Помидоры маринованные

Мелкие помидоры тщательно вымыть, обсушить, с помощью деревянной зубочистки возле плодоножки сделать несколько проколов. Разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам, залить кипящей водой. Через 10 мин воду слить и снова залить помидоры кипящей водой. Через 15-20 мин воду слить. Яблочный сок соединить с солью, довести до кипения, залить им помидоры. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.

Мелкие помидоры (зеленые, розовые или бурые) тщательно вымыть, обсушить, с помощью деревянной зубочистки возле плодоножек сделать по 5-6 проколов. По стерилизованным или вымытым с содой банкам разложить лавровый лист, черный и жгучий перец и гвоздику, сверху выложить помидоры.

Приготовить маринад. Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, влить уксусную эссенцию,

перемешать и снова довести до кипения. Снять с огня. Горячим маринадом залить помидоры.

Пастеризовать при температуре 85° С (литровые банки — в течение 20 мин), а затем укупорить.

Целые крепкие помидоры разложить в салатнике или глубокой тарелке, залить рассолом и подать на стол.

Зеленый, помидоры,, чеснок порезать. в мяту, лук,. Тщательно. Мясо небольшими, натереть и в на 3—4 при мощности. и еще 4—5 при 100%. Слить, образовавшийся время. Смешать с . Накрыть и 3—4 минуты полной. Перемешать тушить 3—4 минуты той мощности. разложить хлеб, йогуртом украсить -латуком.

По этому рецепту консервированные помидоры получаются очень вкусными и сладкими.

Если вы занимаетесь домашним консервированием, рекомендуем попробовать этот рецепт помидоров со сливами на зиму. Вкус помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусные, особенно с мясом.

Яркая пикантная закуска на зиму получится с рецептом из зеленых помидоров "Цветочки".

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Распространенный способ заготовки томатов - маринование зелёных помидоров. Маринуют помидоры как целыми, так и кусочками, а мы предлагаем приготовить консервированный салат из зеленых помидоров с морковью, луком, чесноком и специями.

Рецепты маринованных помидоров дольками рекомендуют использовать для такого вида заготовки помидоры с плотной мякотью и кожицей. Для маринования подходят бурые и зеленые помидоры.

Крепкие спелые помидоры вымыть, обсушить и положить в подготовленный баллон. Залить на 1 сутки холодной водой и поставить в темное мес­то. Затем воду слить, в нее добавить сахар, соль и уксус, хорошо перемешать, вскипятить и охладить. Залить помидоры и сразу герметично закупорить. Поставить в холодное место.

Помидоры среднего размера вымыть, дать обсох­нуть а уложить в банку. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности и варить 5 минут, влить уксус и снять с огня. Мари­над охладить и залить помидоры. Через 3 дня рас­сол осторожно слить, вскипятить и снова залить помидоры. Закрыть пластмассовой крышкой и хра­нить в холодном темном месте.

Вымыть помидоры, перец и зелень, дать хорошо стечь воде. Зелень крупно нарезать. В подготовлен­ные баллоны уложить помидоры и приправы, залить холодной водой, добавить соль, сахар и уксус и по­ставить в посуду с холодной водой. Довести до ки­пения, убавить огонь и стерилизовать 20 минут. Быстро герметично закупорить прокипяченными крышками.

Отобрать спелые твердые помидоры, вымыть и обсушить. Перец и зелень также вымыть и дать стечь воде. В подготовленные баллоны уложить крупно нарезанную зелень, нарезанный сладкий и горький перец и помидоры. Залить кипятком, обер­нуть теплым одеялом и отставить на 30 минут. Повторить действия еще раз. На третий раз воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Залить помидоры и сразу герметично закупорить.

Домашнее консервирование зимой как находка. Любите маринованные помидоры? Ароматные с чесночком?

Вымыть помидоры и зелень, дать стечь воде. 11омидоры должны быть спелыми, твердыми, среднего размера. Зелень крупно порезать и положить на дно подготовленного баллона. Сверху уложить огурцы и закрыть зеленью. Приготовить маринад: вскипятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить помидоры. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Закупорить, накрыть теплым одеялом и остудить.

Отобрать помидоры одинакового размера и оди­наковой зрелости. Вымыть и сделать прокол деревянной палочкой рядом с плодоножкой, чтобы они не потрескались. Зелень промыть, лук и чеснок очи­стить. Сварить маринад: 2-2,5 л воды, 100 г соли, 60 г сахара, перец, лавровый лист, гвоздика. Проки­пятить 5 минут и добавить нарезанную зелень, ва­рить еще 5 минут. В подготовленный баллон уло­жить чеснок, лук, помидоры, влить 4 столовые лож­ки 9% уксуса и залить горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут и закрыть герметично. Поставить охлаждаться, перевернув на крышку.

Овощи вымыть, огурцы можно предварительно замочить. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной не более 1 см, лук и чеснок очистить, зе­лень нарезать. Положить на дно подготовленного баллона зелень, чеснок, перец, затем слоями огурцы и помидоры, добавляя луковицы и морковь. Заливку приготовить из 1,5 л воды, 100 г соли и 1 столовой ложки сахара. В баллон влить 100 г 9% уксуса и горячую заливку. Накрыть подготовленной крыш­кой и стерилизовать 15-18 минут. Сразу герметич­но закрыть.

Огурцы желательно предварительно замочить на 6-8 часов. Огурцы, помидоры, зелень вымыть. Чес­нок почистить. В подготовленный баллон положить зелень, огурцы и помидоры и залить кипятком на 10 минут, наливая воду осторожно, небольшими пор­циями. Повторить процесс еще 2 раза. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 1 столовая ложка сахара. Варить заливку 3 минуты, в конце добавить 100 г 9% уксуса. Горячей заливкой залить огурцы с помидорами и быстро герметично закрыть. Поста­вить охлаждаться.

