Повидло

Клубнику обработайте и протрите через сито. Абрикосы залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего выньте, остудите, освободите от косточек, снимите с них кожицу, мякоть протрите через сито. Смешайте клубничную и абрикосовую массу, добавьте туда сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, до готовности. Готовое повидло разлейте по банкам, после того как оно застынет, можете закрывать банки.

Клубнику, освободите хвостиков протрите сито. очистите кожуры натрите терку. полученную и массу посуде, которой будете повидло, сахаром, раз и . Варите, помешивая, готовности. повидло в простерилизованные, подождите, повидло, после закройте.

Переберите, и ягоды, малины черной, после мелко. Сварите из с черной . В насыпьте ягоды, помешивая, джем готовности, снимайте. разлейте банки подождите, он, после банки закрывать.

Обработанную клубнику мелко нарежьте. Лимон нарежьте кружочками, освободите от косточек и прокрутите через мясорубку вместе с сахаром. Из сахара с соком красной смородины и водой сварите сироп, поместите туда нарезанную клубнику и лимонную массу и варите, помешивая, до готовности, образующуюся на поверхности джема пенку снимайте. Готовый джем разлейте по банкам, дайте ему застыть, затем закройте банки.

Клубнику и землянику промойте, отделите от них хвостики, ягоду мелко нарежьте. Из сока красной смородины с водой и сахара сварите сироп. В сироп положите нарезанные ягоды и варите, помешивая, до готовности, пенку снимайте. Джем налейте в банки, подождите, пока он застынет, и закройте банки.

Сварите сироп из сахара и сока красной смородины, разведенного водой. В сироп поместите приготовленные мелко нарезанные ягоды клубники. Варите, помешивая, при варке снимайте пенку. Когда джем будет готов, разлейте его по банкам, дайте ему застыть, после этого закройте банки.

Клубнику переберите, промойте, освободите от хвостиков и мелко нарежьте. Сварите сироп из сахара с яблочным соком, разбавленным водой, добавьте в него приготовленную клубнику и варите, помешивая, до готовности, образующуюся на поверхности джема пенку снимайте. Готовый джем залейте в приготовленные простерилизованные банки. Банки держите открытыми до тех пор, пока джем не застынет и не превратится в желеобразную массу. Затем закройте банки.

Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты примерно 1.5 часа.

инжир++сахар+

Яблоки разрежьте дольками и распарьте в кастрюле под крышкой с 2-3 ст.ложками воды, затем протрите через густое сито, чернику разомните деревянным пестиком, смешайте с яблочным пюре и уварите на слабом огне, пока 1 кг массы не уменьшится на 400 г. После этого добавьте сахар и варите до готовности. Фасуйте в горячем виде. Заполненные банки оставьте для остывания, затем обвяжите пергаментной бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.

Так же готовят и чернично-крыжовенное повидло.

Варите же, повидло. плодов предварительно чехлики, затем плоды.

Спелому дайте дней, чтобы обмякли хорошо косточки. полученной добавьте (1 часть плодов 2,5 части ) и 2,5 лимонной. Мешайте полного сахара. повидло .

Можно использовать мятые, перезрелые, поврежденные, но только не гнилые ягоды.

Переберите, промойте и разотрите большой деревянной ложкой ягоды (5 кг). В посуду для варки, лучше всего медный таз, влейте 1 стак. воды и прибавьте пюреобразную массу ежевики. Разбавленную таким образом массу варите на сильном огне около получаса сначала без сахара, периодически помешивая деревянной лопаткой. Затем прибавьте сахар — 2-2,5 кг. Доведите до такой густоты, чтобы оно с деревянной ложки (лопатки) падало кусками, а не тянулось. Снимите с огня и горячим разлейте в хорошо высушенные и прогретые банки.

Для придания аромата в повидло можно добавить лимонную или апельсиновую цедру. Ее добавляют после снятия повидла с огня и быстро размешивают.

На 1-2 дня оставьте повидло открытым -образуется защитная пленка. Для того, чтобы заготовка лучше сохранилась, насыпьте сверху 1-2 см кристаллического сахара. Затем закройте повидло крышкой или пергаментной бумагой. Храните банки в сухом прохладном месте.

