Повидло

Бруснику перебрать, промыть. Корнеплоды замочить, затем тщательно промыть щеткой в проточной воде, обрезать концы, очистить и нарезать кружочками толщиной 4—5 мм морковь или кубиками — свеклу. Ягоды пробланшировать в кипящей воде не более 1 мин, нарезанные корнеплоды — 10 мин. Бруснику пересыпать в таз, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8—10 мин, после чего всыпать бланшированные корнеплоды и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. При кипении при 102 °С джем снять с огня, горячим разлить в стеклянные банки и стерилизовать: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Дыню вымыть, очистить от кожицы, семян и семяносцев, после чего нарезать небольшими кусочками и разварить в кастрюле, добавив немного воды. Горячую массу протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг, добавить сахар и уварить. Лимоны тщательно вымыть и очистить от кожицы. Цедру натереть на терке и добавить к массе во время варки. Туда же прибавить и лимонный сок, отжатый из мякоти плодов.

Дыню (примерно весом в 1 кг) вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и семян (с семяносцами), затем разрезать на кусочки. Яблоки сорта Антоновка обыкновенная вымыть, разрезать на ломтики, удаляя при этом семенное гнездо с семенами, смешать с нарезанной дыней, положить в кастрюлю и варить примерно 30 мин, горячую массу протереть через сито из нержавеющей стали. К полученному пюре добавить сахар, корицу в порошке, гвоздику и варить, как джем. Расфасовывать в горячем виде.

Из ягод черной смородины или вишни выделить сок и сварить на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опустить ягоды крыжовника и варить на слабом огне до готовности, постоянно помешивая. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывать на 10—12 ч.

Ягоды красной смородины промыть, очистить от плодоножек, размять, положить в кастрюлю и варить до загустения. Всыпать сахар и еще немного поварить, после чего добавить черешню и при непрерывном помешивании варить до готовности.

Ягоды земляники засыпать половиной сахара и оставить на ночь. Слить выделившийся сок, смешать с пюре из смородины и варить до загустения. Добавить оставшуюся половину сахара, поварить, положить ягоды земляники и варить до готовности.

Пюре из красной смородины положить в кастрюлю и поварить на сильном огне. Добавить промытую и очищенную землянику и при непрерывном помешивании хорошо проварить. Затем добавить сахар и продолжать варить до готовности.

Плоды вымыть, обрезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде 2—3 мин, после чего размять фарфоровым или деревянным пестом (в эмалированной кастрюле с неповрежденной эмалью). Варить быстро, в один прием. Во время варки массу перемешать, пену снять. Варить до достижения температуры кипения 102,5—103 °С. Джем расфасовать горячим и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин (считая от момента закипания). Сразу же укупорить с помощью ручной закаточной машинки.

Ягоды высыпать в варочный тазик, размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20—25 мин. Фасовать в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин.

Ягоды высыпать в варочную посуду, слегка размять, засыпать сахаром и оставить на несколько часов. После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 2—3 раза, прерывая варку на несколько минут.

Чтобы пектин, содержащийся в клубнике, оказал лучшее желирующее действие, подготовленные ягоды перед варкой бланшировать 10—15 с в кипящей воде или в 10%-ном сахарном сиропе (на 1 л сиропа 100 г сахара). В таком сиропе ягоды довести до кипения, варить 10—15 мин до прекращения появления пенки. Пенку снять, к ягодам добавить сахар и воду (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 225 г воды) и варить джем до готовности.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировки (или в марлю). Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема, добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.

Повидло можно приготовить как из свежего пюре алычи, так и из консервированного. Поместить пюре в эмалированный таз, уварить в течение 10—15 мин, а затем, добавляя небольшими порциями сахар, при непрерывном помешивании уварить до готовности. Горячую смесь (95 °С) расфасовать в сухие нагретые банки, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить и, не переворачивая, охладить.

