Канапе

Ломтики белого формового хлеба смазать маслом, затем каждый разрезать на прямоугольнички. Запеченное мясо нарезать небольшими квадратиками, отварную морковь очистить от кожицы и нарезать ровными кружочками (по желанию, очищенную морковь можно предварительно каннелировать). Выложить на хлеб по кусочку мяса, сверху положить кружочек или звездочку из моркови. Закрепить коктейльными шпажками с наколотыми на них корнишонами.

Ломтики белого формового хлеба смазать маслом, после чего разрезать каждый на квадратики или треугольнички. Холодное жареное мясо нарезать ровными ломтиками, примерно равными по размеру ломтикам хлеба. Вишни вымыть в холодной воде, обсушить, удалить из них косточки. Выложить на хлеб по ломтику мяса, закрепить коктейльной шпажкой с насаженной на неё вишенкой без косточки. По желанию, ягоды можно покрыть жидким фруктовым желе. До подачи держать в холодном месте.

Батон нарезать ломтиками, вырезать из них одинаковые ромбы, треугольники или квадраты. Смазать слегка размягченным сливочным маслом. Рыбу нарезать ломтиками по числу заготовок из хлеба. Огурец нарезать тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кружочками или соломкой. На заготовки из хлеба положить но ломтику рыбы, украсить огурцом, перцем и зеленью.

Хлеб нарежьте кружочками, квадратами, ромбами и обжарьте на масле. К гренкам с помощью бутербродных шпажек прикрепите ломтики мясных продуктов, огурца и перца. Оформите канапе зеленью.

Порезать хлеб и обжарить на сковороде с двух сторон до образования хрустящей корочки. Натереть его чесноком со всех сторон, полить сверху майонезом, положить шпроты (две штучки на один хлеб), и веточку петрушки.

Хлеб приготовить по рецепту «Тортовые бутерброды из белого хлеба», из мякоти вырезать кружки. В горячий бульон влить растворенный в 1/4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка. Корнишоны и мясо крабов порубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемешать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить и холодные канапе залить полузастывшим желе. У основания сделать ободок из зелени петрушки.

Приготовить хлеб по рецепту «Тортовые бутерброды из белого хлеба», нарезать небольшими прямоугольниками — длиной 6 см, шириной 2 см; смазать гренки сливочным маслом. Посередине каждого гренка положить половину разделенной вдоль сардинки. Вдоль сардинки по бокам уложить с одной стороны полоски свежего огурца, с другой — полоски помидоров. Украсить канапе зеленью петрушки, а на середину каждого положить кружок белка, а в кружок белка — маслину.

Приготовить жареный хлеб (см. рецепт «Тортовые бутерброды из белого хлеба»). Из поджаренного хлеба нарезать круглой выемкой гренки, смазать их слегка майонезом, сверху положить фарш. Фарш делается так: мясо шеек и клешней вареных раков нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных раковых шеек. Помидоры нарезать мелкими кубиками и положить на 20—25 мин в дуршлаг, чтобы стек лишний сок; белки крутых яиц мелко порубить; перемешать приготовленные раки, белки и помидоры, добавить майонез; полученную смесь разложить горкой на приготовленные гренки. Украсить половинками разрезанных вдоль раковых шеек. По краям сделать ободок из рубленой зелени.

Приготовить поджаренный хлеб (см. рецепт «Тортовые бутерброды из белого хлеба»), порезать маленькими прямоугольниками. Лук натереть на терке; помидоры мелко порезать; сложить все в кастрюльку, добавить топленое масло, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Горячим протереть через дуршлаг, добавить соль и перец по вкусу. Остудить. Поджаренные гренки смазать сливочным маслом. Сверху положить ровным слоем томатное пюре, посередине, желтком кверху, четвертинку крутого яйца; уголки канапе украсить рубленым зеленым луком.

Кружки обжаренного хлеба (см. рецепт «Канапе из черного хлеба с килькой») смазать маслом с хреном, на масло положить такой же кружок языка, язык смазать майонезом и положить кружочек помидора или огурца, сверху засыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.

Из поджаренных пластов черного хлеба (без корок) вырезать маленькие квадратики, смазать их маслом, на них положить такие же квадратики из семги. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц. Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла только для связи, добавить по вкусу соль и перец, сделать из них маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив их размягченным маслом. На противоположные кончики положить букетики рубленой зелени.

С буханки черного хлеба срезать корки, из мякоти нарезать острым ножом палочки шириной 1 см и длиной 6—7 см. Обжарить палочки хлеба в масле, остудить, смазать со всех сторон сливочным маслом, растертым с горчицей. Яйца протереть через дуршлаг. Ветчину пропустить через мясорубку.

Палочки обвалять с двух противоположных сторон в рубленых яйцах, а другие две стороны обвалять в размельченной ветчине. Всю начинку хорошо прижать рукой.

Вам потребуется формочка для приготовления канапе, зубочистки (лучше деревянные).

Ломтики хлеба помазать маслом, огурцы порезать дольками толщиной примерно 3 мм, перец разрезать на 3 части. Используя формочку, начинаем составлять канапе в следующей последовательности: хлеб, сыр, перец, огурец, сыр, хлеб. Сажаем канапе на зубочистку, на конец которой накалываем маслину. Готовые канапе выкладываем на листья салата.

Смазать сливочным маслом подрумяненные гренки продолговатой формы, длиной 5—6 сантиметров и шириной в 2 сантиметра. Очистить сардины от кожицы, вынуть позвонок, уложить на гренки. Гарнировать в длину с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой — белком, тоже протертым через сито. По краям посыпать мелко нарезанной петрушкой. В середину положить каперс или кусочек зеленой маслины.

