Рассольник

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать небольшими порционными кусочками. Лук и коренья нарезать соломкой и пассеровать на масле, можно положить сырыми. Соленые очищенные огурцы нарезать соломкой и припустить в рыбном бульоне. Картофель нарезать брусочками. Закладывать овощи в рассольник следует в определенной последовательности. Сначала в кипящий бульон положить картофель, варить его до полуготовности, затем – лук и коренья, а через 5-10 минут – припущенные огурцы. Для остроты вкуса рассольник можно заправить процеженным рассолом из огурцов. А чтобы смягчить вкус, добавить немного сахара. Для получения более однородной и более связанной консистенции рассольник заправляют льезоном. Надо взять 1 яйцо, 1 стакан молока, перемешать, прогреть смесь на водяной бане до загустения. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, налить рассольник, заправить льезоном (или сметаной) и посыпать зеленью.

Гуся используют для приготовления вторых блюд, а потроха - для приготовления рассольника. Желудок надрезают, хорошо промывают и вынимают толстую внутреннюю пленку. Сердце разрезают и промывают, печенку зачищают, удаляют желчный пузырь и промывают. Из шеи удаляют пищевод и рубят на куски. Очищенные и промытые потроха кладут в кастрюлю, туда же кладут кусок говядины, заливают водой и варят бульон, снимая пену. Печенку лучше варить отдельно.

Можно варить бульон и из одних потрохов, но он получается очень слабым. Когда бульон сварится и потроха станут мягкими, его процеживают, а желудок, сердце, печень и говядину нарезают на ломтики. На бульоне готовят рассольник. В тарелку кладут ломтики сваренных потрохов, мяса и заливают рассольником.

Сушеные перебирают,, заливают водой оставляют набухания 3-4 ч. этого варят той воде соли. вынимают, водой шинкуют, а осторожно, чтобы (если попал бульон грибов) на посуды., лук белые нарезают и с (пассеруют). их в бульон,.

После кладут, нарезанный, и почти готовности, затем соленые (предварительно очищают кожицы семян, ломтиками), немного и до.

В варки вареные, нарезанные щавеля, рассол вкусу. тарелку рассольником сметану, также укропа.

Филе () рыбы с хлебом, , пропускают мясорубку, мелко лук,, перец,, перемешивают разделывают мелкие (8-10 штук порцию). варят рыбном и при , сваренный любой на бульоне.

Готовят говядиной,, бараниной, птицей.

Перловую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком (3 л на 1 кг), посуду закрывают крышкой и распаривают крупу около часа. Картофель, коренья и лук нарезают дольками. Перловую крупу можно подсушивать и варить в бульоне. Огурцы обрабатывают и припускают, как для рассольника с почками. В кипящий бульон закладывают распаренную крупу и варят около 15 мин, затем кладут картофель, пассерованные коренья и лук и варят еще 15-20 мин. Наконец, добавляют припущенные огурцы, специи и кипятят. Кожицу огурцов заливают водой, кипятят и полученным рассолом заправляют рассольник по вкусу.

Можно готовить этот рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и почками. Отпускают со сметаной и зеленью.

Говяжьи почки очищают от пленок и лишнего жира, разрезают пополам и вымачивают в холодной воде 2-3 ч. После этого почки ошпаривают 2-3 раза кипятком и обмывают. В мясной бульон кладут пряности, белые коренья, кожицу и сердцевину соленых огурцов. Петрушку, сельдерей и пастернак нарезают соломкой или кружочками, а картофель и репчатый лук - дольками.

Коренья и лук слегка пассеруются на масле, добавляют в бульон и тушат почти до готовности. В мясной бульон добавляют отвар почек, кладут картофель, затем (через 5-10 мин) коренья, пассерованный лук, лук-порей, припущенные соленые огурцы, разведенную мучную пассеровку и кипятят 10-15 мин.

Огурцы перед закладкой подготавливают так: очищают, нарезают на 4 части, удаляют семена, а мякоть нарезают ромбиками и кипятят 5 мин с небольшим количеством бульона; отваром от огурцов разводят мучную массеровку. Готовый рассольник доводят до вкуса рассолом от огурцов. Отпускают с почками, сметаной и зеленью. Часть белых кореньев можно заменить морковью.

