Блюда из шиповника

Рябину и ягоды шиповника потолките в деревянной ступке, перемешайте с остальными компонентами и залейте водкой. Посуду накройте марлей и настаивайте в темном месте 2-3 недели, периодически встряхивая. Затем процедите, отожмите гущу через марлю, добавьте сахар.

Сухие ягоды земляники, сухие листья земляники и сухие лепестки шиповника перемешать, хранить в банках для чая. Заварить за 5 мин перед подачей на стол.

Сухие листья, травы, плоды тщательно измельчить, смешать, добавить сухой чай и опять тщательно перемешать. Хранить смесь нужно в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрытой крышкой. Заваривать «Чайный бальзам» нужно следующим образом: небольшую эмалированную кастрюльку или кружку ошпарить кипятком, засыпать подготовленную сухую смесь из расчета 1 ч. ложка с верхом на 2 стакана кипятка. Сухую смесь залить крутым кипятком, перемешать, плотно закрыть посуду крышкой, сверху положить полотенце и настаивать 5 - 7 мин. Пьют напиток горячим и свежим. Так как листья, плоды, ягоды постепенно отдают свои полезные вещества, то в процессе чаепития можно в заваренную смесь добавить крутого кипятка.

на каждую чайную ложку сбора 1 ч. ложка чая (на стакан кипятка).

Все залить кипятком, дать настояться. На стол подать, как обычный чай.

Ягоды шиповника промыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить. Ввести сахар, взбить миксером содержимое и довести до кипения. Добавить изюм и измельченную цедру лимона. Варить все 10 минут на слабом огне. Готовый суп приправить корицей и украсить тертым желтком сваренного вкрутую яйца.

Плоды шиповника промыть, залить кипятком и хо­рошо прокипятить. Отвар процедить, добавить сахар, ли­монную кислоту и перемешать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и залить готовым сиро­пом. Кипятить на слабом огне 5—10 минут в зависимости от сорта яблок. Охладить.

Напиток из шиповника с черникой, облепихой и медом особенно полезен людям, страдающим нарушением обмена веществ и сахарным диабетом. 3 столовые ложки измельченных сухих плодов шиповника и столовую ложку сушеной черники залить 5 стаканами кипящей воды. Настоять 20—30 минут, процедить, добавить 4 столовые ложки облепихового натурального сока без мякоти и сахара и 3 столовые ложки меда. Хорошо размешать и остудить.

Шиповник, клубнику, апельсиновую корку с половинками апельсина и корицей оставьте на 10 дней в водке. Затем сцедите и залейте охлажденным сахарным сиропом, сваренным из сахара и воды. Встряхните и разлейте по бутылкам.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В настой шиповника положить малиновое варенье, нарезанные яблоки и добавить лимонный сок. Поставить на огонь и варить, пока яблоки не станут мягкими.

Свежие ягоды шиповника промыть, очистить от семян, залить водой и разварить до размягчения. Затем отвар процедить, плоды вынуть, растереть деревянным пестиком, положить обратно в отвар и добавить мед. Довести до кипения и разлить в простерилизованные бутылки. Укупорить, хранить в прохладном месте.

Свежие плоды шиповника хорошо промыть, очистить от семян и волосков, бланшировать в течение 2—3 минут и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть и расфасовать в стерилизованные банки 0,5 л. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Плоды шиповника вымыть, очистить от семян, сварить до размягчения и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Затем варить до получения пюре, добавить сахар и продолжать варить до готовности. Выложить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать в течение 20 минут. Банки закатать.

Лучше всего витамин С сохраняется при настаивании плодов в термосе. В этом случае измельченные сухие плоды заливают в термосе кипятком (из расчета 20 г плодов на 200 г кипятка) и настаивают в плотно закрытом термосе в течение 10—12 часов.

Сухие плоды шиповника хорошо промыть, обдать кипятком, измельчить так, чтобы зерна остались целыми, и очистить от волосков. Залить 200 г кипятка, довести до кипения и варить, закрыв посуду крышкой, в течение 10 минут. Затем настоять 2—3 часа в закрытой посуде и процедить через 3 слоя марли.

При таком заваривании в настой переходит до 90% витамина С.

Доза для детей — 70—100 г на прием.

Лепестки шиповника залить кипятком и настаивать в течение 12 часов. Затем процедить через марлю и отжать. В жидкость добавить мед, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до консистенции сиропа.

Этот мед употребляют при выздоровлении или в комплексном лечении при воспалении верхних дыхательных путей.

Несмотря на большое разнообразие рецептов напитков, компот из шиповника с сухофруктами занимает среди них особое место, так как это не только вкусно, но и очень полезно.

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипятком и настоять в течение 2—3 часов. Часть настоя слить, процедить, охладить и развести в нем крахмал. Остальной настой вместе с ягодами протереть через сито, процедить через марлю и отжать. Довести его до кипения, всыпать сахар, растворить его и влить, размешивая, процеженный разведенный крахмал. Добавить лимонный сок и размешать.

Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

Плодово-ягодную смесь залить 200 г кипятка, настоять в течение 1 часа, процедить и добавить сахар или мед.

Давать ребенку по 50—70 г 3 раза в день.

Помойте плоды шиповника и яблоки. Яблоки мелко порежьте. Шиповник и яблоки залейте холодной водой, прокипятите и процедите. В отвар добавьте сахар или мед, немного апельсиновой или лимонной цедры, лимонный сок или лимонную кислоту. Разлейте в бокалы и добавьте шампанское.

Приятный терпкий напиток с ароматом корицы и апельсина. Для приготовления ликера из шиповника ягоды с пряностями настаивают на водке и разводят сахарным сиропом.

