Конфеты

В разогретом котле перекаливают жир или масло, охлаждают, затем всыпают муку и, размешивая, ставят на огонь. Пассируют до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. После этого вливают в котел разведенный в кипятке сахар. Смесь кипятят на слабом огне до густоты сметаны. Незадолго до готовности добавляют в халвайтар орехи, а после готовности – ванилин.

Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные) толкут в ступке или пропускают через мясорубку вместе с промытым изюмом и кукурузным толокном, добавляют любую фруктовую эссенцию, перемешивают. Из полученного клейкого теста формуют шарики величиной с грецкий орех и обваливают в сахарной пудре.

Вскипятить воду с сахаром. Можно добавлять сахар в кипящую воду постепенно, пока весь не растворится. Снять с огня.

В сахарный сироп понемногу добавлять смесь какао с молоком и тщательно размешивать, пока вся смесь не растворится в сиропе.

Теперь в сироп будем добавлять сливочное масло — по чайной ложке, каждый раз размешивая до полного растворения масла.

Конфетная масса готова. Она должна быть теплой.

Оставшийся какао-порошок высыпать на блюдо. Брать массу чайной ложкой, делать из нее сначала шарик, а потом вылепить «носик», как у настоящих трюфелей. Обвалять в какао-порошке и положить на бумажку или на блюдо.

Эти конфеты нужно подержать в холодильнике 10 часов.

Сухофрукты через. Смешать медом.

смочить водой вылепить «фарша» шарики.

растолочь смолоть кофемолке, не мелко. шарики орехах уложить бумажные «» или тарелочку.

Чернослив замочить на час в кипятке. Вынуть, остудить и обсушить.

Аккуратно вырезать косточку: делается один надрез, и косточка выдавливается.

На место косточки положить любой орех.

Шоколад положить в кружку, а кружку поставить в кастрюльку с кипятком. Нагревать на сильном огне в «водяной бане» до тех пор, пока шоколад не расплавится.

Толстой иглой проколоть сливу с орехом насквозь и опустить в расплавленный шоколад. Сразу же вынуть и положить на блюдо или лист чистой бумаги, чтобы наша «конфета» просохла. Так обмакнуть все сливы.

Высохшие сливы обвернуть красивыми бумажками или уложить в бумажное «гнездышко» и заполнить ими блюдо или коробку.

Вместо шоколада можно посыпать сливы сахарной пудрой, предварительно смочив их водой.

Масло растопить на сковороде, всыпать 20 г сахара, овсяные хлопья и, помешивая, жарить до тех пор, пока хлопья не приобретут красивый золотистый оттенок. Яблоки разрезать на мелкие дольки и перемешать с оставшимися хлопьями. Оставшийся сахар обжарить на сухой сковороде, положить яблоки с хлопьями, перемешать и жарить еще 2—3 мин. Затем массу вылить в смазанное маслом блюдо. Как только масса остынет и затвердеет, разломать на кусочки. Сложить в целлофановый мешочек, хранить в сухом месте.

Мацу, просеять сито. мед ­жить и до. Оставшиеся сите кусочки погрузить медовый, добавить и массу 5 минут загус­. Затем имберлех 10 мм смо­ водой, разровнять, и в ромбиков.

В кастрюлю с выпуклым дном влить молоко, всыпать сахар, хорошо размешать. Кипятить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. В получившуюся массу добавить масло, патоку, какао, шоколад. Снова кипятить на слабом огне до готовности, которая определяется так: в сосуд с холодной водой влить несколько капель массы, затем соединить их в шарик. Если шарик окажется полутвердым, то массу можно считать готовой.

Затем массу выложить на мраморную доску или в посуду с толстым плоским дном, предварительно охладив ее и сбрызнув холодной водой. Остывшую помадку взбить деревянной лопаткой в рыхлую массу, растерев ее до эластичности. Затем из полученной массы раскатать пласт толщиной примерно в 1 см и оставить его в холодном месте. Ножом нарезать конфеты.

Чернику промыть, пересыпать сахарным песком, добавить стакан воды, поставить на огонь, довести до кипения и протереть через сито. Протертую массу нагреть до кипения, варить 20 мин, затем вылить тонким слоем на смазанный растительным маслом лист фольги или пергаментную бумагу. Выдержать при комнатной температуре 2—3 дня, пока не подсохнет, затем снять с листа, обсыпать сахарным песком и измельченными ядрами орехов, свернуть в рулет и уложить в коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре в сухом месте. Таким же образом готовится рулет из голубики или из смеси ягод черники и голубики.

Чернику перебрать, промыть, растолочь и перемешать с сахарным песком. Полученную массу поместить на противень ровным слоем, установить его в разогретую духовку и нагревать до закипания массы по всей поверхности. Прокипятив ягодную массу 5—10 мин, вынуть противень из духовки, вылить тонким слоем уваренную массу на лист фольги или пергаментной бумаги, смазанный растительным маслом, и оставить на подсушивание при комнатной температуре. Через 2—3 дня подсохший эластичный лист отделить от фольги, посыпать сахарным песком и свернуть в рулет. Туго свернутый рулет нарезать ломтиками и уложить для хранения в коробки из-под конфет. Хранят при комнатной температуре.