Рыбу очистить, удалить жабры, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, специи и сварить крепкий рыбный бульон, процедить. Перловую крупу перебрать, промыть и сварить отдельно. Готовые коренья нарезать, рыбу разобрать на куски ц опустить в бульон. Огурцы очистить, убрать семечки, нарезать и припустить в рассоле до готовности. Картофель нарезать и сварить отдельно. Затем все подготовленные продукты соединить вместе. Приготовить фрикадельки, опустить их в кипящий бульон. Рассольник можно заправить пассерованным луком с томатной пастой. Соль, перец, огуречный рассол добавить по вкусу.

Подготовленные почки и сердце варить по отдельности. Лук нарезать соломкой и пассировать с томатом-пюре на маргарине. Огурцы нарезать ломтиками и припустить. Замоченную фасоль варить в бульоне до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Положить пассерованные лук и томат-пюре, огурцы и варить 10 минут. Перед готовностью добавить нарезанные ломтиками отварные почки, сердце, соль и перец. При подаче рассольник заправить шпиком растертым с чесноком, и нарезанной зеленью.

Промыть перловую крупу и проварить ее в небольшом количестве воды 15-20 минут, затем снова промыть. Картофель нарезать соломкой или кубиками. Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, опустить в нее соевый фарш, подготовленную перловую крупу и картофель. Морковь натереть на крупной терке, мелко нарезать лук и спассеровать овощи на растительном масле. Когда картофель и крупа будут почти готовы, в кастрюлю добавить подготовленные овощи и лавровый лист. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками и положить в суп за 5 минут до окончания варки, тогда же влить 3-4 ст. ложки огуречного рассола. Попробовать и только после этого при необходимости посолить.

Перед подачей на сто заправить рассольник сметаной и мелко порубленной зеленью.

Рецепт микроволновки.

Наши и догадывались, это кто- когда- приготовит какими- кальмарами... готовим, едим.

Рыбу на с и костями варят. рыбу из. На бульоне рассольник, обычно. подаче рассольник рыбу.

Подготовленную мелкую рыбу панируют в сухарях и жарят на растительном масле. Рассольник готовят на рыбном бульоне, как обычно. При подаче в рассольник кладут жареную рыбу.

Фрикадельки в бульоне, затем для рассольника. варят, обычно, при кладут фрикадельки льезон. готовят. Филе с нарезают куски вместе луком через. Затем яйца,, соль, (бульон) все пере­. Из массы шарики припуска­ их бульоне готовности.

Шпик мелко нарезают или пропускают через мясорубку, затем растапливают и пассеруют на нем лук, в конце пассерования добавляют томат-пюре. В остальном готовят рассольник, как обычно.

Рассольник с (300 г), субпродуктами (400 г), с говяжьими (200 ). Почки замачивают холодной, доводят кипения варят 5 — 10. Затем сливают, почки холодной для пены, заливают водой варят готовности. процеживают используют приготовления. Коренья лук соломкой, и пассеруют. готовят. В бульон овощи, огурцы варят 5—10. Затем нарезанные щавеля шпината салата,, соль, рассол вкусу варят готовности. можно без . При в кладут вареной, или, или вареные, добавляют, посыпают. Отдельно ватрушки творогом.

Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л.) и на слабом огне распаривают в течение 40 — 60 мин до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассеруют, в конце пассерования можно добавить томат-пюре. Огурцы подготавливают, как для рассольника домашнего. Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различ­ными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными белыми грибами или на отваре из овощей. В кипящий бульон кладут подготовленную перловую крупу и варят 30 — 40 мин. За 15 — 20 мин до окончания варки добавля­ют картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы. В конце варки рассольник заправляют подготовленным огуречным рас­солом, солью.

Готовится мясном, а вареного в будет кстати.

Положить кастрюлю топленого, очищенные нарезанные соленые, нашинкованную, луковицу, петрушки, и крышкой 15–20 минут. ломтики, лавровый, душистый, необходимое кипятка, 2 ложки и до. Заправить рассолом вкусу прокипятить. со, зеленью.

