Блюда из ананасов

Это блюдо приготовить так же, как «Ананас с сиропом ». Ананас можно подать и в целом виде. Для этого предварительно обработанный ананас нарезать кружочками, а затем уложить на вазу, чередуя кружочки и свернутые из них трубочки. Подготовленный ананас плотно закрыть кожурой, срезанной сплошной кольцевой лентой, и положить верхнюю часть с листьями. Отдельно в соуснике подать крепкий сироп с ромом и в вазочке сахарную пудру.

Соберите миндальную и пше­ничную муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, сливочное мас­ло, белок и желтки, ванилин и щепотку соли. Замесите одно­родное тесто, сформуйте шар, оберните целлофаном и положи­те в холодильник на 30 минут. Включите духовку, смажьте сли­вочным маслом и посыпьте му­кой форму. Раскатайте тесто скал­кой в лист толщиной примерно 4 мм Выстелите тестом форму и подровняйте края. Перемесите обрезки теста, скатайте в шнурок и выложите по краю формы. Проткните тесто зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасо­лью. Выпекайте в нагретой ду­ховке 15 минут, затем удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 5 минут. Выставьте на рабочий стол 6 мисок, в которые будете со­бирать фрукты. Вымойте апельси­ны и разрежьте их на тонкие лом­тики, почистите киви и бананы, нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком Вымойте вино­град и отделите ягоды от грозди. Вымойте и почистите клубнику и разрежьте на половинки, на­режьте кусочками ломтик консер­вированного ананаса. Посыпьте фрукты 60 г сахара. Смешайте абрикосовый джем с мандариновым ликером и промажьте низ торта. Выложите по краям ломтики апельсина, а затем выложите различные фрукты диагональными линиями, чередуя цвета и вкусы. Насыпьте в кастрюльку жела­тин, добавьте сахар, 250 мл во­ды и, помешивая, доведите до ки­пения. Проварите 1 минуту, дайте остыть несколько минут, а затем промажьте им фрукты.

Оставьте размягчаться сливочное масло при, комнатной температуре. порежьте его на кусочки, со­берите в миске и взбейте миксером на низкой скорости в крем. Добавьте небольшими порциями просеянную через сито сахарную пудру, не переставая взбивать. Когда крем станет од­нородным, добавьте йогурт, а за­тем по одному яйца. Замените миксер на десертную ложку и, пе­ремешивая снизу вверх, всыпьте просеянные вместе муку, крахмал и порошок-разрыхлитель. Тща­тельно перемешайте, а затем аро­матизируйте тесто измельченной на терке лимонной цедрой. Включите духовку. Почистите ананас, удалите жесткую цент­ральную часть и порежьте на ломтики 350 г мякоти. Обильно промажьте форму сливочным маслом, посыпьте мукой и пере­ложите в нее тесто. Покройте по­верхность теста ломтиками ана­наса. Выпекайте в нагретой ду­ховке примерно 1 час. Достаньте форму из духовки, переложите торт на решетку для тортов и ос­тавьте остывать. Дайте стечь сиропу с ломти­ков консервированного анана­са и порежьте 4 из них на поло­винки. Выложите в центр торта целый ломтик ананаса, а по бо­кам половинки. Непосредственно перед подачей взбейте сливки в охлажденной миске, переложи­те их в кондитерский мешок с на­конечником в виде звезды и вы­давите розочки из сливок между ломтиками ананаса. Вымойте чернику и выложите ягоды на каждую розочку из сливок. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и подавайте

