Еврейская кухня

Отварите чернослив и мелко нарезанный ревень. Выньте из отвара, протрите, положите пюре в отвар, заправьте сахаром, лимонной цедрой и заварите картофельным крахмалом.

Промытые ягоды протрите через сито. Клюкву, смородину разомните деревянной толкушкой. Отожмите сок.

Выжимки залейте горячей водой, добавьте сахар, вскипятите, процедите.

Крахмал разведите небольшим количеством кипяченой воды, процедите, влейте в сироп, быстро доведите до кипения.

Снимите кисель с огня, влейте отжатый сок, размешайте и охладите.

Морковь очистите, вымойте. Пропустите через соковыжималку, добавьте сок лимона, клюквы, сахар.

Подайте витаминный напиток охлажденным.

Если у вас нет соковыжималки, натрите морковь на мелкой терке, залейте водой и поставьте в холодильник на 2 часа, плотно закрыв крышкой. Затем отожмите через полотно или 2 слоя марли.

Сырые желтки взбейте, добавьте соль, сахар и фруктовый сок. Влейте молоко, воду, снова взбейте.

Белки взбейте в крепкую пену и осторожно смешайте с остальной массой.

Напиток подайте охлажденным.

Разотрите желтки до светло-желтого цвета. Постепенно добавляйте сахар по одной ложке, продолжая растирать.

Когда желтки с сахаром превратятся в однородную светлую массу, добавьте размягченное (но не разогретое!) масло и снова разотрите массу.

В последнюю очередь добавьте, если хотите, какао.

Подайте с горячим молоком.

Срежьте с яблок верхушки, это будут крышечки. Выньте серединки; положите в каждое яблоко ложечку сахара (можно густого варенья). Закройте крышечками.

Уложите подготовленные яблоки в небольшую кастрюлю, вставьте эту кастрюлю в другую, широкую, в которую налейте воды до половины.

Поставьте на небольшой огонь. Варите до готовности.

Можно испечь яблоки в духовке. Вкус будет немного другим.

Творог разотрите в миксере, добавьте желтки, масло и сахар, продолжайте растирать, пока не получится однородная гладкая масса.

Изюм и цукаты смешайте с картофельной мукой, чтобы не опали на дно, и прибавьте к творожной массе.

Взбейте белки в крепкую пену и осторожно прибавьте ее к творожной массе.

Форму смажьте маслом и выложите в нее массу. Пеките около часа. Проверяйте готовность спичкой.

Можно испечь творожник и в чудо-печке.

Яблоки нарежьте ломтиками, посыпьте сахаром, выдержите 10 минут, а затем отсушите.

Быстро приготовьте тесто из муки, воды, яиц, сахара и щепотки соли.

Раскатайте тесто в лепешку, на которую положите мелкий сахар, толченый миндаль, подготовленные яблоки.

Накройте лепешку бумагой и испеките в духовке.

Муку просейте и порубите с маргарином и маслом, добавьте остальные продукты. Хорошо все разотрите руками, разделите на 2 части.

Очистите яблоки и нарежьте ломтиками. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте сахар, смешайте с яблоками.

Одну часть теста выложите на противень, сверху уложите яблочную начинку. Вторую часть теста (меньшую) натрите на терке и выложите поверх начинки.

Выпекайте в духовке на среднем огне.

Маргарин растопите, добавьте сахар, сметану, яйцо, хорошо перемешайте.

Всыпьте муку и соду, замесите некрутое тесто. Раскатайте пласт толщиной 1/2 см, вырежьте кружочки желаемого диаметра, обмакните одной стороной в корицу, смешанную с сахарной пудрой, и выложите на противень.

Выпекайте в разогретой духовке на среднем огне 20 минут.

Масло выньте из холодильника, порежьте, оставьте на столе.

На большом листе пергамента (шириной немного больше 3 печений, положенных в ряд) выкладывайте печенье по 3 в ряд, предварительно обмакивая каждое в молоко (размачивать не нужно). Получится 9-10 рядов.

