Варенье

Сливы нужно бланшировать в течение 1—3 мин в сахарном сиропе, нагретом до 80—85 °С. Можно также бланшировать сливы в горячей воде 3—5 мин, после чего их надо наколоть. Крупноплодные сливы разрезать на половинки, удалить косточки и поврежденные места, не бланшировать. Сахар поделить на две части, из одной приготовить сироп. На 1 кг плодов — 1 л сиропа. Сливы залить горячим сиропом, предварительно процеженным через двойной слой марли. Выдержать в течение 8 ч. Нагревать на слабом огне до кипения и кипятить 5—8 мин. Во время кипения удалять пенку. Снять с огня и снова оставить на 8 ч. Эту операцию повторить еще раз, всыпая сахар при второй и третьей варке. Варить следует до тех пор, пока варенье не загустеет. В конце варки прибавить лимонную кислоту и немного ванили.

Ягоды для пюре надо собирать спелыми, перебрать их, тщательно промыть в проточной воде, удалить косточки, положить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить равное или полуторное количество сахарного песка и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Хранить банки в темном прохладном месте — в холодильнике или погребе. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай. Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара. В нем всю зиму сохраняются свежесть и аромат ягод, до 70% витамина С и другие биологически активные вещества. Такое варенье можно заготовить из облепихи, голубики, крыжовника, черники, малины, ежевики и других ягод. «Сырое» пюре можно есть с творогом, пудингом, оладьями, подать к чаю.

Джем из вишни и смородины - рецепт очень выигрышной комбинации на зиму.

Варенье варить с косточками и без косточек. Черешню наколоть или бланшировать 2—3 мин в горячей воде (90—95 °С), после чего варить. Для предупреждения засахаривания в конце варки прибавить лимонную кислоту. Для улучшения аромата рекомендуется добавлять немного ванилина или лимонной цедры.

Вишни без косточек положить в остывший сахарный сироп и оставить на 3—4 ч, после чего варить до готовности, снимая образующуюся пенку. За 3—5 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту. По окончании варки часть сиропа можно отделить и залить в бутылку, получив одновременно и варенье и приятный на вкус и на вид сироп.

Вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, пересыпать сахаром и оставить на 4 часа.

Затем залить водой с вытекшим во время удаления косточек соком, на слабом огне довести до кипения. Снять с огня, оставить примерно на полчаса. Снова довести до кипения и оставить. Так снимать варенье с огня 3-4 раза, осторожно встряхивая (не перемешивая) и снимая пенку. Последний раз варить варенье на более сильном огне минут пять (не долго, чтобы варенье не стало бурым).

Вишни не накалывать и не бланшировать, а пересыпать сахаром (1 кг) и оставить на сутки. Затем полученную массу соединить с сахарным сиропом (500 г сахара на 2 стакана воды) и варить до готовности, периодически снимая таз с огня.

Варенье из вишни можно готовить из плодов с косточками и без косточек. В этом рецепте вы найдете советы по приготовления обоих видов варенья из вишни, выбирайте!

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и разварить в воде, в которую нужно добавить несколько штук гвоздики и кусочек или порошок корицы.

Вареную тыкву протереть через сито из нержавеющей стали или пропустить через мясорубку. К пюре добавить сахар и уварить по общим правилам. В конце варки следует добавить уксус и продолжить варку в течение 15 мин.

Готовность мармелада (а точнее, джема) можно определить, нанося его каплю на холодную тарелку: если она не растекается, мармелад готов. Мармелад (джем) нужно горячим расфасовать в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой.

Из обычной тыквы – необычное лакомство. Варим яркое, ароматное и полезное варенье из тыквы и лимона.

Овощи очистить от кожицы и семян, разрезать на кусочки произвольного размера и опустить в кипящий сахарный сироп. Снять с огня и выстаивать 8 ч. Затем снова поставить на огонь, кипятить 5 мин, снова снять с огня на 10 ч. Так повторить 4 раза. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.

