Рецепты заготовок

Засолка огурцов в банках – традиционный способ домашнего консервирования. Предлагаем простой и надежный вариант домашней засолки огурцов в банках.

В кастрюлю воду,, добавляем , затем в кипящую подготовленные. Пену шумовкой. варки от грибов., мелкие готовы четверть, те, покрупнее, - 25-30 мин. грибы на кастрюли, сам становится.

Грибы , укупориваем стерилизуем 15-20. при 75-80 C.

Делаем рассол: на 6 литров воды, 2,5 стакана сахара, 2 стакана уксуса, 6 столовых ложек соли. Разрезаем перец пополам, чистим. Кладем перец в рассол, кипятим 2-3 мин. складываем в стерилизованные банки, приминаем не очень плотно и заливаем рассолом, закупориваем, укутываем и выдерживаем, пока не остынет. Получается очень вкусно и выстаивает всю зиму в квартире.

Салат с фасолью на зиму.

В 3-литровую банку положить на дно укроп, листья смородины, хрен, плотно уложить помидоры. Залить банки до верху кипятком и оставить на 10 мин. Слить в кастрюлю, прокипятить, снова залить в банки и оставить на 10 мин. Снова слить и прокипятить. На третий раз добавлять со специями: 2,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 6-8 шт. лаврового листа, 10 шт. перца, 2 шт. гвоздики. Разлить в простерилизованные банки и закрыть.

Перец с растительным маслом запечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от семян, плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки - 35 мин.

Сладкий тщательно, отварите удалите. В банки можно целыми нарезанными кусочки. приготовления на 1 воды 1 ст.. соли, 1.л. ( верхом), 1 ч.. лимонной. Доведите кипения. каждую добавьте чеснока, горошин и перца, лист кусочек хрена. рассол . В из добавьте 1 ч.. соевого подсолнечного. Банки крышками пастеризуйте течение 30.

Маринад поварить 5 минут. В идеальном варианте сначала положить ножки, поварить 5 минут, а потом шляпки. Всего варить 20 минут (с момента закипания). Разлить в стерилизованные банки и закрыть крышками. (Часть уксуса можно не варить, а добавить в банку перед закрытием. Главное при этом не забыть его добавить) Вообще-то считается, что грибы опасно закатывать без доступа воздуха. Идеальный вариант - банки с винтовыми крышками. Прекрасно стоят и при комнатной температуре.

Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный перец и специи. Прокипятить 2-3 минуты, разлить по банкам и закупорить.

Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания дать повариться 20-30 мин. Добавить резаный перец + специи + молотый перец. Варить 8-10 мин до уваривания перца. Разлить в простериллизованные банки и закрыть. Хранить в прохладном месте.

С кожурой или очищенными нарезаем баклажаны тонкими ломтиками и подсаливаем их. Оставляем на 15-20 минут, затем хорошо перемешиваем, опускаем в кипяток и бланшируем несколько минут.

Сцеживаем, остужаем, нанизываем на нитку. Сушим в тени на воздухе или в проветриваемом сухом помещении. Можно использовать специальное устройство для сушки овощей.

Хранить высушенные баклажаны лучше всего в пластмассовой или стеклянной посуде под крышкой.

Капусту шинкуют шириной около 1 см., бланшируют 1,5 мин., дают стечь воде, после чего раскладывают на ситах тонким слоем. Сушат при температуре 60 С. Во время сушки капусту периодически перемешивают. Высушенная капуста – темно зеленого цвета с желтым оттенком посередине.

Парим зеленую фасоль в кипящей воде в течение 5 мин. Затем вынимаем из кипятка и сушим в тени. По высыхании храним в сухом и проветриваемом месте.

Растение срезать, высушить и связать в пучки. Сложить в банки, закрыть крышкой.

Очистить коренья и поставить в тёплую печь на ночь. Когда высохнет, истолочь, держать в закупоренных бутылках из-под кефира.

Растение, сложить банки пересыпать. Накрыть и небольшим. Закрыть, держать холоде.

Гювеч овощной консервированный.

