Повидло

Перебрать, 2,5 килограмма, 1,5 килограмма, 1,5 килограмма и тыквы. варить отдельности размягчения, затем же протереть сито. пюре и варить. до варки 2,5 килограмма и повидло готовности.

Полученную смесь засыпать 1,5 килограмма сахара. Промыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки килограмм персиков, килограмм яблок, 0,5 килограмма груш, 0,5 килограмма слив (или ягод винограда, освобожденных от семян). Полученную смесь засыпать 1,5 килограмма сахара и оставить не менее чем на 7—8 часов. Затем массу поставить варить, довести до необходимой густоты, за несколько минут до снятия с огня добавить чайную ложку лимонной кислоты.

Готовое повидло горячим разложить в сухие банки, остудить, закрыть и поставить на хранение.

Сварить в отдельности 7 килограммов слив и 3 килограмма зрелых персиков, протереть то и другое через сито или пропустить через мясорубку, смешать, добавить 4 килограмма сахара и варить, помешивая, до готовности.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Хорошо варить это повидло из синих слив. Можно также использовать и другие сорта слив с сочной и сладкой мякотью, смешивая их с плодами синей сливы.

Для приготовления этого повидла используют обычно сливы синие, вполне созревшие, даже перезрелые плоды, отличающиеся высокой сахаристостью и низкой кислотностью. Они окрашены в интенсивный темно-синий цвет и слегка сморщены вокруг плодоножек, мякоть желтая, косточка легко отделяется, плод имеет мягкую консистенцию, но не утратил свою форму.

Отобрать крепкие и крупные сливы, удалить плодоножки, промыть в проточной воде, удалить косточки и варить с небольшим количеством воды до образования однообразной густой массы. Варка на сильном огне длится обычно 20—25 минут. Затем полученную массу снять с огня, слегка охладить и протереть через дуршлаг или сито для отделения кожицы и других твердых частей. Полученное пюре уварить в тазу на огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой во избежание пригорания. Пригоревшее повидло имеет неприятный запах и вкус горелого и карамелизованного сахара.

Не следует варить повидло на дымящем огне, так как повидло может приобрести запах дыма.

Повидло готово, когда при помешивании лопатка оставляет за собой не исчезающую сразу бороздку.

Готовое повидло горячим разложить в сухие банки, остудить, на поверхность плотно уложить кружок из пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой или покрыть бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.

Рекомендуются осенние сорта с отделяющейся косточкой.

Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды промыть в проточной воде, удалить косточки, нарезать на дольки, поместить в подходящую посуду, добавить немного воды и варить до легкого размягчения. Чтобы плоды не потемнели, их нужно протереть в горячем виде. Полученное пюре размешать с сахаром (на килограмм пюре — 700—800 граммов сахара) и уваривать, постоянно помешивая, на сильном огне до необходимой густоты.

За несколько минут до прекращения варки в повидло добавить лимонную кислоту (на килограмм повидла — одну неполную чайную ложку кислоты).

Готовое повидло горячим разложить в банки. Когда повидло остынет, банки закрыть и хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.

Для повидла использовать сорта и абрикосов. связи тем, абрикосы много, следует вполне и слегка плоды. смешивать и абрикосы, как содержат кислот, мелкие. Смешивая и абрикосы, получить, обладающее вкусом, и видом.

тщательно в воде, косточки, также загнившие, и части.

плоды с количеством до, а протереть сито удаления.

Полученное выложить таз, с (на пюре килограмм ), помешивая, на огне тех, пока лопатка начнет за дорожку.

из легко порче, его хорошо. Для от и его расфасовывать горячем и поверхность парафином. от может также уложенная поверхности пергаментная.

Наполненные банки и в сухом проветриваемом. Периодически проверять повидла при плесени признаков удалить слой переварить.

Для приготовления повидла рекомендуются плоды айвы с сочной мякотью. Крепкие, вполне созревшие плоды обтереть шерстяной тканью для удаления пушка, нарезать кусочками, не удаляя семенных гнезд и семян, промыть в проточной воде и варить в небольшом количестве воды до размягчения. Размягченные кусочки айвы необходимо размять рукой или пропустить через хорошо прочищенную и вымытую мясорубку, на решетке которой поставлено сито для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы Можно протереть через сито.

Протертое пюре смешать с сахаром (на килограмм пюре добавить 500—550 граммов сахара) и уварить в тазу, как яблочное повидло.

Готовое повидло горячим разложить в банки, охладить, закрыть и хранить в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.

Протертые через сито печеные яблоки разделить на две равные части; одну часть взбить веничком в пену и растирать до тех пор, пока масса не "побелеет; затем обе части смешать и взбивать, чтобы вся масса стала рыхлой, нежной и белой. Эту массу выложить в коробочки из вощеной или пергаментной бумаги, поставить на лист, а лист — в слабо нагретую духовку, чтобы подсушить, и держать на медленном огне при открытой дверце не менее 3—4 часов. Затем вынуть, снять бумагу, остудить, разложить в сухие банки, закрыть плотной бумагой или крышками. Хранить в сухом, прохладном месте.