После 2—3-минутной бланшировки плоды вынуть из кастрюли, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отдельно приготовить сахарный сироп. Сироп нагревать, пока растворится сахар, затем кипятить 3—4 мин. После этого процедить и в горячем виде залить им плоды в кастрюле. Плоды оставить в сиропе на 3—4 ч. Кастрюлю прикрыть марлей или сеткой, чтобы в нее не попали мухи, после чего добавить еще по 500 г сухого сахарного песка на каждый килограмм плодов, осторожно нагреть при перемешивании до полного растворения всего сахара и затем варить при слабом кипении 10 мин. Снять с огня, оставить на выдержку в течение 5—6 ч, потом добавить еще по 100—200 г сахара на килограмм плодов и варить второй раз 10—16 мин. К концу варки капля сиропа, помещенная на плоскую тарелку, по охлаждении не расплывается, сироп стекает с ложки плотной струйкой. Если прекратить нагревание или снять емкость с огня, на поверхности варенья быстро образуется тонкая морщинистая пленка. Готовое варенье охладить и разлить в чистые сухие банки, стараясь, чтобы плоды и сироп были распределены равномерно. Банки завязать пленкой или пергаментом и хранить в сухом прохладном помещении.

Этим традиционным лакомством вас обязательно угостят в Грузии, рецепт варенья из инжира один из любимых секретов грузинских бабушек. Но мы с удовольствием поделимся с вами рецептом инжирного варенья.

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть и снять снаружи тонкую верхнюю зеленую корочку. Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на небольшие, длиною 5—8 см, куски (можно фигурные) и проколоть каждый кусочек в нескольких местах вилкой.

В стакане горячей воды тщательно растворить 1,5 чайной ложки питьевой соды и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, закрыть крышкой и оставить на 4 часа. 0,6 кг сахара всыпать в таз для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и дать покипеть 10—15 минут.

Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5—6 раз тщательно промыть в проточной воде, потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и дать кипеть в течение 15 минут, затем снять с огня и оставить на 12 часов. После указанного срока всыпать в корки еще 0,6 кг сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить приблизительно 3 часа. За 2 минуты до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, то ее надо класть в начале варки).

Этим же способом можно варить варенье из баклажан.

Молодые баклажаны обмыть и снять с них кожицу, оставляя плодоножку. Каждый баклажан вместе с плодоножкой разрезать в длину на 4 части. Разделывая баклажаны, следует погружать их в холодную воду и накрывать крышкой (иначе они потемнеют). Когда все баклажаны будут приготовлены, вынуть их из воды, засыпать известью, залить водой и оставить на 1,5 часа. Затем тщательно обмыть в проточной воде, опустить в кипящую воду, варить в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг.

В кастрюлю влить кипяток, добавить квасцы, опустить баклажаны, варить еще 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг и отжать рукой. В кипяток всыпать 1/2 стакана сахара, размешать, опустить отжатые баклажаны и варить в течение 5 минут, а затем снова откинуть на дуршлаг и каждый баклажан сильно отжать рукой. Приготовить сироп, опустить в него отжатые баклажаны и варить до готовности. Если употребляется ваниль в палочках, ее следует добавлять в начале варки варенья, ванилин добавляется к концу варки.

Перебранные крепкие, неперезрелые абрикосы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. На следующий день сироп слить, вторично прокипятить, вновь залить им абрикосы, поставить на огонь и варить до готовности.

С красных или розовых роз снять лепестки, удалить белые частицы у основания лепестков, смешать с 0,6 кг сахара, тщательно растереть рукой и сильно отжать. Отжатую массу поместить в банку, засыпать сахарным песком (0,2 кг), залить отжатым соком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем вынуть лепестки из банки, еще раз растереть, выжать сок, отлить его в чистую посуду и накрыть крышкой. Отжатые лепестки должны весить 1 кг.

