День рождения

Макароны отварить в подсоленной воде, про­мыть кипятком, хорошо отцедить и нарезать ку­сочками длиной 1—1,5 см. Помидоры нарезать тонкими дольками, перец — соломкой, яблоко натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все продукты осторожно смешать, залить майо­незом, посыпать тертым сыром, а сверху — мел­ко нарезанной зеленью.

В бокал для коктейлей налить виски и ликер. Положить кубики льда. По желанию можно добавить минеральной воды без газа. Подавать со свизлстиком.

Свизлстик - палочка для перемешивания

«Морской» коктейль – это освежающий напиток с мятно-лимонным вкусом и фруктами, крепость которому придает «Старка».

Налить ликёр Bailey's Irish Creme в ирландскую кофейную чашку, долить кофе эспрессо, сверху положить взбитые сливки. Можно посыпать шоколадной стужкой.

1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Муку просеять и всыпать во взбитые яйца. Замесить тесто в течение 1 мин. Вылить в форму, застланную бумагой.

2. Выпекать 45 мин при температуре 200 С.

3. Приготовить сироп, остудить его, влить ликер.

4. Сливки взбить в пену.

5. Выпеченный бисквит остудить. Бока подрезать так, чтобы получился восьмиугольник (лучше по заранее подготовленному трафарету из бумаги). Разрезать бисквит по горизонтали на 2 части.

6. Пропитать бисквит ароматизированным сиропом, смазать джемом, а затем сливками. Накрыть вторым бисквитом. Пропитать его сиропом.

7. Смазать весь торт сливками.

8. Скатать жгут из марципана толщиной 1 см и уложить его по краю торта.

9. Подкрасить марципан в красный цвет. Скатать жгут, а затем раскатать его в широкую ленту, накрыть ею уложенный ранее на торт жгут и бока торта. Снизу неровности подрезать ножом.

10. Вырезать из раскатанного в пласт марципана маленький 8-утольник и вложить его в торт. Получилась шкатулка без крышки.

11. В углубление уложить конфеты.

12. Бантиком обвязать торт и подать на стол. Сначала съедают конфеты с чаем или кофе, а затем сам торт.

Мясо кальмара нарезать кубиками. Яйца сва­рить вкрутую, очистить, нарезать. Зеленый лук перебрать, помыть и нарезать мелкими колечками. Все смешать и, залив майонезом, еще раз пе­ремешать. Выложить горкой в салатницу и украсить зе­ленью.

1. Приготовить бисквитное тесто .

2. Форму выстлать пергаментом, вылить тесто. Выпекать 40—45 мин при температуре 200 °С. Остудить готовый корж.

3. Разрезать корж на 3 части по горизонтали, сложить вместе. Вырезать крут из центра, вынуть бисквит и разрезать каждый кружок пополам.

4. Приготовить крем: сливки взбить, сыр измельчить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром, перемешать.

5. Сварить сироп: сахар с водой довести до кипения, кипятить 10 мин. остудить, влить ликер.

6. Первое бисквитное кольцо смочить сиропом. Выложить сливочный крем, затем уложить мандарины. Накрыть вторым кольцом. Пропитать сиропом, смазать кремом, уложить оставшиеся мандарины. Накрыть третьим кольцом. Смочить его сиропом. Смазать торт взбитыми сливками. Уложить на верх торта половинки малых кружков из центра. По верху кольца смазать весь торт взбитыми сливками.

7. Марципан подкрасить в розовый цвет, раскатать широкую ленту и накрыть ею торт. 8. Свежие розы подрезать и вставить в центр торта.

9. Подарочной лентой обвязать торт и подать на стол.

1. Выпечь бисквит квадратной или круглой формы. Из бумаги изготовить трафарет. Наложить его на выпеченный бисквит и вырезать торт в виде рояля. Разрезать его по горизонтали на 3 части. Вырезать место для клавиш, убрав один слой бисквитного теста.

