Блюда из земляники

Размять клубники помощь ложки. бокал- для положить из клубники. бокал, долить.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, процедить и хорошо охладить. Ягоды земляники засыпать сахаром и поставить на 2 - 3 часа в холодильник, чтобы выделился сок. Затем в высокий тонкий прозрачный бокал положить ягоды земляники, залить их кофе на 2/3 бокала, затем добавить выделившийся из земляники сок и охлажденное сухое шампанское.

Выберите ½ ст. самых крупных ягод, остальные разомните деревянной ложкой и выжмите через марлю сок. Выжатые ягоды залейте небольшим количеством воды, вскипятите, добавьте 2 ст. л. сахара и смешайте с соком. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с мукой. Добавьте в муку оставшийся сахар, вбейте яйцо, добавьте масло и замесите песочное тесто. Положите его в холодное место на 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте из него маленькие кружочки, выложите их на смазанный маслом противень, в центре наколите вилкой, а края смажьте яйцом. Выложите по краям бортик из скатанного жгутом теста и испеките в духовке. В готовые корзиночки положите оставшиеся ягоды земляники, суп разлейте по тарелкам и перед самой подачей к столу положите на его поверхность по две или три таких корзиночки.

Подготовьте заварочный чайник, вскипятите воду. Листья земляники промойте холодной водой и смешайте с чайным листом, добавьте гвоздику. Залейте смесь в чайнике кипятком и добавьте в горячий напиток красное вино. Через некоторое время чай настоится и будет готов к употреблению. А пить этот чай можно и горячим, и холодным.

Промойте холодной водой земляничные листья. Высушите их в жарком, но не доступном для прямых солнечных лучей месте. Перед тем как положить их в чай, размельчите листья земляники ножом. Крупнолистовой чай смешайте с земляничными листьями. В обваренный кипятком чайник засыпьте душистую смесь. Когда вода закипит, налейте ее в заварочный чайник в соотношении: 2 части воды на 1 часть смеси. Густой тягучий напиток должен настояться в течение 10–15 минут. Подайте к нему очищенный лимон, порезанный тонкими кружочками, и сахар.

Вскипятите воду. Засыпьте в специальную посуду чайный лист и землянику. Залейте содержимое кипятком и дайте настояться в течение 5 минут. Перед подачей на стол чай процедите. Сливки охладите, взбейте в воздушную массу. Добавьте сливки и сахар в чай по Вашему вкусу.

Перебрать и протереть через сито свежую землянику, влить молоко, размешать и взбить. Перед подачей на стол охладить.

Корзиночки, приготовленные из легкой воздушной массы-безе, заполняют взбитыми сливками и ягодами.

Форма корзиночки может быть любой, но чаще всего корзиночки составляют из колец-безе, внутрь которых помещают ягоды со взбитыми сливками. Самая нежная начинка — из лесной земляники, но ей не уступают ни малина, ни черника, ни ежевика. Ягоды должны быть спелыми и сладкими. Французская гастрономия отдает предпочтение корзиночкам-безе с каштанами.

Из данного количества продуктов получится 2 корзиночки-безе диаметром 18—20 см.

Взять обезжиренную миску, отделить в нее белки и взбить с добавлением сахара в густую пену. Добавить сахарную пудру и крахмал и деревянной лопаточкой мешать до тех пор, пока не будет видно крупинок и масса не станет однородной. Противни выложить бумагой для выпекания и начертить на ней круги, размеры указаны выше. Тесто переложить в кондитерский мешочек с насадкой № 11 и выдавить на бумагу две лепешки, а также 4 кольца для двух корзиночек. Заменить насадку на № 8 и выдавить в форме решетки 2 крышки для корзиночек. Противни поставить в нагретый до 50° C духовой шкаф на три полки. Дверцу духовки приоткрыть, чтобы выходила влага. Изделие оставить в духовке на ночь, чтобы оно основательно подсохло.

Коржи и кольца осторожно снять с противня. Землянику перебрать, промыть и обсушить. Крупную землянику разрезать пополам или на 4 части, затем посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть ромом и оставить на 30 мин на пропитку. Сливки, сахар и ваниль взбить до кремообразной консистенции. 1/4 часть массы положить в кондитерский мешочек с насадкой № 5 и скрепить кольца с коржами и между собой. Края дна корзиночки смазать взбитыми сливками, наложить кольцо, промазать сливками и наложить второе кольцо. Снова поставить в теплую духовку, чтобы немного подсохли.