Масло разотрите с сахаром. Постепенно добавляйте и растирайте творог. Разделите полученную массу на две неравные части. В меньшую добавьте какао и хорошо разотрите.

На выложенное печенье положите большую часть массы и разровняйте ее. Массу с какао выложите на средний ряд печенья.

Подымая пергамент за длинные стороны, соедините края печенья, чтобы образовался длинный треугольный "домик". Поставьте на холод прямо в пергаменте на 1-2 часа.

Охлажденный "домик" освободите от пергамента, разрежьте на порции, расставьте на плоском блюде, полейте глазурью.

Глазурь приготовьте так: указанные продукты сложите в ковш или кастрюльку с ручкой, держите на маленьком огне, постоянно помешивая, доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. Глазурь готова, когда она приобретет темно-шоколадный цвет с глянцем. Сразу же полейте "домики" глазурью.

Яичные желтки отделите от белков. Следите, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок. Разотрите желтки с сахарной пудрой и молотыми орехами. Затем добавьте сухари, взбитые белки, все вместе осторожно перемешайте, выложите в форму, хорошо смазанную маслом, и выпекайте в духовке.

Печенье накрошите, залейте молоком и ромом.

Разотрите масло с 2/3 сахарной пудры добела, добавьте, непрерывно помешивая, по 1 желтку, затем какао, ванилин, орехи и печенье.

Взбейте в густую пену 2 белка с половиной оставшейся сахарной пудры, введите белок в приготовленную массу.

Выложите торт в форму и поставьте в холодильник. Когда торт затвердеет, покройте его сметаной, сбитой с оставшейся пудрой, украсьте фруктами (ягодами) из варенья или цукатами.

Можно оформить торт в виде рулета диаметром 4-5 см, обвалять в сахарной пудре, туго завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник. Как только рулет затвердеет, нарежьте его аккуратными ломтиками.

Просейте в миску муку, смешанную с содой, сделайте ямку, в нее положите размягченный маргарин, яйца и мед. Хорошо вымесите до образования гладкого теста.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть в лист толщиной в полсантиметра, выложите начинку, закройте тонко раскатанной меньшей частью, защипайте края как следует.

Пеките пирог на среднем огне минут 20, по краям пирог должен быть светло-коричневого цвета.

Начинку приготовьте так: растолките в ступке мак, смещайте с медом и сварите в молоке на маленьком огне до загустения (все время помешивайте!), добавьте цедру, изюм и остудите. Начинка может быть любой другой, только сладкой.

Из этого теста можно выпечь и маленькие пирожки с начинкой.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте маргарин, затем теплое молоко и соду, смешайте с мукой. Осторожно вмешайте белковую пену.

Тесто разделите на 2 части. Одну часть выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Ко второй части добавьте какао, размешайте и уложите на первый слой.

Выпекайте в духовке на среднем огне около часа. Можно использовать форму для кексов или электрическую чудо-печь.Подайте торт к кофе со сливками.

Сварите жженку. Для этого на сковороду насыпьте сахар, влейте немного воды и нагревайте смесь, пока она не приобретет темно-коричневый цвет. В готовую жженку добавьте понемногу горячую воду до растворения и процедите.

Сварите сироп из меда, сахара и жженки. Немного охладите и добавьте яйца, подсолнечное масло, гвоздику и муку, в конце положите соду, замесите тесто.

Готовое тесто выдержите 10 часов, затем сформуйте пряники, выложите на смазанный противень, смажьте пряники яйцом, украсьте миндалем и выпекайте при t 180-190 градусов в течение 45-50 минут

Яйца разотрите с сахаром, добавьте размягченный маргарин, холодную сметану, мед, соль, корицу, изюм, муку, соду, погашенную в 1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока.

