Румынская кухня

Способ приготовления. Кофе, сахар, какао смешайте в кофейнике, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Нагревайте на медленном огне, непосредственно перед закипанием снимите с огня и разлейте в чашки. В каждую добавьте немного ванилина, украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками. Для гостей советуем сварить черный несладкий кофе с какао, а сахар, взбитые сливки и ванилин подать отдельно, чтобы каждый из приглашенных приправил свой кофе по собственному вкусу.

Смешайте кофе, сахарную пудру и какао-порошок в турке или маленькой кастрюльке и налейте туда воды. На маленьком огне доведите смесь почти до кипения и снимите с огня до того, как начнет подниматься пена. Налейте, не процеживая, в 4 кофейные чашки. Отдельно подайте ванильный сахар и сливки, чтобы каждый мог добавить их в кофе по вкусу.

Мясной фарш соединить с натертым на терке луком, полусваренным рисом, ломтиком хлеба, замоченным в воде или в молоке и хорошо отцеженным, черным перцем, солью и измельченной зеленью петрушки. Кабачки одинаковой величины разрезать надвое по длине и ложечкой выскоблить из них мякоть. Наполнить их приготовленной массой, поместить в смазанный жиром противень и полить томатным соусом, приготовленным из поджаренной с ложкой жира измельченной головки лука, ложки муки и ложечки томатного пюре, разбавленного чашкой бульона или воды.

Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Фарш посолить, поперчить, добавить к нему тушеный лук и рис. В невысокую кастрюлю, смазанную остальной частью жира, положить ряд нарезанной капусты, ряд мясного фарша. Залить небольшим количеством горячей воды, закрыть крышкой и тушить в духовке до полной готовности. Перед подачей размешать в молоке муку и томатное пюре и залить этой смесью блюдо, которое довести до кипения вместе с заливкой, периодически встряхивая кастрюлю, не открывая крышки. Готовое блюдо должно быть сочным.

Мясо помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. До­бавить соль, красный молотый перец, питьевую соду, тертый чеснок, бульон, все перемешать. Массу взбить и выдержать на холоде 6 — 8 часов. С ручной мясорубки снять решетку и нож, прикрутить специальную насадку — колбасную трубку (цевку) и с ее помощью из готового фарша сформовать кол­баски длиной 10 —12 см. Поджарить их на решетке гратаря, смазанной шпиком. Если в доме нет гратаря, можно жарить на сковороде с разогретым жиром. Подать мититей по 2 на порцию, гарнировать солеными огурцами или свежими помидорами, зеленым горошком. При подаче полить соусом-муждей, посыпать зеленью.

Рыбу обработать, помыть, крупные экземпляры разрезать на куски (карасей не резать), посолить, поперчить, запаниро­вать в муке и обжарить с двух сторон до образования золотис­той корочки; затем положить в духовку и довести до готовности.Готовую рыбу подать с мамалыгой, полить соусом муждей, украсить зеленью. Приготовление соуса муждей. Чеснок почистить, размель­чить, растереть с водой, добавить по вкусу соль и уксус.

Чеснок, размельчить, с (мяс­ бульоном), по соль уксус. соу­ обычно мясные рыбные.

Капусту морковь, промыть нашинковать. очистить нарезать, удалив. Все с луком, кукурузой, лимонным, сахаром сметаной. подать салатнице, фигурно морковью,, ломтиками и луком.

В банку спирт, молоко, сахар, 4 очень нарезанных с и и кусочками. Завяжите и фруктам в 1 мес, каждые 2-3 хорошо деревянной. Через. процедите марлю тщательно апельсины, они весь. Поученную профильтруйте образом: обычную вставьте из бумаги ( из промокашки). разлейте бутылкам через фильтр, займет ч, жидкость зеркально-. Рекомендуется этом прикасаться к воронке, она порвалась. на накопится большой, следует ее воронкой. в и ликер сохраняется.

В сковороде сливочное, выпускают и до. Затем сметаной доводят готовности жарочном.

В кастрюлю с кипящей водой добавляют уксус из расчета 20 г на 1 л воды. Яйца разбивают, осторожно вводят в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть), держат 3 мин, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают разогретым сливочным маслом. Можно подавать с поджаренным луком

Печень, нарезают толщиной 1,5—2, затем ломтик (примерно 3X3 ) квадратами. посыпают перцем. сливочное вместе растительным, на печень, подрумянив обеих, снимают огня. нанизывают четыре печени небольшие, чередуя с сала, обжаривают гратаре. перед жарки. с из .

Обработанную утку разрубают на порционные куски, солят, кладут в сотейник с разогретым топленым маслом (если утка жирная, ее обжаривают без сала — в собственном жиру) и обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанный тонкими кольцами лук и муку. Когда лук и мука спассеруются, вливают теплую воду или бульон, добавляют пассерованное томатное пюре, чеснок, перец, лавровый лист, соль и тушат утку до мягкости. Незадолго до готовности добавляют уксус. Подают, полив соком, в котором птица тушилась. Таким же образом готовят остропел из гуся или курицы.

Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают на масле или топленом сале, добавляют муку и пассерованный лук. Фасоль стручковую очищают и укладывают на цыпленка, добавляют немного мясного бульона и тушат под крышкой. Незадолго до готовности вводят томатное пюре. Готовую фасоль выкладывают на блюдо, на нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.

Из корейки котлеты косточкой, их,, солят, и на до. Затем тесто () из, яиц добавлением, сахара соли, в котлету обжаривают масле. гарнир консервированные, салат капусты, огурцы зеленый.

Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают, добавляют пассерованный лук, мучную пассеровку и все хорошо перемешивают. Затем заливают водой или бульоном, доводят до кипения и кладут очищенные, нарезанные поперек стручки фасоли и тушат. Незадолго до готовности фасоли кладут соль, томатное пюре или мелко нарезанные очищенные от кожицы и семян помидоры, мелко нарезанную зелень и доводят блюдо до готовности в жарочном шкафу.

Фасоль для этого блюда можно сварить и отдельно, а затем добавить к доведенному до мягкости мясу.

Для приготовления этого блюда используют вырезку. Ее нарезают на порционные-куски и маринуют с растертым чесноком в течение 1—2 ч. Затем куски мяса обжаривают до полуготовности и тушат до готовности в соусе «мадера». Подают с картофелем «фри» и украшают зеленью.

Очищенный картофель нарезают на дольки, заливают слегка подсоленной водой и варят до готовности. Затем сливают отвар, картофель протирают горячим, добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают, после этого добавляют понемногу горячее молоко, ставят на огонь и взбивают, затем прогревают и солят.

Отдельно отваривают морковь и петрушку и протирают. Репчатый лук тонко шинкуют, пассеруют на небольшом количестве топленого сала, добавляют протертые морковь и петрушку, солят. Противень смазывают топленым салом, посыпают молотыми сухарями и укладывают на дно слой картофельного пюре. Сверху кладут протертые овощи и прикрывают их оставшимся пюре, затем смазывают томатным пюре, разведенным водой, и запекают в жарочном шкафу. Готовую мусаку нарезают на порции и поливают сливочным маслом.

Подготовленную разделывают филе кожей реберных, нарезают порции, в и на масле. пассеруют лук, томатное, вливают, кладут, лавровый . Жареную заливают соусом, процеженное, оставшееся жарки, тушат жарочном до. Подают холодном.

Рыбу, очищают костей, измельчают, с белым, добавляют яйца, сыр, черный, соль все перемешивают. из формуют, панируют в и во. Отдельно томатный.

Пшеничные отруби смешивают с кукурузной мукой, разводят холодной водой и заливают крутым кипятком. Когда смесь остынет, заквашивают закисшими отрубями или корочкой черного хлеба. Для аромата кладут вишневую веточку. Хорошо размешивают, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на сутки для брожения. Готовый борш процеживают и добавляют в чорбу.

Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют. Рис отваривают до полуготовности. Подготовленную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом, припускают вместе с рисом и овощами на слабом огне, снимают пену, солят. Незадолго до готовности в чорбу вливают прокипяченный и процеженный борш, мелко нарубленную зелень и доводят до кипения. Чорбу можно подавать и в холодном виде.

В кипящий крепкий куриный бульон закладывают промытый рис и варят до пол у готовности. После этого заправляют пассерованными кореньями, за 5 мин до конца варки добавляют борш или лимонную кислоту. Заправляют яйцом, сметаной. Отпускают с куском курицы. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью.

В бульон шинкованную, картофель, ломтиками, варят полуготовности, добавляют перец, полукольцами, зеленый, снова до, добавляют ломтиками помидоры варят. конце добавляют коренья за 5 до варки — и борш лимонную. При посыпают петрушки. с мяса

Подготовленную шинкуют соломкой, в воду варят полуготовности. добавляют стручки, сладкого, нарезанные . После кладут ломтиками, очищенные семян нарезанные. Все до, затем кипяченый процеженный, варят готовности, и чорбу соком. подаче заправляют сырых, смешанными сметаной, посыпают нарезанной.

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на сливочном или растительном масле. Помидоры нарезают и вместе с луком тушат в закрытой посуде на слабом огне. Когда помидоры размягчатся, кладут пассерованные морковь, петрушку, промытый рис, добавляют бульон или овощной отвар, солят, кладут сахар. Варят 35 мин, пока не разварится рис. Затем все протирают через сито, добавляют рубленный чеснок и доводят суп до кипения еще раз, все время помешивая.

Картофель, очищают кожуры протирают. масло, добавляют, муку,, солят, с и в шариков. панируют муке опускают Кипяток. 10 мин, воду. При в кладут и их.

Морковь, и нарезают соломкой, — брусочками. до в мясном.

Яйца вкрутую, и вдоль две. Желтки, протирают сито, растирают с гусиной. Добавляют масло солят. хорошо, наполняют половинки и на на салата.

Белую замачивают, отваривают готовности, на и в виде сито. пюре, его в посуду растирают, понемногу масло, сок лимонную. Солят, с нарубленным.