Еврейская кухня

Сварите костный бульон, добавив овощи, посолите, положите лавровый лист и перец.

Замоченный в холодной воде желатин разведите в бульоне, добавьте столовый уксус и взбитые белки. Осторожно помешивая, доведите до кипения, остудите и процедите.

Дно блюда залейте охлажденным желе тонким слоем. Когда этот слой застынет, выложите на нем нарезанные ломтики печеночного паштета, украсьте зеленым горошком. Затем долейте немного желе, а когда застынет - долейте еще раз. Поставьте на холод.

Отварите язык. Нарежьте ломтиками. Замочите желатин в небольшом количестве воды, чтобы он растворился.

Процедите бульон, влейте в него желатин, доведите до кипения.

Блюдо с нарезанным языком украсьте кружочками вареной моркови, веточками петрушки, залейте бульоном и охладите.

Язык хорошо промойте, обдайте кипятком несколько раз, чтобы снять ороговелую слизистую с поверхности языка. Залейте холодной водой, добавьте лук, половину моркови, петрушку, отварите до готовности.

Приготовьте соус: поджарьте мелко нарезанные морковь и лук, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, прокипятите, остудите.

Язык порежьте ломтиками, выложите на тарелку, залейте соусом.

Сельдь очистите, удалите внутренности, вымочите, если она очень соленая. Отделите мясо от костей и нарежьте мелкими кусочками.

Оказывается, котлеты из белокочанной капусты - это очень вкусно. Не пробовали? Рекомендуем:)

Очистите кабачки, натрите на терке, дайте соку стечь.

Смешайте тертые кабачки, яйца, соль и муку. Масса должна быть не очень густой.

Обжарьте латкес на хорошо разогретой сковороде. Подайте к столу горячими со сметаной.

Некрупные кабачки вымойте, очистите кожицу, разрежьте, при необходимости вычистите семечки, нарежьте небольшими квадратиками (или натрите на крупной терке).

Выложите на сковороду, дайте покипеть без жира, чтобы выкипела жидкость. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, соедините с кабачками, добавьте растительное масло. Тушите на среднем огне 20 минут.

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте, соедините с овощами, посолите, тушите до готовности. По желанию добавьте зелень.

Морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите и разотрите с солью.

Перемешайте, добавьте сахар, майонез, соль по вкусу.

Залейте бобы и горох холодной водой и оставьте на ночь, после чего промойте и отварите отдельно, затем промойте холодной водой, обсушите, дайте остыть.

Мелко нарежьте лук и петрушку, смешайте с бобовыми, залейте соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока.

Подайте в охлажденном виде или при комнатной температуре.

Свеклу, морковь, картофель тщательно вымойте щеткой. Отварите в подсоленной воде.

Овощи очистите, нарежьте небольшими кубиками свеклу, залейте растительным маслом.

Нарежьте кубиками морковь и картофель, мелко порубите лук и соленые огурцы (лучше без кожуры). Смешайте все продукты, добавьте консервированный зеленый горошек, посолите, заправьте растительным маслом.

Отварите молодые стручки фасоли, измельчите их, а также чеснок, красный стручковый перец, зелень, орехи. Смешайте все компоненты салата, выложите горкой, залейте майонезом, дайте постоять 10 минут и ешьте на здоровье!

Редис вымойте, нарежьте соломкой. Яйца отварите, мелко нарубите.

Смешайте редис, яйца, мелко нарезанный лук и посолите. Поперчите, если хотите.

Заправьте по желанию майонезом, растительным маслом или сметаной.

Подайте, положив на листья салата, украсив ломтиками помидора.

Отварите яйца и мелко нарубите. Смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и заправьте гусиным жиром со шкварками. Подайте в круглом салатнике.

Свеклу отварите, натрите на крупной терке. Хрен также натрите и смешайте со свеклой.

Добавьте сахар, соль и уксус, заправьте растительным маслом. Оставьте салат на 2 часа в холодном месте.

Такую закуску можно приготовить с сельдью, но тогда не солите.

Эту же закуску можно подать со сметаной, но тогда не добавляйте сахар и уксус.

Сыр натрите на крупной терке, сваренные вкрутую яйца порубите, лук нашинкуйте.

Чеснок растолките с солью и смешайте с остальными продуктами.

Залейте салат майонезом, выложите в салатник горкой, сверху посыпьте рубленым яйцом и дайте постоять на холоде 30-40 мин.