Из и приготовьте, смешайте, добавьте и до, пока не на 1/3 объема. повидло в и банки, и полиэтиленовыми или бумагой 2 слоя.

Черешню вымойте, удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, добавьте уксус и уварите массу наполовину. Добавьте сахар и варите до готовности.

Для приготовления джема надо брать мелкие зеленые помидоры одинаковой формы и одного размера. Употреблять на джем красные и порозовевшие помидоры не следует.

Помидоры тщательно промыть в холодной воде, удалить плодоножки. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса помидоров, их надо вываривать в 2—3 водах в течение 7—8 минут и снова хорошо промыть в воде.

Приготовить сироп из килограмма сахара и литра воды. В него положить килограмм подготовленных к варке помидоров и варить, пока сироп хорошо не загустеет и не начнет желировать. За 2—3 минуты до конца варки добавить 3—5 граммов пектина, растворенного в воде, чайную ложку винной кислоты и немного ванилина или какой-нибудь эссенции для аромата.

Готовый джем горячим разложить в банки и закрыть.

Для приготовления джема лучше всего использовать сорта моркови Нантская и Каротель. Корнеплоды тщательно промыть, очистить от кожицы и натереть.

Для удаления неприятного запаха морковь следует пробланшировать в течение 7—8 минут. В посуду, приготовленную для варки джема, положить килограмм сахара, 200 граммов воды и 3 грамма пектина, растворенного в воде. Затем добавить килограмм натертой бланшированной моркови и варить на сильном огне в течение 15—20 минут, пока морковь не станет прозрачной и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и не начнет желировать. За 2—3 минуты до конца варки добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты.

Готовый джем горячим разложить в банки, остудить и закрыть крышками или завязать пергаментной бумагой. Хранить в сухом, прохладном помещении.

Взять еще инжира (), острым обрезать ; плоды в 2—3 по 5—6 для горького .

Подготовленный засыпать (250 граммов) залить (250 граммов). варить 20 минут ( полного плодов). еще 750 сахара 5—6 граммов, растворенного воде. продолжать тех, пока не и начнет. За 4—5 до добавить ложку кислоты.

улучшения в можно различные эссенции.

Отобрать крупные, спелые, но не перезрелые ягоды интенсивно-, красного цвета, промыть в холодной воде, осторожно удалить косточки заостренной деревянной палочкой и положить в холодную воду.

Приготовить сироп из литра воды и килограмма сахара. Когда он закипит, положить 0,5 килограмма очищенных ягод. Варку продолжать до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желировать. Из-за того, что в кизиле содержится много кислоты, в джем не следует добавлять винную кислоту.

Готовый джем горячим разложить в банки и закрыть.

Джем из смородины приготовляется почти так же, как и из винограда. Ягоды промыть и удалить зернышки. Приготовить сироп (литр воды и килограмм сахара), положить в него 0,5 килограмма ягод и варить до сгущения. В джем из смородины нет надобности добавлять пектин, так как смородина содержит его достаточно. Количество винной кислоты, добавляемой в джем, можно уменьшить до половины чайной ложки.

Для приготовления джема отобрать крупный красивый виноград с тонкой кожицей и ароматом. Больше всего для этой цели подходят бессемянные сорта. Ягоды надо аккуратно снять с гроздей, стараясь не повредить их. Зернышки тщательно вынуть острой иголкой.

Приготовить сироп (2 литра воды и килограмм сахара), положить в него 2 килограмма перебранных и промытых ягод винограда и 4—5 граммов пектина, растворенного в воде. Варку продолжать до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а сироп не начнет желиро-вать. За 2—3 минуты до снятия с огня добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты.

Готовый джем горячим разложить в банки и закрыть.

Рекомендуются синие сливы, ренклод, мирабель и другие. На джем надо брать зрелые, но не переспевшие, хорошо окрашенные плоды с твердой мякотью и легко отделяющейся косточкой.

Иногда варят и из перезрелых плодов, но они, хотя и более сладкие, и обладают лучшим ароматом, содержат меньше пектина, хуже желируют и быстро развариваются.

