Повидло

Для выработки повидла из одного сливового пюре, которое получается менее плотной консистенции, на 1,3 кг сливового пюре берут 1 кг сахара.Сливовое пюре без сахара варят в течение 10—15 мин, а затем небольшими порциями добавляют сахарный песок, уваривают массу до готовности. Для выработки повидла более плотной консистенции на I кг сахара добавляют 1,8 кг сливового пюре. В этом случае в эмалированную кастрюлю загружают пюре и половину всего количества сахара, полагающегося по рецептуре. Смесь варят 25—30 мин, затем добавляют остальное количество сахара и уваривают массу до готовности. Общая продолжительность варки не должна превышать 40 -50 мин.

Подготовленное айвовое пюре в горячем виде протирают через сито с ячейками диаметром 1 —1,5 мм. Варят повидло в следующем порядке: в эмалированную посуду помещают айвовое пюре и к нему добавляют половину всего количества сахара, полагающегося по рецептуре. Сахар и пюре хорошо перемешивают и варят в течение 15—20 мин. После этого добавляют остальной сахар и уваривают массу до готовности. Готовое кипящее повидло разливают в горячие сухие стеклянные банки и герметически укупоривают прошпаренными крышками. Повидло более плотной консистенции после охлаждения до 60—70 °С расфасовывают в подготовленные ящики, перекладывая пергаментной бумагой.

Из яблочного пюре получается хорошее, плотной консистенции повидло. Для этого яблочное пюре помешают в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, затем добавляют сахарный песок. Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1,25 кг пюре добавляют 1 кг сахара. Если повидло готовится более плотной консистенции, то 1 кг сахара добавляют на 1,5 кг яблочного пюре. В нагретое до кипения пюре е начале варки добавляют половину всего количества сахара и варят 15—20 мин, а затем добавляют остальное количество сахара и уваривают до готовности. Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовывают о сухие нагретые банки, закатывают прокипяченными сухими крышками, переворачивают и устанавливают на крышки для охлаждения. Готовое повидло, уваренное до плотной, режущейся консистенции, при температуре 60—70 ° С расфасовывают в фанерные или дощатые ящики вместимостью 2—3 кг и перекладывают пергаментной бумагой.

Морковь для джема подготавливают так же, как и для варенья. После мойки, бланширования и очистки корнеплоды нарезают на кусочки, варят в небольшом количестве воды до размягчения и пропускают через мясорубку. К полученному пюре добавляют сахарный сироп (на 1 л воды — 3 кг сахара) и варят до готовности, но не более 25—30 мин от начала кипения, вес время перемешивая массу. За несколько минут до окончания варки прибавляют лимонную кислоту (по 2—3 г на каждый килограмм взятой моркови). Расфасовывают джем горячим. Джем и варенье из моркови богаты каротином. Они особенно рекомендуются для детского и лечебного питания.

Для джема дыни подготавливают так же, как и для варенья. На 0,5 л воды берут 50 г сахара и бланшируют в этом сиропе кусочки дынь в течение 10—15 мин. Затем добавляют 1450 г сахара в сухом просеянном виде и уваривают джем до готовности. Для улучшения аромата и вкуса джема в середине варки добавляют лимонную кислоту, а в конце варки, перед фасовкой — ванилин. Готовый джем фасуют в кипящем виде в подготовленные горячие сухие банки и закатывают прошпаренными жестяными крышками.

Для варки джема в кастрюлю помещают 1 кг подготовленных плодов, добавляют 1 стакан воды и варят при помешивании до тех пор, пока плоды несколько размягчатся. Затем добавляют сахарный песок и продолжают варить до готовности. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в предварительно подготовленные банки, накрывают крышками и пастеризуют при 90 °С в течение 15—20 мин.

К 2 кг очищенных и мелко нарезанных черешков ревеня добавляют 2 кг садовой земляники и 4.5 кг сахара. Варят в один прием, постепенно усиливая нагревание и помешивая. Варка должна длиться не более 30 мин с начала кипения. Кипящий джем снимают с огня, расфасовывают в горячие сухие банки и герметически укупоривают. Пастеризации не требуется.

Одна из самых популярных домашних заготовок - вишневый джем, рецепт для домашнего консервирования.

Подготовленные ягоды бланшируют паром или в кипящей воде, как и при варке варенья. После бланширования ягоды слегка давят деревянным пестиком, помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом (на 1,5 кг сахара —400 г воды). Готовый джем расфасовывают в горячем (кипящем) состоянии в сухие, хорошо прошпаренные банки и тут же укупоривают прошпаренными лакированными крышками. Пастеризации не требуется.

Подготовленные ягоды загружают в кипящий сахарный сироп и уваривают до полной готовности в эмалированном тазу. Для приготовления сахарного сиропа на 1 кг сахара необходимо добавить 400 г воды. Кипящий джем расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки, накрывают прокипяченными крышками и тут же герметически укупоривают. Пастеризации не требуется.

Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп (800 г сахара на 300 г воды), уваривают до готовности и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки. Накрывают банки прокипяченными крышками и тут же герметически укупоривают. Затем банки устанавливают на крышки для охлаждения. Пастеризации не требуется.

