Повидло

Для приготовления джема из вишни используют те же способы и то же соотношение компонентов, что и при варке джема из черешни, только надо учитывать, что из-за более высокого содержания кислоты в вишне в джем из нее не нужно добавлять кислоту. В то же время вишня содержит мало пектиновых веществ, поэтому в джем надо вводить чуть больше пектина (примерно 5 граммов).

При варке этого джема не следует вишни длительное время выдерживать засыпанными сахаром, так как в этом случае джем плохо желирует.

Для приготовления джема можно использовать как белые, так и темные сорта черешни. Лучшими являются сорта с крупными красивыми плодами, тонкой кожицей и мелкими легко отделяющимися косточками.

Отобрать спелые, но не перезрелые плоды, промыть в большом количестве воды, удалить косточки и плодоножки. Вынимать косточки надо очень осторожно, чтобы не повредить мякоть. Белые черешни надо варить отдельно от темных.

Перебранные и тщательно промытые в воде плоды черешни (1,2 килограмма) засыпать килограммом сахара и оставить на 5—6 часов. Затем варить сначала на слабом, а потом на сильном огне. Когда сахар полностью растворится, в джем добавить пектин (не более 4—5 граммов), предварительно растворенный в воде, и варить так же, как и при первом способе. За 3—4 минуты до снятия джема с огня добавить винной или лимонной кислоты (2—3 грамма).

Для джема использовать белые, и сорта. Лучшими сорта крупными плодами, кожицей мелкими отделяющимися.

Отобрать, но перезрелые, промыть большом воды, косточки плодоножки. косточки очень, чтобы повредить. Белые надо отдельно темных. сироп ( сахара литр ). В сироп 1,2 килограмма и растворенный (достаточно 3—4 ), варить умеренном, непрерывно образующуюся. За 3—4 до варки джем 2 грамма или кислоты. джем остудить разложить банки.

Взять 1,3 килограмма очищенных долек айвы, натереть, засыпать килограммом сахара, добавить стакан воды и варить на слабом, затем на более сильном огне до необходимой густоты. За 3—4 минуты до снятия джема с огня добавить чайную ложку винной или лимонной кислоты.

Разложить горячим в банки и закрыть.

Чтобы приготовить джем из айвы, следует отобрать крупные плоды с сочной мякотью и с небольшим количеством каменистых клеток.

Рецепт приготовления джема из яблок пригодится каждой хозяйке, делающей запасы на зиму. Джемы из яблок традиционно используют как начинку для выпечки, блинчиков или подают к чаю как отдельный десерт.

Килограмм из лопуха-, стакан из шиповника стакан из шиповника. Довести кипения, , стерилизовать течение 10. Подавать оладьями блинами.

В осторожно уксусную (50 граммов литр ), довести кипения. кипящую опустить и на корни (1 килограмм), 2—3 часа исчезновения уксусной. При углевод переходит плодовый (фруктозу). повидло, переложить банки хранить, варенье. , использовать начинки и мармелада.

К килограмму рябинового пюре добавить 5 килограммов яблочного пюре и 4 килограмма сахара. Все перемешать и варить на слабом огне до готовности.

Отобранные и промытые ягоды раздавить пестиком, добавить сахар и воду и уварить до готовности. На килограмм ягод берут 500 граммов сахара и стакан воды.

Подготовленные засыпать из на килограмм — по 400 сахара оставить несколько. Затем повидло готовности.

Спелые ягоды брусники (точно так же можно варить и повидло из черники, из черники и брусники, взяв их в равных количествах) перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода и ягоды просохли. Подготовленные ягоды залить небольшим количеством воды, разварить и протереть через сито. На каждый килограмм полученной массы добавить по 400 граммов сахара и варить на медленном огне до необходимой густоты, следя, чтобы не пригорело.

Повидло из брусники или черники можно приготовить более жидким, чем все другие, так как в ягодах брусники и черники содержится бензойная кислота, которая в дальнейшем предохраняет повидло от порчи.