Замесите тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Выложите в разогретую, смазанную жиром форму, выпекайте 30-40 минут. Готовность определяйте деревянной спицей или спичкой.

Взбейте охлажденный черный кофе с яичными желтками, сахаром и молоком.

В полученную массу добавьте мелко накрошенное бисквитное печенье и какао.

Переложите полученную массу в смазанную маслом огнеупорную посуду.

Приготовьте белковую глазурь. Для этого взбейте в густую пену оставшиеся белки, добавляя постепенно сахарную пудру.

Покройте пудинг белковой глазурью и запеките в духовке в течение 10 минут

Очистите свежие яблоки и айву от кожицы, удалите семена, разрежьте на мелкие кубики и смешайте с промытым изюмом.

Растопите в кастрюле часть масла, покройте дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпьте третью часть промытого риса, положите слой фруктовой смеси, засыпьте рисом, снова положите слой фруктовой смеси и засыпьте остальным рисом.

Блюдо полейте оставшимся маслом и залейте подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса. Кастрюлю накройте крышкой и варите плов на слабом огне в течение часа.

Переберите рис и замочите его.

Разогрейте в казанке масло, положите нарезанные морковь и лук, жарьте 10-15 минут.

Налейте 3-4 стакана кипящей воды, добавьте хорошо промытый изюм, дайте покипеть 5-7 минут.

Положите рис и налейте воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того, как рис впитает всю воду, закройте казанок крышкой плотно, варите плов на слабом огне еще 25 минут.

Готовый плов перемешайте, выложите на блюдо горкой. Подайте с гранатами.

Замочите курагу.В горячее молоко всыпьте сахар, соль и манную крупу, все время помешивая. Доведите до кипения, уменьшите огонь и, не переставая помешивать, варите 5 минут.

Курагу порежьте, положите в кашу, дайте вскипеть и снимите с огня.

Дайте каше постоять в тепле 10-15 минут и подавайте со сливочным маслом.

Кроме кураги, можно положить изюм.

Для помешивания пользуйтесь не ложкой, а веничком-взбивалкой.

Замочите фасоль на 5-6 часов в холодной воде.

Набухшую фасоль поставьте варить в небольшом количестве воды на маленьком огне до полного выкипания.

Гречку переберите, промойте, сварите до полуготовности.

В кастрюлю положите гусиный жир (сливочное или топленое масло), выложите фасоль, посолите, потушите на маленьком огне до появления коричневой корочки.

Соедините фасоль с гречкой, поставьте в духовку под крышку, доведите до готовности.

Подайте как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо

Переберите гречневую крупу и подсушите ее на сковороде.

Подготовленную крупу залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла крупу. Доведите до кипения, посолите и уменьшите огонь.

По мере выкипания доливайте горячей водой по 1/4 стакана. Вам придется доливать 2-3 раза.

В готовую кашу положите кусочек сливочного масла (не перемешивайте!) Поставьте в теплую духовку на 20 минут или заверните кастрюлю в бумагу и оставьте упревать под подушкой.

Подайте кашу с молоком, сахарным песком или со сметаной. Каша вкусна и без добавок

В кипящую подсоленную воду всыпьте овсяные хлопья, помешайте. Варите 5-8 минут на маленьком огне.

Ближе к концу варки добавьте сахар. Если каша слишком густая, добавьте еще молока. Заправьте сливочным маслом.

Кашу можно приготовить и так: вечером в кипящее молоко всыпьте соль, сахар, хлопья. Вскипятите, закройте плотно крышкой. Не варите! Утром подогрейте, добавив

масло.

Переберите и промойте рис. В казанок налейте воду, посолите, дайте закипеть, опустите рис

Когда вода вновь закипит, в 3 приема налейте молоко, каждый раз доводя до кипения. Рис все время помешивайте.

Когда каша загустеет, снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой.

Затем выложите кашу на тарелки, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте сахарным песком или пудрой и толченой корицей.

