Желе, муссы

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Положить их на сковороду, туда же влить половину сидра. Довести до кипения при постоянном помешивании. Уменьшить огонь и накрыть яблоки в вине крышкой. Готовить яблоки, пока они не станут мягкими.

Положить тушеные фрукты в кухонный комбайн и взбить до консистенции п ре. Развести мед горячей на водяной бане. Необходима жидкая консистенция продукта. Добавить к яблочному пюре жидкий мед и ванильную эссенцию .

Ягоды ежевики перебрать, удалить сор и поврежденные ягоды. Половину яблочного пюре смешать с половиной ежевики и снова взбить в однородное пюре. Протереть яблочную и ежевичную массу через сито. Оставшийся сидр нагреть, но не кипятить. Всыпать в него желатин и варить, пока желатин полностью не растворится.

Добавить половину желатиновой смеси в яблочное пюре, а вторую половину - в пюре из ежевики. Охладить оба вида пюре до консистенции густого желе. Взбить яичные белки в густую пену. Быстро соединить с яблочным пюре. Переложить половину пюре в отдельную посуду. Смешать оставшиеся ягоды ежевики с половиной яблочного пюре и плотно уложить в форму емкостью 1,75 л. Сверху выложить ровными слоями ежевичное и яблочное пюре. Перед тем как выкладывать следующий слой, предыдущий заморозить. Следует его сильно охладить до загустения.

Перед подачей к столу достать желе из морозильной камеры и дать постоять при комнатной температуре около 20 минут. Нарезать кусочками, украсить дольками свежих яблок и ежевикой.

Желатин разделить пополам и каждую часть по отдельности замочить в холодной воде. Белый и молочный шоколад по отдельности натереть на крупной терке или растопить на водяной бане. Взбить миксером отдельно по 1 сырому желтку с 2 яйцами и 2 ст. л. сахарного песка до образования плотной кремообразной массы. Для получения белого мусса во взбитую массу влить ликер и при помешивании добавить расплавленный или натертый на терке белый шоколад. Готовую смесь добавить в одну из мисок. Для получения темного мусса смешать взбитую массу с кофе и расплавленным молочным и черным шоколадом и переложить в другу миску. Взбить в крутую пену отдельно по половине нормы сливок (в одну часть добавить кофе) с 1 ст. л. сахарного песка и аккуратно положить в каждую миску с муссами. Треть часть темного мусса выложить в специальную форму и поставить в холодильник. Затем выложить в форму слоями весь оставшийся мусс. Готовый мусс поставить на ночь в холодильник для застывания. Перед нарезкой охлажденного и застывшего мусса на порции нож лучше опустить в горячую воду, тогда это будет легче сделать.

Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сараха.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам и спрятать от домашних, чтобы сразу все не слопали.

Чау куай варите в воде до тех пор, пока жидкость не приобретет густой черный цвет. Процедите. У вас должно получиться около 2 чашек жидкости. Положите желатин и варите до тех пор, пока он полностью не растворится. После этого добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Когда жидкость остынет, положите в нее семена базилика менглак, вымоченные в течение 10 мин в холодной воде, хорошо перемешайте и разлейте в формы. Дайте желе застынуть. Перед подачей на стол выньте желе из форм. Можно полить желе сиропом.

Этот десерт, который часто готовят для больных, делается из засушенных веточек растения, широко применяемого в китайской медицине. Чау куай покупают пучками и варят до тех пор, пока не получится почти безвкусная жидкость черного цвета. Сами веточки удаляют.

Желатин, используемый для приготовления этого блюда — тайский (его продают пластинами). Если он затвердел, то он не растает даже в самую жаркую погоду.

Замочите желатин в холодной воде. Молоко, желательно обезжиренное, вскипятите и снимите с огня. Добавьте сахар, щепотку соли, ванилин, лимонную цедру и размешайте. Отделите осторожно желтки от белков. Желтки взбейте, добавляя по ½ ч. л. горячего молока. Белки взбейте в крутую пену. В оставшееся молоко добавьте, помешивая, взбитые желтки и желатин. Когда смесь немного остынет и растворится желатин, добавьте взбитые белки. Разлейте желе в формочки и уберите в холодильник, чтобы смесь застыла.

Смешайте простоквашу с сахаром и ванилином, хорошо взбейте, добавьте растворенный желатин, перемешайте, разлейте в формочки и уберите в холодное место. Для желе желательно использовать пастеризованную простоквашу.

Кислые, почти зрелые яблоки одного сорта, без поврежде­ний моют, разрезают на 4 части, отделяют сердцевину. Кожи­цу не снимают. Тотчас кладут в тазик или эмалированную кастрюлю.

В кастрюле на водяной бане смешайте кофе со сметаной и ромом. Добавьте фруктозу.

Размочите желатин в течение нескольких минут. Слейте воду и опустите желатин в ранее приготовленную смесь. Остудите.