Все это доводят до кипения. Свеклу, морковь и белые коренья моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, удаляют концы. Свеклу варят 30 - 40 мин., а морковь и белые коренья - 20 - 25 мин., затем их охлаждают в воде, чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У белокочанной капусты удаляют верхние листья, режут кочан на четыре части, вырезают кочерыгу и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют. Подготовленные овощи - 70% перемешивают в кастрюле, добавляют к ним 30% заливки и кипятят смесь на слабом огне 15 - 20 мин. В каждую пол-литровую банку, предварительно прогретую горячей водой, вливают 20 г 9 - 10 - процентного уксуса, укладывают горячие овощи (сначала небольшими порциями, чтобы не лопнула банка), накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: поллитровые - 14 - 16 мин., литровые 18 - 20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают. Приготовление борща из консервов: 300 г мяса варят в 1,5 л воды, в готовый бульон выкладывают содержимое поллитровой банки борща, кипятят на слабом огне 15 - 20 минут, потом заправляют сметаной и подают к столу. Приготовление вегетарианского борща: в 0,75 л воды кладут банку борща и столовую ложку тушеного в сливочном масле лука, все это кипятят 15 мин. и заправляют сметаной.

Для любителей по-настоящему жгучих блюд великолепная острая приправа к мясу - перец горький маринованный.

Молодые свежего сортируют, сухие,, грубые. под до удаления, дают воде. на длиной 5 - 7, укладывают . Готовят, кипятят, через ткань. банку укропом 0,5 л 2 столовые 6%-ного, заливают на 2 ниже горлышка, крышкой стерилизуют 100 градусах: 0,5 л - 8., 1 л - 12. Используют приправу.

Недозревшие кабачки очищают от кожуры, режут кубиками размером 1 - 2 см. Затем их бланшируют в кипящей воде 3 5 мин. и охлаждают в холодной воде. После того, как стекла вода, кабачки складывают в банку, добавляют специи и заливают кипящим раствором (1 л воды, 20 г соли и 10 г сахара, уксус - 45 г). Банки стерилизуют в слабо кипящей воде: 0,5 л - 3 - 5 мин., 1 л - 10 мин. Затем их закатывают и охлаждают.

Просто сделать на зиму фаршированные баклажаны с зеленью и чесноком. Для вас подробный рецепт.

Очищенные чеснока в баночки, слоем сладкого и уксусным. Стерилизовать 15. при + 85 С.

Для консервирования берут плоды одинакового размера и одной степени зрелости: зеленые, розовые и бледно-красные. В месте расположения плодоножки иногда делают прокол деревянной иглой, чтобы плод при нагревании не растрескивался. Порядок заполнения банок, режимы прогревания, что и для кисло-сладких огурцов. Помидоры консервируют с той же горячей заливкой, как это указано в рецепте для огурцов.

Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, постепенно кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 С - 20 минут, стерилизация при 90 С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Из кольраби тем же способом консервируют салаты с добавлением мелко накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизованных огурцов и т.п.

Молодую фасоль, моем варим небольшим соли течение 15. Выкладываем в посуду заливаем смесью. следующий варим с несколько (5 - 7). Выкладываем в банки, кипятим немного, затем фасоль. остывания банки бумагой. в часа банки содержимым водяной и укупорить. Хранить холодном.

Очень молодые, незрелые початки очищают от зеленых оболочек и нитей и сортируют по размеру. Початки должны быть с мелкими зернами (диаметром не более 2 - 3 мм), а кочерыги - легко разрезаются ножом. Початки сортируют: длиной 7 - 8 см для консервирования в пол-литровых банках и 10 - 11 см - в литровых. Промытые початки отваривают в течение 10 - 15 мин. и охлаждают водой. В банки наливают уксус, кладут пряности и зелень, подготовленные початки кукурузы (располагают их вертикально), заливают горячим раствором соли и сахара. Рецептура маринада, режим прогревания и последующие операции те же, что и для консервов "Цветная капуста маринованная". Расход кукурузы на литровую банку - 500 600 г.

Белые и плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и проварить в течение 2 - 3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5 - 6 г лимонной кислоты на каждые 10 л воды. После проварки капусту быстро охладить и залить маринадом.

Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3 - 5 см). Нарезанную тыкву опустить на 10 - 15 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала тыкву.

Отобрать самые мелкие луковички (диаметром 2 - 3 см.), очистить их и залить водой с лимонным соком (половина лимона на 1 л воды). Довести до кипения. Вынуть луковички из воды, обсушить и сложить со специями в банку (лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока). Слои можно проложить кольцами красного перца. Залить горячим маринадом, закрыть банки и стерилизовать поллитровые банки в течение 20 мин.