2. Сварить сироп из воды и сахара, остудить, влить коньяк.

3. ропитать коржи сиропом.

4. Взбить сливки в стойкую пену, смешать с кусочками ананаса, выложить на первую лепешку, накрыть второй. Вторую также пропитать сиропом и смазать оставшимися сливками с ананасом. Сверху торт смазать конфитюром.

5. Шоколад растопить на водяной бане, теплым вылить на торт и разровнять по всей его поверхности.

6. Из белого марципана слепить полоску, наложить на то место, где должны быть клавиши.

7. Ножом обозначить середину, каждый прямоугольник разделить на две части, затем еще на две, всего должно получиться 16 делений. Клавиши черные обозначить горьким шоколадом из корнетика.

8. Из марципана сформировать нотную тетрадь. Шоколадом нарисовать ноты. Вокруг торта разложить живые цветы.

1. Приготовить бисквитное тесто (см. «Бисквитное тесто» ) , вылить в форму, выпечь, остудить, разрезать на 3 части.

2. Приготовить сироп, остудить, влить вино и лимонный сок.

3. Взбить сливки.

4. Сварить 2 вида желе. Желатин замочить холодным соком; когда набухнет, т.е. увеличится в объеме и впитает в себя влагу, поставить емкость с желатином на огонь, растопить, всыпать сахар, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Остудить, влить ароматизаторы. Залить в мелкую форму. Поставить в холод до полного застывания. После того как желе застынет, поместить емкость с желе в горячую воду на несколько секунд, затем выемкой вырезать разные фигурки. Обрезки желе порубить ножом.

5. Бисквитный корж уложить на тарелку, смочить сиропом, смазать взбитыми сливками, набросать рубленое желе — желтое и красное. Уложить второй корж и проделать всю операцию так же, как и с первым. Закрыть третьим коржом.

6. Смазать весь торт взбитыми сливками.

7. Сверху сделать орнамент из вырезанных фигурок желе.

8. Часть взбитых сливок уложить в кондитерский мешочек с зубчатой трубочкой, сделать бордюр на боковой поверхности торта.

9. Оставшимися сливками нанести бордюр по краю торта. Можно подкрасить яблочное желе в зеленый, синий или оранжевый цвета. Тогда ваш торт будет выглядеть еще более привлекательным и нарядным.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Помидоры промыть и опустить на 15 секунд в ки­пящую воду. Очистить от кожицы и семян и наре­зать кубиками. Так же нарезать очищенные огур­цы и сваренные вкрутую яйца. Продукты сме­шать, заправить по вкусу солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. Можно запра­вить салат майонезом или растительным маслом с уксусом. Салат выложить на блюдо и украсить ломтиками помидоров, дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Помидоры и перец помыть, обсушить. Каждый помидор разделить на 8 долек. Перец разрезать на 4 части вдоль, вычистить, помыть, нарезать поперек соломкой. Огурец помыть и нарезать не очень тонкими колечками. Лук очистить, помыть и нарезать колечками толщиной в 5 мм. Обсушить зеленые и черные маслины. Анчоусы обмыть под струей воды, об­сушить бумажной салфеткой. При необходимос­ти разрезать каждую рыбку вдоль. Брынзу наре­зать небольшими кубиками. Майоран и тимьян помыть, обсушить, отделить листики от стеблей. Все ингредиенты сложить в большое блюдо и перемешать. Смешать оливко­вое масло и уксус. Добавить измельченный чес­нок, посолить и хорошо перемешать. Получен­ным маринадом полить салат. Салат хорошо при­править молотым перцем перед подачей к столу. Такой салат можно готовить с любыми овощами в зависимости от сезона. Овощи могут быть либо сырыми, либо слегка поджаренными на оливко­вом масле. Можно добавить в салат молодую или вареную фасоль. Используют также соленые или маринованные овощи, а вместо зеленого лука — луковицы. Важ­но, чтобы в салате обязательно были маслины и брынза, подается он к жареному или вареному мясу, к жареной или грилированной рыбе.

