Свинина

Горох или бобы перебрать, промыть, залить водой и вымачивать ночь. Затем воду слить.

Мясо (целым куском) положить на дно гусятницы, сверху положить копченую свиную кожу или кусочек грудинки, горох или бобы и целые коренья с луком. Залить горячей водой так, чтобы она слегка покрывала продукты.

Как заправить:

- если блюдо готовится с бобами, добавить яблочный сок или помидоры;

- если с горохом, добавить чуть больше моркови.

Тушить на слабом огне до полной готовности примерно 2—2,5 часа. Затем мясо вынуть, нарезать тонкими кусочками и вернуть обратно.

На гарнир можно подать простоквашу или сметану, соленые огурцы или овощной салат.

Шпик на и .

Мясо кусками обжарить шпике. нарубить с сельдерея положить гусятницу позднее.

Залить это водой, очищенный кожуры нарезанный соленый и под на огне -полтора.

полчаса окончания добавить .

Муку в воде добавить уже мясу. этого 8—10 минут смешать сметаной. .

Сверху тонкие перца свежих. На подать картофель, свеклу салат капусты брюквы.

Мясо положить в кастрюлю, сверху поместить капусту, шинкованный лук и налить столько холодной воды, чтобы продукты были погружены в нее приблизительно на 1/3.

Довести до кипения, затем тушить на слабом огне около двух часов. Приправить солью и сахаром.

На гарнир можно подать отварной картофель или картофельное пюре.

Мясо положить целым куском в холодную воду так, чтобы вода едва прикрывала его.

Довести до кипения, убавить огонь и снять пену.

Варить на слабом огне так, чтобы мясо едва кипело, полтора часа.

Соль добавить через 15 — 20 минут после того как мясо закипело, другие приправы — в середине варки, вместе с кореньями и луком.

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на тонкие ломтики.

На гарнир подойдет любой острый соус, горчица, картофельное пюре или отварной картофель, тушеная свежая или квашеная капуста, кислый салат.

Ветчину или колбасу нарезать на маленькие кубики, сосиски — на тонкие кружочки.

Лук мелко порубить и потушить в маргарине до прозрачности. Затем прибавить томатное пюре и пряный соус.

Холодный бульон смешать с тушеными приправами.

Макароны отварить в подсоленной воде, дать воде стечь и уложить в форму, смазанную маслом, вместе с ветчиной, или колбасой, или сосисками — отдельными слоями, чтобы сверху запеканка выглядела «в полосочку».

Яйца взбить с молоком и полить этой смесью каждый слой запеканки отдельно. Если останется — еще полить сверху.

Посыпать тертым сыром и положить кусочки масла.

Запекать при температуре 160 — 180 градусов до образования светло-коричневой корочки.

На гарнир подать тушеные овощи или салат из сырых овощей.

Ветчину кожи колбасу пленки кубиками.

также кубиками. изрубить, в до.

Все уложить смазанную форму так, внизу наверху картофель.

взбить с пюре яйцами, приправив вкусу, .

Посыпать сухарями положить кусочки.

Запекать температуре 180 — 190, пока не и не.

В гарнира подать огурцы, и () салат капусты.

Макароны отварить. Брокколи и цветную капусту бланшировать 5 мин в подсоленной воде. Горошек и фасоль процедить на дуршлаг. Шницели обжарить в растительном масле по 2 мин с каждой стороны. Посолить и поперчить. Жир, оставшийся от жаренья, развести супом из шампиньонов и, помешивая, довести соус до кипения. Овощи выложить в смазанную маслом форму, разложить шницели и слой макарон. Полить соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 15 мин при температуре 200 °С. Украсить зеленью.

Смазать гриля оливкового и на ломтики. Добавить ломтики, слегка. Очищенный разрезать, на стороне несколько на 3 мм от. Уложить надрезами на оливковым фольгу,, поперчить, чесночным. Края соединить плотно. Жарить на до 30-40 минут. подаче ломтики положить, затем картофеля, луком. блюдо.

Чесночное : чеснок порубить, перемешать сливочным и

Порционные куски мяса отбить, придать им круглую форму, посыпать солью, перцем, обжарить с одной стороны, перевернуть и на поджаренную сторону положить спассерованный лук, мелко нарубленный чеснок, вареные, нашинкованные соломкой грибы. Полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь. Блюдо можно готовить без чеснока.

