Еврейская кухня

Классический форшмак с грецкими орехами готовится из филе сельди с яблоками, яйцом и луком. Очень вкусная холодная закуска, наполнитель для тарталеток или начинка для бутербродов.

Нарежьте морковь мелкими кубиками, слегка обжарьте на масле в сотейнике, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла морковь, и, закрыв крышкой, тушите до полуготовности.

Смешайте крутую манную кашу, сырое яйцо, масло, перец, соль и скатайте шарики величиной с грецкий орех. Запанируйте шарики в муку.

В тушеную морковь положите кнейдлах (шарики), добавьте изюм, чернослив, сахар, соль, дайте закипеть, доведите до готовности на слабом огне.

Подготовьте картофель одинаковой величины, очистите, вымойте и отварите в подсоленной кипящей воде. Не переварите!

У обсушенного картофеля срежьте верхушки, выньте середину. Приготовьте пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков.

Нафаршируйте пустые клубни картофеля, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовом шкафу на среднем огне до золотисто - коричневой корочки.

Подайте к столу с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.

Сладкий перец (зеленый или красный) опустите на несколько секунд в кипяток, срежьте верхушки с плодоножкой, удалите семена.

Рис отварите в течение 20 минут в большом количестве воды и откиньте на сито.

Пропустите через мясорубку сырое мясо, спассеруйте лук на сливочном масле, добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

Соедините рис с мясным фаршем, хорошо перемешайте и заполните этой смесью стручки перца. Каждый стручок прикройте верхушкой.

Уложите в сотейник стручки перца верхушками вверх плотно, залейте томатным соусом. Тушите на слабом огне 1, 5 часа.

Баклажан положите на противень без жира, поставьте в горячую духовку, запекайте до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими.

Выньте баклажан из духовки, обдайте холодной водой и осторожно снимите кожицу.

Затем разомните и смешайте с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью, поперчите.

Подайте на небольшом блюде, украсив дольками помидоров, или в виде бутербродов.

Баклажан можно порезать дольками и заправить маринадом из тех же продуктов, добавив уксус, и подать с зеленью петрушки и укропа.

В домашних условиях можно приготовить разные плодово-ягодные вина, в том числе и вино виноградное, натуральное. Этот рецепт виноградного вина описывает один из способов изготовления домашнего напитка и рассказывает, как приготовить виноградное вино без добавления посторонних компонентов.

Смешайте томат-пюре (3 части), крутые яйца (3 части), сливочное масло (1 часть), белое вино (1 часть) и столовую горчицу (1 часть). Используйте для приготовления блюд из домашней птицы.

Возьмите 4 части майонеза, 3 части сливок, 3 части толченых орехов и перемешайте. Подайте к фруктовым салатам.

Смешайте 2 части сметаны с 1 частью лимонного сока.

2 части растительного масла смешайте с 1 частью лимонного сока или разбавленного уксуса. Добавьте соль по вкусу.

Ножки почистите, ошпарьте, снова почистите, порежьте на куски, залейте холодной водой (5-6 литров), дайте закипеть, затем варите на маленьком огне 7-8 часов.

За полчаса до окончания варки положите очищенную целую морковь и лук. Шелуху от лука вымойте и опустите в кастрюлю, посолите, поперчите, положите лавровый лист.

Отцедите бульон, приготовьте 4 глубокие формы или тарелки для холодца. Отделите мясо от костей, порубите, разложите по тарелкам, в каждую положите рубленый чеснок, нарезанную кружочками вареную морковь, залейте бульоном.

Сверху каждую тарелку украсьте нарезанными кружками вареными яйцами. Остудите, поставьте в холодильник до застывания. К столу подайте хрен.

Куриные потроха (печень, сердце, желудок) очистите, вымойте, отварите в небольшом количестве воды до готовности.

Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте мелко и спассеруйте в курином жире.

Пропустите через мясорубку потроха, лук, морковь, шкварки 2-3 раза. Введите растопленный жир, соль, взбейте паштет деревянной лопаткой.

Украсьте паштет рублеными яйцами и зеленым луком.

Отварите куриное мясо, яйца, обжарьте лук. Пропустите через мясорубку все продукты, добавьте куриный жир со шкварками, посолите, перемешайте и подайте к столу.

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте кусочками и припустите в небольшом количестве жира до готовности.

Пропустите через мясорубку припущенную в жире печень, сырой лук, чеснок, яйца, шкварки. Добавьте растопленный жир, посолите, взбейте деревянной лопаткой в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон.

Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте кусочками и припустите в небольшом количестве жира до готовности.

Обжарьте до золотистого цвета лук, сварите вкрутую яйца.

Пропустите через мясорубку печень, лук, яйца, шкварки. Добавьте растопленный жир, посолите, взбейте деревянной лопаткой в пушистую однородную массу, подливая при необходимости бульон.

Выложенный на круглое блюдо паштет украсьте рубленой зеленью.

Вымочите сельдь в холодной воде в течение 3 часов (малосольную сельдь можно не вымачивать), а затем разделайте ее, отделив мясо от костей.Пропустите через мясорубку филе сельди, отваренный картофель и сырой лук. Влейте в полученную массу подсолнечное масло, перемешайте.

Выложите форшмак на селедочницу, смажьте майонезом и посыпьте рубленым яйцом и зеленью. Украсьте форшмак ломтиками свежих помидоров.