У спелой сливы удалить косточки, пропустить через мясорубку с большими отверстиями и уварить наполовину или даже на одну треть всего объема. Таким образом сваренное загущенное повидло надо оставить остывать на воздухе, а затем разложить его в водонепроницаемую тару и заморозить. После размораживания полуфабрикат доварить до густой консистенции и в случае необходимости подсластить.

Приготовить плоды. Если при уваривании повидло несколько загустело, сахар добавлять небольшими порциями — от 100 до 500 г в зависимости от степени зрелости плодов, содержания в них сахара. На слабом огне, постоянно помешивая, уварить повидло до готовности. Горячим (но температура не должна превышать 80 °С) разложить в тщательно промытые, подсушенные и подогретые над пламенем или в горячей духовке банки емкостью не более 3 л. Наполненные банки нужно немедленно укупорить. Охлаждение воздушное. Температура хранения — 20 °С.

Готовится повидло из спелых или переспелых плодов сливы сладкоплодных сортов. Прежде всего, плоды нужно рассортировать, удалить поврежденные и червивые, 2—3 раза вымыть в проточной воде, дать воде стечь. Разрезать плоды по впадине, вырезать поврежденные участки, удалить косточки. Иногда их можно оставлять, чтобы придать повидлу миндальный привкус. Влить в таз два стакана воды, довести ее до кипения, положить сливы и уваривать на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности. Готовность проверяется способом охлажденной капли. Повидло готово, если остывшая капля на донышке холодной тарелки загустела и не разливается. Расфасовывать повидло нужно горячим в чистые сухие подогретые банки емкостью не более 3 л. Литровые банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, внимательно следя за тем, чтобы не было в банке воздушных пустот. Немедленно закрыть крышками (проверить качество укупорки) или двух- или трехслойным пергаментом. Из 10 кг плодов получается три литровые или одна трехлитровая банка повидла. Лучшая температура его хранения плюс 4—14 °С.

Протереть через чистое полотенце или мешок шелковицу и варить сок 10 минут. Всыпать на 1 кг ягод — 400—500 г сахара и варить опять вместе 20 минут. Пока масса еще тепловата, разлить ее по банкам, но завязать и варить только на другой день.

Варить в небольшом количестве воды самые спелые, промытые сливы, очищенные от косточек. (Можно и подождать несколько часов, пока сливы не выпустят сок, и варить в своем соку.) Когда начнет кипеть, положить сахар (на 1 кг фруктов — 300—350 г сахара). Прибавить немного лимонного сока и варить, пока сливы хорошо не проварятся. Потом переложить в банки, завязать их и поставить на крепкий пар.

Протереть сквозь сито спелые ренклоды и варить 15—20 минут. Потом положить в полагающемся количестве сахар (на 1 кг фруктов — 800—900 г сахара) и варить снова 15 минут, непрерывно помешивая. Разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

Протереть через чистое полотенце или мешок малину и варить сок 10 минут. Всыпать на 1 кг ягод — 850—900 г сахара и варить опять вместе 20 минут. Пока масса еще тепловата, разлить ее по банкам, но завязать и варить только на другой день. Варить, по возможности, в такой большой кастрюле, чтобы масса в ней была толщиной только в 2—3 пальца. Таким образом не утратится хороший красный цвет.

Промыть сливы самых спелых, сладких сортов, у которых мясистая часть легко отделяется от косточек. Варить до мягкости в глиняной посуде, потом протереть через сито. Положить сахар, считая 500—550 г сахара на 1 кг, и продолжать варить, непрерывно перемешивая, пока не загустеет. Снять потом с огня и мешать, пока немного остынет. После этого влить в банки, завязать и поставить на пар. Можно приготовить повидло также из очищенных слив: положить фрукты на минуту в кипящую воду и снять острым ножом кожицу. Тогда употребляется меньше сахару (300—400 г на 1 кг слив), потому что кислота находится как раз в кожице.

