Грибные

Разнообразить ежедневную или праздничную трапезу помогут блюда из грибов. Рецепты с грибами всегда ароматные, вкусные и аппетитно выглядят. Простые рецепты блюд из грибов займут совсем мало времени и подойдут для быстрого ужина. Особенно кстати рецепты из грибов будут во время поста, когда рецепты блюд с грибами заменяют мясную еду. Ну а приготовить праздничные блюда с грибами рецепты с фото и пошаговыми инструкциями помогут даже тем, кто только недавно начал готовить.

Поделиться:

Свежие грибы и корень сельдерея нарезать ломтиками. Поджарить на растительном масле нарезанный соломкой лук, добавить к нему грибы, сельдерей и масло, посолить, посыпать черным перцем и тушить на слабом огне 25— 30 минут, периодически подливая по столовой ложке горячей воды. Под конец тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп.

Свежие грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды (20—25 минут), отцедить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить на сливочном масле. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук и перемешать с грибами, добавив очищенный от кожицы, зерен и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить поджаренные на сливочном масле коренья, нарезанные соломкой, и лук, нарезанный кольцами, немного грибного отвара, масла и тушить 30 минут. Затем ввести разведенную охлажденным грибным отваром поджаренную муку, томат-пюре, очищенный от кожицы, зерен и нарезанный дольками соленый огурец, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, соль, все хорошо перемешать и тушить 20 минут. В смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями сотейник положить половину тушеной капусты с огурцом, на капусту — грибы с луком и огурцом, хорошо разровнять, покрыть слоем оставшейся капусты с огурцом, посыпать молотыми сухарями, перемешанными с тертым голландским сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (15— 20 минут). Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропом, украсить маслинами без косточек и кружочками лимона.

Свежие грибы отварить (5 минут), отцедить, нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Затем грибы залить горячим грибным отваром, посолить, добавить томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист и тушить 10 минут. Поджарить на масле нарезанный кружочками лук и нарезанные дольками коренья и репу, отдельно обжарить дольки картофеля. Поджаренную до золотистого цвета муку развести охлажденным грибным отваром и вместе с подготовленными овощами и картофелем добавить к грибам. Все хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне 20—25 минут. Под конец тушения добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения. Готовое рагу подавать в глубоком блюдце, посыпав нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Свежие грибы нарезать ломтиками, посолить, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду. За 5—7 минут до конца тушения положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, измельченную зелень петрушки и укроп. Готовые грибы снять с огня и заправить взбитыми яйцами и лимонным соком.

Свежие опенки нарезать ломтиками, отварить (4 минуты), отцедить и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный соломкой лук, часть сливочного масла, немного воды, посолить и тушить 25—30 минут. Затем посыпать мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить оставшуюся часть масла, нарезанную зелень петрушки и укроп и перемешать.

Свежие маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и тушить на слабом огне 25—30 минут, периодически доливая горячую воду. Грибы можно заправить сметаной. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Свежие лисички мелко нарезать. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, затем добавить немного воды и тушить 15—20 минут. Добавить нашинкованную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), отцедить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю. Затем добавить немного мясного бульона или воды, положить сливочное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне 25—30 минут. Под конец тушения добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп.

Свежие грибы нарезать брусочками, положить в кастрюлю, влить немного воды и тушить 25—30 минут. Затем положить на грибы нарезанный соломкой и поджаренный на сливочном масле лук и залить сливками. Когда грибы закипят, посыпать их нарезанным зеленым луком, черным перцем, положить гвоздику и продолжать тушить на слабом огне 10—15 минут.

Свежие сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть водой и нарезать дольками. Нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, соединить с грибами, добавить немного воды, масло, посолить и тушить на слабом огне 20—25 минут. Затем сморчки посыпать мукой, черным перцем, положить лавровый лист, хорошо перемешать и довести до кипения. Под конец тушения ввести сметану. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Свежие сморчки отварить (10 минут), отцедить, промыть кипяченой водой и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, соединить с грибами, посолить и жарить на сливочном масле 20—25 минут. В конце жаренья грибы посыпать мукой и залить сметаной.

Обработанные шляпки и ножки свежих рыжиков положить в кастрюлю, посолить, добавить немного воды и довести до кипения. Нарезанный кольцами лук поджарить на сливочном масле, перемешать с грибами и тушить 6—8 минут. Под конец тушения добавить масло и черный перец. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки, и укропом.

В кастрюлю налить 0,7 литра воды, посолить и довести до кипения. Всыпать промытый в холодной воде рис, довести до кипения и варить на слабом огне 50—60 минут. Под конец варки положить часть сливочного масла. Целые шляпки некрупных шампиньонов отварить в подсоленной воде (30—35 минут), отцедить, выложить на блюдо и посыпать черным перцем. Вокруг шампиньонов положить рис, украсить его мелкими шляпками грибов и полить растопленным сливочным маслом.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить 30—35 минут. Готовые шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырым яичным желтком и мелко нарезанным укропом.

Грибы (сушеные) замочить на 2—4 часа, отварить в небольшом количестве воды, вынуть, нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле вместе с нашинкованным луком и натертой на крупной терке морковью. Сварить вязкую крутую кашу и соединить вместе с грибами, посыпать зеленью и потомить под крышкой около 5 минут. Оставшийся грибной отвар можно будет использовать впоследствии для приготовления соуса или супа, либо второго блюда, — например, потушить в отваре картофель с луком. Можно вместо перловой или ячневой крупы использовать гречку.

