Рецепты соусов

Лук и отварные грибы мелко нарезать и обжарить на масле, ввести в основной томатный соус и проварить 10-15 минут. Готовый соус заправить толченым чесноком и сливочным маслом.

Морковь, лук и коренья нашинковать соломкой, обжарить на масле, за 3-5 минут до окончания жарки добавить томатное пюре. Обжаренные овощи и пюре залить бульоном, добавить разведенную бульоном обжаренную муку. Проварить соус до готовности овощей, процедить. Овощи протереть, соединить с соусом и довести до кипения. В готовый соус добавить сахар, ломтики лимона, промытый ошпаренный изюм (можно отвар из чернослива), сухое белое вино. Все прокипятить и заправить сливочным маслом.

Муку на без цвета, в порциями, помешивая, прокипяченную. Чтоб образовалось, соус, посолить, специями прокипятить.

Лук перец мелкой, пассеровать масле, в соус проварить готовности. Добавить , заправить.

Муку на при помешивании. несколько влить молоко, соль проварить 3-5 минут загустения. соус, в образовались, необходимо.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на масле 3-5 минут, добавить помидоры и жарить еще 5-7 минут. В молочный соус положить подготовленный помидоры с луком, проварить 3-5 минут, добавить соль и специи, заправить маслом.

Яичные растереть холодной водой, с кусочками маслом (1/3 ), проварить, помешивая, водяной до. Затем струйкой часть сливочного, перемешать, соком, солью процедить.

Сливочное растопить прогреть полного влаги. обжарить, с маслом заправит соком.

Орехи, выложить противень, в на 5., чтобы ; растолочь ступке добавлением капель, не, чтобы превратилась масло, с сливочным, протереть сито.

Яблоки промыть, вычистить семейные гнезда, нарезать ломтиками, залить горячем водой и проварить 5 - 8 минут в закрытой посуде до готовности. Затем яблоки протереть, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и ввести предварительно разведенный в охлажденном отваре крахмал. Довести до кипения и заправить корицей. Подавать к горячим сладким блюдам из хлеба.

Какао смешать с сахаром. Молоко сгущенное развести горячей водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании влить в смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить. Добавить ванилин, растворенный в теплой воде. Подавать к горячим сладким блюдам из хлеба.

С апельсина снять цедру ( лучше острым овощным ножом ), пропарить ее в воде и, после охлаждения, воду слить. Желе смешать с брусничным джемом или тертой массой моркови, горчицей и выжатым соком апельсина, добавить мелко нарезанную цедру, немного соли и все взбить. Подавать соус к горячим или холодным блюдам из рыбы, птицы, дичи, к салату из зелени.

Сварить сахарный сироп на воде, использовав 1/2 нормы сахара, добавить лимонную цедру, процедить, ввести выжатый из лимона сок и охладить. Оставшийся сахар растереть с желтками, соединить с сахарным сиропом и нагреть на водяной бане, не допуская кипения, чтобы но свернулись желтки. Охладить и использовать к пудингам, запеканкам.

Клюкву, промыть, и сок. залить водой, 5 - 8 минут, затем. В добавить, довести кипения влить, разведенный кипяченой. Помешивая, довести кипения. кипение, отжатый. Подавать сладким, в числе блюдам хлеба.

Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить до мягкости. Сваренную курагу протереть сквозь частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и 1/4 стакана горячей воды, все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут. После этого соус снять с огня, добавить в него вино и размешать. Так же можно приготовить абрикосовый соус, заменив курагу абрикосовым пюре ( 200 г ).

Из крыжовника неспелые ягоды. тушить небольшом воды разваривания; протереть сито. смешать яблочным, добавить, сахар,.

К сырым желткам добавить немного соли и хорошо взбить. Непрерывно взбивая, ввести масло — сначала по капле, а затем тонкой струей, следя за тем, чтобы оно хорошо впитывалось соусом. После введения всего количества масла получается густой соус, хорошо задерживающийся на ложке. Разбавить его лимонным соком, заправить перцем, натертым на мелкой терке и соединенным с сахаром и уксусом хреном. По желанию можно положить в него и натертую лимонную цедру. Полить столовой ложкой кипящей воды, чтобы сгустился соус, но не свернулись желтки.

Подается к столу с холодным мясом.

Взять 1,5-2 кг телятины (почечную часть), сварить в печи (духовке). Затем нарезать тонкими ломтями поперек волокон, переложить на металлическое блюдо, каждый ломтик облить соусом Бешамель, посыпать тертым сыром, окропить соусом Бешамель и маслом, пригладить, тушить 20 минут, до образования красной корочки. Огарнировать картофелем или картофельными крокетами. Сок из сотейника (противня) процедить. Подавать отдельно в соуснике.

В добавить и скиснуть комнатной ­ратуре. поставить холод (-5 ° -8 °С) 24 - 28 часов, чего готова.

В растворить, щепотку, добавить и цедру. подогревать слабом в посуде, прозрачной, пока загустеет. в случае кипятить! конце добавить сок.

Помидоры дольками, масло, 1/2 горячей и варить готовности. помидоры через, добавить, кетчуп,, перец проварить слабом еще 10 - 15.

Масло в до, всыпать хлеб поджарить. соусом приготовленные, макароны, . К блюдам подавать грибной соус.

Растопить в миске или кастрюльке масло, всыпать сухари и, помешивая, поджарить их, добавить мелкорубленое яйцо, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, немного посолить и перемешать.

В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, добавить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, посолить и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жаренья муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды ( или мясным бульоном ) и проварить на слабом огне 5 - 10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.

Селедку в или настое, кости мелко вместе луком. пассеровать маслом, с селедкой луком, растереть ложкой,, развести и вскипеть два.

Масло добела, его мукой развести сливками молоком, и остудить., непрерывно, смесь растертых сахаром. Поставить плиту, прогреть, не до, так желтки свернуться.

Растопить масло сковороде, муку, постоянно, слегка ее течении 2 до -желтого. Снять огня постепенно,, влить молоко, поставить огонь варить слабом, все помешивая, течение 7 - 10., пока загустеет. в соль при перец вкусу. в молочный добавить 2 - 3. ложки твердого и хорошо. Соус вкуснее, молоко сливками.