Перебрать 2 килограмма брусники, тщательно промыть, варить на медленном огне, не добавляя воды. Ягоды должны закипеть в выделившемся соке. Дать покипеть не менее 5 минут, затем прямо над кипящими ягодами натереть килограмм яблок, осторожно все перемешать и полученную смесь варить до полного размягчения, добавив килограмм сахара и 100 граммов глюкозы. После этого продолжить еще варить в течение 10 минут.

Готовое повидло получается очень вкусным, красивым и хорошо хранится.

Рекомендуется использовать крупные, мясистые, темно-красные плоды с мелкой косточкой, с сочной мякотью и приятным терпким кисло-сладким вкусом.

Собранные плоды выдержать 2—3 дня, перебрать, промыть в проточной воде и варить с небольшим количеством воды до размягчения. Затем плоды раздавить и протереть через сито для отделения косточек и кожицы. Пюре положить в таз, добавить на килограмм пюре 0,5 килограмма сахара и варить на умеренном огне, постоянно помешивая, пока лопатка не начнет оставлять за собой след.

Разваренные плоды боярышника протереть через сито, добавить сахар и немного воды и варить до нужной густоты. Разложить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Залить небольшим воды, варить медленный, пока не совсем, и же через. Полученное снова на огонь, поварить, только этого сахар ( килограмм — 600—700 граммов ). Варить, , постоянно, пока не густым.

повидло разлить сухие, остудить, крышками завязать бумагой. , прохладном.

Повидло черной можно и протирания. В случае 5,5 перебранных следует, добавить 3 сахара варить, деревянной, до.

Ягоды черной смородины являются одним из важнейших источников витаминов. Они содержат витамины С, В, Р и провитамин А. Черная смородина богата также кислотами — в первую очередь лимонной и яблочной. Она ценна еще и тем, что витамины в ней сохраняются долгое время после переработки ягод.

Черная смородина не выдерживает длительного хранения, поэтому ее необходимо по возможности перерабатывать в течение суток. В сухом прохладном и проветриваемом помещении она может сохраняться 4—5 дней после сбора.

Первый способ. Ягоды смородины отделить от гребней, перебрать, промыть в большом количестве воды, раздавить, протереть через сито. На 5 килограммов протертого пюре добавить 3 килограмма сахара и варить на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое повидло горячим разложить в банки, закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

Ароматное вишневое повидло с насыщенным, чуть кисловатым вкусом.

Для получения повидла из черешни высокого качества используют следующий способ. Очищенные от косточек плоды варить с небольшим количеством воды до полного размягчения, раздавить и полученную массу протереть через сито для удаления кожицы.

Протертое пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре — 550 граммов сахара) и варить описанным раньше способом. Такое повидло имеет слегка желированную консистенцию и отличается приятным цветом и тонким ароматом.

Готовое повидло горячим разложить в банки, закрыть и хранить в сухом, проветриваемом помещении.

Для повидла почти сорта. Наиболее для цели черешен красной плодов, как будет в красный. Белая желтая рекомендуются для варенья.

плоды, промыть большом воды удалить. Подготовленные поместить посуду или предварительно мясорубку, немного и сахара 2 килограмма. Смесь вначале умеренном, затем сильном, постоянно, до пор, лопатка начнет за след.

черешни имеют, поэтому добавить или листиков.

В варки килограмм добавить 1 грамму кислоты. повидло разложить банки закрыть.

Перебранные ягоды раздавить, положить в таз, добавить немного воды (на 10 килограммов ягод — 0,5 литра воды) и варить до полного размягчения. Полученнуя массу протереть через сито для удаления семечек и других твердых частей (недозрелых, твердых, почерневших частей ягод и др.). Протертое пюре уварить с добавлением сахара по описанному уже способу (на 5 килограммов пюре — 3 килограмма сахара).

За несколько минут до снятия с огня добавить неполную чайную ложку винной кислоты на килограмм повидла.

Готовое повидло горячим разложить в банки, охладить, покрыть кружком из пергаментной бумаги и закрыть крышками.

Хранить в сухом и прохладном помещении.

Повидло можно приготовить как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.

