Помидоры маринованные

Спелые плоды цельными (очень крупные порезать) загрузить в банку, на дно которой положить листики лаврового листа, порезанную на кружочки морковь, укроп, лук колечками, сладкий перец, покрошенный соломкой. Залить маринадом банки с помидорами и специями.

Мариновать можно томаты любой зрелости, небольшого размера круглой или сливовидной формы с плотной мякотью. В банку укладывают плоды одинаковой степени зрелости. Томаты сортируют, удаляя поврежденные, моют, очищают от плодоножек, после чего снова промывают и укладывают в банки Крупные плоды (более 7 см в диаметре) разрезают на половинки. Для получения маринада в эмалированную кастрюлю всыпают соль, сахар и специи и кипятят 15 мин, после чего снимают с огня и влипают уксус или эссенцию. Заполненные банки стерилизуют: полулитровые — 5 мин, литровые — 8, трехлитровые — 15 мин. Банки с маринованными томатами можно пастеризовать при 90 °С: полулитровые — 15 мин, литровые —30, трехлитровые — 50 мин. На литровую банку томатов — 550—600 г, заливки - 400-450 г.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками. Затем добавляют соль, перец, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки свежих помидоров. Все перемешивают и оставляют на 6-8 ч. Маринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу). В отдельной емкости помидоры, лук, соль, перец варят на небольшом огне 5 мин, остужают и подают к жареной баранине.

Телятину нарезают тонкими ломтиками или соломкой, заливают небольшим количеством майонеза и выдерживают в холодильнике в течение 1 часа. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, разрезают на половинки, слегка отжимают сок и нарезают ломтиками. Очищенный лук мелко рубят, маринованные огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Все продукты соединяют, солят, заправляют оставшимся майонезом, перемешивают и выкладывают в салатницу. Перед подачей к столу салат украшают кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Из лимона выжимают сок и смешивают его с измельченной цедрой и толченым чесноком. Полученной массой заливают куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожей и оставляют на 3 часа. Кабачки и баклажаны очищают от кожицы и нарезают кубиками, из перца удаляют семена и шинкуют его. Кабачки, баклажаны и перец обжаривают в оливковом масле. Затем кладут в кастрюлю нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок и натертые на крупной терке помидоры, все это солят, перчат и тушат 10 минут, помешивая. Маринованные куски курицы жарят с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. К столу курицу подают вместе с тушеными овощами.

Огурец нарезают соломкой, помидоры - дольками. Сыр натирают на крупной терке. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и измельчают. Все продукты соединяют, заправляют сметаной, солят и перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают черносливом или сливами.

Смешайте лимонный сок, лимонную цедру и толченый чеснок. Полученной массой залейте куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожицей и поставьте пропитываться на 3 часа. Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками, а сладкий перец - тонкой соломкой. Поджарьте их в небольшом количестве оливкового масла. Затем положите в кастрюлю нарезанный кольцами лук, чеснок и крупно натертые помидоры, соль и перец. Тушите в течение 10 минут, постоянно помешивая. Маринованные куски курицы обжарьте с обеих сторон на решетке гриля до золотистой корочки. Курицу подавайте вместе с тушеными овощами.

Зеленые помидоры маринованные – отличный способ заготовки помидоров на зиму и прекрасная закуска, готовая к употреблению.

Некрупные помидоры обмыть, уложить в банку и залить маринад­ной заливкой.

Помидоры одинаковой формы уложить в чистую стерилизованную трехлитровую банку. Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить рассол, снова прокипятить его и залить помидоры еще раз через край. Закатать крышкой, не пастеризуя, перевернуть, оставить до остывания. Можно положить в банки дольки репчатого лука, разрезанную на 4 части морковь.

Маринад

Смешать 1,2 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли (нейодированной), 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки уксуса, 3-4 лавровых листа, 12-15 горошин черного перца, 8 зубчиков чеснока, 1 небольшой сладкий красный болгарский перец (можно порезать). Довести до кипения.

Красные помидоры одинакового размера разложить в банки. На дно каждой банки положить по 5-6 зубчиков чеснока, разрезанную на 4 части небольшую луковицу, половину нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки. Сверху положить по 2-3 листика вишни, красной смородины, зонтик укропа. Кипящим маринадом залить помидоры 2-3 раза — в зависимости от того, где они будут храниться, в тепле или на холоде. Не пастеризуя, закатать. Вкус помидоров зависит от сорта. Желательно закатывать грунтовые, южные помидоры. В помидоры, произраставшие в северных районах, необходимо добавить больше сахара — на 1-2 ст. ложки. Вместо уксуса можно использовать сок красной смородины (1/2 стакана на трехлитровую банку).