В таз для варенья насыпать сахара (3,7 кг), налить воды и дать покипеть. В образовавшийся сироп положить выжимки и варить при слабом кипении до готовности. Во время варки добавить выжатый сок. В готовом виде варенье из роз представляет собой пюреобразную массу.

Перебрать ткемали и промыть. Сварить сироп и дать ему немного остыть. В остывший сироп положить подготовленные ткемали, поставить на огонь и варить до готовности (2 часа).

Перебрать алычу, промыть и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленную алычу и поставить на сутки в прохладное место. На следующий день сироп слить, прокипятить и снова залить им алычу, после чего поставить на огонь и варить до готовности (1,5—2 часа).

Перебранный терн обмыть холодной, водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, и дать ему остыть. Затем положить в него подготовленный терн и оставить на сутки. На следующий день плоды вынуть из сиропа, а сироп покипятить. Затем в сироп снова положить терн и варить до готовности (1,5—2 часа), снимая пену.

Заготовим на зиму кусочек яркого лета:) Просто сварить ароматное варенье из нарезанных персиков.

Персики, обмытые холодной водой, очистить от кожицы и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Подготовленные таким образом персики уложить в таз для варенья, засыпать сахаром и поставить в прохладное место. Спустя 4—5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2—2,5 часа). Это варенье варится без воды.

Айву промыть, очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину и нарезать.

Кожицу айвы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и, дав покипеть 1—2 минуты, снять с огня и процедить отвар. Затем айву положить в отдельную кастрюлю, залить процеженным отваром так, чтобы, он только покрыл айву, и варить (10—15 минут, в зависимости от сорта и степени зрелости плодов), пока айва не станет мягкой. Затем айву вынуть шумовкой и уложить одним слоем на блюдо. Отвар процедить.

В таз для варенья всыпать сахар, влить отвар и сварить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву и варить — до готовности (2—2,5 часа).

С недозрелой твердой дыни срезать корку, удалить сердцевину с семенами, а затем мякоть нарезать желобковым ножом на фигурные длинные прямоугольные ломтики. Подготовленную дыню сложить в таз для варенья, посыпать 0,5 кг сахара, сбрызнуть коньяком и поставить на 2—3 часа в холодное место. Тем временем из остального сахара сварить сироп, горячим сиропом залить подготовленную дыню и оставить ее в сиропе на сутки, после чего сироп слить, прокипятить и, вновь залив им дыню, поставить на огонь и варить до готовности дыни.

Перебранный барбарис обмыть холодной водой. Сварить сироп, остудить его, залить им подготовленный барбарис и оставить на сутки. После этого сироп слить, прокипятить, вновь залить им барбарис и оставить еще на одни сутки. На третий день сироп снова слить, еще раз прокипятить, остудить, вновь залить им барбарис и, поставив на огонь, варить до готовности.

Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (0,5 кг), поставить на 3—4 часа в прохладное место. Затем в таз для варенья, высыпать остальное количество сахара, налить воду и сварить сироп. Когда сироп остынет, опустить в него подготовленный виноград, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить 1,5—2 часа.

В готовом варенье зерна винограда должны опуститься на дно таза.

Ароматное варенье из кизила, рецепт грузинской кухни. Приятная кислинка, присущая кизилу, отличает вкус этого лакомства.

Плоды боярышника отделить от веток, перебрать, помыть. Тушить на слабом огне и протереть через сито. Очищенные от сердцевины яблоки потушить и протереть. Соединить пюре из боярышника и яблочное. Добавить сахар и варить на медленном огне.

Корни дягиля тщательно помыть, измельчить и варить в сахарном сиропе 30 минут. Добавить вымытые мелкие яблоки. Варить варенье до готовности.

Подготовленные яблоки облить горячей водой и оставить на 10 минут. Промыть холодной водой и наколоть каждое вилочкой. В широкой неокисляемой посуде сварить сироп, засыпать подготовленные яблоки, довести до кипения, снять с огня, дать настояться, снова на медленном огне закипятить и оставить на 1—2 часа, затем варить до готовности.