Мексиканская кухня

Разогревайте тортилью горячей сковороде течение 30. Положите половинку 1 столовую сметаны, сыр,, молотый, свежий . Закройте половинкой и маленькой палочкой. же сделайте остальными. Нагрейте так, капли, сбрызнутые нее,. Пеките одной : 45 секунд одной, 45 секунд другой. еще, пока не. Немедленно . Можно кесадильи противне, , на полке, нагретой 195°, в 15 минут.

С миксера кухонного смешайте, чеснок,, соль, и в массу. ее кастрюлю. кость мяса, не. Порежьте крупными, положите луковую и перемешайте, мясо ею всех. Переложите жаропрочную (сотейник), крышкой оставьте ночь. духовку 160?. Добавьте сотейник, положите . Накройте и в на 2, время времени крышку помешивая. шумовкой из и на противень. противень духовку полчаса пока не. Тем снимите верхний жира жидкости сотейнике выбросьте. Прокипятите на огне, она упарится 90 мл (0,3 ). Переложите на блюдо залейте соусом. с тортильями.

Разогрейте плиту до 180°. Смажьте жиром большое низкое жаропрочное блюдо. Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью кухонной абсорбирующей бумаги. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость только слегка булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5-7 минут так, чтобы рыба легко расслаивалась. Достаньте рыбу, удалите жидкость. Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости. Положите рыбу в миску. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарьте лук и чилли до мягкости. Удалите лишнее масло и положите чеснок и чилли в рыбу. Добавьте сметану и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Разогрейте каждую тортилью на сухой горячей сковороде в течение 40 секунд, пока она не станет пластичной. Сложите тортилью вдвое так, чтобы края немного заходили друг за друга. Сложите часть, которая ближе к вам относительно центра так, чтобы образовался «карманчик». Заполните его рыбной смесью. Закрепите концы деревянной палочкой для коктейля, затем сложите буррито в жаропрочное блюдо. Начините таким образом все буррито. Посыпьте тертым сыром, заверните в фольгу, запекайте в течение 30 минут. Удалите деревянные палочки. Украсьте гуакамоле, измельченным салатом и помидорами.

В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6 минут до готовности. Добавьте лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чилли, красные бобы и кукурузу и доведите до кипения. Всыпьте чилли-пудру, тмин, майоран и помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустения. Снимите с огня, всыпьте петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

Филе ножки обжаривают оливковом до корочки. белым и соком, томат-, пока не мягким. гарнир жареные решетке грибы, от, семян нарезанные кусочками помидоры,, запанированный кукурузной и на масле стручковый. Мясо на крутоны, мясным, а укладывают цветов.

Натертый терке, нарезанное филе цыпленка, колечки сладкого и лука, крутые и соломкой перемешивают, и салатной из и масла.

Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и поливают томатным соусом, разбавленным мясным соком.

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в растительном масле так, чтобы внутри они оставались розовыми. Выкладывают на блюдо и ставят на водную баню. На той же сковороде тушат 10 мин нарезанные лук и сладкий стручковый перец, затем кладут четвертушки помидоров, тушат еще 5 мин, выкладывают овощи поверх бифштексов и сразу же подают со свежей булкой и картофельным пюре.

Подогреть чашку молока, добавить шоколад и держать на медленном огне, пока он не растворится. Затем влить остальное молоко, добавить палочки корицы и довести смесь до кипения. Убрав корицу, взбить напиток в миксере до однородной массы и продолжать взбивать до крутой пены, осторожно добавляя взбитые белки.

Лайм надрезают в нескольких местах, кладут в Margarita-бокал и выжимают сок . Добавляют остальное, а сверху засыпают толченый лед. Пьют через соломинку.

Мелко порезать репчатый лук и чеснок, обжарить. К ним добавить рубленное мясо (сойдет и фарш), обжаривать в течение 10 минут. Порезать паприку и чили, смешать с томат-пастой, красным вином, посолить, поперчить и туда же бухнуть содержимое банки консервированной фасоли (фасоль, конечно можно сварить и самому, но уж больно долго). Смешать все это с мясом и тушить 20 минут.

Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, а сладкий перец – мелкими кубиками. Петрушку вымыть, отряхнуть капли воды и листики мелко порубить. Колбасу, очистив от оболочки, нарезать кружочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить картофель, лук и 10мин жарить под крышкой на среднем огне. Добавить ломтики колбасы и кубики сладкого перца. Тушить, помешивая, 8мин. Слегка взбить яйца, приправить солью, молотым черным перцем, и перемешав с петрушкой, вылить смесь на овощи, накрыть крышкой и жарит еще 5–8мин, чтобы яичная смесь «схватилась». Выложить и разрезать на порции. Можно украсить петрушкой и подавать с багетом.

Нагреть до 180°. Приготовить : муку,, коричневый, масло яйцо (если помощью - 1 минуту). из большие, приплюснуть в лепешек. белым . Выпекать 15-20 до цвета. и дадут аромат красивый.

Муку в масле, молоко, постоянно, держат огне загустения. охлаждают, с на сыром, яйцами, .

Тесто в маслом и в разогретой 30мин.

Муку смешивают с солью и размягченным сливочным маслом. Замешивают тесто, выдерживают его в холодильнике 3ч, раскатывают в пласт и кладут в форму.

Лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в оливковом масле, добавляют взбитые яйца, сметану и специи. Начинку выкладывают на пирог и выпекают в предварительно разогретой духовке 30–40мин.

Цыплят разделывают на порционные куски, капусту промывают и шинкуют. Ингредиенты кладут в кастрюлю слоями: сначала капусту, затем куски мяса. Каждый слой солят.

Сверху кладут нарезанные дольками помидоры, вливают растительное масло и воду. Кастрюлю закрывают крышкой, ставят на медленный огонь и тушат 30–35мин.

За 10мин до готовности блюдо перчат. При подаче к столу цыплят посыпают измельченной зеленью укропа.

Рецепт этого великолепного шоколадного коктейля основан на притягательности ароматов миндаля, гвоздики и корицы. Горячий и пряный напиток очень хорош...

Мексиканские кесадильи готовятся из национального «хлеба» — лепешек «тортильяс». Начинкой может быть все, что угодно. В нашем случае — курятина, сыр, морковь, лук, кинза. Дополняют кесадильи «яркие» вкусы и ароматы соусов из экзотических папайи, киви и авокадо.

Взять все составляющие для приготовления теста и взбивать в миксере до получения однородной массы. Накрыть и оставить тесто на 20 мин. Подготовить авокадо: очистить его от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и вынуть семена, мелко нарезать. Смешать авокадо и помидоры с кетчупом и лимонным соком, посолить, поперчить. Взбивать смесь в миксере в течение 3 мин. Добавить нарезанный лук и оставить на 20 мин отстояться. Разогреть форму для выпечки блинов. Выпекать в течение 12 мин с каждой стороны. Готовый блинчик сложить пополам: одну половинку намазать приготовленной массой и накрыть второй половиной.

Мелко порежьте куриную грудку и тушите до готовности в небольшом количестве масла. Отварите пшеничную крупу до полуготовности. Добавьте к ней фасоль, томатный соус и варите на медленном огне, регулярно помешивая. Добавьте мясо цыпленка и варите еще 2 минуты. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте еще на 5 минут. Тем временем нашинкуйте 1 чашку салата, порежьте кубиками помидор. На лаваш положите смесь фасоли и цыпленка, сверху – нарезанный салат, помидоры и оставшийся томатный соус. Сверните лаваш трубочкой и, по желанию, подогрейте в СВЧ.

Мясо пропускают мясорубку, соль, перец (), толченый, уксус все перемешивают. прожаривают готовности. фарш разделать в небольших, которые над (чоризос).

Из муки, соли, масла и овощного бульона приготовить густое тесто. Из него надо сформовать шарики величиной с яйцо и выдержать 15 минут, после чего шарики раскатать до величины обыкновенной тарелки. Блины положить на смазанную сковороду и печь с одной стороны 2 минуты, затем с другой стороны – 1 минуту. Блины начинить жареным мясом с луком, черным перцем и солью.

Эти блины хорошо употребить с помидорами или острым соусом.

Кроме лука, помидоров, чеснока и кинзы, в рецепте этого супа — продукты, очень популярные в мексиканской кухне. Это сушеный перец анчо (не очень острый сорт чили), авокадо, соленый сыр «кесо фреско» и, конечно, кукурузные лепешки тортильи. Суп варится на курином бульоне.

Энчилада - это мексиканские лепешки-тортильи из кукурузной муки с начинкой. Энчилада особенно хороши с начинкой из куриного мяса и сыра под соусом из овощного физалиса, который еще называют мексиканским томатом. Родина этого пасленового растения, действительно, Мексика. Желто-зеленые плоды овощного физалиса, похожие на помидоры, следует промыть горячей водой, чтобы избавиться от клейкого вещества (другое название овощного физалиса – клейкоплодный).

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь пассеровать в растительном масле, положить в кипящий бульон, варить 5 мин. Добавить фасоль, кукурузу, помидоры, нарезанную соломкой говядину, соус табаско. Посолить, варить 10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, поперчить, посыпать зеленым луком.

Мозги промыть и замочить в воде, чтобы уда­лить остатки крови, при этом воду часто менять. Довести до кипения 1 л воды с уксусом, положить в нее мозги и в открытой кастрюле поварить 7 ми­нут. Вынуть мозги, сполоснуть холодной водой, очистить от пленок. Нарезать мозги ломтиками, окорок кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец нарезать со­ломкой. Разогреть 2 ст. ложки масла и быстро об­жарить на нем мозги с обеих сторон, после чего вынуть из сковороды. В горячее масло положить картофель, посолить до 1 ч. ложки соли и обжа­рить.

Помидоры от, нарезать. Салат кинзу нарезать. авокадо косточку, его, очистить кожуры,, как помидоры,. На сначала зелень, a помидоры авокадо, можно положить зелени. необходимо, и блюдо.

заправки сок лимона взбить оливковым. Получившейся полить.

Сварить фасоль разрезать несколько частей. сладкого удалить семена нарезать. Тоже проделать с чили. нарезать полосками, потом на частей. Смешать ингредиенты.

приготовить, вылить отдельную винный, посолить,, медленно, вливать него масло. смесь однородной, ею. Для рекомендуется оливки маслины.

Необыкновенно кофе -мексикански из молотого и -порошка. такой , взбитым сахаром.

Перед эспрессо в зерна . Добавьте кофе и и размешайте. кофе взбитыми, сверху измельченным орехом.