Приготовленные для джема сливы предварительно промыть, разрезать вдоль на половинки, осторожно вынуть косточки.

Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы, при этом кожица, скажем, синих слив снимается очень трудно, значительно легче снимается кожица мирабели и особенно — сливы желтой. Для удаления кожицы плоды сливы следует погрузить на 2—3 минуты в кипяток и сразу же охладить. После такой обработки кожица лопается и легко снимается острым ножом.

Но можно готовить джем из слив и с кожицей, делают это следующим образом.

1,3 килограмма очищенных от косточек слив положить в посуду, добавить одновременно 250 граммов сахара и 200 граммов воды и варить в течение 30—35 минут до размягчения кожицы. Затем добавить еще 750 граммов сахара, предварительно растворенный пектин (5—6 граммов) и продолжать варить до необходимой густоты. За 2—3 минуты до снятия с огня добавить 1—2 чайные ложки винной или лимонной кислоты.

Для приготовления джема из очищенных от кожицы мирабели используют следующий способ.

Растворить в литре воды килограмм сахара и нагреть до кипения. В сироп положить 1,2 килограмма очищенных от косточек и кожицы слив и 3—4 грамма предварительно растворенного пектина и продолжать варить, постоянно удаляя образующуюся пену. За 2—3 минуты до снятия с огня добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты.

Готовый джем слегка охладить и разложить в банки.

Джем из ежевики готовят так же, как и из малины.

На килограмм сахара надо брать 600 граммов ягод и 4—5 граммов пектина. Из-за низкой кислотности ежевики количество винной или лимонной кислоты необходимо немного увеличить.

Лучше использовать культурные сорта малины, хотя и из лесной малины можно приготовить хороший джем, к тому же с особенно приятным запахом.

Лучше использовать культурные сорта малины, хотя и из лесной -малины можно приготовить хороший джем, к тому же с особенно приятным запахом. Надо только иметь в виду, что ягоды лесной малины часто поражаются личинками малинового жучка, поэтому их предварительно надо выдержать в 2-процентном растворе поваренной соли (20 граммов соли на литр воды).

Малину перебрать, осторожно удалить чашелистики и тщательно промыть в холодной воде, не повредив ягод. Джем из малины можно приготовить двумя способами.

Перебранную и промытую малину (700 граммов) положить в сироп, приготовленный из килограмма сахара и 0,5 литра воды, и поставить варить. В середине варки добавить 3—4 грамма пектина, смешанного с 6—8 граммами сахара и предварительно растворенного в воде. Джем надо варить не мешая, чтобы ягоды оставались целыми. За 2—3 минуты до конца добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты. Готовый джем снять с огня, всплывшие зернышки удалить шумовкой.

Раскладывать джем в банки, когда он немного остынет.

Ягоды клубники тщательно перебрать, удалить плодоножки, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. Потом влить немного воды, добавить глюкозу, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем добавить пектин, смешанный с равным количеством сахара и растворенный в незначительном количестве воды. После этого варить джем уже до необходимой густоты. За 2 минуты до снятия с огня добавить лимонную кислоту.

Горячий джем разлить в банки и закрыть. Хранить в сухом, прохладном месте.

Отобрать ягоды, интенсивно окрашенные снаружи и изнутри, с сильным ароматом, плотной мякотью, спелые, но не перезрелые! Сорта земляники, ягоды которых имеют большую внутреннюю пустоту, не пригодны для приготовления джема, так как при варке они уменьшаются в объеме. Наиболее хороши для варки джема сорта Сувенир, Зенга-Зенгана и др.

Землянику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, не повредив ягод, тщательно промыть в холодной воде, лучше под слабой струей, а затем сцедить.

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (на 700 граммов ягод — килограмм сахара) и выдержать в течение 5—6 часов. Полученную смесь поставить варить на сильный огонь, внимательно следя, чтобы не подгорело, и непрерывно удаляя образующуюся пену. Пектин (2—3 грамма), растворенный в воде, добавить только к концу варки. За 3—4 минуты до снятия джема с огня добавить чайную ложку винной кислоты. Готовый джем охладить до температуры 80—85 °С, разложить в банки. Банки следует закрывать после того, как джем полностью остынет.