Яблоки испечь, протереть через сито и поставить варить в луженой медной кастрюле, положив туда вдвое меньше меду; варить, постоянно помешивая, чтобы яблоки не пригорели. Добавить 12—13 граммов лимонной корки, истолченной в порошок. Когда повидло сварится и будет отставать от ложки, выложить его в марлю в несколько слоев, завязать и положить под пресс на сутки. Затем разложить в банки и закрыть крышкой.

Повидло из яблок – это традиционная начинка для пирогов, пирожков, рулетов и другой домашней выпечки, поэтому рецепт повидла из яблок на зиму пригодится каждой хозяйке, которая любит печь.

Хорошую, сладкую, очищенную и промытую морковь нарежьте, положите в кастрюлю, налейте немного воды и тушите до размягчения. Затем пропустите через мясорубку и немного поварите. Добавьте сахар, лимонный сок, ром и при непрерывном помешивании варите до загустения. Повидло разлейте в приготовленные банки. Сверху налейте немного рома.

Фрукты с мягкой мякотью после мытья и переборки протирают с помощью миксера или через сито, а фрукты сжесткой мякотью предварительно варят на пару либо запекаюти также протирают. Массу варят без сахара, затем добавляют сахар и уваривают ее до пробы "на нитку". Хранить повидлонадо в сухом прохладном помещении. Можно расфасовать повидло в стеклянные банки.

Клюкву варить в воде 6—10 минут при мощности 100%, пока ягоды не полопаются. Если часть ягод не разварится, выбрать их шумовкой и размять в другой посуде пестиком. Положить их обратно в выделившийся сок. Сахар подогреть за 5—10 минут при мощности 100% и всыпать в горячую клюкву. Тщательно размешать и варить джем до загустения 12—20 минут при том же уровне мощности.

Приготовить сироп из сахара и воды за 6—9 минут при мощности 100%. Перебранные ягоды положить в сироп и варить 6—10 минут, пока ягоды не полопаются. Перемешать 2—3 раза за это время. Подогревать 5—10 минут при мощности 100% и добавить к горячему крыжовнику. Тщательно размешать. Варить до готовности 12—20 минут.

Очищенные нарезать дольками, сердцевину. плоды и сутки холодном.

Варить готовности: джем с тонкой. За 5—10 до варки яблочный (для ).

Разложить банкам,, укупорить.

Созревшие крепкие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, раздавить, положить в таз для варки, добавить немного воды и варить до полного размягчения.

Полученную массу протереть через сито. Протертое пюре уварить с добавлением сахара вначале на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять за собой след. За несколько минут до снятия с огня добавить винную кислоту.

Разложить по банкам, остудить, укупорить.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте кусочками и натрите на крупной терке. Дыню вымойте, разрежьте вдоль и удалите мякоть и семечки. Нарежьте дыню кусочками и отделите мякоть от корки. Мякоть измельчите до кашицы, а затем смешайте с грушевой массой. Готовую смесь разложите в стерилизованные банки и закройте подготовленными металлическими крышками.

Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, очищенные яблоки натрите на крупной терке. Дыню вымойте, разрежьте вдоль, аккуратно удалите сердцевину - мякоть и косточки. Дыню нарежьте тонкими дольками и отделите мякоть от корки. Мякоть размягчите с помощью кухонного комбайна или терки, мясорубки. Измельченную мякоть дыни смешайте с мякотью яблока, поместите в пастеризованную банку и закройте металлической крышкой.

Для приготовления яблочного джема яблоки почистите, пропустите через мясорубку и варите весь день через каждые 3 ч в течение 30 мин. Красную смородину очистите от веточек, промойте, затем оставьте на ночь в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок. Утром переложите ягоды в металлическую чашку или кастрюлю и налейте воду, так чтобы она покрыла содержимое. После этого варите полученный состав на медленном огне до появления пузырьков. Остывшую смородиновую смесь соедините с яблочным джемом и еще раз прокипятите, затем разложите джем по стерильным банкам.

Рецепт яблочного повидла через мясорубку, без варки.

У яблок удалите поврежденные места, фрукты промойте, крупные разрежьте на 2 или 4 части, подлейте немного воды и варите под крышкой до размягчения. Мягкие яблоки пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну, затем по частям выпаривайте при постоянном помешивании в широкой кастрюле до загустения. Яблочное повидло должно быть гуще черносливового, так как оно более предрасположено к заплесневению. К концу варки повидло подсластите. Варку закончите, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разложите по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином.