Маринад

На трехлитровую банку вскипятить 1,2 л воды, добавить по стопке соли, сахара, уксуса. Все смешать.

Помидоры помыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца. В каждую помидорину вложить по возможности больше фарша. Аккуратно разложить помидоры в банки. Залить помидоры кипящим маринадом доверху. Не пастеризуя, закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.

Фарш

Чеснок, сладкий перец (без семян), петрушку пропустить через мясорубку. Присолить фарш. Залить уксусом, все смешать. Настаивать 1 ч.

Маринад

Растворить в воде соль, сахарный песок.

Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3—4 часа. Затем вымыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа, мяты. В банки положить лавровый лист, перец, чеснок, помидоры, а сверху баклажаны и залить маринадом.

Стерилизовать 3-литровые банки 30—40 минут.

Делаем запасы на зиму. Хороши маринованные помидоры, просто и вкусно. И специи добавлять не обязательно.

У круглых твердых помидоров срезать верх, вынуть сердцевину, опрокинуть помидоры отверстием вниз, чтобы стек сок. Для начинки использовать измельченные, смешанные со сметаной маринованные грибы. Украсить кружочками маринованного репчатого лука и зеленым луком.

Овощи вымыть. На перце сделать небольшие продольные надрезы, не освобождая предварительно от семян и плодоножки. Томаты наколоть со стороны плодоножки. Все красиво уложить в банку, залить кипящим маринадом. Пропастеризовать, банку закатать.

Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (уксус можно не добавлять), накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Овощи вымыть. Томаты наколоть вилкой. Уложить в банки, перекладывая пряными свежими травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же закатать.

Большие зеленые помидоры опускаем на несколько минут в кипящую воду, после чего нарезаем их тонкими ломтями. Засыпаем солью вместе с луком, нарезанным кольцами, и оставляем на ночь. Затем отцеживаем сок. Смешиваем стакан воды и стакан уксуса, доводим до кипения, добавляем специи, кипятим на слабом огне 15 мин, затем отцеживаем и выкладываем помидоры с луком. Варим приблизительно 10 мин, но так, чтобы овощи не разварились. Перекладываем в небольшие банки, добавляем горчицу и красный перец, нарезанный полосками. Закрываем банки и охлаждаем, перевернув их.

Сосиски или другие колбаски очистить от пленки разрезать пополам или на три части. У каждой части с одного конца сделать крестообразный надрез до половины, смазать место среза растительным маслом и обжарить в горячем жире, чтобы эти прорезанные части раскрылись. У помидора срезать крышечку и чайной ложкой вынуть завязь. Вложить в помидор жареную колбаску разрезом кверху. Маринованный огурец разрезать поперек, немного обрезать коней, чтобы огурец можно было поставить, вынуть семена и вставить «ветвистую» колбаску. Выглядит декоративно. Подавать к холодному столу.

У зеленых маринованных помидоров срезать крышечку, положить сверху ломтики яйца, в них уткнуть две дольки свежего неочищенного огурцов, между которыми посредине положить дольки красного помидора. Помидоры с начинкой разложить на плоской тарелке. В середину тарелки можно выложить какой-либо цветной салат или мясо.

Помидоры берутся очень большие и мясистые.

Помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части так, чтобы они проходили в горлышко банки. На дно банки положить перец и лавровый лист. Насыпать соль и сахар. (Хотя лучше соль и сахар растворить отдельно в небольшом количестве кипятка и затем вылить в банку.) Уложить дольки томатов, стараясь укладывать как можно более компактно, но не сдавливая их. В банку с томатами налить кипяток до уровня "плеч". Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность. Когда вода закипит, банку вынуть из микроволновки, доложить сверху еще одну дольку томата (так как верхняя долька под действием микроволн полностью "растворяется" и обогащает собой рассол), долить кипяток, влить уксус и закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

Помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Помидоры плотно уложить в подготовленную (почищенную содой и ошпаренную кипятком) банку, на дно которой положен перец и лавровый лист. Залить банку до верха кипятком и прикрыть крышкой. Соль и сахар положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Воду из банки вылить, придерживая при этом верхние помидоры. Кипящий рассол залить в банку, долить до верха кипяток, влить уксус, закатать. Хорошо укутать и оставить до остывания.

На дно подготовленных банок кладут рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист. Затем кладут туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливают маринадом, нагретым до кипения, накрывают крышками и ставят в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.

После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Рецепты маринованных помидоров очень разнообразны, в каждом доме есть собственные предпочтения и «фирменные» секреты. Надеемся, что и предлагаемый рецепт маринованных помидор придется вам по вкусу.