1. Готовим шоколадный бисквит. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Всыпать муку с какао и на маленькой скорости миксера все хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков муки и какао.

2. Дно формы застелить бумагой, выпекать бисквит 40—50 мин при температуре 180-190°С.

3. Готовим банановое суфле. 2,5 банана порезать, измельчить миксером на быстрой скорости. Влить в эту массу сок лимона и разведенный желатин.

4. Взбить сливки. Соединить их с банановой массой. Все хорошо перемешать.

5. Сварить сироп, остудить, влить в него коньяк.

6. Готовый бисквит разрезать по горизонтали на три лепешки. С помощью кисточки смочить сиропом первую лепешку. Нанести банановое суфле, разровнять по всей поверхности, накрыть второй лепешкой, также смочить сиропом, покрыть суфле и накрыть третьей.

7. Сливки для украшения торта взбить, большую часть покрасить пищевым красителем в желтый цвет и выложить на поверхность торта. Разровнять широким ножом.

8. Края торта смазать оставшимся суфле.

9. Шоколад разделить пополам. Одну часть натереть на крупной терке и обсыпать ею бока торта. Вторую часть растопить на «водяной бане».

10. Банан очистить и порезать на 8 частей наискось, каждый кусочек смазать шоколадом на 0,5 и уложить на торт.

11. Из кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой с белыми сливками отсадить 8 розочек. Уложить на розочки подготовленные бананы.

1. Выпечь шоколадный бисквит. Для этого яйца отбить в миску, всыпать сахар и взбить до устойчивой пышной пены. Муку соединить с крахмалом, какао, просеять через сито и всыпать во взбитые яйца. Быстро вымесить тесто, чтобы оно не осело. Выпекать в форме, застланной пергаментом при температуре 180—200 С в течение 45-50 мин.

2. Готовую лепешку разрезать на три части. Остудить.

3. Сливки взбить. Шоколад (100 г) растопить на водяной бане и влить во взбитые сливки. Все перемешать, чтобы получилась однородная масса.

4. Сварить сироп (из воды и сахара), остудить, влить ликер.

5. Первую лепешку пропитать сиропом и смазать шоколадными сливками. Обсыпать сверху жареными дроблеными орехами.

6. Положить второй пласт, смочить сиропом, смазать сливками и снова обсыпать орехами.

7. Накрыть третьей лепешкой, смочить ее сиропом, смазать весь торт шоколадными сливками.

8. Шоколад (50 г) натереть на крупной терке, обсыпать весь торт шоколадной стружкой.

9. Оставшийся шоколад растопить, взять 6-7 зеленых листиков, помыть их, обтереть салфеткой и каждый обмакнуть в шоколад. Затем положить на досочку шоколадом вверх и охладить в холодильнике до застывания. Аккуратно снять шоколад с каждого листика и уложить на поверхность торта, рядом с орехами.

Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Томатный сок и горчицу поместить в миску, хо­рошо взбить, приправив уксусом, солью, саха­ром и перцем. Затем в соус добавить виноград­ное и оливковое масло, взбить до кремообразного состояния. Добавить зелень и еще раз приправить по вкусу. Помидоры обмыть, кресто­образно надрезать, на 10 секунд поместить в кипящую воду и остудить в холодной воде. Снять кожицу, разрезать на 8 частей каждый помидор. Стручки зеленого перца разрезать вдоль на 4 части, вырезать перегородки и удалить семеч­ки, помыть и нарезать тонкими полосками. Цук­кини помыть, удалить середину и нарезать тон­кими ломтиками. Лук почистить, помыть, наре­зать тонкими кольцами. Маслины разрезать на 4 части, удалить косточки. Ломтики цуккини, по­мидоры, перец, маслины и нарезанный молодой лук сложить в блюдо с соусом и осторожно пе­ремешать. Переложить салат на плоское блюдо. Брынзу размять, посыпать салат и украсить зеле­нью укропа.