Промытые освободите плодоножек косточек, от, залейте, уксусом оставьте 12 ч прохладном. Уложите кастрюлю варите очень огне 4-5 ч, не. Когда вся испарится повидло густеть, доваривайте постоянном до, готовое .

Чернослив разложите на решетке одним слоем и оставьте на солнце, чтобы он слегка подвял. Затем его освободите от плодоножек, промойте и под крышкой разварите с малым количеством воды, затем протрите (малыми порциями) через сито с большими отверстиями, перед этим удалив косточки, или его очистите, пропустите через мясорубку и в кастрюле залейте несколькими ложками воды. Повидло, приготовленное из целого чернослива, отличается от повидла из очищенного чернослива без косточек лучшим привкусом и запахом. Чернослив варите в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился примерно на четверть (от объема свежего чернослива). Повидло из слегка зеленого и твердого чернослива не имеет типичной окраски и вкуса, но из-за высокого содержания пектиновых веществ быстро желируется, чем повышает выход повидла. Повидло из хорошо вызревшего чернослива не подслащивают, из менее зрелого чернослива подслащивают малой порцией сахара в самом конце варки. Перед концом варки повидло можно ароматизировать указанными пряностями, которые перед раскладыванием повидла по банкам удаляют. При варке повидло следует постоянно помешивать, чтобы не пригорало. Варку закончите, когда повидло с ложки не стекает, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином. Хорошее повидло можно приготовить также из перезрелого чернослива или слив.

Чернику переберите, промойте, уложите в кастрюлю, слегка подавите. Варите при постоянном помешивании, чтобы ее объем уменьшился на четверть. К концу варки чернику можно слегка подсластить. Горячее повидло разлейте по подогретым банкам, керамическим горшкам до самого края и оставьте охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корка, которая частично предохранит повидло от плесени. Банки с холодным повидлом закройте металлическими крышками, а горшки завяжите двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Храните их в сухом и прохладном месте.

Черешню промойте, а если она червивая, замочите на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (20 г на 1 л воды), чтобы всплыли личинки. Затем ягоды ополосните, оборвите плодоножки, подлейте немного воды и отваривайте до мягкости. Протрите через сито, удаляя косточки. Протертую черешню варите в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы она загустела и ее объем уменьшился на четверть. Перед концом варки черешню подсластите. При варке повидло требуется постоянно перемешивать, чтобы оно не подгорело. Кипение прекращайте, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином и горшки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками. Цвет и консистенцию повидла можно улучшить добавлением около 10 % черной смородины.

У черешни удалите плодоножки и тщательно ее промойте. Если черешня червивая, замочите ее на 1 ч в соленом растворе (20 г на 1 л воды), чтобы личинки всплыли. Затем ягоды ополосните в воде. После того как черешня обсохнет, удалите из нее косточки, при этом собирайте сок из черешни. Черешню взвесьте для одной варки, подлейте немного воды, добавьте черешневый сок и варите 10 мин. Затем добавьте пектиновый порошок и варите дальше около 5 мин. Затем добавьте мед малыми порциями, так чтобы не прерывать кипения, и варите при интенсивном кипении, чтобы джем начал сгущаться до состояния желе. Перед концом варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды. Образующуюся при варке джема пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.

Ренклод разложите одним слоем на листе и оставьте на солнце подсохнуть. Затем у него удалите плодоножки, промойте, очистите от кожицы, косточек, пропустите через мясорубку, поместите пюре в кастрюлю, подлейте немного воды и при постоянном помешивании варите, чтобы объем уменьшился на четверть от первоначального. Повидло из не совсем спелого ренклода слегка подсластите в самом конце варки. Перед концом варки повидло можно ароматизировать вышеуказанными пряностями, которые из готового повидла удаляют. Варку закончите, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разлейте сразу по окончании варки по сухим нагретым банкам или керамическим горшкам. После охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином, завяжите целлофаном или пергаментом и поставьте в сухое прохладное место.

Промытые персики уложите в широкую кастрюлю, подлейте несколько ложек воды и при постоянном помешивании разварите. Персики протрите через сито. Затем повидло варите при постоянном помешивании до загустевания. концу варки добавьте сахар. Варку прекратите, когда повидло с ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином. Банки с холодным повидлом закройте металлическими крышками, горшки завяжите двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Храните в сухом и прохладном месте.

У мирабели удалите плодоножки, промойте, просушите, разложите на солнце одним слоем, чтобы она слегка подвяла. Затем удалите косточки, подлейте немного воды и при постоянном помешивании отварите, чтобы объем сократился примерно на четверть. В середине варки добавьте пряности, в конце варки - сахар. Повидло готово, когда оно не падает с ложки, а остается на ней. Удалите ваниль или апельсиновую или лимонную корку, горячее повидло разлейте по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином. Горшки завяжите двойным пергаментом или фольгой и уберите в холодное место.