Отберите небольшие по размеру огурцы и мелкие помидоры. Вымойте (огурцы желательно заранее замочить на 6 часов). Зелень вымыть и нарезать, чеснок очистить. В баллон уложить на дно зелень, чеснок, перец. Слоями укладывать огурцы и поми­доры до верха. Приготовить заливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 2 столовые ложки сахара. Прокипятить заливку и добавить 100 г 9% уксуса. Залить горя­чей заливкой огурцы и помидоры, накрыть подготов­ленной крышкой и стерилизовать 15 минут. Быст­ро закатать крышку и поставить охлаждаться.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Лук репчатый очистить и использовать целиком, если головки очень крупные, разрезать на 2-4 части. Уложить в подготовленные банки помидоры вмес­те с перцем стручковым, луковицами, зеленью ук­ропа и хреном. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, хорошо раство­рить и влить уксус Снять с огня и залить помидо­ры. Сразу герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук почистить и порезать кольцами. В подготовленные банки положить лавровый лист, перец горошек, влить масло растительное и уложить слоями кружочки помидоров и лука.

Приготовить маринад: вскипятить воду, положить пряности, соль и сахар и варить 10-15 минут. Остудить и процедить маринад, а затем влить в него уксус. Залить марина­дом помидоры и стерилизовать 10 минут, сразу гер­метично закупорить и поставить остывать.

Все овощи промыть, лук, морковь и чеснок почи­стить, у фасоли удалить хвостики и нити, перец слад­кий очистить от плодоножки и семян. Цветную ка­пусту разобрать на соцветия. Морковь нарезать кружками 0,5 см, лук мелкий использовать целиком, более крупный разрезать на части. Фасоль нарезать кусочками. Уложить овощи в подготовленный бал­лон слоями или вперемешку. Подготовить маринад: на 1 л воды — 2 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки сахара, перец душистый горошком и гвоздика — по 10 зерен, вскипятить и влить 150 мл 9% уксуса. Горячим маринадом залить ово­щи, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Овощи вымыть, почистить. В подготовленный баллон уложить дольки чеснока, зелень сельдерея, горький перец, лук, крупно нарезанную капусту, соц­ветия цветной капусты, в целом виде помидоры и огурцы, разрезанный на части болгарский перец, яблоки и морковь, кусочки свеклы, алычу и веточ­ки винограда. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, специи, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Кипящим мари­надом залить овощи и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить, поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и медленно охладить.

Спелые помидоры вымыть, протереть насухо и сложить в банку, пересыпая каждый ряд томатов специями — чабрецом, перцем и эстрагоном.

Залить хорошим крепким уксусом, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Если помидоры станут мягкими, слить уксус и залить свежим.

Бурые и зеленые помидоры, огурцы, цветная капуста. Лук репчатый, морковь, зеленый и красный сладкий стручковый перец, чеснок (соотношение овощей в смеси может быть произвольным).

Помидоры взять некрупные, до 3 см в диаметре. Огурцы длиной до 10 см укладывают в банки целыми, а те, что покрупнее, нарезать кружками толщиной около 1 см. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. Лук подобрать с мелкими головками, очистить его. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной около 5 см. Перец нашинковать соломкой, чеснок очистить и разделить на зубчики.

Подготовленные овощи плотно уложить в банки рядами и залить горячим маринадом (80° C).

Маринад приготовить в эмалированной посуде: сначала довести до кипения воду с приправами, затем влить в нее уксус и сразу же снять с огня. Горячим маринадом наполнить банки на 2 см ниже верха горлышка, сразу же герметично закрыть, поставить в сосуд с горячей водой и стерилизовать 10 минут.

Эту маринованную овощную смесь можно сервировать в качестве гарнира к печеному или жареному мясу.

Для консервирования пригодны плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений поверхности. Их необходимо перебрать, удалить плодоножки, хорошо промыть в проточной воде, уложить в банки и залить кипящим маринадом. Пастеризовать при 90—95 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л— 10 мин, 3 л— 12 мин.

Для маринования используют томаты главным образом среднего и мелкого размера, с плотной мякотью и толстой кожицей. Томаты маринуют и различной степени зрелости - бланжевые, розовые и красные.

Перед маринованием томаты отдельно сортируют по размеру и степени зрелости, при сортировке одновременно отбраковывают поврежденные плоды (перезревшие, мягкие, заболевшие и т.п.). Затем удаляют плодоножку томатов, промывают плоды в холодной воде и как можно плотнее укладывают строго по окраске и размерам в стеклянные банки. При плотной укладке в литровую банку обычно входит 650 грамм мелких и средних томатов, и 350 грамм заливки.

Заливку наливают таким образом, чтобы она покрывала томаты. Пряности добавляют непосредственно в тару, в которой производится маринование, или в виде вытяжки в маринадную заливку. Если берут плотные зеленые или бланжевые томаты, то их нужно перед укладкой в банки проварить в кипящей воде 1-2 минуты. Розовые и красные плоды варить предварительно ни в коем случае не следует.

Банки закупоривают и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки — 5-7 минут, двухлитровые — 15 минут. После стерилизации банки сразу же охлаждают в холодной воде.

Воду, соль и сахар вскипятить, влить уксус. Корень хрена перекрутить на мясорубке. Надрезать помидоры наискось, в разрез каждого положить начинку. Разложить в трехлитровые простерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать 5—7 мин.