Очищенные и промытые свежие грибы отварить, вынуть из отвара и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить, положить вместе с грибами в глубокую посуду, долить немного воды, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Подавать, посыпав зеленью. Если использовались сушеные грибы, то их нужно предварительно замочить на 2—4 часа.

Очищенную от перьев, выпотрошенную, вымытую птицу — курицу, рябчика, куропатку, фазана и др.— сварить с кореньями и луком. Сваренную птицу вынуть на тарелку, накрыть влажной салфеткой и дать остыть. С бульона снять жир и приготовить прозрачное желе. Чистую форму до края наполнить процеженным теплым желе, поставить ее в холодную воду со льдом и держать, пока, на стенках не образуется застывший слой желе толщиной 1 см. Тогда слить желе обратно в кастрюлю. Застывший слой на дне и боках формы украсить рисунками из кружочков вареных яиц, листиков петрушки, эстрагона, вареной моркови, горошка и пр., а также красиво нарезанными ломтиками филе птицы или дичи. Чтобы украшения держались, их надо сначала окунуть в желе (отлив для этого небольшое количество в блюдце). Затем форму поставить опять в воду и залить до краев, равномерно заполняя середину формы мелко нарезанными кусочками сваренной птицы или дичи. Перед самой подачей форму опустить на несколько секунд в горячую воду, обтереть полотенцем, на- крыть блюдом и, опрокинув с блюдом на стол, снять форму с застывшего желе. Блюдо с заливным украсить листиками салата или зелени; можно вокруг заливного положить тарталетки с салатом. Отдельно по- дать салат зеленый с фруктами или салат из овощей и фруктов, а также соус майонез, заправленный кетчупом, или фруктово-ягодный соус.

Свежие грибы очистить, промыть, разрезать на кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, прокипятить в течение 10 мин. и потом откинуть на сито.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить с маслом на сковороде, положить отварные грибы, и, когда они поджарятся, всыпать чайную ложку муки, перемешать, влить сметану и прокипятить.

Готовый откидной плов выложить горкой на круглое блюдо, в середине горки сделать ложкой углубление и наполнить его грибами, посыпать их зеленью петрушки или укропом.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф или печку на 20—30 мин.

1 час (подг. 20 минут) 6

Если вы любите картофель, то вам обязательно понравится этот рецепт картошки по-студенчески или картошки по-простому из духовки с грибами, луком, брынзой и зеленью. Простые продукты, простой способ приготовления, надо только немного потрудиться порезать. И результат того стоит!

Грибы очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на друшлак, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2 — 3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить примерно 30 мин. При подаче добавить рубленую зелень и размешать.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец (горошком) и лавровый лист, и положить в кастрюлю - в грибы.

Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 мин. в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле, посыпать мукой, еще раз поджарить, а затем добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки.

Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче грибы посыпать зеленью петрушки или укропа. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и смешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.

Подготовить тушеную капусту. Грибы белые, рыжики или грузди промыть и прокипятить 5 мин., откинуть на сито и дать стечь воде. После этого грибы нарезать и обжарить на масле. Отдельно обжарить лук, смешать с грибами, добавить каперсы и нарезанные ошпаренные огурцы. На сковороду положить слой капусты, а поверх нее — подготовленные грибы, которые вновь покрыть слоем капусты.

Капусту сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф для запекания.

Перед подачей к столу положить сверху солянки ломтик лимона, маслины и маринованные ягоды.

25 минут (подг. 25 минут) 4

Чтобы превратить обычные спагетти в изысканное блюдо, приготовьте соус для спагетти, сливочный, например. При этом сливочный соус для спагетти не потребует экзотических продуктов или долгого стояния у плиты.

Вешенки наре­зать кусочками. Порей нашинковать кольцами. Красный перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарезать соломкой. Петрушку вымыть, стряхнуть капли воды и мелко порубить, отложив немного зелени для украшения. Зеленую стручковую фасоль опустить в подсо­ленную кипящую воду и бланшировать 2 минуты. В растительном масле припустить порей. Выло­жить грибы, перец, фасоль и петрушку. Пере­мешать и жарить 5 минут. Очистить чеснок, вы­давить через пресс в сковороду и перемешать. Овощи посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить зеленью.

1. Макароны варить в кипящей воде 5 минут.

2. Морковь и цуккини нарезать соломкой, затем обжарить на растительном масле 5 минут.

3. Подготовленные овощи выложить на дно формы для запекания, посолить, поперчить и накрыть слоем макарон.

4. Очищенные грибы и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить 4 минуты. Затем выложить поверх макарон.

5. Помидоры нарезать кружочками и разложить поверх грибов. Очищенный чеснок измельчить, зелень укропа и петрушки нашинковать.

6. Залить содержимое формы смесью яйца, сметаны, чеснока, соли, перца и зелени. Запекать в разогретой духовке примерно 5 минут.

Вкус жареных грибов очень гармонично раскрывает и дополняет сметана. Рецептов, как приготовить моховики, грузди и рыжики в сметане, очень много, отличие этого - предварительная обжарка, а затем запекание в сметане и сухарях.




2024 © Рецепты на JoyCook.ru