых побегов рябинового дерева, очистить их от кожицы, белые стебельки нарезать кусочками, наполнить ими четвертую долю куба, и налить на них спирт крепостью не выше 20% ,который и перегнать. Если миндальный запах слаб, можно положить стебельков побольше.

1 килограмм рябины, без веточек, ошпарить кипятком, воду слить, а плоды размять — растереть деревянной толкушкой, постепенно добавляя 1 —1,5 килограмма сахарного песку.

Окончательно перемешать — растереть, переложить в ошпаренные и высушенные банки, сверху насыпать слой, 5 миллиметров, сахарного песку, для лучшей сохранности, и закрыть любыми крышками.

Хранить в холодильнике. Ложки джема в день достаточно, чтобы не бояться простуды.

1 килограмм ягод, без веточек, отварить в 1 литре воды до размягчения: примерно 3—5 минут прокипятить. Отжать через полотняную ткань или мешок, налить в полулитровые банки или бутылки и после пастеризации — при 80°, 15 минут,— герметично закрыть.

Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся.

Кастрюлю снять с огня, завязать марлей и поставить в теплое место.

Когда напиток начнет бродить, процедить его через двойной слой марли, добавить сахар по вкусу и перемешать. Разлить в бутылки, положить в каждую 2— 3 изюминки и хорошо закупорить. Хранить бутылки в горизонтальном положении в холодильнике.

Подавать напиток охлажденным.

Кислые или кисло-сладкие яблоки вымыть, вынуть выемкой сердцевину и начинить яблоки рябиной и сахаром. Яблоки уложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Приготовление сиропа: очистки от яблок проварить в воде, процедить. На отваре сварить сироп с сахаром, положить в него ломтики 1 или 2 очищенных яблок, протертые ягоды рябины и варить, как обычное варенье, только сироп должен быть жидким.

Печеные яблоки выложить в вазочки, полить сиропом.

Ягоды рябины хорошенько размять. Массу залить самогоном так, чтобы она была едва покрыта жидкостью. Добавить дрожжей (из расчета 15—20 г на литр). Емкость плотно закупорить и дать настояться две недели, после чего перегнать два раза.

Слегка подмороженные поздней осенью ягоды рябины собрать, размять и выжать из них сок. Сок поставить бродить в теплом помещении. Когда сок перебродит, перегнать дважды.

Этот самогон не имеет в своем составе сивушных масел и вкусом напоминает французский коньяк.

Пока не наступили морозы, собрать спелую рябину. Ягоды размять, смешать с дрожжами. Смесь залить свежим хлебным квасом дать настояться при температуре 15—16 градусов. Когда прекратиться активное выделение газа, жидкость взболтать и перегнать.

Влить самогон и подвергнуть перегонке еще раз, пока не улетучится посторонний запах.

Взять самые молодые побеги рябинового дерева, очистить их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарезать кусочками.

Эти кусочки залить самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1:4 и перегнать через дистиляционный аппарат.

Если миндальный запах покажется недостаточно сильным, можно положить в продукт еще побегов по вкусу и снова перегнать еще раз.

Берут в одинаковых количествах рябину и калину. На стакан ягод вливают 2 стакана воды и варят, чтобы вода наполовину выкипела. Протирают, в пюре всыпают сахар (на 1 кг пюре — 0,5 кг сахара) и варят, пока не загустеет. Потом перекладывают в банки и ставят в негорячую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.

Рябину после первых заморозков перебирают, обрывают с веточек. Каждую ягоду прокалывают, опускают в кипяток, накрывают кастрюлю крышкой и держат до тех пор, пока рябина не размякнет. Затем откидывают ягоды на решето. Кипятят 200 г меда (на 400 г ягод), всыпают рябину и варят, снимая пену, до густоты.

Подготовленные ягоды смешивают с сахаром (примерно 200 г сахара на 1 кг ягод), укладывают в тару и замораживают.

Отбирают неповрежденные зрелые ягоды, моют в проточной воде и просушивают. Затем замораживают на картонном поддоне с бортами высотой 2—2,5 см. Замороженные ягоды пересыпают в полиэтиленовые мешочки и хранят в морозильнике.

Отбирают зрелые, неповрежденные ягоды, удаляют плодоножки. Производят первичную подготовку ягод, как и при консервировании, затем моют, высыпают на сито и сушат в духовке или на солнце. Температура в духовке должна быть не выше 40—50 °С В конце высушивания можно поднять ее до 60 °С Ягоды сохнут 2—4 часа. Во время сушки сита периодически встряхивают, не допуская слипания и пересушивания ягод. Солнечная сушка продолжается 3—5 дней.