Мексиканская кухня

Перед приготовлением эспрессо добавьте в молотые зерна корицу. Осторожно прилейте шоколадный сироп к кофе, затем добавьте какао с коньяком, все тщательно перемешайте.

Перед приготовлением кофе эспрессо добавьте в молотые зерна корицу. Влейте шоколадный сироп в кофе, разлейте в чашечки и украсьте напиток взбитыми сливками. Сверху посыпьте измельченным мускатным орехом.

Немного апельсинового сока смешайте с кефиром, добавьте ананасовый сок и небольшое количество текилы, перемешайте в шейкере и разлейте по бокалам, в которые предварительно положите кусочки ананаса и льда. Края бокалов украсьте небольшими веточками со свежими плодами рябины.

Отварите, очистите и мелкими. Корень также, очистите натрите крупной. Корнишоны тонкой. Сладкий разрежьте, удалите и и тонкими. Смешайте, корнишоны,, перец,, добавьте кусочек чили, и кефиром.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и тоже нарезать. Лук нарезать мелко. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перец и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить лук и готовить еще 2 мин. После добавить помидоры, кукурузу. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 1 мин. Влить воду и томатный сок и, когда он закипит, уменьшить огонь, приправить, накрыть и готовить еще 4-5 мин. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.

Хотите удивить гостей? Приготовьте мексиканский салат с чипсами и курицей. Курица с помидорами и кукурузой гармонично сочетаются, очень ярко выглядят, а заправка с горчицей, медом и соком лайма делают мексиканский салат пикантным и необычным на вкус.

Нагрейте воду в сотейнике. Когда вода закипит, добавьте шоколад и помешивайте, пока он не растопится. Прокипятите в течение пяти минут, чтобы извлечь из шоколада максимум вкуса, после чего взбейте венчиком или в блендере, чтобы напиток стал пенистым.

Вскипятите воду в керамическом кофейнике. Добавьте кофе, корицу и сахар по вкусу. Вскипятите еще 2 раза, процедите и подавайте на стол.

В или с дном масло спассеровать мягкости перец,, сельдерей лук. . Добавить консервированные вместе соком томатную. Накрыть и на огне 15-20. Отдельно фарш, приправив солью перцем. кастрюлю овощами горячую и обжаренный. Тушить 10-15. Для авокадо, приправить соком. измельченные лук кинзу, посолить поперчить. сметаной. подаче каждую положить овощную.

Приготовьте фарш из свинины и говядины. Хлеб намочите в молоке. Одну луковицу мелко нарежьте и положите в фарш вместе с хлебом, солью, перцем, тмином, яйцами и рубленой зеленью петрушки. Все тщательно перемешайте, поставьте на 30 минут в холодильник, а потом скатайте маленькие шарики и обжарьте их в растительном масле.

Луковицу мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавьте нарезанные ломтиками помидоры и зеленую фасоль, немного потушите, пока фасоль не станет мягкой, а потом заправьте перцем чили. Мясные шарики выложите на плоскую тарелку, полейте соусом, по краям выложите порезанные тонкими кружками помидоры.

Рыбное обсушите, на куски слегка в со.

Жарьте рыбы несколько за, так, они почти . Затем рыбу жаропрочное и давайте остывать.

соуса на имбирь, и 5 минут, пока не мягким, не луку.

Добавьте перец, и все,, 1 минуту.

муку небольшим воды, получилась. Влейте воду, уксус сахар. смесь на в и соус,, до. Добавьте соус,, поперчите.

в рыбу прогрейте. переложите подогретое, оформите желанию чили зеленым. Подавайте столу отварным.

Половиной количества салата выложить дно и стенки широкой неглубокой тарелки, разложить сверху ломтики свеклы. Оставшийся салат нарезать и перемешать с яблоком, морковью и ананасом. Кружочки банана полить соком лимона и добавить в смесь. Лимонный сок, масло и соль поместить в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо потрясти. Полученную заправку вылить в миску с фруктами и морковью. Аккуратно встряхнуть. Красиво выложить смесь на блюдо со свеклой и салатом. Сверху украсить миндалем и дольками апельсинов.