Традиционная закуска еврейской кухни с пикантно-острым вкусом – форшмак. Рецепт форшмака из сельди несложен – все ингредиенты смешиваются и измельчаются в однородный паштет, но благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов настоящий форшмак ни с чем не перепутаешь!

Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте в сливочном масле, добавьте нарезанные помидоры и жарьте вместе с луком 15 минут на слабом огне. Затем добавьте муку и размешайте. Полученную массу переложите на противень.

Яйцо взбейте, добавьте молоко и залейте этой смесью помидоры. Сверху посыпьте тертой брынзой, мелко нарезанной петрушкой и запеките в духовке.

Промойте шпинат тщательно, нарежьте, отварите в молоке до полуготовности.

Яйца, творог и 40 г размягченного масла хорошо взбейте и смешайте со слегка остывшим шпинатом. Добавьте немного манной крупы.

Оставшимся маслом смажьте противень, выложите полученную массу в виде поленца, посыпьте тертой брынзой, сбрызните маслом.

Запеките в умеренно горячей духовке,подайте поленце горячим.

Заранее замоченную фасоль отварите в небольшом количестве воды на слабом огне. Посолите. Когда жидкость полностью выкипит, а фасоль станет мягкой и немного подсохнет, положите в кастрюлю растертый чеснок и жир со шкварками.

Дайте постоять на слабом огне 3-4 минуты и подавайте к столу.

Отварите предварительно замоченные грибы, морковь, капусту, картофель. Сложите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку топленого масла, посолите, подлейте полстакана воды, закройте крышкой и тушите до мягкости.

Остудите фарш, добавьте яйца, вмешайте манку, перемешайте, сформуйте небольшие шарики, запанируйте в манку. Обжарьте тефтели в растительном масле, сложите в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками, прибавьте зелень, 1/4 стакана воды, потушите в течение 20 минут в духовке.

Вместо помидоров можно использовать сметану. Подайте к столу с гарниром (картофель, гречка).

Баклажаны с кожурой нарежьте кружками. Немного обжарьте с двух сторон в подсолнечном масле, добавьте тертую морковь, мелко нарубленный лук, измельченную петрушку, мелко нарезанные помидоры, залейте сметаной, посолите, тушите до готовности.

Очистите некрупные баклажаны, нашинкуйте соломкой, выложите в глубокую сковороду, влейте растительное масло, обжарьте на большом огне.

Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке, обжарьте вместе с баклажанами. В последнюю очередь кладите помидоры, пропущенные через мясорубку или натертые на терке. Посолите.

Доведите до готовности на слабом огне под крышкой. У готовой икры должна быть мягкая консистенция и приятный золотисто-коричневый оттенок.

Баклажаны с кожурой нарежьте кружками, обжарьте, уложите в сковороду, перемежая слои баклажан со слоями мясного фарша, обжаренного с луком. Залейте томатным соусом, тушите до готовности. Подайте блюдо горячим.

Нарежьте баклажаны кружочками, не очищая их от кожуры, обжарьте в растительном масле, сложите в глубокую сковороду. Каждый слой поперчите, посолите, посыпьте толченым чесноком. Подлейте немного подслащенной воды. Тушите 1,5-2 часа на небольшом огне. Охладите баклажаны и подайте к столу.

Испеките баклажаны, очистите кожицу и разомните.

Добавьте сметану и толченый чеснок. Взбейте смесь миксером, посолите по вкусу.

Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и вмешайте ложкой в смесь.

Можно украсить блюдо яйцами, нарезанными кружками.

Подготовленную цветную капусту отварите на сильном огне в подсоленной воде в течение 3-5минут. Уложите на сковороду, добавьте толченый чеснок, растительное масло, по желанию помидоры и перец сладкий. Обжарьте со всех сторон на большом огне. Готовую капусту оставьте под крышкой на 10 минут, после чего подайте на стол как самостоятельное блюдо к завтраку.

Цветную капусту переберите, разделите на кочешки. Яйца взбейте с солью. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Каждый кочешок обмакните в яйцо, затем запанируйте в муку, уложите в один слой на сковороду. Обжарьте на небольшом огне без крышки до золотистой корочки.

Используйте цветную капусту как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо со сметаной.

Отварите картофель, разомните его с солью, добавьте яйцо и муку.

Нашинкуйте капусту, лук мелко нарежьте, спассеруйте в масле, потушите с капустой.

Сформуйте из картофельного теста шарики, раскатайте каждый в лепешку, положите начинку из капусты, защипайте края.

Опустите картофельники в кипящую подсоленную воду. Готовые картофельники должны всплыть.

Подайте к столу со сметаной, куриным жиром или топленым маслом.

Очистите небольшие кабачки от кожицы, разрежьте пополам поперек, семена выньте ложкой.

Пропустите через мясорубку обжаренный лук и мясо. Смешайте с отваренным рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолите, поперчите. Если фарш получился слишком крутым, добавьте немного воды, тщательно перемешайте.

Наполните фаршем кабачки, положите в глубокую сковороду, подлейте немного воды, поставьте в нагретую духовку на 30 минут.

Когда кабачки хорошо пропекутся, залейте их смесью воды, муки и масла, дайте немного запечься.

Перед подачей на стол выложите фаршированные кабачки на блюдо, полейте растопленным маслом или томатной заливкой и посыпьте зеленью.

Если кабачки крупные, то порежьте их поперек, ломтиками толщиной в 3 см. Сердцевину с семечками вынимайте не насквозь, а оставляя небольшой слой для донышка.