1. Приготовить бисквитное тесто (см. «Бисквитное тесто» ). Выпечь корж. Охладить.

2. Сварить сироп: сахар залить водой, кипятить 5—10 мин, охладить, добавить ликер.

3. Приготовить суфле: сливки взбить в пышную пену, добавить клубничный йогурт, сок лимона, теплый желатин, все хорошо перемешать.

4. Бисквит разрезать на 2 части. Одну лепешку положить на дно формы, смочить остывшим сиропом.

5. Выложить суфле, накрыть оставшейся бисквитной лепешкой, смочить сиропом. Поставить в холод до полного застывания суфле.

6. Вынуть торт из формы: приготовить емкость с горячей водой, опустить туда форму с тортом на несколько секунд. Затем легким постукиванием повернуть форму по кругу перпендикулярно столу. Торт перевернуть на левую ладонь, затем уложить на заранее подготовленную тарелку.

7. Поверхность торта слегка смазать клубничным вареньем, уложить свежую клубнику. Верхний ряд клубники можно уложить с зеленью (чашечками).

8. Приготовить желе. Залить клубнику чуть теплым желе. Поставить на холод.

1. Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме.

2. Муку соединить с ванильным сахаром, всыпать в пышную яично-сахарную смесь, перемешать миксером на медленной скорости

3. Дно формы застелить бумагой. Готовое тесто вылить в форму. Необходимо помнить, что тесто при выпечке поднимается, поэтому форму надо заполнять только на 0,5 объема. Выпекать 40-45 мин при температуре 190—200 С.

4. Готовый корж должен быть золотистого цвета, при нажиме на него ямка восстанавливается.

5. Готовый корж разрезать ножом-пилкой по горизонтали. Остудить.

6. Сахар соединить с водой, довести до кипения, кипятить 10 мин. Апельсин помыть, натереть цедру на терке, бросить в сироп, прокипятить еще 5 мин. Процедить сироп, остудить, добавить апельсиновый ликер.

7. Сливки взбить в пышную стойкую пену.

8. Желатин замочить в холодной воде (соке) (импортный на 10 мин, отечественный — 40 мин), набухший желатин растопить, всыпать сахар, влить сок лимона, помешивая довести до кипения.

9. Персик нарезать дольками, ананас — кубиками.

10. Первый корж смочить сиропом при помощи кисточки и смазать взбитыми сливками.

11. Уложить фрукты и ягоды на сливки, накрыть вторым коржом.

12. Пропитать второй корж сиропом так же, как и первый. Смазать сливками, уложить фрукты и ягоды. Накрыть третьим коржом.

13. Пропитать сиропом третий корж, слегка смазать сливками. Выложить оставшиеся фрукты и ягоды, немного отступая от края.

14. Охлажденным, но не застывшим желе кисточкой покрыть все фрукты и ягоды. Поставить на холод на 10 мин.

15. Бока торта смазать сливками, «гребенкой» сделать боковую поверхность торта ребристой.

16. С помощью кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой сделать по краю торта бордюр из взбитых сливок.