Перемешайте пшеничную и кукурузную муку, 300 мл воды и 1 чайн. ложку соли. Нагрейте в сковороде 10 стол. ложек масла на большом огне, сформируйте из теста шесть лепешек диаметром 15 см и обжарьте их с обеих сторон. Поставьте в теплое место, чтобы не остыли.

Начинка: вымойте баклажан и нарежьте его ломтиками толщиной 1 см. Посыпьте оставшейся солью, дайте постоять на 15 мин. Ломтики порубите кубиками. Нагрейте оставшееся масло и поджарьте кусочки баклажана.

Очистите и нашинкуйте лук, поджарьте вместе с баклажаном.

Вымойте и нарежьте ломтиками помидоры, добавьте в баклажан и лук, тушите на маленьком огне в течение 10 мин.

Очистите и подавите чеснок, добавьте в пасту. Приправьте горошинами зеленого перца, базиликом и молотым перцем. Отожмите сыр «Мозарелла» и нарежьте тонкими полосками.

Наполните тортиллы овощами и сыром, расположите их под углом на сковороде. Готовьте в предварительно разогретой духовке при 180° (4 на газовой плите) в течение 20 мин.

1 л воды вскипятить с лимонной кожурой, всыпать кукурузную крупу и варить на слабом огне около 20 минут, затем удалить кожуру. Добавить изюм, молоко, мед, соль и лимонный сок, все тщательно вымешать. Суп подавать горячим со свежими булочками или белым хлебом.

Супец очень интересный – томаты, много приправ, курятина, овощи, кусочки жареных мексиканских лепешек тортилья. Но фишка этого супа – в разнообразных «украшениях» каждой порции. Начиная с ложки сметаны, их может быть бесконечно много, на любой вкус. И суп от этого только выиграет. Если едоков много, поставьте на стол тарелки с тортилья, зеленью, лимонными дольками, салатными листьями, красным луком, кусочками авокадо или соусом гуакамоле (авокадо, лук, чеснок, перец, кинза, сок лайма), чтобы каждый смог выбрать дополнительные компоненты блюда по своему желанию.

«Паланкета де нуэс» — как называют этот торт в Мексике. Для его приготовления используют местные орехи пекан.

В северных районах Мексики орехи пекан произрастают в изобилии, здесь они являются излюбленным десертом и добавкой в выпечку.

Аромат цитрусовых, прежде всего насыщенный вкус сладкого лимона — лиметте, прекрасно сочетается с грильяжем из орехов пекан, довольно нежного по консистенции, несравнимого с миндальным грильяжем.

Для приготовления бисквита желтки взбить веничком с 1/3 сахара, цедрой лиметте и солью. Белки взбить в очень крепкую пену, постепенно подсыпая остальной сахар. Полученную пену аккуратно примешать к желтковой смеси лопаточкой. Затем просеять муку и крахмал, смешать с миндалем и деревянной лопаточкой примешать к яичной пене.

Дно разъемной формы выложить бумагой для выпекания. Заполнить форму тестом и разровнять поверхность. Выпекать в нагретой до 190° C духовке 30 мин. Затем вынуть из духовки, дать немного остыть в форме и поместить на кухонную решетку для полного охлаждения.

Для приготовления пропитки смешать в сотейнике апельсиновый сок, тертую апельсиновую цедру, сок лиметте, воду, мед и ром. Довести эту смесь до кипения и пропитать ею бисквит.

Для приготовления крема довести до кипения молоко с мякотью ванили и примерно 1 /3 сахара. Взбить веничком желтки и крахмал с 2-3 ст. л. горячего молока. Белки взбить в очень крепкую пену, постепенно подсыпая в них остальной сахар. Взбитый с желтками крахмал вылить при энергичном размешивании в кипящее молоко, дать ему несколько раз подняться, снять с огня и сразу же примешать к белковой пене. Смазать кремом верх и бока торта, дать крему застыть.