Мясо (телятину, говядину или курицу) вымойте, освободите от пленки, сухожилия перережьте. Нарежьте мясо тонкими широкими кусками, отбейте с двух сторон молоточком, посолите и поперчите.

Приготовьте жидкое тесто (кляр): муку разведите теплой водой, тщательно размешайте, добавьте растительное масло, желтки яиц, соль. Оставьте на 15-20 минут для набухания. Затем постепенно введите взбитые в пену белки и осторожно перемешайте.

В глубокой кастрюле или казанке приготовьте фритюр, то есть доведите растительное масло до кипения. Опустите отбивные в кляр, перенесите в готовый фритюр. По мере готовности отбивные поднимутся на поверхность, тогда переверните их шумовкой, дайте подрумяниться и выньте из фритюра.

При желании можно сложить готовые отбивные в сотейник, добавить чеснок и лавровый лист, сбрызнуть маслом и потушить на слабом огне.

Мясо и замоченную в воде булку пропустите через мясорубку. Лук обжарьте и тоже проверните. Посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо, 1/2 стакана воды и выбейте фарш о мокрую доску.

Разложите фарш на мокром полотенце прямоугольником. Фарш должен быть толщиной в палец. Посредине выложите валиком вареные рубленые яйца. Поднимая полотенце, заверните мясо рулетом. Плотно закатав его в полотенце и взяв в руки его концы, покатайте завернутый рулет по доске.

Разверните полотенце, перенесите рулет на противень, выровняйте его, обсыпьте сухарями, полейте растопленным маслом. Подлейте на противень немного воды и поставьте в нагретую духовку жарить. Часто поливайте рулет образующимся соком. Подайте с гарниром из сырых овощей.

Отварите рис до полуготовности, промойте, смешайте с мясным фаршем, мелко нарезанным луком, вбейте яйцо, посолите, поперчите. Если фарш нежирный, добавьте несколько ложек растительного масла, хорошо вымешайте.

Разделайте тефтели, запанируйте их в муку и обжарьте на растительном масле.

Сложите обжаренные тефтели в сотейник, залейте томатным соусом, положите чеснок, лавровый лист, пряности и соль. Тушите на небольшом огне 30 минут. К концу тушения влейте болтушку из муки и воды. Через несколько минут тефтели готовы.

Рис и горох переберите. Рис замочите в подсоленной воде за 2 часа до приготовления плова, а горох - за 10 часов.

Баранину нарежьте кусочками, лук - тонкими кольцами, морковь - мелкими кубиками.

Обжарьте баранину в разогретом жире до образования золотистой корочки, добавьте лук, морковь, жарьте еще 15-20 минут.

Добавьте 4-5 стаканов кипящей воды, замоченный горох и варите 20-25 минут. После этого насыпьте рис и снова осторожно налейте воду, чтобы в рисе не образовалось углублений. Вода должна покрыть рис не больше, чем на 1 см.

Прибавьте огонь, чтобы вода кипела. Как только рис впитает воду, плотно закройте кастрюлю крышкой и доведите плов до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.

Готовый плов выложите горкой на круглое блюдо так, чтобы мясо лежало сверху. Отдельно подайте редьку, нарезанную соломкой или салат из свежих помидоров.

Можно приготовить такой плов без мяса, заправив сливочным маслом.

Фасоль замочите с вечера. Положите в кастрюлю фасоль, 1 луковицу, нашпигованную гвоздикой, 1 морковь, нарезанную кружочками. Варите на медленном огне до готовности. К концу варки посолите.

Нарежьте мясо порционными кусками, поджарьте на жире до образования румяной корочки, добавьте остальную морковь, нарезанную кружочками, остальной лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень петрушки. Посолите, поперчите, налейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой, тушите на медленном огне 1,5 часа.

Готовое мясо перемешайте с отцеженной фасолью, положите лавровый лист, поварите еще минут 10 и подайте в горячем виде.