Рецепты соусов

Грибы от, промыть 2 водах, подкисленных, обсушить, небольшими, быстро на с 50 распущенного масла,, поперчить, до пюре, оставшееся сливочное, тщательно, протереть сито. для холодных или дополнение белому.

Очищенные -шалот чеснок до пюре, в (желательно ), уксусом тимьяном, на огонь (-шалот почти впитать ), тимьян. Вилкой сливочное, соль, молотый. Кастрюлю на баню медленном, добавить сливочное небольшими, помешивая или ложкой, взбивая, образования массы,, поперчить, необходимо; -шалот должен заметен. к (сайда,, треска др.), в -бульоне, как к капусте,, стручковой.

Потушить лук и морковь в растительном масле. Добавить муку. Хорошо перемешать. Постепенно влить воду, постоянно помешивая, пока не получится однородный соус. Добавить томатную пасту, петрушку, укроп и соль. Если необходимо, добавить еще воды. Варить 5 мин.

Соединить продукты, перемешать. в и в плоского с из овощей.

Морковь, и нарезать, положить кастрюлю всеми компонентами, на огне. для рыбы резким, например,, и артишоков.

В небольшую кастрюлю налить 2-3 ст. ложки уксуса с небольшим количеством соли и черного молотого перца, довести до кипения, снять с огня. На сковороду положить 250 г сливочного масла и дать ему подгореть до черного цвета, добавить несколько листиков петрушки, снять с огня, дать маслу немного 'отдохнуть', затем переложить в кастрюлю с уксусом, кратко размешать и сохранить в горячем виде. Подавать к блюдам из яиц, рыбы, отварным овощам, мозгам.

Сливочное положить сковороду распустить такого, когда начнет ореховый. Подавать довольно соуснике соком.

Лимон промыть, обсушить, цедру натереть на мелкой терке, тщательно перемешать с размягченным, но нераспущенным сливочным маслом, посолив и поперчив. Подавать к холодным закускам.

Холодное. Отварные промыть, очищая, обсушить, ступке мякоть скорлупой, перемешать размягченным маслом, через. Креветочное холодного служит к соусам, закускам холодной. Горячее. Приготовить соус. креветки, быстро с 50 сливочного и соусом, 150 г масла, на баню, сливочное постепенно, все перемешать. горшочек, тонкой, поставить салатник льдом, положить ткань завернуть нее, выжать распущенное ; оставить в до.

Жир на 5. в воду. и овощи., лук,, жир окорок мелкими, поставить медленный, покрыв сливочным , лавровым до, как распустится. для вкусовых некоторых (например, испанский) подается тушеному или.

Очищенные, лук- и очень нарезать растолочь ступке, перемешать остальными - размягченное масло, лимона,, черный перец - однородной. Может использовано заправки блюд (, жареные ).

Листики подержать кипящей 2 мин.,, хорошо, растереть ступке сливочным, протереть сито. к закускам.

Размягченное сливочное масло тщательно перемешать со свежими сливками, соединить постепенно с растертой в ступке зеленью, затем с соком лимона, еще раз перемешать. Подавать к закускам, холодной рыбе или холодному мясу.

Вилкой тщательно перемешать все компоненты до получения однородной массы. Подавать к мясу, рыбе, приготовленной в гриле, или отварным овощам.

Вилкой тщательно перемешать размягченное сливочное масло с мукой до получения однородной массы. Служит для заправки некоторых соусов (например, соус мателот), загущения горячих супов (сразу после снятия с огня).

Мелко нарезать лук-шалот, перемешать с вином, выпарить на сильном огне наполовину, добавить бульон, размягченное сливочное масло, зелень петрушки, сок лимона, соль, черный молотый перец, все тщательно перемешать. Подавать к мясу, приготовленному в гриле.

Сливочное размягчить, с и перемешать однородной. Используется тостами, закуской, , приготовленными гриле.

Промыть обсушить. Лук- опустить 2 мин. кипящую, мелко. В растолочь и -шалот, с сливочным, тщательно, протереть сито. в закусках для вкусовых белого.

Взять жирный синий, размять ступке ( вилкой миске), перемешать размягченным маслом получения массы. при сандвичей тостов.

Сардины процедить, вилкой, небольшими размягченное масло, перемешать. Используется приготовлении, холодных, рыбы гриле.

Помидоры на 1-2. в воду, семена соком, растолочь размягченным маслом. для супов, соусов, и блюд.

Очистить 12 чеснока, , отварить небольшом воды сильном, процедить, с 200 сливочного, добавить, черный перец, тертого ореха, горького перца, перемешать.

Очистить 12 долек чеснока, растолочь в ступке, постепенно добавить 200 г оливкового масла, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем - сок лимона, сырой яичный желток, соль, черный молотый перец, продолжать мешать до состояния майонеза.

Тщательно 500 г соли 10 г гвоздики, таким количеством мускатного, черного перца корицы, 5 г лавровых, с же сухого, стручкового, сухого и .

Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком лимона. Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках. Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить желтки от белков. Желтки размять, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром, ввести во взбитые сливки вместе с зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, положить зелень и заправить соком лимона.

Приготовить красный соус, положить немного жженого сахара (2-3 куска), 3-4 ломтя лимона, 1-2 ложки сахара, 1-2 ложки лимонного сока, 2 стакана ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива, добавить 1-3 рюмки белого вина, вскипятить.

Приготовить белый соус, развести его 2-3 стаканами бульона, в котором варилась рыба, прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3 желтка, 1-2 рюмки мадеры и 1/2-1 стакан белого, сухого виноградного вина, прибавить 1 ложку сахара, сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать, подогреть (без кипения), подавать на стол к рыбе.

В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2 ложки муки и масла. Всё уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана столового вина, положить 2-3 ломтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем 3-4 желтка развести 1/2 стакана соуса, добавить остальной и варить, не давая закипеть. Полить вареную или жареную рыбу. Можно добавить 3 ложки каперсов.

Растереть густоты 2 яичных, 1-2 кусочка, 1 чайную готовой, немного , влить 200 растительного () масла 5-6 капель. Можно в массу каперсов эстрагона.