Для получения грильяжа растопить в сотейнике сахар до состояния светлой карамели. Добавить туда половинки ореха пекан и хорошо перемешать. Затем выложить на смазанную растительным маслом мраморную доску и раскатать смазанной маслом скалкой до толщины около 1 см. Дать застыть, после чего растолочь в крупную крошку. Украсить торт грильяжем.

Помидоры и очищенный чеснок сложите в невысокую форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30 мин. Выньте из духовки, дайте остыть, затем аккуратно снимите кожицу с помидоров и чеснока; вилкой раздавите мякоть в пюре.

Окуня очистите и разделайте на филе, сохраняя кожу. Из головы, хвоста и костей сварите рыбный бульон. Процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанное порционными кусками филе и готовьте 5 мин. Переложите филе в миску, накройте и отставьте.

Лук нарежьте кольцами, обжарьте в масле до мягкости, 5 мин, В кастрюлю с бульоном положите лук и пюре из помидоров и чеснока, перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 мин. Чили очистите от семян и мелко нарежьте. Добавьте в суп и сразу же снимите с огня

В каждую тарелку положите кусочки рыбы, налейте горячий суп. Сбрызните соком лайма и подавайте немедленно.

Режем мелкими кубиками лук, картошку и чеснок.

Смешиваем, солим и ставим жариться на небольшом огне под крышкой, минут на 20.

Пока все это жарится, взбиваем яйца и к ним добавляем 1 столовую ложку воды.

Когда наша картошечка с луком и чесноком поджарились...

...смешивааем с яйцами.

И выкладываем обратно на сковородку.

Через минут 5-7 тортилья готова, разрезаем на кусочки и раскладываем на тарелки.

Первым делом порезать мясо на небольшие кусочки, натереть приправами.

Нарезать репчатый лук, перемешать с мясом. Поставить в холодильник.

Нарезать соломкой помытый и очищенный болгарский перец.

Порезать помидоры.

Разогреть сковороду с растительным маслом. На сильном огне обжарить мясо несколько минут (пока оно из красного не превратится в розовато-серое).

Добавить овощи, перемешать.

Готовить на среднем огне, не до конца накрыв сковородку крышкой, в течение 35-40 минут.

(Или, если не следить за временем, то пока не выпарится основная часть сока от мяса и овощей)

В конце готовки добавить измельчённые чеснок и зелень.

Помыть рис. Мелко накрошить лук. Перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. В посуду налить мясной бульон, добавить рис и варить 15—16 минут при полной мощности. Перемешать, уменьшить мощность до средней и варить еще 15—16 минут. Оставить на несколько минут в печи, чтобы рис отстоялся. В отдельную посуду высыпать нарезанный лук, добавить сливочное масло и обжаривать в течение 5—6 минут при полной мощности. Смешать с порезанным перцем, посолить и поперчить, накрыть крышкой и готовить 5—6 минут при полной мощности. Добавить консервированную кукурузу, перемешать и готовить 5—6 минут при полной мощности. Перемешать тушеные овощи с готовым рисом.

Луковицу очистить, сладкий перец вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать кубиками. Луковицу и бекон также нарезать кубиками. Положить все в форму для запекания, полить оливковым маслом и готовить до прозрачности 4—6 минут при мощности 100%. Рубленое мясо перемешать с томатной пастой и снова готовить 4 минуты при той же мощности. Добавить к мясу кусочки помидоров, фасоль вместе с жидкостью, соль, пряности, красное вино, все хорошо перемешать. Форму накрыть крышкой и тушить 8—10 минут при мощности 50%, один раз перемешав. Дать настояться 5 минут.

Удалить из, сварить подсоленной. Очистить и тыкву, выложить рядами смазанный противень, измельченной. Сверху ряд помидоров, кружочками. маслом запечь горячей.

Блюдо кухни.

