Рецепты соусов

Положить лук с гвоздикой в кастрюлю с лавровым листом, налить молоко. Нагреть так, чтобы молоко абсорбировало запах. Положить хлеб, нарезанный на куски, и отставить соус на час, чтобы хлеб впитал молоко. Снова поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, вынуть лук с гвоздикой и лавровый лист и взбить соус вилкой.

Положить масло, мускатный орех, соль, перец, размешать и налить соус в подогретую посуду для подачи на стол.

В небольшом количестве сливочного масла обжарить до коричневого цвета пшеничную муку, добавить сок смородины. Мясной сок можно получить, если влить 1/2 стакана воды на сковороду, где только что жарилось мясо.

Заячью отварить протереть сито. муку (1. ложку) сливочным (2 ст. ), развести белым вином. протертую с мукой, толченые орехи, растереть, соль, и до. Соус к из в посуде.

В воду 1 стакан вина ( красное), 0,5 стакана, немного кислоты, до, заварить, разведенным, довести кипения охладить. подавать сладким из, макаронных .

Клубнику от, промыть большом воды, в воду, лимонную и под до. Готовые протереть сито, отвар, кипятка,, довести кипения, крахмалом, красным вином, . Подавать к пудингам круп.

Абрикосы, удалить, сложить сотейник, водой сварить готовности. протереть сито, сахар, немного, пищевой, довести кипения. массу крахмалом, сухим, довести кипения охладить. соус сладким, пудингам,.

Ореховое ядро и очищенный чеснок истолочь в ступке, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и хорошо растереть. Затем всю массу выложить в глубокую миску и, непрерывно растирая ее ложкой, добавлять растительное масло. Когда масса станет густой и будет держаться на ложке, добавить лимонную кислоту или уксус и перемешать. Соус имеет приятный вкус, подавать к отварному холодному мясу, рыбе, птице, овощам и салатам.

Чеснок очистить от чешуи, сложить в ступку, добавить соль и истолочь пестиком, чтобы образовалась однородная масса. Затем переложить в посуду, залить охлажденным бульоном. Подавать такую подливку (муждей) следует к блюдам на гратаре, также к многим холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы и дичи.

Очищенные промытые, петрушку,, пастернак репчатый нарезать, соломкой, или и на масле томатом-. В пассирования бульон,, перец, лист тушить готовности. соус по сахаром, кислотой уксусом,, вскипятить, в посуду охладить. имеет приятный -сладкий. Подавать холодной, мясу овощам.

Мелкие белого поджарить сливочном, добавить сок, . Подавать соус отварной капусте.

В посуду опустить сливочное масло, яичные желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на слабом огне до загустения. Затем кастрюлю сдвинуть на край плиты, соус заправить солью и лимонным соком, хорошо размешать. Подавать соус к отварным цветной капусте и рыбе.

К соусу-сметане добавить пассированный, мелко нарезанный репчатый лук, прокипятить, заправить солью, перцем, сливочным маслом, Подавать такой соус следует к рубленым котлетам, биткам и другим блюдам.

Соус-сметану соединить с пассированным на сливочном масле томатом, заправить по вкусу солью, перцем, прокипятить, добавить сливочное масло, размешать и процедить. Подавать соус к фаршированным перцам, кабачкам, голубцам и другим, в основном овощным блюдам.

Белую муку высшего сорта прогреть на сливочном масле до кремового цвета. Сметану нагреть, соединить с мукой, хорошо вымешать, добавить немного бульона, заправить солью, перцем, сахаром, прокипятить и процедить. Соус-сметана очень нежный и вкусный. Подавать его следует к рубленым биточкам, отварным овощам, печенке, запеканкам и другим блюдам.

В белый добавить вкрутую мелко яйцо,, перец, кислоту зелень. Перемешать, кусочки масла. такой к рыбе цветной.

К соусу пассированный масле нарубленный лук,, заправить вкусу, сахаром, кислотой. белый с к и мясу.

Репчатый, морковь,, сельдерей, промыть, в лапши мелкими, спассировать сливочном. Спассированные опустить красный, прокипятить, по соль,, перец, лист, чеснок варить тихом 20 минут. с имеет привкус, чеснока пассированных. Подавать к и мясу.

Грибы и лук очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и спассировать на сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавить красное столовое вино, дать прокипеть 15—20 минут, добавить спассированный томат-пюре, соль, перец, влить красный соус и еще кипятить в течение 15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленную зелень петрушки, тертый чеснок. Соус с грибами имеет острый привкус, подавать такой соус к изделиям из котлетной массы, из птицы и дичи, к жареной дичи и запеченным овощным блюдам.

Чернослив от, трижды в воде, в красный,, заправить вкусу, перцем, и чесноком добавить масло. соус черносливом свинине,, утке, и блюдам.

В красный добавить с вином из смородины,, дать, процедить. соус вареньем очень кислосладкий и к из массы,, кролику дичи.

К красному соусу добавить кипяченый уксус с сахаром, перекипятить, заправить по вкусу солью, перцем и добавить сливочное масло. Кисло-сладкий соус имеет приятный привкус и подается к жареной утке, гусю, жареному мясу и другим блюдам.

Мелко репчатый положить сотейник, белое вино, 15 минут, влить соус, и покипеть тихом еще 15. Затем заправить вкусу чесноком,, процедить, красный перец (), сливочное. Этот, благодаря в паприки, более вкус, луковый. Соус к мясу.

В горячий красный соус добавить спассированный на масле мелко нарубленный репчатый лук с томатом-пюре. Этот соус имеет более пикантный вкус, чем основной красный соус. Подается он к рубленому мясу, картофельным котлетам, овощным и крупяным блюдам.

Творог тщательно растирают со взбитой сметаной и смешивают с горчицей и сыром.

Готовым соусом заправляют салат и подают к столу.

Сметану смешивают с уксусом, сахаром, солью, перцем и желтком сваренного вкрутую яйца.

Полученной смесью заправляют салат и подают готовое блюдо к столу.

Очищенный солят, до густой, заливают или уксусом, водой сметаной,. Подают отварной жареной .

Тклапи (кислый лаваш) заготавливают впрок. Для этого ткемали, терн или кислые сливы отваривают, откладывают на сито, дают стечь всей жидкости. Оставшуюся массу протирают через сито, выкладывают на гладкую прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, разравнивают, чтобы слой был не толще 1 см. Доску с тклапи помещают на солнце, переворачивая по мере подсыхания. Затем тклапи подсушивают, развесив на веревке. Тклапи измельчают, кладут в эмалированную или фарфоровую посуду, заливают кипящей водой так, чтобы она покрыла кусочки тклапи, закрывают крышкой и дают постоять несколько часов. Затем тщательно растирают, добавив толченные с солью зелень кинзы, чеснок, стручковый перец, перемешивают.

Порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак или другая рыба) заливают соусом сациви.

Соленый очистить, семена, или нарубить. и петрушки нашинковать.

продукты смешать майонезом приправить. мясо соусом, к — подают соуснике.

Сметану проваривают до тех пор, пока она не начнет желтеть, добавляют сырые яйца и продолжают варить до появления на поверхности жировых пятен. Если соус остается жидким, добавляют разбавленную водой муку и варят еще 5-7 минут.