Протереть сырые ягоды в большой глиняной посуде и варить в своем соку, пока не разварится. Тогда протереть через сито и опять поставить на огонь. Когда масса начнет кипеть, положить сахар и варить 20—25 минут от начала кипения. Разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

Очистить и нарезать ломтиками 750 г спелых яблок винного вкуса и 150 г спелых, сладких груш. Варить в небольшом количестве воды. Потом протереть сквозь сито и снова варить, пока не загустеет. Прибавить 500 г сахара и можно еще сок одного лимона. Варить с сахаром, пока не загустеет. Еще теплым разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

1. Тонко снять кожицу с совсем спелых, здоровых сентябрьских персиков. Удалив косточки, положить в глиняную посуду слоями, посыпать каждый слой сахаром, считая на 1 кг фруктов 750—800 г сахара. Варить персики на другой день на очень сильном огне 15—20 минут, прибавив немного сока лимона. Затем разлить по банкам, завязать и поставить на пар.

2. Взять на 1 кг персиков 750—800 г сахара. Сначала сварить густой сироп с небольшим количеством воды (сахар надо только смочить водой). Через 10—15 минут, когда сироп уже сварился, добавить немного лимонного сока и положить очищенные, как было указано в первом рецепте, персики без косточек, варить снова еще 15 минут. В дальнейшем продолжается процесс, как описано в первом рецепте. Повидло приготовляется таким же способом, только персики надо еще в сыром виде протереть сквозь сито.

Очистить от кожицы отборную, спелую айву. (Грушевидная айва еще лучше, чем яблочная!). Разрезать на 4 части, налить столько воды, чтобы только покрыть фрукты. Варить под крышкой до мягкости и потом протереть через сито. Взвесить айву, взять столько же по весу сахара, сварить сироп (сахар надо заранее немного смочить водой). Положить потом протертые фрукты и, считая на каждый килограмм фруктов сок одного лимона, варить целый час на слабом огне, непрерывно мешая. Разлить полученное повидло по банкам и завязать, когда остынет.

Промыть маленькие плоды шиповника, тронутые морозом, и очистить их, т. е. разрезать пополам и вынуть маленькие колючие зернышки. Залить водой и варить, пока шиповник не станет совсем мягким. Затем протереть через сито, взвесить и варить с сахаром, считая на 1 кг отваренного шиповника 500—600 г сахара. Варить до полагающейся густоты. Вылить по банкам и поставить банки на пар.

Спелую ягоду в сыром виде протереть через чистое полотенце или мешок. Сделать сироп, считая на 1 кг ягод 800 г сахара и воды, сколько сахар примет.

Варить до густоты и влить протертую ягоду. Варить 15 минут вместе, непрерывно мешая. Разлить по банкам и поставить на пар.

Яблочный джем – традиционная начинка для разнообразной выпечки, блинчиков и оладий. Как приготовить вкусный и ароматный яблочный джем, читайте в нашем рецепте.

Зрелые плоды шиповника моют, очищают от волосков и семян, добавляют к ним немного воды (не более 1 стакана на 1 кг очищенных плодов) и кипятят до размягчения. Размягченные, но не переваренные плоды протирают через сито из нержавеющей стали и варят, но не более 40 мин. Вначале кипятят пюре без сахара и лишь через 10 -15 мин после начала кипения добавляют сахар и доваривают. Повидло расфасовывают в стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые — 20 мин, литровые —25 мин.

Чтобы получить 1 кг повидла, нужно взять яблочного пюре 470 г, дынного пюре 330, сахара 605 г. В эмалированную кастрюлю помещают яблочное и дынное пюре, смесь нагревают на слабом огне. Во время нагревания к смеси небольшими порциями добавляют половину всего сахара, полагающегося по рецептуре. Массу, помешивая, варят 20— 30 мин, добавляют оставшийся сахар и уваривают повидло до готовности еще 15 -20 мин. Общая продолжительность варки повидла не должна превышать 45—50 мин. Чтобы повидло получилось хорошего качества, в начале варки на 1 кг повидла добавляют 2,5 г лимонной или виннокаменной кислоты. Готовое повидло кипящим фасуют в хорошо прогретые сухие банки, которые после наполнения до самого верха закатывают прокипяченными крышками и охлаждают.