200 г риса раз вскипятить в воде, откинуть на дуршлаг, пересыпать в кастрюльку, налить 3 стакана молока или сливок, сварить до мягкости, положить в горячий лимонную цедру, сахар и немного сливочного масла. Кисловатые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на несколько частей, сварить их в сиропе, как варенье. Широкую жестяную форму без дна смазать слегка маслом, остудить. За 10 минут до подачи поставить ее на блюдо, положить в нее слой риса, слой яблок, снова риса и яблок и так до конца, залить фруктовым сиропом. Подавая, снять осторожно форму. Такой точно пудинг можно приготовить с вареньем или компотом из абрикосов, персиков, груш, слив. Сверху можно украсить ломтиками ананаса или каким-нибудь красным фруктовым желе.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте сливочное масло и ще­потку соли и доведите до кипе­ния. Всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте, оста­вив кастрюлю на огне, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, пе­реложите тесто в миску и дай­те остыть. Установите в миксер насадку для перемешивания теста и, взбивая миксером, добавьте в тесто по одному яйца. Добав­ляйте второе яйцо, только когда первое будет полностью вмешан­ным в тесто. Включите духовку, выставив необходимую температуру, и выньте противни. Смажьте про­тивни сливочным маслом, высте­лите пекарской бумагой и нари­суйте на ней с помощью тарелки два круга диаметром 20 см. Смажьте бумагу сливочным мас­лом, слегка посыпьте мукой и вы­ложите тесто с помощью лопатки на нарисованные круги. Выпекай­те в нагретой духовке 20 минут. Выньте коржи из духовки и ос­тавьте остывать. Вымойте клубнику и малину, дайте стечь воде, почистите и обсушите на бумажных полотен­цах. Срежьте с дыни кожуру, уда­лите семечки и порежьте ее на семь одинаковых ломтиков. Вынь­те ломтики ананаса из сиропа и порежьте на четвертинки. На­лейте сливки в миску и взбейте в густую пену миксером. На первый корж на сер­вировочное блюдо, промажьте его половиной порции взбитых сливок, посыпьте 50 г малины и до­бавьте 2 ломтика дыни и 2 ломти­ка ананаса, порезанных на кусоч­ки. Накройте вторым коржом, про­мажьте его оставшимися сливками и украсьте фруктами, чередуя цве­та и вкусы. Порежьте клубнику на дольки и выложите их в центр де­серта. Сразу же подавайте.

Замочите кокосовую стружку в мисочке с теплой водой. Ос­тавьте размягчаться сливочное масло в миске при комнатной температуре. Порежьте его на ку­сочки, добавьте сахар и взбивай­те миксером, пока не получите мягкий крем. Добавьте по одному яйца, добавляя следующее, только когда предыдущее полностью вме­шается в крем. Отожмите кокосо­вую стружку от воды и положите в смесь, аккуратно перемешивая. Почистите ананас, удаляя так­же и „глазки", порежьте его на кусочки, взвесьте 250 г мякоти и добавьте в основную смесь, тщательно перемешивая. Просей­те через сито крахмал и соедини­те его со смесью, перемешивая снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, перелейте в нее смесь, разровняйте поверхность и выпекайте 40 минут. Выньте торт из духовки, переложите на решет­ку для тортов и оставьте остывать. Щербет. Налейте в кастрюльку 600 мл воды, добавьте сахар и ломтики имбиря, доведите до кипения и варите 1 мин. Снимите с огня и дайте остыть. Когда жид­кость охладится, перелейте ее в мороженицу, процеживая через ситечко. Включите аппарат на 15 мин. затем добавьте слегка взбитый белок и закончите приго­товление щербета (следуйте инст­рукции к вашей мороженице). Соус. Соберите мякоть анана­са в стакане кухонного ком­байна, всыпьте сахар и измельчи­те, пока не получите густой соус. Подавайте торт, украсив его не­сколькими ложками ананасового соуса и шариками щербета.