Плоды шиповника красной или оранжево-красной окраски, содержащие максимальное количество витамина С, до переработки рассыпать тонким слоем в затемненном прохладном месте. Чашелистики не обрывать, во время сушки они предохраняют плоды от порчи. Сушить при температуре не выше 100 °C в русской печи, духовке газовой плиты, рассыпав одним слоем на противне. Нельзя сушить на солнце, так как под действием солнечных лучей витамин С разрушится. Чем быстрее будет высушен шиповник, тем больше в нем сохранится витамина С. Длительность сушки не должна превышать 7 ч. Это может быть достигнуто хорошей циркуляцией воздуха. Высушенные плоды перетереть руками для отделения чашелистиков, хранить в сухом проветриваемом помещении. Из подготовленного таким образом шиповника ежедневно готовить свежий напиток. Для этого плоды шиповника промыть, растереть в фарфоровой или каменной ступке (медную употреблять нельзя во избежание потерь витамина С), залить кипятком, в плотно закрытой посуде прокипятить в течение 10 мин, снять с огня, укутать ватным колпачком, выдержать 2—3 ч. Затем отвар процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, употреблять утром натощак и вечером на ночь в холодном или горячем виде, добавляя мед или сахар. Варочная посуда должна быть небольшой вместимости (до 0,5 л), достаточной для приготовления напитка на одни сутки,

Плоды шиповника подготовить так же, как и в предыдущем случае. После бланширования поместить в варочную посуду, залить горячим (80—85 °C) 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3—4 ч, затем на умеренном огне уварить до готовности. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировался шиповник. Горячее варенье расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 20 мин.

Непастеризуемое варенье перед расфасовкой охладить. Наполненные банки накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, срезать верхушку плода с чашелистиками. Ложечкой из нержавеющей стали выбрать из плодов семена и волосики, затем промыть плоды в нескольких водах, поместить в дуршлаг, опустить на 2 мин в кипящую воду, дать ей стечь и сразу же протереть. Для получения сока с мякотью молено использовать механическую или электрическую соковыжималку. Протертую массу смешать с 30%-ным сахарным сиропом (300 г сахара, 700 мл воды), быстро нагреть при помешивании до 70 °C, расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1л — 22 мин, 3 л — 50 мин. При хранении сок расслаивается. Перед употреблением его надо хорошо перемешать в банке.

У только что распустившихся розовых лепестков шиповника обрезать ножницами нижние белые концы. Подготовленные лепестки очистить от пыльцы (встряхнуть или просеять на сите), можно промыть прохладной водой, ошпарить кипятком.

Добавить сахар (200 г), растереть в эмалированной посуде до получения однородной массы.

Приготовить сахарный сироп из 300 г сахара и 100-150 мл воды, прокипятить его 5-7 мин. до полного растворения сахара.

Добавить к нему растертые с сахаром лепестки и на слабом огне варить варенье до готовности, помешивая (примерно 10-12 мин.). В конце варки добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Для сохранения аромата и окраски варенья быстро его охладить, расфасовать в стерильные сухие банки, закрыть сухими полиэтиленовыми крышками.

Яблоки и рябину подготовить предыдущим способом. Плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, срезать верхушку плода с чашелистиками. Ложечкой из нержавеющей стали выбрать из плодов семена и волосики, затем промыть плоды в нескольких водах. В прогретые банки рядами уложить яблоки, шиповник и черноплодную рябину, залить кипящим 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1л — 10 мин, 3 л — 18 мин.

Плоды сухого шиповника обладают большой пищевой ценностью. При правильно проведенной сушке в мякоти высушенного шиповника содержится до 600 мг% витамина С и до 10 мг% каротина. Плоды шиповника сушат в целом виде, удалив цветоложе. Высушенный шиповник получается хорошего качества, если его сушить тонким слоем на ситах при температуре 65 °С Предварительно плоды помешают на 10 мин в духовой шкаф с температурой 100 °С, затем досушивают при 65 °С. При сушке шиповника на солнце витамин С сохраняется в большей степени. Правильно высушенные плоды шиповника отличаются чисто-красной (коралловой) окраской. Коричнево-красная и тем более коричневая окраска сухих плодов указывает, что сушка производилась при высокой температуре. В этом случае разрушилось не менее половины исходного содержания витаминов С и Р. Отвары такого шиповника вместо нужного бледно-розового цвета и прозрачности имеют цвет крепкого чая и мутные. Пищевая ценность их низкая.

Шиповник промыть теплой водой, засыпать в стеклянный баллон. Прокипятить воду с сахаром в течение 5— 10 минут. Напиток будет свежим и приятным на вкус, если в сироп добавить немного лимонной кислоты. После остывания сиропа залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней. Когда квас начнет "шипеть", а на поверхности образуется пена, его нужно процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую из них чайную ложку сахара. Бутылки закупорить, обвязать шпагатом и поставить в холодное место. При брожении сахара в хорошо закупоренных бутылках выделяющийся углекислый газ естественным путем газирует напиток, что придает ему приятный шипящий вкус.

Шербет — восточный прохладительный напиток из Азербайджана, приготовляемый из фруктовых соков и ягод.

Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.

Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить.

Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар по вкусу.

Шиповник промыть в холодной воде, дать ей хорошо стечь, ошпарить крутым кипятком и выложить на блюдо. Затем плоды положить в горячий сахарный сироп (1 кг сахара на 2 стакана воды), довести до кипения, покипятить 5—7 мин и оставить на 24 ч. Через сутки сироп отцедить, уварить, горячим залить плоды и дать постоять еще 24 ч. На третий день сироп вновь отделить, добавить к нему 200 г сахара, лимонный сок, покипятить 3 мин, соединить с шиповником и довести до кипения. Теплое варенье разлить в чистые сухие банки и закрыть их.