Болгарская кухня

Нарезанное кусочками мясо потушить до полумягкости в небольшом количестве воды. Соединить с мелко нарубленным луком-пореем, красным перцем, влить по 3 стакана капустного рассола и кипятка. Довести до кипения, опустить рис, нарезанный кубиками картофель и крупно истолченный перец. К концу варки положить стручок острого перца.

Молоко вскипятить и разбавить 3 стаканами воды. Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. Посолить суп и варить до загустения, заправить маслом и посыпать толчеными орехами.

Перец испечь, очистить от кожицы и удалить плодоножку с семенами. Посолить изнутри и полить уксусом и маслом. Наполнить стручки смесью из нарезанных кубиками огурцов и измельченного укропа. Выложить в тарелку, в середину которой горкой положить икру. Салат украсить кружками помидоров, полить уксусом и маслом.

Нарезать помидоры и лук полукружками, петрушку мелко нарубить и залить все маслом. Размешать, посыпать натертой или накрошенной брынзой (творогом) и украсить салат маслинами.

Испечь на сильном огне 500 г зеленых помидоров. Взбить пюре и смешать с толченым чесноком (1 головка), 3—4 столовыми ложками растительного масла, солью и уксусом по вкусу. Прибавить немного мелко нарезанной зелени петрушки. Смесь размешать и выложить в салатник. Сверху уложить в виде сетки кружочки нарезанного репчатого лука, а поверх лука печеные стручки мелкого острого перца и ломтики помидоров.

Намазать маслом ломтики хлеба. Сверху положить на­резанные кружочками помидоры. Посолить. Посыпать сва­ренным вкрутую яйцом или брынзой.

Рис промывают в горячей воде, откидывают на сито, после чего рассыпают на противне тонким слоем и подсу0шивают в разогретой духовке. После этого рис поливают растительным маслом, периодически помешивая, обжаривают до золотистого цвета, охлаждают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении 20—25 мин. За несколько минут до готовности добавляют предварительно нарезанный небольшими кусочками перец, пассерованный лук и дольки помидоров. Все ингредиенты перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 35—40 мин в предварительно разогретую духовку. Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Брокколи моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 2-3 мин и выкладывают в форму для запекания. Болгарский перец нарезают кольцами и смешивают с капустой. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают этой овощи. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180—200 °С на 15—20 мин.

Капусту моют, разделяют на кочешки, бланшируют в масле 2-3 мин и выкладывают в форму для запекания. Болгарский перец нарезают кольцами и смешивают с капустой. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль, перец и заливают этой смесью овощи. Форму для запекания помещают в духовку, разогретую до 180—200 °С на 15—20 мин.

Яхния — болгарское кушанье. Рыбу (сом, карп, толстолобик, камбала, окунь) нарезать на порции, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить половину столовой ложки муки, еще пожарить. Развести томатным соком, посолить. Варить на слабом огне 10—15 мин. Добавить горячей воды; получив соус, заправить зеленью, измельченным лавровым листом. Залить этим соусом и варить на слабом огне 20—30 мин.

Взять глубокую сковороду, растопить в ней сливочное масло и хорошо обжарить очищенный и измельченный болгарский перец. Помидоры и красный перец мелко нарезать, добавить в сковороду и тушить 10 минут. Затем выложить все в кипящий бульон, посолить и варить 5 – 10 минут. Готовый суп подать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху рубленой зеленью. Кусочки хлеба без корочки обжарить в сливочном масле и подать к супу.

Взять глубокую сковороду, растопить в ней 3 столовые ложки маргарина и хорошо обжарить фарш. Болгарский перец, стручок острого зеленого перца, помидоры нарезать и добавить в фарш. Посолить и тушить 10 минут, а потом положить в заранее приготовленный суп-гуляш и варить 5 – 10 минут. Обрезать корочки у кусочков хлеба и обжарить их в маргарине до золотистого цвета. Готовый суп подавать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху обжаренным хлебом и рубленой зеленью.

Нарезанные кружочками помидоры и яблоки положить вперемежку в салатницу, полить заправкой, украсить зеленым салатом, посыпать зеленью. Вынести на холод на 30 минут.

Помидоры нарезать ломтиками, добавить нарезанный тоненькими пластинками чеснок и нарезанный полукольцами лук. Затем все перемешать, добавить тонко нашинкованный болгарский зеленый перец, растительное масло и опять перемешать. Немного выдержать на холоде и побрызгать соком выжатого лимона.

Картофель отварить «в мундире» и мелко нарезать. На­резать маслины и ветчину. Все продукты перемешать, за­лить смесью лимонного сока и вина, посолить и дать по­стоять. Через некоторое время заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой, поми­доры — кружочками. Лук и морковь мелко нашинковать. Перемешать, залить салатной заправкой, приправить молотым перцем. Украсить кольцами лука, в каждое коль­цо посыпать мелко нарезанную зелень.

Пассеруют в масле мелко нарезанный лук, добавляют нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, рис и измельченные помидоры. Добавляют воду и соль, закрывают крышкой и тушат в духовке. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Баклажаны моют, запекают в духовке, снимают с готовых овощей кожицу и нарезают мякоть маленькими кубиками. Перец, морковь и лук очищают, мелко нарезают и тушат в растительном масле. Помидоры протирают через сито. Все продукты тщательно перемешивают, солят, перчат и доводят на сильном огне до кипения. Готовую закуску посыпают измельченной зеленью кинзы.