1. Белки яиц тщательно отделить от желтков. Белки взбить и добавить 3 ст. ложки сахара, продолжать взбивание до тех пор, пока не образуется пышная стойкая пена. 2. Замоченный желатин соединить с сахаром и взбить до образования пены. 3. Какао смешать с крахмалом и разрыхлителем, всыпать эту смесь, чередуя со взбитыми белками, во взбитые желтки. 4. Дно формы застелить пергаментной бумагой. 5. Готовое тесто выложить в форму. Выпекать 35 мин при температуре 180 °С. 6. Сварить сироп. Охладить. Влить коньяк. 7. Взбить сливки, растопить шоколад. Влить шоколад в сливки, перемешать. Добавить в шоколадные сливки коньяк. 8. Разрезать готовый корж на две части. Одну лепешку смочить сиропом, смазать шоколадным сливочным кремом, накрыть второй лепешкой. Пропитать ее сиропом. 9. Сливки взбить. Белыми сливками смазать весь торт. 10. Заранее испечь безе по основному рецепту (см. «Безе»). Готовое безе разместить на боковой поверхности торта. 11. Сливками украсить края торта из кондитерского мешочка с зубчатым наконечником. 12. Розы промыть. Яичный белок взбить вилочкой. Сахар слегка измельчить скалкой. Одну розу разобрать на лепестки, смочить их в белке и обмакнуть в мелком сахарном песке, уложить на торт. Вторую розу смазать белком с помощью кисточки, обмакнуть в сахар, воткнуть в торт. Третью розу разобрать на лепестки и рассыпать на столе перед виновником торжества. 13. Растопленным шоколадом написать на поверхности торта «С днем ангела!» Можно также украсить торт свечами, зажечь их и внести к праздничному столу. Для отделки потребуются розы - 3 шт.

Для приготовления этого торта потребуется специальная формочка в виде кошки. 1. Приготовить бисквитное тесто (см. «Бисквитное тесто»). 2. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Вылить готовое бисквитное тесто, выпекать при температуре 200 °С 40-45 мин. 4. Остудить корж, разрезать по горизонтали на две части. 5. Пропитать обе лепешки сиропом с коньяком. 6. Сливки взбить до устойчивой пены. 7. Смазать нижний пласт сливками, уложить вишни без косточек. 8. Натереть шоколад на терке, обсыпать вишней. Накрыть верхним коржом. 9. Смочить верх сиропом, слегка смазать джемом. 10. Приготовить белую глазурь и залить ею мордочку котика. 11. Шоколад растопить на «водяной бане» и залить оставшуюся часть котика. 12. Растопленным шоколадом нарисовать усы. 13. Глазки, язык, бант нарисовать цветными сливками (кремом). 14. Бока торта украсить взбитыми сливками из кондитерского мешочка.

1. Смазать форму, на дно положить пергаментную бумагу. 2. Масло с сахаром перемешать добела, влить яйца и яичный желток, муку соединить с ванильным сахаром, солью, разрыхлителем,всыпать в масло, перемешать, всыпать орехи измельченные и изюм. Переложить тесто в форму. Выпекать 45 мин при температуре 180*С. 3. Остудить выпеченный корж, разрезать по горизонтали на две части. 4. Первый корж смазать джемом, уложить на него второй корж. Весь торт смазать джемом. 5. Приготовить молочную мастику, подкрасить в синий цвет, малую часть — в желтый, зеленый, розовый цвета. Оставить немного неокрашенной мастики. 6. Раскатать большую лепешку синего цвета. Покрыть ею весь торт, обрезки свернуть в маленький жгутик и выложить внизу торта. Из зеленой массы скатать жгутики, украсить бока торта в виде волнистой линии. Из желтой и розовой массы вылепить рыбок, приклеить их к бокам торта сгущенным молоком. Из белой массы сформовать кораблик, вырезать ножом середину, сформовать лавочки. На зубочистку прикрепить часть белой мастики и вставить в центр кораблика. Можно пофантазировать и добавить в элементы отделки свои украшения.

Пиво напить в бокал, добавить ликер.

Способ смешивания- Билд

Бокал- Хариксйн

Без украшения

В коньячную рюмку налить все компоненты и поджечь. Через 5 секунд горящий напиток перелить в тумблер. Чтобы погас огонь, тумблер накрыть коньячной рюмкой. Коньячную рюмку, не переворачивая, быстро поставить на салфетку. Содержимое тумблера выпить. Из коньячной рюмки через трубочку вдохнуть пары.

