Свинина

Из крутого теста готовят скриляй и отваривают. Затем выбирают их шумовкой и обдают холодной водой, чтобы они не склеились. Ветчину нарезают тонкими продолговатыми ломтиками, поджаривают с луком на масле. В смазанную маслом посуду укладывают рядами скриляй и ветчину. Сверху должен быть ряд скриляй. Поливают растопленным маслом и запекают в духовке около часа. К запеканке подают луковый соус, который готовят так: муку поджаривают на масле, добавляют нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варят 10 минут.

Из и поросенка кости, костей . Печень,, язык сердце варят подсоленной, охлаждают, кусочками вместе нашинкованным поджаривают масле. мелко или через, солят,. Из, воды, и готовят крутое, тонко и квадратиками 3×3. Отваривают в воде, с массой; в добавляют сливочное и бульона. массой поросенка, брюшко. укладывают противень вверх, сметаной зажаривают духовке, каждые 10–15 образовавшимся. К жаренья на отваренные, чтобы поджарились образовавшемся. Готового разрезают куски составляют, чтобы имело целого, вокруг грибы.

Копченый бочок вымачивают в воде (4–6 часов), обмывают, нарезают продолговатыми кусочками. Квашеную капусту промывают несколько раз в холодной воде. Огнеупорную стеклянную посуду смазывают жиром, укладывают в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т. д. Затем вливают немного воды, кладут топленое свиное сало и тушат под крышкой в духовке 1,5–2 часа. К концу тушения добавляют черный и красный перец. Подают блюдо в той же посуде, в которой оно тушилось.

Вымоченный разрезают волокон ломтики,. На ломтик поджаренный, два огурца, кусочку и хлеба (, морковь хлеб дольками 1 см, 8 см), солью,. Ломтики, перевязывают, обваливают муке обжаривают. зразы в ряд кастрюлю, немного, накрывают и до пор, мясо станет, но разварится. конец сметану. подачей стол нитки, поливают, в они.

Готовят начинку. этого нарезанную, крупно морковь нашинкованный тушат жиром кастрюле мягкости, добавляют печеные и немного. Дают, кладут начинку яйцо,, соль,, все. Вместо можно томат- или на терке огурцы ( от ). Продолговатый свиной с обсушивают с стороны ребрами мясом надрез виде. Наполняют овощной, отверстие, поверхность солью, , помещают горячую. Когда обжарится всех, вливают горячей и до, часто образовавшимся. Немного грудинку так, в куске ребро ( удаляют). с пюре тушеной.

Свиные обрабатывают, промывают, небольшим воды варят готовности, их, а бульон квашеную, хорошо калину, нарезанный", соль, лист тушат. горох, его мясорубку, сливочным. На кладут пюре, – вареные, поливают из и капусты.

Свиные ножки обрабатывают, рубят на 4– б частей, свинину нарезают кусочками по 25–30 г, сало шпик – мелкими кусочками, картофель и лук – кубиками. В глиняные порционные горшочки укладывают слоями ножки, картофель, лук, свинину, добавляют соль, перец, чеснок, сало-шпик, вливают уксус и мясной бульон. Тушат в духовке. На стол подают в горшочках.

Свежий с сала 1,5 кладут эмалированную, заливают, прокипяченным гвоздикой, перцем, листом, , выдерживают течение 2–3. Затем в (2,5–3 часа), кожу, посыпают часть пудрой, и в .

Копченый окорок вымачивают в холодной воде, несколько раз ее меняя, просушивают, натирают смесью сахара, молотых корицы, гвоздики и душистого перца. Из ржаной муки замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1,5–2 см и облепляют им весь окорок. Выпекают на противне в духовке 2–2,5 часа, затем окорок вынимают, полностью снимают тесто, смазывают жиром и ставят в горячую духовку еще на 10 минут.

В горячий бульон вводят сырую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо, с гарниром.

Свинину и печень нарезают брусочками и обжаривают до готовности, добавляют пассированный лук, солят и перчат. Подают с жареным картофелем.

Свинину нарезают небольшими ломтями толщиной 1 см, солят, обжаривают на сковороде почти до готовности. Из отварного картофеля, части сметаны, муки и яйца готовят пюре. Облепливают этим пюре каждый кусочек свинины, смазывают получившийся колобок взбитым яйцом, обваливают в муке или манной крупе, укладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовке. Перед подачей блюдо поливают сметаной.

Ломти свинины в подсоленный и 20–30 минут, воду, мясо сметаной, нарезанным картофелем, немного, солят тушат готовности. пряностей ( лук) добавляют.

Свинину, через, смешивают отварным, пассированными, луком, . Полученный заворачивают ошпаренные или листья, кладут противень, соусом сметаны томата-. Гарнируют.

Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку, перемешивают, солят, перчат и слегка поджаривают на подсолнечном масле, после чего смешивают со сметаной и сырым яйцом. У кочана капусты удаляют кочерыжку, заливают кипятком и варят 5 минут, затем вынимают из воды, разбирают листья. Дно и стенки сотейника смазывают салом, укладывают в 2–3 слоя листья капусты, на капусту фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш, накрывают листьями капусты. Поливают сметаной, посыпают тертыми сухарями, сбрызгивают маслом. Выпекают в духовке 30–35 минут. Готовую мусаку выкладывают на блюдо, разрезают на части, поливают сметаной, посыпают зеленью.

Свинину кубиками, с нарезанным, добавляют кипятка тушат крышкой. концу кладут томат- или помидоры,, перец, лист, муку, небольшим воды, красным (паприкой), в и до.