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать брусочками, сбрызнуть лимонным соком. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.

Морковь и свеклу очистить, нарезать кружочками.

Овальным ножом вырезать из заготовок цветки и кружочки.

Смешать перец и яблоки, посолить, заправить оливковым маслом. Разложить салат по тарелкам, украсить цветками из моркови и свеклы и веточками укропа.

В горячем растительном масле бланшировать нарезанный полукольцами лук вместе с натертой на крупной терке морковью. Добавить очищенный от семян и нашинкованный полосками шириной 2-3 см перец. Потушить все вместе, чтобы овощи немного обмякли. Добавить к ним очищенные и нарезанные кубиками баклажаны (выдержать в воде для удаления горечи). Смесь заправить солью, красным перцем и мелко нарезанными корнями сельдерея. После всех овощей положить очищенные и пропущенные через мясорубку красные помидоры. Пусть смесь покипит на медленном огне 10-15 минут. Затем в самом конце варки всыпать измельченную зелень петрушки. Горячую массу разлить по банкам, закатать и охладить, поставив их вверх дном.

Отобрать небольшие здоровые зеленые помидоры. Плоды сладкого перца наколоть в нескольких местах. Небольшой кочан капусты разрезать на 6-8 частей. Все овощи вымыть, обсушить, а огурцы замочить на 3-4 часа. В большую посуду положить овощи слоями, сверху зелень (петрушка, сельдерей, укроп). Придавить гнетом поверх салфетки, залить холодным рассолом. Через 4 дня при комнатной температуре овощи просолятся. Вынести в прохладное место для окончания ферментации (примерно 20 дней).

Перец моют, удаляют семена и плодоножку и разрезают на 2 половинки. Помидор нарезают кружками. На 2 ломтика хлеба намазывают майонез, сверху кладут половинки перца, кружки помидора, веточку укропа. Накрывают оставшимися ломтиками хлеба.

Колбасу разрезают на 2 одинаковых ломтика и кладут их на хлеб. Перец обдают кипятком, разрезают вдоль на 4 части и удаляют семена. Кладут перец на колбасу (по 2 дольки на каждый ломтик). Сыр натирают на крупной терке и посыпают им колбасу с перцем. Накрывают все оставшимися ломтиками хлеба, украсив веточками петрушки и базилика.

Болгарский перец нарезают тонкими колечками. Булочки разрезают пополам, колбасу нарезают тонкими ломтиками. На одну половину булочки намазывают майонез, кладут листья салата, сверху – ломтики колбасы, кольца сладкого перца и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Затем накрывают все вторыми половинками булочек.

Огурец и помидор нарезают кружочками, перец – кольцами, сыр – ломтиками. 2 половинки булок намазывают майонезом, сверху кладут лист щавеля, ломтик сыра, кружок помидора, огурца, колечко перца. Украшают веточками петрушки и накрывают вторыми половинками булок.

Перцы моют, удаляют семена и плодоножки и каждый разрезают на 2 части. Яйца варят, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Помидор моют и нарезают кружками. Ломтики батона смазывают майонезом, сверху кладут половинки перца, кружки яйца и помидора. Готовый бутерброд украшают измельченной зеленью петрушки и щавеля.

Перец моют, удаляют плодоножку и семена и нарезают соломкой. Майонез смешивают с кетчупом, лимонным соком, сахаром и солью. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут перец и посыпают измельченной зеленью петрушки и шпината.

Отварить картофель, сразу нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Маслины, зелень петрушки и ветчину мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить нарезанной зеленью петрушки.

Для посола пригодны свежие, неповрежденные, мясистые сорта сладкого стручкового перца зеленой и красной окраски. Плоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить плодоножку и семенник (можно солить и с плодоножкой), на 1—2 мин опустить в кипящую воду, затем быстро охладить в проточной воде. После бланширования плоды перца теряют упругость, становятся эластичными и плотнее укладываются в посолочную тару (деревянную, эмалированную и стеклянную). Каждый стручок пересыпать солью, вложить один плод в другой, поместить в эмалированную посуду, накрыть чистым деревянным кругом или тарелкой, сверху положить гнет и выдержать в течение 12—15 ч. За это время плоды перца выделяют сок. После выдержки их вместе с соком переложить в стеклянный баллон, залить рассолом (950 мл воды, 50 г соли). Наполнение на 10 см ниже верха горловины. Поверх массы уложить прошпаренный холст или марлю, сложенную в 2—3 слоя, на нее гнет. Баллоны с перцем необходимо вынести в холодное место.

Перед употреблением перец тщательно промыть, а затем вымочить в холодной воде в течение 10 ч.

Замороженную смесь овощей бланшировать в кипятке в течение 2—3 мин, откинуть на дуршлаг. Овощи нарезать небольшими кусочками и потушить вместе с нарезанной сырой или полукопченой колбасой и сливочным маслом. В конце добавить по вкусу соль, перец.