Таким же способом готовится рулет из голубики, только с другим соотношением сахара и ягод — на 1 кг голубики 300 г сахарного песка.

Физалис, очистить чехольчиков, кипятком, чистой каждый. Нарезать , пересыпать и на 2, пока выделится. Поставить огонь, до, варить 10. Протереть сито. на противень доварить духовке 20 мин. масса готова, ее слоем лист , свернуть рулет, ломтиками уложить коробку.

Ягоды смородины пересыпать сахарным песком и растолочь, поставить на огонь. Как только ягоды закипят, протереть их через сито, чтобы отделить семена. Протертую массу нагреть до кипения и варить 20 мин, затем вылить тонким слоем на противень или фольгу, посыпанные сахарным песком. Когда масса высохнет, снять ее с листа, пересыпать сахарным песком и орехами, свернуть в рулет, нарезать ломтиками и уложить в коробку.

Спелый залить количеством и до, затем через. Полученную поставить медленный и 30—40 мин ( налить на и 20 мин духовке температуре 200°), затем тонким на или, посыпанную песком., свернуть рулет,, уложить коробку, семенами. Вместо можно семена.

Рулет из, которая и пригодна варения. вымыть, сахарным, добавить кислоту выдержать выделения. Затем массу на и в в 20 мин, остудить разлить слоем фольгу пергаментную, подсушить комнатной в 2—3 дней, сахарной и . Хранить комнатной в месте.

Калину собрать после первых заморозков, протереть через сито. В сок калины добавить сахарный песок и крахмал, поставить на огонь и, все время помешивая, довести до кипения. Затем теплую массу вылить на фольгу, посыпанную сахарным песком, и высушить (чем тоньше калиновый «лист», тем лучше). Свернуть в рулет, пересыпав сахарной пудрой, нарезать ломтиками и уложить в коробку.

Спелые ирги, размять, смешав сахарным , довести кипения, затем медленном при крышке 20—30, перемешивая, не. Затем остудить, выложить слоем лист или бумаги подсушить духовке, до 60°, либо комнатной. Высушенный свернуть рулон, предварительно песком сахарной. Рулет, хранить комнатной в месте либо , которые нужно сахарным или.

Для приготовления рулета используют груши-дички. Они обычно мало съедобны из-за своей терпкости, но обладают великолепным запахом, высокими целебными свойствами и очень хороши в переработке. Плоды вымыть, разрезать на кусочки, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протереть через сито, добавить в грушевую массу сахарный песок и вылить все на противень. Поставить в духовку, разогретую до 200°С, и варить до загустения 20—25 мин. Затем выложить на фольгу, посыпанную сахарным песком. Чем слой тоньше, тем лучше. Дать подсохнуть и свернуть в рулет на хранение.

Ягоды барбариса промыть, высыпать в кастрюлю, залить стаканом воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем протереть через сито, добавить сахар и аскорбиновую или лимонную кислоту, перемешать и, вылив на противень, уварить в духовке до загустения. Теплую массу разложить на фольгу или пергаментную бумагу слоем толщиной не более 1 см и подсушить в духовке, разогретой до 60°С. Эластичную пластину свернуть рулетом, посыпав прежде сахарным песком или сахарной пудрой. Хранить рулет можно целиком, отрезая от него по мере необходимости, либо разрезать его весь сразу на кусочки, пересыпав сахарным песком. Хранить в картонной коробке.

Ягоды черной смородины промыть, высыпать на противень и, поместив в нагретую духовку, довести до кипения. Горячую массу протереть через сито, добавить в нее сахарный песок, перемешать и снова поместить на противне в духовку, разогретую до 200°С. После закипания по всей поверхности кипятить 15—20 мин, перемешивая, чтобы не подгорело. Затем теплую массу разлить ровным слоем на фольгу или пергаментную бумагу и подсушить при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно использовать духовку, разогретую до 60°С. Высушенный пласт мармелада разрезать на куски, обсыпать их сахарным песком либо сахарной пудрой и уложить в картонные коробки для хранения.

Можно приготовить мармелад из ягод черной смородины, не протирая их через сито.

Сливы, разрезать половинки, косточки. сахарным, уложить слоем противень поставить горячую (200°) духовку уваривания, перемешивая, масса подгорела. готовую выложить фольгу на холодный, присыпанные песком. при температуре массу кусочками уложить картонные. Хранить сухом.

Сахарную вымыть, кипятком, от, натереть терке. вымыть, на терке. измельченные и свеклу, в кастрюлю толстым и на огонь уваривания тех, пока не прилипать ложке. массу через (мелкое), ровным слоем ( 0,5 см) противень фольгу подсушить духовке . Эластичный нарезать любой. Для ароматизации подсушиванием можно сверху укропа, или или добавить , засыпав в через массу тщательно.