Нарежьте сыр и яблоки ломтиками. Очищенные грецкие орехи обжарьте, измельчите, смешайте с сыром и яблоками. Для заливки используйте майонез. Украсьте салат веточками зеленой петрушки.

Свеклу отварите и нарежьте соломкой. Кислые яблоки очистите и нарежьте так же. Добавьте сахар и соль по вкусу. Заправьте салат сметаной.

Если свеклу не варить, а испечь, то она будет вкуснее.

Яйца сварите вкрутую, разрежьте пополам вдоль, выньте желтки.

Печень (отваренную или консервированную) проверните через мясорубку, разотрите с желтками и майонезом. Приготовленным фаршем заполните половинки яичных белков.

Майонез заправьте приправами по вкусу, и залейте этим соусом каждую половинку.

Украсьте блюдо маслинами. На одну порцию подайте 2 половинки.

Вместо печени можно использовать мясо цыпленка.

Телячьи ножки очистите, вымойте, разрежьте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на маленьком огне до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.

Ближе к концу варки положите хорошо промытые куриные потроха или потроха другой птицы (гуся, индюшки), а также голову, лапки, крылышки и овощи (лук, морковь целиком).

Отцедите холодец. В отвар добавьте чеснок и снова прокипятите.

Разделайте холодец, разлейте в судки, украсьте его резаными яйцами, рубленой зеленью и вынесите на холод.

Потроха домашней птицы (желудки), а также головки, шейки, крылышки и лапки тщательно обработайте, залейте холодной водой и варите 2-3 часа.

За 1 час до окончания варки положите лук, коренья и специи, а за 1/2 часа до готовности - сердце и печень. Можно также положить по 1/2 г корицы и гвоздики.

Желатин влейте в холодец за 10 минут до окончания варки, тщательно размешайте, чтобы желатин не осел на дно посуды и не пригорел, процедите, после чего добавьте мелко нарубленный чеснок.

Разделайте холодец, разлейте в судки, украсьте его резаными яйцами, рубленой зеленью и вынесите на холод.

Маленькие патиссоны вымойте, натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез и все перемешайте.

Выложите в салатник и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Вместо патиссонов можно использовать мелкие кабачки. Вместо майонеза можно заправить салат томатным соусом.

На плоское блюдо выложите вымытый и разобранный на листья зеленый салат. Тертую молодую морковь смешайте с мелко натертым хреном и майонезом.

Выкладывайте закуску по столовой ложке на каждый листок. Украсьте кружочками редиски.

Очищенную сырую морковь (желательно каротель) натрите на мелкой терке, полейте медом, перемешайте и посыпьте мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем).

Вместо меда можно заправить морковь лимонным соком.

Отваренную или обжаренную говяжью или куриную печень натрите на крупной терке. Отварите яйца.

Спассеруйте на курином или гусином жире репчатый лук. Смешайте печень, рубленые яйца и лук.

Добавьте к полученной массе шкварки (грибенкэс), перемешайте, выложите в салатницу. Украсьте рубленым зеленым луком.

Очистите и вымойте черную редьку, натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 20 минут. Выложите редьку в салатник. Сверху уложите тертый сыр. Полейте лимонным соком.

Очистите и вымойте черную редьку, натрите на крупной терке, посолите, оставьте на 20 минут. Нашинкуйте и спассеруйте на курином или гусином жире лук, соедините с редькой, добавьте шкварки.

Необыкновенно вкусный и полезный напиток - клюквенный морс. Рецепт приготовления клюквенного морса особенно ценен минимальной термообработкой – кипячению подвергаются только выжимки, клюквенный сок добавляется в уже готовый отвар, сохраняя все витамины и полезные вещества. Ну а вкус клюквенного морса ничуть не уступает пользе этого напитка.

Влейте в посуду и взбейте сырой желток с густым сахарным сиропом.

Поставьте на слабый огонь и, не прекращая взбивания, влейте горячий, очень крепкий натуральный кофе.

Как только образуется пена, разлейте напиток в чашки и тотчас же подавайте.

Малину, клубнику, чернику или землянику вымойте, окуная ягоды в воду и тотчас же вынимая, чтобы не допустить впитывания. Разложите ягоды в чашки и залейте охлажденным сахарным сиропом.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Сложите в кастрюлю, залейте горячей водой, вскипятите.

Отвар процедите, добавьте сахар, нарезанные дольками яблоки, варите на медленном огне 6-8 минут. Если яблоки очень спелые, не кипятите их, доведите до кипения и оставьте до охлаждения. Можно просто залить яблоки кипящим сиропом.