Приготовьте слоеное тесто. Раскатайте на посыпанном му­кой рабочем столе тесто скалкой в круг толщиной примерно 2 см. Положите на тесто крышку ди­аметром 24 см и вырежьте круг такого диаметра. Выньте противень, смажьте его сливоч­ным маслом, посыпьте мукой и поместите на него круг теста. Включите духовку, выставив тре­буемую температуру. Слегка взбейте яичный желток и промажьте им поверхность круга теста, стараясь, чтобы жел­ток не стекал по краям. Тупой сто­роной лезвия ножа сделайте над­резы по краю круга на расстоя­нии 4 см один от другого. В центр круга поместите крыш­ку диаметром 16 см и очертите круг такого диаметра (не разре­зая) Сделайте параллельные над­резы на центральном круге. Выпекайте в нагретой духовке 20 минут, затем уменьшите температуру на 20°С и выпекайте еще 10 минут. Выньте противень из духовки, ножиком снимите круг в цент­ре коржа и вилкой выньте из от­верстия еще мягкое тесто. По­ставьте в духовку еще на несколь­ко минут Выньте из духовки и ос­тавьте остывать. Заварной крем. Поместите в миску яичные желтки сахар и муку и взбивайте венчиком до об­разования густого крема. Нагрейте в кастрюльке молоко с ванилью. Дайте слегка остыть, удалите па­лочку ванили и влейте его тонкой струйкой в яичный крем, не перес­тавая взбивать. Перелейте смесь в кастрюльку, поставьте ее на сла­бый огонь и, не переставая взби­вать, дайте крему загустеть. Сни­мите с огня и оставьте остывать. Порежьте 4 ломтика ананаса на кусочки. Когда валован пол­ностью остынет, переложите его на сервировочное блюдо. Помес­тите в отверстие валована полови­ну порции заварного крема и по­верх разложите кусочки ананаса. Налейте сливки во вторую миску и миксером взбейте их в густую пену. Поместите треть сливок поверх заварного крема и лопаткой разровняйте поверхность. Срежьте с бисквитного коржа золотистую корочку и вырежьте круг ножом с длинным лезви­ем. Разбавьте вишневый ликер несколькими ложками воды и промажьте получившейся смесью бисквитный круг Выложите его в отверстие валована поверх крема и сливок. Промажьте бисквит ос­тавшимися взбитыми сливками, отложив немного для украшения. Сверните из пекарской бумаги конус, срежьте кон­чик наполните конус оставшимся заварным кремом и выполните спиральные линии поверх сливок, полностью покрыв поверхность валована. Сделайте еще один конус, срежьте кончик, но оставляя совсем маленькое отверстие, наполните его клубничным дже­мом и нарисуйте на поверхности крема вертикальные и горизон­тальные линии, формующие сетку. Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с наконечни­ком в виде звезды и выдавите по краю крема розочки из сливок. Вымойте, почистите и по­дрежьте на ломтики клубни­ку, собирая в мисочке. Выложите в центр десерта ломтик ананаса, заполните центральное отверстие розочкой из сливок и дополните ломтиками клубники. Разрежьте пополам остальные ломтики ана­наса и выложите их по краю сервировочного блюда, комбинируя их с клубникой.

Разморозьте слоеное тесто, положите его на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой в лист толщиной 3 мм. Вырежьте колесиком 8 кругов. Включите духовку и выньте противень. Обильно смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите на противень 8 кругов теста, измель­чите печенье и распределите его по кругам. Смочите кисточку в хо­лодной воде, промажьте края кру­гов и посыпьте сахаром. Выложите на круги по ломтику ананаса и выпекайте 15 минут. Выньте противень из духовки и переложите слойки лопаткой на решетку для тортов.Положите в центральное от­верстие ломтика ананаса яго­ду клубники. Нагрейте в каст­рюльке абрикосовое варенье с ликером и с помощью кисточки промажьте смесью ломтики ана­наса и клубнику.

Разморозьте лесные ягоды и измельчите их в кухонном ком­байне с лимонным соком и сахар­ной пудрой до образования одно­родного крема. Можно процедить ягоды через ситечко. Насыпьте кедровые орешки в маленькую сковородку и слегка поджарьте их на сильном огне. По­чистите ананас, порежьте на треу­гольники и соберите их в миске. В тарелке взбейте яйца с 50 г сахара, ванилином и молоком. Растопите 2/3 сливочного масла на антипригарной сковороде.