Остальную массу смешать с земляничной смесью и заполнить ею корзиночки.

Поверхность хорошо разровнять и закрыть сверху «решеткой», посыпать порошком какао и по желанию украсить.

Землянику вымыть и взбить миксером, добавляя сначала сливки, а затем кефир и сахар. Всю массу взбивать до состояния пышной пены. Вместо кефира можно использовать простоквашу. Напиток готовят и без сахара.

Подготовленные ягоды мнут в эмалированной кастрюле, за­ливают водой и варят, помешивая, в течение 30 мин. Через 10—15 мин после начала варки добавляют по вкусу сахар. Го­товность-определяют по капельке на тарелке: если капля не растекается, то конфитюр можно снимать с огня. В горячем ви­де фасуют в подготовленные банки, дают остыть, после чего за­крывают пергаментной бумагой или закатывают. Хранят в су­хом, прохладном месте.

Ягоды предварительно помять в эмалированной кастрюле или протереть через сито и добавить сахарного песка из рас­чета 150 г сахара на 1 кг ягод. Протертую угодную массу подогревают на медленном огне при помешивании до раство­рения сахара, доводят до кипения, кипятят 3—5 мин и в го­рячем виде расфасовывают в подогретые банки, укупоривают, ставят донышком вверх. Из земляничного соуса готовят кисе­ли, напитки, детские блюда.

Подготовленные ягоды укладывают в стеклянные (луч­ше ошпаренные банки), пересыпая сахарным песком. Через не­сколько часов под воздействием сахара из ягод выделится сок и покроет их. Банки накрывают стерилизованными крышками и пастеризуют: поллитровые — 5 мин, литровые — 10 мин. Банки укупоривают с помощью закаточной машинки.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром в эмалиро­ванной кастрюле (сахар взять в той же пропорции), через не­сколько часов земляника пустит сок, поставить кастрюлю на огонь, подогревать на медленном огне до кипения и, как заки­пит, поварить 5 мин на умеренном огне. Горячим разлить в ош­паренные банки, закупорить герметически и перевернуть вниз крышками. Хранить в холодном темном помещении.

Желательно использовать немного недозрелые ягоды. Яго­ды перед сушкой перебирают, отбрасывают загнившие. Если ягоды загрязнены землей, их надо вымыть. Сушат на солнце или в духовке на противнях сначала при температуре 30—40° С, а к концу при 50—60° С.

Ягоды перебрать, выбирая самые крупные, зрелые, но твер­дые. Осторожно класть в сухие бутылки от шампанского, пот­ряхивая, чтобы ягоды уложились. Бутылки закупорить, поста­вить в кастрюлю с холодной водой на тряпочку и когда вода закипит, стерилизовать в течение часа. Вынуть, когда остынет вода, засмолить, закопать в песок горлышками вниз.

Ревень вы­мыть, очистить, мелко нарезать, перемешать с саха­ром. Землянику вымыть, перебрать, удалить плодо­ножки. Все сложить в соковарку. Через 45-60 ми­нут с момента закипания сок слить.

Оттаявшее тесто раскатать на посыпанной мукой кухонной доске в пласт шириной примерно 10 см, разрезать поперек, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать в предварительно прогретой духовке примерно 20 минут. Яичный желток растереть с сахарным песком, ванильным сахаром, подмешать к полученной массе, снова поставить на огонь в горшке, быстро вскипятить, затем охладить. Смазать полученной массой охлажденное слоеное тесто и разрезать его на куски. Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой.

Листья ягод перебрать, промыть и нашинковать, посыпать солью. Очистить и нарезать маленькими ку­биками тыкву. Пропустить через мясорубку. Земляничные листья смешать с тыквой, посолить по вкусу.

На дно бокала положите землянику, затем налейте вермут, красное вино, шампанское. Землянику можно потолочь и положить на дно бокала в виде кашицы, что придаст коктейлю приятный земляничный привкус.

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито. На 400 г этого пюре взять 600 г сахара, проварить. Когда уварится до густой массы, остудить, сохранять в маленьких банках.