Гарнир: картофель отварной, сложные гарниры.

Нагреть духовку до 180 °С. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа и мелко порубить. Зелень вымыть и, стряхнув капли воды, измельчить. Смешать с чесноком, горчицей, орехами и желтком, посолить и поперчить. Окорок вымыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть молотым черным перцем. Мясо обвалять в муке, равномерно обмазать пряной горчичной смесью, положить в форму для запекания и поставить в духовку. Картофель очистить, вымыть и разрезать на четвертушки. Через 15 мин после того, как мясо начнет запекаться, разложить вокруг него картофель. Влить бульон и еще 60 мин готовить все вместе. Мясо нарезать ломтиками и подать вместе с картофелем.

Свиную возле костей кусочками, косточки,, посыпать, солью обложить на луком, листиками и середину вынутую косточку. свернуть, перевязать нитью тушить кореньями. подаче стол нитки, процеженным, в тушилось. В соус спассерованный масле, сметану, помешивая,. Подавать отварным и огурцами.

С баклажанов тонким слоем снять кожицу. Разрезать их вдоль на полоски толщиной 0,5 см, посолить и дать постоять 15 минут. Затем вымыть, обсушить, поперчить, обвалять в муке (если хотите похудеть, не используйте муку) и обжарить до золотистого цвета. Обжареные баклажаны и помидоры, нарезанные кружочками, слоями уложить в форму. Обжарить лук до золотистого цвета, затем обжарить нарезанную кубиками свинину (2 минуты). Выложить мясо сверху на баклажаны. Посыпать тертым сыром и запекать до готовности. Чтобы избавить блюдо от лишних калорий, можно не использовать муку и свинину, растительное масло – по минимуму.

Замешивают, как лапши. и длинными лентами. узлом по 45 и в воде перед.

Нарезанную, как азу, обжаривают добавлением . При в кладут, поливают, сбоку обжаренную. Сверху зеленью.

Порционный свиной отбивают, косточку, сухожилия обжаривают способом. подаче круглый кладут, отваренные клецки, соусом «» и зеленью.

Мясо солью, черным . Половину бекона внахлест, на кусок, сверху оставшийся и кулинарной. Нагреть до 200 °C. очистить. духовке мясо масле. и лук. бульон вино. температуру до180 °C. окорок 60 мин, соком формы. нарезать подать .

Взять 6 тонких, хорошо отбитых свиных котлет и 250 г колбасы, нарезать колбасу на 6 ломтиков и положить сверху на отбивные. Свернуть отбивные рулетом, обвязать ниткой и обжарить до получения румяной корочки в жире. Выложить на блюдо и держать в теплом месте. В том же жире обжарить 1 головку измельченного лука и прибавить измельченную веточку тимьяна, порошок 1 измельченного лаврового листа, несколько толченых зерен гвоздики, соль и черный перец. Залить 2 стаканами бульона и варить на слабом огне. Развести 1 столовую ложку муки в небольшом количестве воды и добавить в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда бульон снова вскипит, положить в него рулеты и поставить на несколько минут, чтобы покипели. На гарнир подать отварной горячий картофель, заправленный маслом, или картофельное пюре.

Отбить 5 свиных котлет, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и снова обмакнуть в яйца. Поджарить подготовленные котлеты в сильно разогретом жире и подать, положив на каждую кружок лимона, а сверху завернутое рулетом филе анчоуса. На гарнир подавать отварной или жареный картофель.

Мясо сало кусками пропустить двойную мясорубки с капустой, . Посолить, муку манку,, разделать, обвалять панировочных. Жарить 10, затем, плотно крышкой, 10–15 мин духовку. с или в «» картофелем. блюдо 3 очищенные, нарезанную петрушки,, зеленого, сверху котлеты, – соленые.