Морковь,, сельдерей репчатый очистить,, нарезать и на масле. грибы, бульон, а нашинковать. Соленые разрезать, срезать, удалить, нарезать соломкой, водой проварить 5 – 7. Капусту и соломкой. кипящий опустить картофель, покипеть, капусту варить 6 – 7. Затем пассированные, грибы, огурцы,, перец, лист огуречный и провариться медленном 8 – 10 минут. подаче стол со и зеленью .

Перебранные и промытые грибы отварить в 2 л воды до мягкости. Перловую крупу хорошо перебрать, промыть трижды в горячей воде, переложить в кастрюлю, залить кипятком из расчета на один стакан крупы 3 стакана кипятка, положить 1 ст. ложку топленого масла и варить на медленном огне 40 – 45 мин, чтобы крупа стала рассыпчатой. Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей очистить, нарезать тонкими брусочками и пассировать на топленом масле с томатной пастой. Огурцы разрезать вдоль на две части, срезать кожицу, удалить семена, нарезать так же брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать кусочками. В бульон опустить подготовленную перловую крупу, дать прокипеть 20 – 30 мин, затем опустить картофель, пассированные коренья и кипятить еще 10 – 15 мин. За 5 мин до конца варки опустить соленые огурцы, лавровый лист, соль и перец. Готовый рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом. При подаче на стол добавить ложку сметаны и посыпать зеленью петрушки.

Овощной с крупой.

Перловую крупу замочить на 10–12 часов. Крупу варить в течение 1 часа, добавить нашинкованный кубиками картофель, пассированный в топленом масле мелко порезанный лук, морковь, варить 20 минут. Мелко нарезать огурцы и положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, специи, соль. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, положить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Заливаем водой бедрышки ставим их .

Режем полукольцами.

зажарку. этого на терке и с паджариваем сковороде капле масла добавлении ложки, 50 грамм не бульона кастрюли чутка перца.

вливаю обычно глаз :)

у есть немного и возбуждения налить рюмочку-, закусывая.

Час, курица ? Отлично! ее, ставим -нибудь холодную остужаться, в кидаем зажарку,.

Пусть покипит слабом а займемся. Картошку сравнительно.

Остывшую разбираем. я выкидывать ( закусить =)), но суп не. В отделяем от.

Тем добавляем бульон перчик-, правим соль-, убавляем до. Кидаем картофель.

курицы не.

Самое подошло огурцов. Возьмем средних, мелко, полстакана приготовим. ( весь в какой. У уж соленый, поэтому немного. идет )

Возвращаем мясо, и . Кипеть не. И себе еще 20. Да постоит минут 10-15 выключенной с крышкой.

суп на день, он . Но тяжело :)

наливаем тарелочку, от сметанкой, хлебушка, ну нальем же.

Из, костей овощей бульон, и с огуречным. Отдельно кулебяку кашу.

Все нарезать или ­ломкой, в с дном, 50 минут маслом, водой желаемой, проварить, ­вить, сметаной.

Грибы замочить на 2—4 ч. Промыть, отварить в той же воде, бульон процедить. В грибном бульоне варить мелко нарезанный картофель. Через 10 мин добавить поджаренный на масле лук. Когда картофель сварится, положить мелко нарезанные грибы, соленые огурцы, петрушку и еще варить 15—20 мин. Добавить лавровый лист и перец, посолить и посыпать зеленью

Вкусное блюдо приверженцев пищи.

Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработайте и промойте. Залив холодной водой, варите. В процессе варки бульон посолите и положите в него нарезанную крупными припеченными кусками морковь и лук. Соленые огурцы очистите, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве бульона. Муку обжарьте без жира до золотистого цвета и разведите огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка запассеруйте на растительном масле, добавьте немного бульона и тушите почти до готовности. В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, а через 10—15 минут — пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варите еще 10 минут. В готовый рассольник добавьте мелко нарезанные потроха, раскладывая их прямо в тарелки.