Обмакивайте ломтики хлеба в смеси яиц и молока, поджари­вайте в масле по 3 минуты с каж­дой стороны и выкладывайте на индивидуальные тарелки. В той же сковороде, где под­жаривали хлеб, смешайте ос­тавшиеся сахар и сливочное мас­ло, слегка подержите на огне, а затем добавьте кусочки ананаса, чтобы они покрылись карамелью. Разложите кусочки ананаса и кедровые орешки на ломтики хлеба, сверху добавьте по 1 чай­ной ложке крема из ягод и подавайте, дополнив оставшимся кремом.

Растворите пивные дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы дрожжи полностью смешались с мукой. Добавьте сахар и яичный жел­ток, несколько минут взбивай­те получившееся тесто венчиком, а затем оставьте подойти на 20 минут. В это время почистите ананас, вырежьте сердцевину, а ос­тальную мякоть порежьте на лом­тики. Разложите ломтики ананаса на тарелке и посыпьте 1 ст. л. са­харной пудры. Налейте достаточное количес­тво оливкового масла на ан­типригарную сковороду, нагрейте ее, не допуская, чтобы масло на­чало дымиться (проконтролируйте необходимую температуру масла с помощью кусочка хлеба: если кинуть ломтик хлеба в масло, оно сразу же должно начать кипеть). Высушите бумажными полотенца­ми ломтики ананаса. Затем оку­найте их в тесто и жарьте в горя­чем масле. Вынимайте получив­шиеся блинчики и раскладывайте на бумажных полотенцах. По завершении процесса жарки выло­жите все блинчики на сервиро­вочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Ананас, бананы и яблоки нарезать мелкими кубика­ми, добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком. Все тщательно перемешать, охладить.

При подаче к столу можно украсить листьями зелено­го салата.

Ананас моют, очищают, мякоть нарезают кубиками и заливают 250 мл кипяченой воды. Добавляют сахар, все перемешивают и варят на слабом огне при помешивании в течение 15—20 мин. Полученную массу протирают через сито и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч. Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с ананасовым пюре, все тщательно перемешивают и выкладывают в форму. Крем ставят в прохладное место на 2-3 ч, перед подачей к столу украшают тертым шоколадом.

Смородину протирают через сито, отжимают, сок нагревают и варят 15—20 мин на медленном огне. Затем добавляют сливки, ананасовый сок, сахар, соль, крахмал и варят до загустения. Мясо нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбивают с 2 сторон, перчат. Каждую отбивную обмакивают во взбитое яйцо и панируют в сухарях. Жарят на разогретом масле с 2 сторон до золотистой корочки. Готовые отбивные перекладывают на блюдо, украшают кружками ананаса и поливают соусом. Гарнируют рисом или овощным пюре.

Ананасы нарезают ломтиками. Муку смешивают со взбитыми белками, небольшим количеством воды и тщательно перемешивают до получения густой однородной массы. В полученный кляр обмакивают ломтики ананасов и обжаривают их во фритюре. В сковороде разогревают небольшое количество масла, растапливают сахар до клейкого состояния. В сковороду кладут ломтики обжаренных ананасов и перемешивают с карамелью. Готовые ананасы перекладывают на блюдо и посыпают корицей.

Из ананасов готовят пюре. Изюм замачивают в горячей воде на 20 мин, откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с ананасами, кокосовой стружкой, тертой цедрой апельсина и апельсиновым соком, смешанным с йогуртом. Готовый крем ставят в холодное место на 30 мин, а затем подают к столу.

Фрукты очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают. Салат заливают сладким соусом приготовленным из сгущенного молока и йогурта и на 1 ч ставят в прохладное место. Готовый салат посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Грецкие орехи измельчают. Ломтики ананаса, очищенные грейпфруты, бананы и авокадо нарезают мелкими кубиками, соединяют с орехами и заправляют йогуртом. Готовый салат украшают сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.

Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. Тесто раскатывают и разрезают на 6 квадратов. Ананас очищают, нарезают ломтиками, посыпают сахаром и корицей, заворачивают в кусочки теста и кладут на смазанный маслом противень. Выпекают в разогретой духовке 1 ч.