Cвиную корейку взять вместе с ребрами (без позвоночника), срезать большую часть сала, мясо разрезать поперек волокон на куски толщиной 2 см (на порцию – один кусок), чтобы каждый кусок был с реберной косточкой. Мясо отбить, пленку надрезать в нескольких местах, чтобы при жарке котлеты не стягивались. Косточку поскоблить и с узкого конца котлеты отделить мясо от кости на 2 см. Затем ножом разделать котлеты красивой формы, края подравнять, положить на сковороду, посыпать с одной стороны солью, перцем и жарить 10 мин на хорошо разогретом жире. Когда одна сторона поджарится, перевернуть котлету на другую сторону и жарить, пока она не подрумянится Готовые котлеты положить на подогретое блюдо, полить салом и соком, в котором они жарились, сверху посыпать нарезанным соломкой хреном. Обложить котлеты жареным картофелем, отварным зеленым горошком, тушеной морковью и подать на стол с зеленым салатом или солеными огурцами. Котлеты следует жарить перед подачей на стол, ибо спустя некоторое время они теряют свой вкус.

Свинину через, добавить, измельченный, нарезанный, соль немного или (если густая). хорошо и массой туго кишки. закрутить, отварить подсоленной, затем. Гарнировать пюре тминным. Отдельно тушеную.

Обжарить свинину. Вынуть мясо и здесь же обжарить лук с лавровым листом, добавить чеснок, красное вино. Довести до кипения, дать наполовину увариться. Положить помидоры, бульонный кубик и влить 100 мл воды. Довести до кипения и положить свинину в соус. Поставить кастрюлю в духовку и тушить около 1 ч. Отварить картофель, сделать густое пюре, добавляя понемногу оливковое масло. Посолить, поперчить. Нарезать свинину ломтиками и подавать с пюре, посыпав петрушкой.

Натереть 1,5 столовые ложки лимонной цедры. Выжать 1 столовую ложку сока лимона. Смешать сок с цедрой, чесноком, оливковым маслом, перцем и солью. Промокнуть кусок свинины бумажным полотенцем. Положить на противень и обмазать полученной смесью. Запекать около 1,5 ч. Приготовить фруктовый сок. На сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета. Влить куриный бульон, вино, положить сухофрукты, тушить, пока соус не уварится до 2,5 стакана. Когда свинина будет готова, переложить ее на блюдо, дать постоять 15 мин, прежде чем нарезать. Фруктовый сок вылить на противень, где готовилась свинина, добавить зелень и немного поварить. Подавать в соуснике.

Мульгикапсад – это блюдо эстонской кухни из свинины с квашеной капустой и перловой крупой. Зимой это горячее и сытное блюдо идет просто «на ура!».

Мясо ( или ) варят полуготовности, добавляют целиком,, нарезанную, капусту, секторами, целиком разрезанный и до.

Готовое вынимают, на и с .

Обработанные ножки , подают отварным.

Свинину, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В фарш кладут сало, нарезанное мелкими кубиками, добавляют воду, соль и специи. Полученной массой начиняют тонкие свиные кишки (не очень туго). Затем колбасу кладут в кипящую подсоленную воду и варят 15—20 мин, вынимают и обжаривают на сковороде или на решетке. При подаче поливают свиным жиром и на гарнир подают тушеную капусту или картофельное пюре.

Свиную печень промыть, удалить пленку, нарезать кусками 100— 150 г, обжарить с двух сторон на масле и уложить в сотейник. Печенку залить томатным соусом, добавить полстакана красного столового вина, соль, перец, лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 15—20 минут. Готовую печень подавать с отварным молодым картофелем, сверху поливая соусом, в котором она тушилась, посыпать мелко нарубленной зеленью и чесноком.

Свиную от части небольшими или свинины кубиками 25—30 г, и на сале. добавляют лук, и до. В обжаривания мелко чеснок. . Мамалыгу на в шарика, делают, в кладут, и рубленой петрушки.

Это гуляша -молдавски (). И это по-, то,, это . Свинину кубиками 20—25 г, со салом образования корочки., добавив, томат-, продолжают еще 5—6. После вливают или, кладут лук,, соль, и до. Подают мамалыгой. подача укладывают середину, а — гуляш.

Свежую капусту шинкуют, растирают с солью и отжимают, квашеную капусту бланшируют и отжимают. Яблока очищают, удаляют сердцевину и шинкуют, придерживаясь формы нарезки капусты.

Капусту смешивают с яблоками, заправляют маслом, У грудинки срезают лишний шпик, подрезают «карман» между реберными костями и мясом и помещают туда фарш. Прорез зашивают. Фаршированную грудинку солят, натирают толченым луком и обжаривают в жарочном шкафу до готовности.