Рыба вареная

Рыбу в количестве с и в 10-15 мин. сварить, порубить, процеженный бульон, сок сливочное. Рыбу в тарелку, соусом сверху зеленью. с картошкой.

В с пряным добавить рассол, его кипения, в ряд рыбы вверх варить 12 - 15 минут. как треску. Так можно камбалу,, сома,.

Подготовленную (судака,, линя др.) на . Отдельно очищенный картофель. моменту на вынуть шумовкой отвара блюдо, картофелем украсить зеленью. Отдельно соуснике соус -масляный хрен уксусом. подать соуса, размягченное состояния сметаны смешанное рубленой петрушки.

Сома нарезать и отварить обычным способом, затем остудить его и уложить на блюдо.

Нарезать кинзу, смешать ее с винным уксусом и залить рыбу. (Подливу можно подать и

отдельно.)

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным ломтиками, положить очищенный картофель, также нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную рыбу положить на картофель и варить до готовности. При подаче на стол куски рыбы выложить на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу.

Готовую рыбу подать с отварным картофелем, полить томатным соусом, соусом горчичным с каперсами. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом. Так же можно приготовить треску, сома, сазана.

На в отваре положить анчоусного селедочного : гарнир - картофель - сбоку.

Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло положить зелень петрушки, промытую и обсушенную на салфетке, и прибавить уксус ( чайную ложку на 3 - 4 порции ). Прежде чем полить рыбу маслом, надо слить с блюда жидкость, попавшую туда при укладке рыбы.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать на куски. Положить в кастрюлю или сотейник, залить горячей водой так, чтобы покрыла рыбу.

Когда вода закипит, добавить очищенные овощи - морковь, корень петрушки и лук. Посолить и ва­рить толстолобика до готовности, примерно 20-25 минут. Перед концом варки добавить лавровый лист, душистый перец.

Приготовить соус. Для этого яйца отварить вкрутую, очистить, порубить мелкими кубиками. Добавить растопленное сливоч­ное масло, лимонный сок (или лимонную кислоту), рубле­ную зелень петрушки, можно добавить немного рыбного бульона.

Готовую рыбу полить соусом. На гарнир можно подать отварной карто­фель.

Таким же образом можно приготовить треску или пикшу.

В кипящую подсоленную воду положить луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец. Опустить осетрину, довести бульон до кипения, снять пену и на медленном огне варить рыбу до готовности. Муку обжарить на масле, развести бульоном от сваренной осетрины, добавить сметану и довести до кипения. Положить в соус зелень и перемешать. Рыбу разрезать нагретым ножом на порционные куски и залить соусом.

Подготовленную нарезать кусками, солью молотым. Разогреть кастрюле масло обжарить нем лук, чеснок, ­ную, разведенную 0,5 теплой, черный ­рец, тмина,, соль мяту. 700-900 г и 10 минут. в рыбу, огонь варить 10-15 на огне, . Когда сварится, листики и ­вить лимона. в блюде горячей.

Карасей очищают, потрошат, посыпают солью и оставляют на холоде примерно на 1 ч. После этого их кладут в котел, добавляют лук, морковь, специи, заливают бульоном и варят 15-20 мин. Отварных карасей укладывают на блюдо, поливают соусом сметанным, посыпают рубленным укропом и гарнируют кружочками отварного рыбного фарша (тельного).

Крупных очищают,, кладут решетку котла, бульоном, лук,, перец, коренья, лист варят. вареных осторожно кожицу, их бульоном, , сверху каждого кладут лимона цедры семян поливают небольшим процеженного с мелко кореньев, варились .

При варке трески и других морских рыб добавляют в пряный отвар соленые огурцы, очищенные от семян и кожицы, и варят вместе с рыбой. При отпуске на блюдо укладывают куски отварной рыбы, на них - ломтики сваренных соленых огурцов, все поливают соусом рассол, приготовленным на бульоне от варки рыбы. Вокруг кладут картофель и морковь.

На блюдо или тарелки укладывают куски отварной белуги, осетрины, севрюги, вокруг кладут клубни отварного картофеля, поливают их маслом и посыпают зеленью. На блюдо можно положить отварного рака. Хрен очищают, натирают на терке, добавляют сахар, разводят квасом и подают в соуснике.

Осетровую отваривают с соли,, зачищают хрящей нарезают кожи порционные. Частиковую разделывают филе костей, на куски отваривают добавлением, лаврового, лука.

куски укладывают блюдо тарелки, отварным, морковью ( поливают или ), солеными свежими, зеленым.

Отдельно соус.

Из рыбы бульон. него куски рыбы, натертые, и до. Чеснок, мелко, растереть солью положить кружку, нее 2-4 ст. бульона, хорошо и массой куски рыбы, из. Бульон в первого.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук очистить, нарезать, сложить в котелок, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и отварить. Подготовить треску, нарезать кусочками, залить горячим отваром так, чтобы жидкость только прикрыла рыбу, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и измельчить. Готовую рыбу осторожно вынуть из котелка, выложить на тарелки, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить растопленным сливочным маслом. Подавать с отварным картофелем.