Отделите желтки от белков. Добавив щепотку соли, взбейте белки в густую пену.

Смешайте кофейную массу с желтками. Добавьте белки, взбивая венчиком сверху вниз.

Поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.

Перед подачей на стол посыпьте молотым кофе.

Взбейте в миске яйца с фруктозой. Добавьте сметану, затем порошок кокосового ореха.

Выложите смесь в форму для кексов, накройте салфеткой и дайте 15 минут постоять.

Затем поместите форму на водяную баню в духовку, разогретую до 130°С, на 45 минут.

Подавайте крем холодным или теплым (комнатной температуры) с подливкой из малины или горячего шоколада.

В большой миске взбейте яйца с фруктозой.

Взбейте сметану и смешайте ее с яйцами.

Доведите до кипения апельсиновый сок с лимонной цедрой и варите 3 минуты на сильном огне.

Остудите в течение 5 минут и осторожно влейте в яичную смесь, непрестанно помешивая венчиком.

Заполните чашки приготовленной . массой и на 40 минут поставьте их на водяную баню в предварительно разогретую до 130°С духовку

Остудите и поместите на 4 — 5 часов в холодильник.

Можете подавать на стол!

Бланшируйте абрикосы в кипящей воде в течение 1 минуты. Осушите их, очистите от кожуры и, разделив на две половинки, достаньте косточки.

Измельчите абрикосы миксером, чтобы получилось пюре, добавьте сок лимона и фруктозу. Размочите пластинки желатина в холодной воде, удалите влагу.

Расплавьте желатин на водяной бане в двух столовых ложках воды и быстро влейте его в пюре из абрикосов.

Взбейте творог и добавьте его к пюре. Все хорошо перемешайте.

Вылейте получившийся мусс в огнеупорные формочки и поставьте в холодильник на 1 час.

Подавайте холодным.

Взбейте яичные белки в густую пену, добавив 1 столовую ложку фруктозы.

Смешайте творог с 2 оставшимися ложками фруктозы и осторожно влейте взбитые белки, постоянно размешивая, чтобы получился мусс.

Вымойте и порежьте ягоды на маленькие кусочки. Положите их в мусс.

Выложите его в миску и поставьте на несколько часов в холодильник.

Прокипятите молоко с щепоткой ванилина в течение 10 минут.

Растворите кофе в нескольких каплях горячего молока и смешайте с остальным молоком и с ромом.

Взбейте яичные желтки с фруктозой и влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте молочно-яичную смесь на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока она не загустеет. Положите в нее желатин, предварительно размягчив его в холодной воде и затем удалив влагу.

Вылейте все в форму для шарлотки и поставьте в холодильник на 12 часов.

Растопите шоколад на водяной бане, добавив немного воды.

Достаньте желе из формы, полейте его теплым шоколадом, а затем слегка остудите.

Вымойте и почистите ревень, порежьте его на мелкие кубики и 25 минут поварите в кипящей воде с соком лимона.

Выньте ревень из воды, осушите его, но сохраните жидкость, в которой он варился.

Размельчите ревень миксером, чтобы получилось нежное пюре, положите в него желатин, предварительно размягченный в холодной воде, а затем слегка отжатый.

Разбавьте пюре, влив в него половину бульона, в котором варился ревень, добавьте белое вино, сметану и фруктозу. Хорошо перемешайте, вылейте все в форму для кекса и поставьте в холодильник на 3 часа. С помощью миксера сделайте пюре из малины, а затем протрите его сквозь сито.

Подавайте десерт порезанным на ломтики с пюре из малины.

Доведите молоко до кипения. Смещайте желтки с фруктозой и взбейте их в миске. Затем, энергично размешивая, влейте понемногу горячее молоко.

Все это поставьте на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Добавьте пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и осушенные.

С помощью миксера превратите в пюре 200 г малины

И добавьте к заварному крему, туда же положите 50 г целых ягод малины.

Вылейте все в огнеупорные формочки или в форму для шарлотки и поставьте на 12 часов в холодильник.

Из оставшейся малины сделайте пюре.

Выньте застывшее желе из формы и подавайте с пюре.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. После того как он набухнет, растворить его в подогретом соке. Виноград вымыть и обсушить. Яблоко очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими дольками. Виноград и яблоки выложить в форму, залить соком с желатином и выдержать в холодильнике, пока желе не застынет.

Фрукты с яблочным соком прогревать 6—8 минут. Крахмал размешать в небольшом количестве жидкости, добавить вишневый ликер и нагревать еще 1 минуту. Добавить специи по вкусу, перелить в форму и охладить. Можно подавать с ванильным мороженым.