Созревшие, интенсивно окрашенные, чистые и крепкие ягоды перебрать, промыть в проточной воде до полного удаления частиц пыли, земли и песка, иначе повидло будет иметь неприятный вкус и хрустеть на зубах.

Промытые ягоды положить в таз, добавить на 10 килограммов ягод 0,5 литра воды и 6 килограммов сахара и варить вначале на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять за собой след. Приготовленное таким способом повидло содержит семечки, которые придают ему неприятный вкус, легко пригорают и ухудшают цвет и аромат повидла.

Свежие, крепкие, созревшие ягоды от темно-синего до черного цвета перебрать, промыть в большом количестве воды, положить в эмалированную кастрюлю или таз и раздавить деревянной ложкой или размять руками. Полученную массу смешать с сахаром (на каждый килограмм ягод по 500—600 граммов сахара) и варить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Лесная ежевика обычно не имеет аромата, поэтому в повидло можно добавить эссенцию или пюре из других видов ягод, богатых ароматичными веществами, например, из смородины, лесной малины и пр.

Готовое повидло хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Повидло малины приготовить без семечек. малину , добавить 10 килограммов 0,5 литра и 6 сахара варить умеренном до, как при других повидла. этим повидло более цвет, как при становятся.

Хранить прохладном, и помещении.

Для повидла использовать садовую, и малину. крепкие,, созревшие перебрать, плодоножки, и массу через для семечек, как придают повидлу внешний, а варке сильном легко.

Процеженную положить таз, на килограмм 600 граммов и вначале умеренном, затем слабом, постоянно. Готовое снять огня горячим .

При этим получают нежное, светлого. В сохраняются и свежей.

Отобрать крупные мясистые сладкие ягоды, тщательно промыть в большом количестве воды, отделить вручную от гребней, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые ягоды.

Затем ягоды раздавить, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек и уварить на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять неисчезающий след, варку прекратить и готовое повидло разложить в банки. Хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, к виноградному пюре хорошо добавить яблочное (на килограмм виноградного пюре— 100—150 граммов яблочного).

Освобожденные семян промытые шиповника () заварить небольшом воды, через, добавить клюквы, с (800 граммов), до, остудить разложить банки.

Повидло из шиповника очень вкусное, в нем высоко содержание витамина С. Для приготовления повидла используют созревшие (окрашенные в ярко-оранжевый цвет) плоды. В недозрелых и перезрелых плодах шиповника содержится меньшее количество витамина С.

Плоды тщательно промыть и варить в воде, взятой в количестве, необходимом для их полного размягчения. Разварившиеся плоды шиповника протереть через сито, а затем процедить через несколько слоев марли для удаления волосков, так как присутствие их в готовом продукте придает ему неприятный раздражающий вкус. Удалять волоски можно и перед началом варки, измельчив плоды шиповника и промыв их в проточной воде.

Полученное пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить 250—300 граммов сахара) и уварить до необходимой густоты, постоянно помешивая.

Для улучшения консистенции и вкуса в полученное пюре рекомендуется добавить протертое яблочное пюре (на килограмм пюре из шиповника — 200—250 граммов яблочного пюре), приготовленное из вполне созревших, богатых кислотами и пектином сортов яблок. Смесь из двух видов пюре уварить, добавляя на килограмм пюре 300—350 граммов сахара.

Повидло варить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Готовое повидло горячим разложить в банки и охладить. На поверхность повидла положить кружок из пергаментной бумаги, банки закрыть и хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

Созревшие красные плоды шиповника перебрать, очистить от примесей, промыть, поместить в подходящую посуду, залить таким количеством воды, чтобы она только покрыла плоды, и варить на медленном огне до размягчения. Затем в горячем состоянии сразу же протереть через сито. Полученную массу, уже без семян, процедить еще 2—3 раза через более частое сито с целью отделить множество мелких волокон и варить до готовности, добавив на каждый килограмм массы по килограмму сахара.

Повидло получается очень вкусным, красивым, его можно использовать для начинок пирогов, пирожков и пр.