Такой мармелад приготовить слив свеклы.

Недозрелые зеленые ягоды крыжовника вымыть, пересыпать сахаром (300 г сахарного песка на 1 кг ягод) и, выложив на противень, уваривать в духовке до размягчения. Затем протереть через сито, добавить 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты, перемешать, выложить на противень и уваривать в духовке 15—20 мин после закипания по всей поверхности. Теплую массу ровным слоем разложить на фольгу или пергаментную бумагу и подсушить в духовке, разогретой до 60°С, либо просто при комнатной температуре. Таким же способом можно приготовить уваренную массу из спелых ягод красной смородины, сахарного песка, в которую также добавить лимонную или аскорбиновую кислоту. Теплую красносмородиновую массу разложить ровным слоем на подсушенный пласт из крыжовника, формируя двухслойный мармелад, который затем следует подсушить при комнатной температуре. Красносмородиновую массу можно подсушить отдельно на фольге, затем соединить с пластом из крыжовника. Заготовку разрезать на прямоугольные брусочки, обсыпать их сахаром и уложить в картонную коробку для хранения. Двухслойный мармелад можно сделать более вкусным, добавив в прослойку поджаренные и измельченные ядрышки орехов.

Спелые ягоды ирги и черной смородины вымыть, размять, смешать с сахарным песком, довести смесь до кипения и протереть ее через сито. Протертую массу выложить на противень и уваривать в духовке после закипания по всей поверхности 25—30 мин, перемешивая периодически, чтобы масса не подгорела. Духовка должна быть разогрета до 180—200°С.

Уваренную массу разложить ровным слоем толщиной 1,5—2 см на фольгу или пергаментную бумагу, посыпанную сахарным песком, и подсушить в духовке, разогретой до 60°С. Эластичную массу разрезать кусочками выбранной формы, пересыпать их сахарным песком и уложить в картонные коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Груши вымыть и испечь в духовке, горячими протереть через сито, добавить сахарный песок и, перемешав, уварить в духовке на противне в течение 20—30 мин после закипания по всей поверхности. Горячую массу выложить ровным слоем на фольгу или пергаментную бумагу и подсушить при комнатной температуре либо в духовке, разогретой до 60°С. Полученный эластичный пласт разрезать на кусочки, пересыпать их сахарным песком и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Апельсиновую или от отварить трех (т.. трижды водой, до и ее). третий корки и через. Измельченную смешать сахарным и кислотой, на и в до, постоянно, чтобы не. Процесс приблизительно 25—30. Уваренную выложить слоем посыпанную песком или бумагу подсушить духовке, до 60°. Эластичный разрезать кусочки, их песком уложить картонную для.

Яблоки вымыть, испечь в духовке и протереть через сито. Полученную массу смешать с сахарным песком и аскорбиновой кислотой, выложить на противень и, поместив в духовку, довести до кипения по всей поверхности, затем вынуть из духовки, охладить, взбить деревянной лопаткой или миксером, вливая при этом тонкой струйкой предварительно взбитый яичный белок, до тех пор, пока масса не посветлеет. Пышную массу выложить на противень, выстланный фольгой или пергаментной бумагой, подсушить в духовке, разогретой до 60° С, пока не затвердеет верхний слой, а затем досушить при комнатной температуре в течение суток. Пастилу разрезать на брусочки, пересыпать их сахарным песком и уложить в картонную либо деревянную тару. Можно хранить пастилу целиком пластами, не разрезая их.

Сливы вымыть, удалить косточки и, уложив на противень, посыпать сахарным песком, и уваривать в духовке в течение 20 мин. Затем протереть через сито, взбить до состояния пышной густой массы, постепенно добавляя предварительно взбитый яичный белок, выложить ровным слоем (толщиной 3— 4 см) на фольгу или пергаментную бумагу и подсушить в духовке, разогретой до 60°С. Высушенный пласт разрезать на кусочки, пересыпать их сахарным песком и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Любую — дикую,, черноплодную — в воде течение 3 (на 1 воды 5 лимонной ). Уложить противень, до, насыпать ядра орехов фундук, сахарным (300 г 1 кг ), поставить духовку, до 200°, на 20—25. Когда сироп, рябину орехами тонким , дать и просохнуть, нарезать маленькие, уложить коробку. при температуре.

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и тушить 5 мин, затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или цедру и сок апельсина, грецкие орехи или фундук. Варить до загустения сиропа. После этого все выложить на фольгу, пересыпанную сахарным песком, дать массе остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при комнатной температуре.

Апельсиновые корки отварить в большом количестве воды, воду слить. Корочки пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и немного отвара, в котором они варились, поставить все на медленный огонь и варить, перемешивая, 15—20 мин.

Затем добавить растолченные ядра поджаренных орехов и варить еще 1—2 мин. Массу остудить и руками, предварительно смазанными маслом, сформовать из нее, пока она теплая, конфеты размером с чайную ложечку, подсушить их, затем обвалять в сахарной пудре и уложить в картонную коробку. Хранить при комнатной температуре.