Желатин замочить в 6 ложках воды в маленькой посуде, оставить на 10 минут. Курагу нарезать, залить водой, посыпать сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара и готовить под крышкой в стеклянной или фарфоровой посуде 7—8 минут при полной мощности. Два раза перемешать. Желатин размешать в горячем компоте. Добавить вино и лимонный сок. Керамическую форму обдать холодной водой, вылить в нее компот, дать застыть в холодильнике, выложить на блюдо. Сливки взбить с ванильным сахаром, выложить в середину желе, посыпать рублеными орехами. По желанию желе можно приготовить в порционных формах и гарнировать каждую взбитыми сливками и орехами.

Тщательно перемешать все продукты (кроме белков). Белки взбить в пену отдельно, смешать с массой. Творожную массу выложить в промазанную сливочным маслом форму и готовить 10 минут под крышкой при половинной мощности. Подавать с компотом или фруктовым соком.

Булочки нарезать на тонкие ломтики. Молоко налить в стеклянную или фарфоровую посуду, нагреть без крышки за 4—5 минут при полной мощности, залить им ломтики хлеба. Полученную массу взбить с мягким маслом в гладкое тесто, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара, ванилин, тертую лимонную цедру, изюм и тертые миндальные орехи. Белки взбить с оставшимся сахаром и смешать с тестом. Керамическую форму-чудо тщательно промазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разгладить поверхность, готовить под крышкой 13 минут при половинной мощности. Подавать с компотом или фруктовым соком.

Мягкое масло взбить в гладкую массу, постепенно добавлять сахар, желтки, тертый шоколад, тертые без кожицы орехи и просеянное какао. Белки взбить в пену, перемешать с массой, выложить в тщательно промазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями керамическую форму для кекса, выровнять ложкой поверхность, накрыть тарелкой и готовить 4 минуты при полной мощности. Подавать с ванильно-сливочным соусом или взбитыми сливками с яичным ликером.

В промазанную маслом жаропрочную стеклянную форму равномерно разложить размоченные в молоке ломтики хлеба, перемешанные с кубиками персиков. Залить яйцами и посыпать сахаром. Поставить под крышкой в печь и включить на 7-8 минут.

Подготовленные ягоды готовить с сахаром, ванилином, водой и корицей в большой стеклянной посуде под крышкой 7-9 минут. Крахмал, размешанный в небольшом количестве воды, размешать в фруктовой массе, дать покипеть 3-4 минуты. Многократно помешивать. Удалить корицу. Подавать в остывшем виде со взбитыми сливками.

Шоколад поломать на куски и распустить с небольшим количеством молока в стеклянной посуде в течение 1 минуты. Остаток молока смешать с крахмалом, сахаром, какао, ванильным сахаром и солью и вылить в шоколад. Тщательно взбить веничком и готовить 5-6 минут под крышкой, перемешать в процессе 1-2 раза. Подавать в остывшем виде с ванильным соусом или сливками.

Сахар и воду вскипятить. Желатин, сок половины лимона, натертый на терке ананас и стакан белого вина вскипятить, смешать с сиропом из сахара и воды, процедить, уварить до 4 стаканов, еще раз процедить, остудить.

Сливки взбейте, добавьте сахарную пудру и предварительно распущенный желатин. Полученную массу смешайте с рисом и ванильным сахаром. Разложите желе в креманки, оформите виноградом и посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте охлажденным.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания. Лишнюю воду слейте, желатин распустите на водяной бане. Для молочного желе молоко соедините с половиной сахара, доведите смесь до кипения, добавив ванилин. Молоко охладите, введите половину подготовленного желатина, охладите смесь до комнатной температуры. Для кофейного желе сварите кофе, процедите его. добавьте сахар и желатин. Смесь охладите до комнатной температуры. В формочки налейте слой молочного желе, охладите до застудневания, затем слой кофейного желе, охладите. Операцию повторите, чтобы получилось несколько слоев молочного и кофейного желе. Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, затем, перевернув, выложите желе на блюдо. Оформите цедрой лимона.

Приготовить сок из смородины, выжимки за­лить кипятком, процедить. Отвар поставить на огонь, добавить сахар, разведенный холодной водой крахмал и варить, помешивая, до загустения. Когда масса остынет, влить в нее сок и взбить миксером. Разложить в розетки и украсить мусс яго­дами красной смородины.

Яблоки испечь в духовке, очистить их от кожи­цы, вырезать сердцевину. Поместить в глубокую посуду, взбивать миксе­ром, добавляя сахар, пока масса не станет однород­ной. В конце добавить лимонный сок.

Нагреть воду в кастрюле, не доводя до кипения. Шоколад разделить на дольки и растопить на водя­ной бане, добавить желтки, не допуская, чтобы вода кипела. Через некоторое время в кастрюлю добавить избитые белки, соль на кончике ножа, лимонную цед­ру. Не забывать постоянно помешивать смесь. Охла­дить мусс и украсить ягодами по своему вкусу.