Ананасы нарезают кубиками. Изюм замачивают в горячей воде на 20 мин, откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с ананасами, добавляют кокосовую стружку и тертую цедру апельсина. Массу заправляют апельсиновым соком, смешанным с йогуртом. Готовый десерт ставят в холодное место на 30 мин, а затем подают к столу.

Фрукты очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают. Изюм промывают, на 20 мин замачивают в горячей воде, затем откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с общей массой. Сгущенное молоко смешивают с йогуртом, заливают полученной смесью салат и ставят его в холодильник на 1-1,5 ч. По истечении указанного времени салат посыпают кокосовой стружкой и подают к столу.

Свеклу отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Ананас очистить и нарезать мелкими ломтика­ми. Продукты осторожно перемешать и заправить взби­тыми сливками.

Положить сахар в большую кастрюлю с 3,5 л воды. Помешивать на небольшом огне, пока сахар не раство­рится, затем кипятить 6 минут. Добавить чай и дать ос­тыть. Перелить в большой кувшин, накрыть и охладить.

Когда пунш станет довольно холодным, добавить фруктовые соки и ананас. Перед тем как подавать, влить имбирный эль и кубики льда. Добавить вишни и переме­шать. Подавать с кусочками фруктов, плавающих на по­верхности.

Морковь отварить и нарезать кружочками. Макароны отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Колбасу, сыр и ананасы нарезать мелкими кубиками, а помидо­ры — ломтиками. Все продукты перемешать, добавить зеленый горошек и заправить смесью из кефира, уксуса, растительного масла, измельченного укропа, перца и соли.

Перед подачей на стол салат выдержать на холоде 30-40 минут.

Ананасы, бананы и яблоки нарезать кубиками, доба­вить ягоды винограда. Смешать майонез со сгущенным молоком, залить фрукты и осторожно перемешать. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листи­ками зеленого салата и мяты

Отварите рис в подсоленной воде, не разваривая. Сделайте из марли небольшой мешочек, в который положите горошины перца, опустите мешочек в кастрюлю с рисом. Сваренный рис остудите и выложите на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Полейте все это соком лимона и ромом. Нарежьте каперсы, смешайте с йогуртом и вылейте на рис. Через 30 минут его можно подавать к столу.

Песочные печенья посыпьте сухарями, сверху уложите нарезанные и предварительно пропитанные виски дольки обсушенного ананаса. Из сока ананаса и желатина (на 6 г желатина - 1/4 л сока) приготовьте желе и полейте им печенья.

Хорошо обсушите дольки ананаса. Приготовьте из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакивайте дольки ананаса в жидком тесте и обжарьте их в жире до появления золотистой корочки. Посыпьте сахарной пудрой и еще теплыми подайте дольки ананаса к кофе.

Лук мелко порубить. В фарш добавить сухари, яйцо, имбирь и половину лука. Посолить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся смеси сформовать шарики размером примерно с грецкий орех, положить их в стеклян­ную посуду, накрыть ее крышкой. Готовить в течение 5 мин на мощности выше средней.

Соединить томатный сок, сахар, оставшийся лук и ананас, нарезанный кубиками, тщательно перемешать. Получившим­ся соусом залить мясные шарики, перемешать, стараясь не повредить шарики. Готовить на той же мощности еще 15 мин. Во время приготовления один раз аккуратно перемешать.

Сварить кисель из молока, крахмала и сахара. Фрукты помыть, очистить от семян и кожицы. Затем нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Готовые фрукты разложить по глубоким тарелкам и залить молочным киселем. Готовое блюдо украсить ягодами черники и малины.

Очищенную морковь отваривать в воде и протереть через сито. В кипящее молоко всыпать манную крупу и варить до готовности 15—20 минут, после чего соединить с протертой морковью и заправить сахаром. При подаче к столу в каждую тарелку положить по кусочку сливочного масла.