Вымочить в молоке филе сельди и просушить, после чего нарезать крупными полосками.

Нарезать крупной соломкой картофель, поджарить во фритюре и смешать с яблоками, также нарезанными крупной соломкой. Прибавить приготовленную сельдь и перемешать все с майонезом.

Подавать на тарелке как закуску, а можно и как отдельное блюдо.

Перед обедом, ужином, а также в праздники к аперитиву рекомендуется подавать маленькие закусочные бутерброды. Их еще называют канапе. Готовят очень маленькие (3X3 см) пикантные бутерброды.

Обычно маленькие бутерброды нарезают острым ножом на квадратики, ромбики, треугольники и т. п. Можно также различную форму хлебу придать (выдавить) с помощью стакана или формочек для печенья: круглую, овальную, полумесяцем, звездочкой и др.

Очень хорошо для канапе подходят соленые печенья, маленькие булочки, розовые булочки, рожки. Так, например, розовую булочку разрезают горизонтально на две части, намазывают сырным маслом и разрезают по диагоналям на 8 треугольных кусочков (4 раза). Можно брать и рожки, разрезать их поперек на маленькие кружочки толщиной 1 см, намазать томатным маслом и запечь. Украшают канапе фруктами, ягодами, овощами, сыром. Чтобы их легче было брать, втыкают пластмассовые шпажки. Раскладывают канапе на плоских тарелках в один слой или в виде пирамиды. Канапе можно украшать также майонезом, сливочным маслом или какой-либо другой пастой, выдавленной с помощью гарнирной трубочки.

Рецепт канапе с креветками и сыром идеально подойдет для фуршета или закусочного стола.

Из ржаного или пшеничного хлеба приготовить круглые ломтики толщиной 1 см. Такой же формы и размера приготовить тоненькие ломтики твердого желтого сыра. Половину порции сливочного масла растереть с томатной пастой. Ломтики хлеба поджарить в духовке, смазать сливочным маслом, положить сыр. В центре фасонной трубкой выдавить небольшую горку масла розового цвета (с томатной пастой), посыпать натертым на мелкой терке твердым желтым сыром.

Ломтики ржаного или пшеничного хлеба толщиной 0,5—1 см смазать сливочным маслом и подрумянить в духовке, укладывая их на решетке. Подрумяненные ломтики сервируют следующим образом: по центру их кладут филе сельди, по бокам с одной стороны — протертый через сито желток, с другой — таким же образом протертый белок, по краям посыпать зеленью петрушки.

Буханку ржаного хлеба разрезать вдоль, удалив предварительно корочку. Каждую половину разделить на четыре части, намазать сливочным маслом. На первую часть положить отваренные мелко нарезанные креветки, смешанные с майонезом, на вторую — кусочки яиц и помидоров, политые небольшим количеством растительного масла, посоленные, поперченные, мелко нарезанную петрушку, на третью — два кружочка ветчины, на четвертую — лист салата-латука, смазанный небольшим количеством майонеза, и ломтик сыра. Подавать к столу на большом блюде с ножом и вилкой.

На круглые ломтики хлеба положить мелко нарезанное яйцо, смешанное с майонезом, рубленой петрушкой, украсить кусочками отварных грибов.

На ломтики хлеба положить по листику салата-латука, майонез, ломтик сыра и дольку помидора.

На ломтики хлеба прямоугольной формы положить по ломтику сыра, языка и полоске огурца.

На хлеб положить ломтики ветчины, анчоусы, чередуя их с дольками оливок.

Нарезать хлеб стаканом кружочками, намазать сливочным маслом или маргарином, затем майонезом. На середину положить по кружочку яйца, 1/2 плавленого сырка, украсить оливками.

Намазать ломтики хлеба сливочным маслом, сверху положить по половинке ломтика ветчины, треугольнику из плавленого сырка. Середину украсить майонезом, используя шприц.

Яйцо сварите вкрутую, мелко порежьте и смешайте с маслом. Каждый кусочек хлеба смажьте подготовленной смесью. На четыре куска хлеба положите сардины, закройте оставшимся хлебом и сколите шпажками. Перед подачей на стол украсьте веточками петрушки и укропа.

Хлеб обжарьте на масле и вырежьте из него кружочки. В горячий бульон влейте растворенный в 50 г воды желатин и остудите до консистенции сырого белка. Корнишоны и мясо крабов порубите мелкими кубиками, добавьте майонез, перемешайте и положите горкой на гренки. Поставьте на холод, канапе залейте полузастывшим желе, все еще раз остудите.

Ломтики хлеба обжарьте на масле, после чего рюмкой вырежьте из них кружочки. Масло разотрите с хреном и смажьте этой смесью обжаренный хлеб, затем положите на хлеб кружок отварного языка, язык смажьте майонезом и положите кружок помидора. Сверху посыпьте нарубленной зеленью, смешанной с измельченным яйцом.

Хлеб поджарьте и вырежьте из него кусочки круглой формы. Для приготовления фарша мясо вареных раков нарежьте кубиками, несколько шеек оставьте целыми. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и положите в дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Белки вареных яиц мелко нарубите, и смешайте с нарезанными раками и помидорами. Добавьте майонез и выложите горкой на приготовленные гренки.

Украсьте половинками нарезанных вдоль раковых шеек. По краям канапе посыпьте нарубленной зеленью.