Отобрать ягоды, интенсивно окрашенные снаружи и изнутри, с сильным ароматом, плотной мякотью, спелые, но не перезрелые! Сорта земляники, ягоды которых имеют большую внутреннюю пустоту, не пригодны для приготовления джема, так как при варке они уменьшаются в объеме. Наиболее хороши для варки джема сорта Сувенир, Зенга-Зенгана и др.

Землянику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, не повредив ягод, тщательно промыть в холодной воде, лучше под слабой струей, а затем сцедить.

Приготовить сироп из килограмма сахара и 0,5 литра воды, поставить его сначала на медленный, потом на более сильный огонь и варить до сгущения. В полученный сироп положить 800 граммов ягод земляники, добавить 3 грамма пектина,

растворенного в воде, и варить до необходимой густоты. За 3—4 минуты до конца варки в джем добавить чайную ложку винной кислоты.

Готовый джем горячим разложить в банки, остудить до появления на его поверхности тонкой пленки, а затем накрыть крышками или завязать пергаментной бумагой. Хранить в сухом, прохладном месте.

Отобрать крепкие, крупные, спелые, но не перезрелые плоды с плотной мякотью. Плоды с мягкой и водянистой мякотью (обычно это ранние сорта) использовать не рекомендуется.

Джем высокого качества можно приготовить только из очищенных от кожицы персиков. Для облегчения этой процедуры персики погружают на 3-4 минуты в кипяток, а затем быстро охлаждают. В результате кожица лопается и легко снимается острым ножом.

Персики разрезают пополам, удаляют косточки, а затем нарезают дольками вдоль плода.

Подготовленные персики засыпают 250 г сахара и заливают 200 мл (1 стаканом) воды. Полученную смесь варят 10-15 мин. до размягчения плодов. Затем добавляют еще 750 г сахара и 5-6 г пектина, растворенного в воде способом, описанным ниже.

Варку продолжают до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться. За 4-5 мин. до снятия джема с огня в него добавляют винную или лимонную кислоту, растворенную в воде (2 части воды на 1 часть кислоты).

Готовность джема определяют одним из способов:

1. Ложку погружают в сироп, затем вынимают и наклоняют на одну сторону. Если сироп стекает с ложки каплями, варку следует продолжать. Если же сироп образует тонкую нить, это означает, что он достаточно уварился и готов.

2. Каплю сиропа помещают на наклоненное блюдце. Если капля не стекает вниз, джем считают готовым.

Готовый и остывший до 60 градусов джем расфасовывают в небольшие чистые баночки, закрывают крышками. Хранят в сухом прохладном месте. Но замораживать джем не рекомендуется.

Подготовка пектина для джема: нужное количество пектина смешивают с сахаром в соотношении 1:2 (1 часть пектина на 2 части сахара), полученную смесь растворяют в 17 частях воды, эту смесь тщательно размешивают до полного растворения пектина.

Отобрать спелые, плотные, интенсивно окрашенные плоды. Если встречаются плоды, покрытые пятнами, пятнистые места надо тщательно удалить, вырезав их острым ножом.

Абрикосы промыть в большом количестве холодной воды, нарезать на половинки, удалить косточки. Зеленые и непривлекательные части не следует употреблять для приготовления джема. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же следует опустить в 1-процентный раствор винной кислоты. Однако, как и во всех подобных случаях, плоды не следует выдерживать в растворе более 30—35 минут, так как определенная часть содержащихся в абрикосах растворимых веществ непременно перейдет в воду.

Джем из абрикосов приготовляют следующим образом. На килограмм вымытых и нарезанных абрикосов взять 250 граммов сахара и стакан воды и варить 10—15 минут до размягчения плодов. Затем добавить еще 750 граммов сахара и 5—6 граммов пектина, растворенного в воде. Варку продолжать до тех пор, пока сироп хорошо не загустеет и не начнет желировать. За 4—5 минут до снятия джема с огня добавить чайную ложку винной кислоты.

Готовый джем остудить и разложить в банки.