При на паприкаш свежим . Отдельно мамалыгу.

Жирную пропускают мясорубку частой. В добавляют перец,, половину яиц, и тщательно. Полученную разделяют порции ставят холодильный на 20. Из яиц льезон. охлажденной формуют, льезонят, их муке жарят. биточки жареным, солениями, зеленью.

Свинину нарезают поперек волокон кусками толщиной 1,5 см, слегка отбивают, сбрызгивают сухим белым вином, солят, перчат и оставляют на 15 минут. Отбивные обжаривают на гратаре (толстой железной решетке, расположенной над раскаленными углями) или на решетке в духовке (по 4–7 минут с каждой стороны). Готовую костицу укладывают на блюдо, посыпают солью и перцем, обмазывают тертым чесноком или поливают муждеем (чесночной заправкой), посыпают зеленью.

Свиную грудинку очистить от излишнего жира, промыть в воде, нарубить на куски во всю длину грудинки шириной в 5 см, затем эти куски нарезать порциями по 100 граммов так, чтобы в каждом куске было по 1—2 ребрышка. Подготовленную таким образом грудинку посолить, пересыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть белым вином и дать полежать 30—40 минут. Затем обжарить на решетке гратаря до готовности, положить в тарелки. На гарнир положить жареный картофель и свежие помидоры, а зимой соленые огурцы, посыпать все молотым перцем, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, солью, тертым чесноком.

С почечной части свинины нарезать куоки мяса толщиной в палец, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, смазать маслом, дать полежать 30—40 минут. Затем шницель обжарить на решетке гратаря с двух сторон до готовности, уложить на блюдо, посыпать солью, перцем, чесноком. На гарнир положить жареный картофель, свежие помидоры, мелко нарезанный сладкий перец, посыпать мелко изрубленной зеленью укропа и петрушки.

Из корейки поперек волокон нарезать куски мяса толщиной в палец, зачистить косточки от пленки, слегка отбить, посыпать солью, сбрызнуть сухим белым вином и дать постоять 10 —15 минут. Затем котлеты положить на решетку, смазанную жиром, и на углях поджарить с двух сторон. Готовые котлеты уложить в блюдо, посыпать солью и перцем, полить тертым чесноком, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, сбоку уложить свежие помидоры и поджаренный картофель.

Вяндлину (свинину) слегка обжаривают на сале с луком, затем отваривают вместе с крупой в воде. Когда закипит, добавляют овощи, нарезанные кубиками, и доводят их до готовности на медленном огне или в духовке (около 30 минут). За 5–6 минут до готовности засыпают пряности, солят.

Мякоть вместе луком через, добавляют, молотый перец, чеснок стручковый, корицу,, сырое, хорошо, затем зерна или. Из массы небольшие, придают форму. Подготовленное обжаривают обеих на сковороде. купаты , сверху мелко репчатым, зернами.

Свиную (с ) нарезают так, каждый , отбивают, зачищают. фарш: нарезают, обжаривают, пассированный, соль,, зеленый, перемешивают, и бульоном получения слишком массы. отбитые корейки фарш, их виде, смачивают яйце, , затем в . Приготовленные обжаривают масле, в духовку доводят готовности. с картофелем маринованными.

Лучше всего для этого шашлыка используют мякоть задней ноги или лопатки, срезав лишний жир и оставив его слоем не более 7–8 мм. Готовят его так же, как шашлык по-кавказски. Подают с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Свинину разрезают на куски, обжаривают на сковороде до золотистой корочки, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные соломкой сельдерей, петрушку, морковь, пряности (кроме чеснока), заливают водой и ставят на средний огонь. Когда вода почти выкипит, засыпают картофель, мелко нарезанный чеснок и тушат на слабом огне до готовности.

Тонкие кусочки свинины (нарезанные по реберным косточкам) и нарезанную колбасу обжаривают. Муку разводят холодной водой, вливают в кипящую воду, непрерывно помешивая. В мучную подливку кладут лавровый лист, сельдерей, поджаренные кусочки сала с мелко нарезанным луком, а также свинину и колбасу. Ставят на 15-20 минут в горячую духовку. К мачанке подают блины или отварной картофель.

Печень и на кусочки. растирают свиным и смесью печень, уложив . Затем сухарями запекают жарочном до.

Мясо нарезать на маленькие кубики. Брюкву тоже. Лук и зелень мелко нарубить.

В гусятнице обжарить мясо, если оно постное — в разогретом сливочном масле, если нет — в собственном жиру. Добавить лук и петрушку, а чуть позже налить горячей воды и тушить под крышкой в течение часа.

Потом положить брюкву, тушить вместе с мясом еще 15 минут.

Добавить промытый рис и тушить до полной готовности еще примерно 20 минут. Если вместо риса кладется перловая крупа, то всыпать ее нужно за 10 минут до того, как будете класть брюкву.

Заправить вместе с рисом или крупой солью, перцем, а при желании — тушенным в жиру томатным пюре.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Свинину нарезают крупными кусками, обжаривают, затем тушат с томатом-пюре. Картофель и морковь нарезают кубиками, так же обжаривают в сале, перемешивают с нарезанным кольцами луком, заправляют перцем и солью. Грибы отваривают и мелко шинкуют. Затем овощи и свинину укладывают слоями в кастрюлю (начиная и заканчивая овощами), заливают грибным бульоном, кладут нарезанные грибы, лавровый лист и тушат до готовности. Перед подачей посыпают мелко нарезанным чесноком, дают постоять 3–4 минуты под закрытой крышкой.