Бокал: Коньячная рюмка, тумблер

Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с размягченным маргарином, содой, сметаной и взбитыми яйцами. Месить массу до крутой эластичной консистенции. Испечь 3 больших коржа и 1 маленький.

Промазать коржи начинкой, сверху посыпать крошкой, полученной из маленького коржа. Поместить в холодильник на 2 часа.

Начинка: пропустить через мясорубку клюкву, лимон с цедрой и сахар.

Отваренную рыбу порезать, выложить на тарелку. Поверх рыбы положить слой майонеза. Цедру лимона натереть на терке, мякоть мелко порезать.

Положить на слой майонеза. Сыр натереть на терке, положить на слой лимона, полить майонезом.

Филе рыбы нарезать кубиками. Брюссельскую капусту залить кипящей водой, добавить лимонный сок.

Варить и течение 5 — 7 минут на слабом огне.

Зелень петрушки нарубить. Филе рыбы, брюссельскую капусту и рубленую зелень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить.

Тушить в течение 5—7 минут.

Добавить майонез. Выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Украсить веточками петрушки и листиками мяты.

Курицу очистить, помыть. Чеснок измельчить. Яйца сварить вкрутую и порезать. Все смешать.

Заправить майонезом, посолить, поперчить.

Украсить этот салат можно целым желтком яйца или фигурно нарезанными кольцами помидора.

Для соуса бульон разогреть в кастрюльке. Лук-шалот почистить, тонко нарезать и добавить к бульону. Дать покипеть, приправить солью и перцем. Осторожно влить уксус и ореховое мас­ло и взбить. Салат разобрать, помыть и обсу­шить. Картофель хорошо помыть, сварить в не­большом количестве воды. Яйца сварить вкру­тую, очистить и мелко нарезать. Сало нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими коль­цами. На разогретой сковороде со сливочным маслом вначале обжарить сало, затем добавить лук и зарумянить. Картофель очистить и горячим потолочь. Листья салата опустить в соус на несколько минут, достать и разложить на тарелки. На них выложить картофельное пюре, полить жареным салом с луком, украсить рублеными яйцами.

Голенку разрубить, помыть в холодной воде и положить в кастрюлю. Залить холодной водой, положить лавровый лист и перец и варить на медленном огне около 2 часов. Суповую зелень перебрать, помыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мясом и пова­рить еще 30 минут. Картофель помыть и отварить, слить воду и с еще теплого снять кожицу. Нарезать средними по величине ломтиками. Говядину вынуть из буль­она. Мясо отделить от костей и нарезать кубика­ми примерно по 2 см. Бульон процедить. Сельдерей почистить, помыть, нарезать тон­кими колечками, а листья измельчить. Редис очистить, помыть и крупно нарезать. Перебранную зелень редиса нарезать мелко. Картофель, мясо, сельдерей, редис и рубле­ную зелень сложить в миску. Лук очистить и мелко нарезать. Залить лук бу­льоном (200 мл), добавить растительное масло, уксус, соль, перец и горчицу. Все тщательно пе­ремешать. Полученным маринадом полить салат, все осто­рожно перемешать, накрыть и поставить на 2 часа в холодильник для настаивания.

Подрумянить на маргарине в духовом шкафу ржаной черствый хлеб, нарезанный ромбиками. Натереть сыр на терке с мелкими отверстиями вместе с чесноком, смешать с майонезом. Нанести слой подготовленной массы на поджаренные ромбики хлеба, уложить на блюдо и украсить зеленью укропа.

Размягченное масло подсолить, смешать с натертым на мелкой терке хреном, тщательно перемешать и нанести тонким слоем на ломтики хлеба.

Нарезать ломтиками очищенные баклажаны, залить горячей водой на 5 минут, откинуть на дуршлаг, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной и тушить 20—30 минут. Переложить в салатник, залить соусом, в котором тушились баклажаны, и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.