Свежие ягоды протереть сквозь сито и на 400 г протертого сока или жидкого пюре взять 400 г мелко растолченного и просеянного сахара, вылить в миску и мешать ложкой, чтобы сахар распустился. Дать простоять так 24 часа, потом разлить в сухие бутылки по горлышко, закупорить. Такой сок хорошо использовать зимой для мороженого.

Малину или землянику сложить в банку с отверстием внизу, обвязать сверху бумагой, поставить в теплую печь. Когда ягоды поднимутся, выпустить сок, остудить, разлить в бутылки по горлышко. Некоторые ставят этот сок на окно на солнечную сторону на целую неделю, потом процеживают в бутылки. Подобный сок можно на зиму приготовлять для кваса, киселя, сиропа и пр.

1/2 ведра ягод перебрать, сложить на сито, облить чистой водой, сложить в большую банку, пересыпая 400 г мелкого сахара, т. е. 2 стаканами, поставить на солнце на целые сутки. Потом выложить в полотняный мешочек, перевязать, подвесить, чтобы сок стекал понемногу. На 3 стакана сока взять 2 стакана мелкого сахара, вскипятить 3—4 раза, остудить, слить в бутылки и проч. В оставшееся пюре можно добавить сахара или меда, вскипятить. Использовать на начинки пирогов.

Взять 400 г свежей, крупной, в хорошую погоду собранной земляники, сложить ее на блюдо, окропить спиртом, посыпать 200 г сахара, поставить в погреб на целую ночь. На другой день приготовить сироп из 600 г сахара и 1 стакана воды, прокипятить, всыпать ягоды, далее поступать, как обычно.

Если желе приготовляется из готового ягодного сиропа, то на 1 1/2 стакана сиропа взять 2 1/2 стакана воды, вскипятить, положить желатин, распустить его, мешая, процедить, остудить. Если сироп из сладких ягод, то выжать сок из 1/2 лимона, процедить, переложить все в форму и поставить на лед. В малиновое и смородиновое желе положить цедру с 1/2 лимона. Если желе приготовляется из свежих ягод, то надо 2 1/2 стакана воды прокипятить с 400 г сахара, в горячее положить желатин, распустить, непрерывно мешая, влить 1 1/2 стакана процеженного ягодного сока, очистить белком, горячим процедить сквозь салфетку, уварить до 4 стаканов.

Протереть сквозь сито 400 г малины, земляники или клубники, всыпать 3/4—1 стакан сахара, растереть на льду, чтобы загустело, положить 1 1/2 стакана взбитых сливок. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой 1/4 стакана теплого желатина, переложить в форму и поставить на лед.

Разморозьте слоеное тесто. Посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто скал­кой в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Включите духов­ку, смажьте сливочным маслом противень, выложите на него пря­моугольник теста, проткните зуб­чиками вилки и выпекайте в на­гретой духовке 6 минут. Не выни­мая корж из духовки, посыпьте его сахарной пудрой и продолжи­те выпекание еще 6 минут. Выньте корж из духовки и ос­тавьте остывать на решетке для тортов. Выложите на проти­вень миндальную стружку и под­сушите ее в духовке 2 минуты. Ко­гда слоеный корж остынет, пере­ложите его на рабочий стол и с помощью линейки разрежьте на три одинаковых по размеру прямоугольника. Соберите творог в миске, до­бавьте сахар, апельсиновый ликер и взбейте венчиком в одно­родную массу. Взбейте сливки миксером и смешайте их с тво­рожной массой, аккуратно пере­мешивая венчиком снизу вверх, чтобы сливки не осели. Переложите 3 ст. л. крема в мисочку и поставьте обе мис­ки в холодильник. Вымойте земля­нику и малину и обсушите на бу­мажных полотенцах. Выложите на сервировочное блюдо первый прямоугольный корж, покройте его третьей частью крема из большой миски и разложите половину ягод зем­ляники и малины. Наложите вто­рой корж, промажьте его кремом и выложите оставшиеся ягоды, от­ложив десяток для украшения. Накроите третьим коржом и про­мажьте его кремом. Лопаткой промажьте бока тор­та отложенным в мисочку кре­мом и посыпьте миндальной стружкой, прижимая руками, что­бы она хорошо прилипла. По­сыпьте поверхность торта сахар­ной пудрой и украсьте ягодами малины или земляники.