Отварить рыбу в подсоленной воде с корнем петрушки, морковью, репчатым луком и лавровым листом, достать из отвара и охладить. Растолочь в ступке ядра грецких орехов с солью и чесноком, подливая понемногу холодной кипяченой воды (соус должен иметь консистенцию густой сметаны). Выложить рыбу на блюдо, залить соусом и украсить веточками петрушки и сельдерея.

Замороженную рыбу отварить в подсоленной воде с кореньями, морковью и специями (20—30 мин); свежую — в подсоленной воде без моркови, кореньев и специй, добавив в конце варки огуречный рассол, охладить в отваре и нарезать ломтиками. Для приготовления соуса масло размешать с уксусом, добавить сахар, горчицу, соль и взбить венчиком. Для гарнира натереть очищенные свежие яблоки и цедру лимона, перемешать, добавить нарезанные маринованные грибы, корнишоны и каперсы. Подавать рыбу, полив соусом и украсив ломтиками лимона с гарниром.

Приготовить отвар: коренья лук, холодной, довести кипения, специи, и 7—10 мин, нарезанную кусками и до. Рыбу, не из, затем . Сварить вкрутую,, очистить разрезать пополам. протереть сливочным, заправить . Отделить желтков заправить густым пюре. белки тем другим и их рыбы. в 2 ст. процеженного рыбного, перемешать залить соусом. Украсить кружочками без, майонезом.

Свежую щуку, выпотрошив и не шелушив, отварить в воде с солью, когда поспеет, горячую еще свернуть в кольцо, защемив хвост ей в зубы. Подавать к столу, завернув в салфетку, на блюде; к оной подавать хрен, растворенный в квасе или уксусе. Хрен очистить, натереть на терке, добавить сахар, развести квасом или уксусом и подать в соуснике.

Для пригодны породы, но использовать, стерлядь,, белугу. помнить, рыба тем, чем воды при варке. воды, чтобы покрыть.

При свежей на литр кладут ложку, немного, петрушки, 1—2 листа, перца нарезают лука ( класть огурцы).

рыбу целом нлн . Рыба, в виде,.

Все рыб варить слабом до готовности., севрюгу белугу, на куски, в 20—30 мин. закипания. же кусков 500 г, варки около. Судак щука целом должны 30—40 мин., нарезанные куски, в 100—150 - 15-20 мин.

соленую варят соли.

рыба , как горячем, и холодном с картофелем.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Из головы с добавлением специй, кореньев и соли сварить 1 стакан бульона. Мелко нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп, добавить молотые сухари и хорошо перемешать. Половину зелени положить на дно смазанного маслом сотейника, сверху выложить рыбу, прикрыть ее оставшейся зеленью, влить процеженный бульон и добавить сливочное масло. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу на слабом огне. В конце варки добавить сметану и довести до кипения. Выложить рыбу на блюдо вместе с зеленью и посыпать мелко нарубленными яйцами. Отдельно подать соус, в котором варилась рыба.

Рыбу , нарезать порционные, уложить смазанную кастрюлю, пиво, нарезанные, разведенный воде, соль, . Довести кипения варить слабом. Готовую выложить блюдо, вареными . Бульон, котором рыба, и .

Рыбу нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 мин. Коренья и лук нарезать, положить в кастрюлю, налить 1 л подсоленной воды, добавить специи и довести до кипения. Положить рыбу в кипящую воду и варить на слабом огне, выложить на блюдо, посыпать тертым хреном, мелко нарезанными яйцами, зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Нарезанную кусками посолить поставить 1 час холодное.

Затем виноградное, немного, положить дольками, луковицу, изюм, лимона зерен кожицы, лист налить воды, она рыбу. рыбу готовности. приготовления растереть масло мукой сахаром, рыбным, посолить варить, соус загустеет. горячую с и на и соусом.

Филе судака без кожи и реберных костей нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крахмалом, разведенном холодной водой (соотношение 1:2), и припускают до готовности. Затем рыбу откидывают, посыпают концентратом вейдзин, смешаным с солью, и охлаждают. Ломтики судака кладут на блюдо и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.

В с дном воду,, добавить лист, перец, под крышкой воду кипения 5—6 минут полной.

Разделанную разрезать хребта. рыбы в воду, чтобы немного из. На мощности закрытой прогреть 6—7 минут, аккуратно куски готовить 6—7 минут той мощности. вынимая печи, настояться 5—7 Подать с .

Щуку очистить, залить холодной водой так чтобы она только была покрыта, посолить, добавить разрезанную луковицу, отварить. Вынув щуку из бульона, выложить ее на блюдо, гарнировать зеленью и вареным картофелем и полить соусом.

Приготовление соуса: горчицу растереть с маслом, добавить сахар, влить уксус, рыбный отвар и тщательно перемешать.