Подготовленные половинки слив помещают в таз, добавляют на 1 кг плодов 3/4 стакана воды, ставят на огонь и проваривают в течение 10—15 мин. Затем небольшими порциями добавляют хорошо просеянный сахарный песок (чтобы он лучше растворялся). Массу при частом помешивании деревянной лопаточкой уваривают до готовности. Горячий (кипящий) джем расфасовывают в сухие нагретые банки, наполняя их до самого верха горлышка, герметически укупоривают и устанавливают на крышки для охлаждения. Пастеризации не требуется.

Подготовленные дольки яблок варят в 20%-ном сахарном сиропе 10—15 мин Затем добавляют весь сахар, полагающийся по рецептуре, и варят джем до готовности. Варку заканчивают, когда масса уварится наполовину. Готовый джем расфасовывают и пастеризуют.

Лимоны очистить, сохранив тонкий слой белой мякоти. Нарезать маленькими кубиками и прибавить к промытой и перебранной клубнике. Поставить смесь на огонь. Как только фрукты начнут выделять сок, всыпать понемногу сахар. Варить повидло до необходимой густоты, затем снять с огня и разлить горячим в прогретые банки. Банки держать открытыми 1—2 дня.

Рецепт сливового джема для домашнего консервирования.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками. Из арбуза убрать косточки, нарезать мякоть кусочками, смешать с яблоками. Нагревать на слабом огне 25—30 минут до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, варить до загустения. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный лимон с кожицей. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Подготовленные тыкву, кислые яблоки пропарить в собственном соку, протереть в горячей виде, добавить сахар, лимонную или апельсиновую цедру и снова уварить. Готовое повидло должно отставать от стенок и дна посуды. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Крупные клубни тушат в духовке 7-8 часов, для чего их ставят туда 2-3 раза. Затем пропускают через мясорубку и смешивают с яблочным, грушевым или сливовым джемом без сахара и тушат в течение 3-4 часов.

Корни лопуха первого года роста тщательно вымыть, очистить от верхней кожицы, измельчить и пропустить через мясорубку. Полученный фарш залить кипящим кислым молоком и варить не менее двух часов.

Вместо кислого молока можно использовать уксус, щавель, недозрелую алычу - любой кислый продукт, не добавляя сахар: инулин, содержащийся в лопухе, в процессе варения переходит в сахар-фруктозу.

Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус и может быть использовано как начинка для пирогов, а также для бутербродов, киселя и других блюд.

Подготовленные плоды бузины заливают небольшим количеством воды и варят 30 минут, протирают через мелкое сито, добавляют мед и варят еще 10-15 минут. Если повидло предназначается для длительного хранения, мед заменяют удвоенным количеством сахара.

Повидло из бузины (особенно с медом) одновременно и хорошее лекарство, регулирующее обмен веществ, поэтому оно особенно рекомендуется лицам, ведущим сидячий образ жизни (ложку повидла распустить в стакане теплой воды).

Оно готовится предельно просто: 1 кг промытых и слегка подсушенных ягод черноплодной рябины растереть в 700 г сахарного песка, поместить в стеклянную банку, закрыть плотной бумагой и перевязать.

Подавать к столу для бутербродов, использовать как начинку для пирогов, ватрушек и других домашних изделий.

Спелые ягоды очищают, моют, заливают водой и разваривают, после чего массу отбрасывают на решето. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром и уваривают до готовности.

Перебранную, промытую в кипяченой воде, просушенную облепиху разминают деревянной ложкой с двойным объемом сахара. Джем хранят при комнатной температуре в сухом темном месте.

Если количество сахара уменьшить вдвое, то такой джем хранят в холодильнике.

Можно пропустить плоды через соковыжималку. Получившийся сок с мякотью перемешивают с сахаром в той же пропорции, что и для джема.

Спелую ежевику перебирают, очищают, протирают через сито. Полученный сок сгущают выпариванием в кастрюле до половины, прибавляют сахар, кипятят 30 минут и раскладывают в банки.

Благодаря приятной кислинке, свойственной крыжовнику, варенье и джемы из этой ягоды получаются очень вкусными и не слишком приторными.

Яблоки очистить от семян, нарезать, сварить с небольшим количеством воды и перетереть. Пюре переложить в таз и, часто помешивая, нагреть до кипения. Через 10—15 минут добавить сахар и уварить повидло до нужной консистенции.

Чтобы приготовить конфитюр из яблок по этому рецепту, сначала пропускают яблоки через мясорубку. Благодаря этому можно сократить время варки, так как измельченные яблоки сварятся достаточно быстро, и конфитюр из яблок сохранит максимум витаминов.

Очистить тыкву, нарезать ломтиками толщиной 0,5 — 0,7 см, погрузить на 10 мин в раствор питье­вой соды. Затем промыть тыкву в холодной воде, сложить в таз, добавить 2 — 2,5 кг сахара и немного (2 — 3 стакана) воды. Варить, помешивая, до конси­стенции варенья. Затем добавить еще 2,5 кг сахара, долить воды и варить. Время от времени доливать по одной кружке кипятка и варить до тех пор, пока сироп не станет темным. За 5 — 10 мин до оконча­ния варки добавить лимонную кислоту.

Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без кос­точек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая ос­тыть, протереть через сито. В полученное пюре до­бавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая на слабом огне до нужной густоты.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена. Порезать кубиками, положить в глубокую посуду, полить лимонным соком, добавить сахар и перемешать.

Готовить в микроволновой печи на 100% уровне мощности 8-10 мин. В процессе приготовления 1-2 раза перемешать.