Рецепты соусов

Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до светло-желтого цвета, посыпать мукой, помешивая, прогреть, разбавить бульоном или водой до густоты сметаны. К молотому мясу добавить 3 ст. ложки холодной воды или бульона, положить в приготовленный соус и все вместе варить 5 минут. В конце добавить сметану и соль. При подаче налить в соусники, посыпать мелко нарезанной зеленью: зеленым луком, петрушкой.

Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до светло-желтого цвета, посыпать мукой, помешивая, прогреть, разбавить бульоном или водой до густоты сметаны. К молотому мясу добавить 3 ст. ложки холодной воды или бульона, положить в приготовленный соус и все вместе варить 5 минут. В конце добавить сметану и соль. При подаче налить в соусники, посыпать мелко нарезанной зеленью: зеленым луком, петрушкой.

Мелко нарезать или натереть лук, морковь, корни сельдерея и петрушки, спассеровать в масле, чтобы стали мягкими. Добавить муку и потушить еще 5 мин., после чего положить сахар, красный перец и помидоры, очищенные и мелко нарезанные или натертые на терке. Потушить 20 мин. без воды. Если нет свежих помидоров, используют томатное пюре, разведенное горячей водой.

В соус добавить кипятка или бульона от мяса, рыбы или овощей, потом положить остальные приправы и поварить еще 10 мин. Затем процедить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

По желанию в готовый соус можно добавить тертого чеснока, 200 мл белого вина и сливочного масла и снять с огня.

К этому соусу можно добавить также измельченные сваренные грибы, разбавить водой, в которой они варились.

Очищенные и мелко нарезанные помидоры потушить в собственном соку 20 мин. Чтобы соус был равномерным, можно пропустить через цедилку, а затем варить до необходимой густоты. Сняв с огня, заправить маслом, сахаром, черным перцем, солью, петрушкой и укропом, а по желанию можно и чесноком. Больше не нагревать.

Соус подается к печеному мясу, макаронам, рису, блюдам из печеных или жареных овощей, с котлетами, вареными яйцами и т. д.

В горячее или холодное молоко добавляют сахар и тщательно перемешивают. Сахар добавляют до кипячения молока. Для подачи к сладким блюдам добавляют еще лимонную цедру и выдерживают некоторое время, чтобы молоко приобрело аромат. Затем цедру вынимают или процеживают молоко.

Взбить последовательно все компоненты до получения однородной массы. Вместо простокваши можно использовать кефир.

Сварить яйца, их, и нарезать. из­ зеленый и размешать с яйцами смета­. После в добавить вкусу, сахар лимонный. Можно горчицу вкусу.

Пшеничную слегка в масле, сметаной добавить укроп соль вкусу. до на огне. к мясу рыбе.

На поджарить сливочном до мелко лук, чего с сметанным и 5-7 минут. снять огня, по соль, -пюре все. Подавать к и мясным.

Муку слегка прожарить с маслом и развести овощным отваром и сметаной. Прокипятить в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.

Муку спассеровать до светло-желтого цвета без масла, охладить, соединить со сливочным маслом, добавить, при помешивании, сметану, смесь довести до кипения, посолить, ввести молотый перец, проварить 3 - 5 минут, процедить, а затем вновь довести до кипения.

Муку без до кремового, развести или, добавить, майонез,, смесь размешать, до, проварить слабом 2 - 3 минуты процедить. го­ соус добавить сливочного, чтобы поверхности образовалась. Майонезно- соус приготовить ­задолго употребления.

Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5-7 минут. Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.

Лук соломкой обжарить масле золотистого ; добавить пасту потушить 3 минуты. влить, добавить лист, ; все проварить. конце добавить вкусу.

Лук нарезать ломтиками и обжарить вместе с кореньями на масле. Затем влить бульон, уксус, добавить сахар и соль. Закрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, пока коренья не станут мягкими.

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

В соус вино, на огне, до ; заправить. При на в добавить петрушки.

Морковь и корень петрушки нарезать кубиками; припустить с небольшим количеством воды. Очищенные, от кожицы и семян, огурцы, нарезать ломтиками и отварить. Грибы нарезать ломтиками. У оливок удалить косточки; соединить с кореньями, огурцами, грибами и каперсами. При подаче к столу гарнир соединить с томатным соусом и довести до кипения (но не кипятить!); заправить маслом.

Репчатый мелко и . Свеклу на терке. очистить кожицы семян мелко ; соединить свеклой луком, томатное, сахар, и 5 - 7 минут. полученную влить соус, и 5 минут слабом.

Молочный томатный соединить проварить 2 - 3. В заправить маслом.

Белки отделить желтков. мелко. Желтки с орехом соединить молочным. Готовый заправить.

Грибы ; слить, остудить.

молочный добавить 1/2 отвара грибов ( креветок ), мелко мясо, нарубленные грибы немного. В варки маслом.

Репчатый мелко ; пассеровать. белый соединить луком, соль варить 10 - 15. По варки сливки, сок, яйца; и маслом.

Мякоть провернуть мясорубку. белый, приготовленный бульоне мидий, желтки, из, лимонный ; нагреть ( кипения доводить! ). подаче стол соус зелень.

Муку поджарить масле, рыбным, проварить слабом 5 - 7 минут;.

Очистить и средней, обмыть, нарезать слегка в с столовой масла таким количеством. Поджаренную с развести 2 рыбного, посолить варить 7 - 10.

Потом снять огня, в сырой желток, со ложкой масла, перемешать процедить сито марлю.

лучшего в прибавить 1 - 2 белого вина лимонный.

В растопленное сливочное масло положить мелкорубленые яйца, перемешать, добавить по вкусу соль, лимонный сок или разведенную лимонную кислоту и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, все перемешать. Соус подавать отдельно в соуснике или полить им рыбу.

В кастрюльку рыбный, вино, горчицу масло, и вскипятить, ломтики и раз. В посуде яичные, добавить муки воды,. Соединить приготовленным и на огне, не во свертывания.

Размягченное масло растереть добела с яичными желтками ( температура этих продуктов должна быть примерно одинаковой ), добавить муку, натертую цедру с лимона, мускатный орех, натертый на мелкой терке ( на кончике ножа ), сахар, соль и все тщательно растереть. Затем эту массу развести кипятком при помешивании, добавить сок одного лимона, еще раз хорошо размешать и немного прогреть на плите до закипания. Этот соус нельзя кипятить, так как яичные желтки свертываются, а масло будет отделяться и всплывать на поверхность.

В неглубокой эмалированной кастрюле слегка нагреть сливочное масло или маргарин, затем всыпать пшеничную муку и обжарить до светло-желтого цвета, периодически помешивая.