Взбить яйца с молоком, солью, перцем и зеленью. Поджарить на растительном масле бекон, доба­вить взбитую смесь. Выложить омлет на лаваш и аккуратно скрутить в рулетик. Нарезать рулет кусочками.

Кукурузные лепешки с начинкой (тако) – рецепт традиционного мексиканского блюда. Кухня Мексики – это, обязательно, жгучий перец, и еда темпераментных мексиканцев – острая, яркая. Кстати, «пожар» от такой пищи «тушить» водой не стоит, а вот сметаной, сыром, молоком или хлебом – в самый раз. Рецепт тако может иметь бесчисленное множество вариаций – завернуть в кукурузные или пшеничные лепешки («тортильяс») можно все, что угодно. И соус выбрать по своему вкусу – например, гуакамоле с авокадо, или сальса, или – и то, и другое. Добавьте в этот рецепт тако жареные тыквенные семечки и лепешки будут еще ароматней и интересней.

1 Удалите кожу с куриных голеней обваляйте их в муке. Сбрызните растительным маслом большую сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте ножки на сильном огне 8 мин переворачивая, как только одна сторона подрумяниться.

2 Положите в сковороду лук, чеснок, тмин, порошок чили и какао, 1 ч. л. соли. 0.5 ч.л.молотого черного перца, влейте 0.25 стакана воды и тушите 5 мин.

3 Добавьте томатную пасту, нарезанные томаты, влейте куриный бульон. Доведя до кипения, положите куриные ножки, накройте, тушите

45 мин или до полной готовности. Курица должна стать нежной и сочной. Сняв крышку, тушите еще 5 мин, чтобы соус загустел. Посыпьте миндалем и зеленью петрушки К этому блюду прекрасно подойдет гарнир из бобов или фасоли.

Порционные цыплят на до румяной. Затем белым, мясным, добавить пюре тушить мягкости. грибы на и мелкими, помидоры от и . Сладкий очистить, , посолить тоже на масле. положить поджаренные масле, а разложить вокруг, залить соком. подать салатом.

Куриное нарезать, сельдерей—, лук— полукольцами. соединить, кинзу,, майоран, перец,, полить соком,. Поставить 1 ч холодильник.

и мелко. Каждую винограда пополам на части. очистить кожицы, , извлечь.

К смеси миндаль,, виноград мандарины,, залить маслом, немного.

1. Красный, желтый и зеленый сладкий перец и перец чили вымыть, удалить плодоножки и семена с перегородками.

2. Сладкий перец нарезать кубиками, а перец чили — колечками. Красную луковицу очистить и нарезать кольцами.

3. Томаты вымыть, вырезать плодоножку, нарезать кубиками.

4. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, извлечь мякоть и нарезать ее кубиками.

5. В глубокой миске смешать томаты со сладким перцем, луком, кубиками авокадо и колечками чили.

6. Лимон вымыть, мелкой теркой снять цедру, а сок отжать.

7. Смешать цедру и сок лимона с 2 ст. ложками воды, добавить рубленую кинзу, сахарную пудру, соль и молотый перец.

8. Полить лимонной заправкой подготовленные овощи и тщательно перемешать.

9. При подаче выложить салат на порционные тарелки, украсить листиками кинзы.

Фарш соединить с сухарями, одним пакетом «Тако» (без 1 ст. ложки), влить молоко, тщательно перемешать. Получившейся массе придать форму рулета, положить его в стеклянную посуду.

Масло растопить на полной мощности в течение нескольких секунд. Добавить очень мелко нарезанный лук, тмин, перемешать, прогреть в течение 1 мин на той же мощности.

Положить бобы, томатную пасту и 1 ст. ложку «Тако», снова перемешать.

Получившейся смесью полить мясо, посыпать сыром. Готовить на средней мощности в течение 10 мин, а затем на полной — в течение 2 мин. Дать настояться 5 мин.

Сметану соединить с 0,5 пакета «Тако» и полить этой смесью рулет. Посыпать измельченной петрушкой.