Соберите в миске яйца с саха­ром и щепоткой соли и взби­вайте миксером до образования пенистого крема. Добавьте муку, просеивая ее через сито прямо в миску и продолжая взбивать. Ароматизируйте тесто измельчен­ной на терке лимонной цедрой. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Смажь­те сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и выпекайте 25 минут. Про­верьте готовность коржа прежде, чем вынимать из духовки, проткнув корж зубочисткой: она должна остаться сухой. Переверните готовый корж на решетку для тортов и дайте ос­тыть. Вымойте ягоды, почистите и соберите во второй миске. До­бавьте вишневый ликер и оставь­те настаиваться до дальнейшего использования. Крем. Вскипятите в кастрюльке молоко. В мисочке взбейте яич­ные желтки с сахаром и мукой до образования однородной смеси без комков. Разбавьте смесь горя­чим молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку из-под молока и варите крем на самом слабом огне 10 минут, не доводя до кипения и не переста­вая помешивать ни на минуту. Сни­мите с огня и дайте остыть. Когда бисквитный корж полно­стью остынет, наложите на не­го крышку и ножиком сделайте по ее диаметру надрез, не доходя до дна коржа. Аккуратно выньте тес­то из центральной, надрезанной части коржа, получая, таким образом, „коробочку". Смочите дно коржа вишне­вым ликером, в котором на­стаивались ягоды, выложите по­ловину порции крема, посыпьте 4 ст. л. ягод и покройте остав­шимся кремом. Поверх выложи­те оставшиеся ягоды и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко.

Воздушные пироги пекут на фаянсовых или металлических блюдах, на которых они и подаются. Готовят такие десерты из одних фруктов или ягод, сахара и взбитых белков. Необходимы очень свежие и холодные белки.

*

400 г свежей малины или земляники перебрать, протереть сквозь сито, слить лишний сок так, чтобы осталось 200 г ягод.

Взбить до устойчивой массы 6-7 белков, добавляя понемногу сахар (или сахарную пудру). Смешать ягодное пюре со взбитыми белками. (Можно добавлять взбитые белки в горячее ягодное пюре, при этом воздушный пирог лучше сохраняет форму и не опадает.)

Переложить массу на блюдо, затем по кругу, по всему пирогу, сделать ножом 6-8 надрезов наискосок, чтобы внутрь поступал воздух и пирог не опадал. Посыпать ложкой мелкого сахара, чтобы запеклась хрустящая корочка. Поставить в разогретую духовку минут на 10.

Отдельно подать густые сливки или молоко.

Приготовьте слоеное тесто. Раскатайте его на рабочем столе в лист толщиной 3 мм и выдавите формочкой большего диаметра 24 кружка, в 12 из которых затем выдавите кружки формочкой меньшего диаметра, формируя кольца. Включите духовку. Выстелите противень пекарской бумагой, смочите ее холодной водой и вы­ложите 12 больших кружков. Про­мажьте края кружков холодной водой и наложите на них кольца, совмещая края. Оставьте настаи­ваться 10 минут, затем промажьте слегка взбитым яичным желтком, посыпьте сахарной пудрой и вы­пекайте в нагретой духовке 15 ми­нут. Гибкой лопаткой снимите ва-лованы с противня и оставьте ос­тывать на решетке для тортов. Почистите 6 плодов инжира и нарежьте маленькими ку­сочками. В антипригарной сково­роде нагрейте сливочное масло и слегка обжарьте в нем инжир. Затем посыпьте сахаром, до­бавьте 100 г земляники и еще не­много потушите. Влейте вишне­вый ликер и подожгите. Снимите с огня и добавьте миндаль, наре­занный кусочками. Оставьте фрукты остывать, время от вре­мени перемешивая. Выложите валованы на серви­ровочное блюдо и наполните тушеными фруктами. Почистите 7 плодов инжира и разложите их в центре блюда. Нарежьте ломти­ками оставшийся инжир и положи­те по ломтику на каждый валован. Украсьте оставшейся земляникой.

1 1/2 стакана (200 г) малины или земляники размять ложкой, выжать сквозь салфетку, взять этот сок, развести 1 стаканом кипяченой воды, влить 1/2 стакана столового вина или 1/2 стакана мадеры, положить сахар, вскипятить, добавить 1 ч. ложку картофельного крахмала, размешанного с водой, вскипятить, помешивая.