Блюда из апельсинов

Апельсины очис­тить от кожуры и белой кожицы. Яичные желтки растереть с сахаром. Белки тщательно взбить в пышную пену, ввести в желтковую смесь, затем осторожно добавить просеянную муку, соль и га­шенную уксусом соду, перемешать. Форму смазать маслом, посыпать манной кру­пой, уложить очищенные дольки апельсинов, посыпать сахарной пудрой и накрыть сверху тестом. Выпекать в разогретой духовке до зо­лотистого цвета в течение 18-20 минут Готовую шарлотку вынуть из духовки, остудить, перевер­нуть и вынуть из формы. Перед подачей укра­сить взбитыми сливками или сметаной, взбитой с сахаром.

Приготовление бисквита масляного: Яйца взбить с сахарим, ввести растопленное сливочное масло, муку, аккуратно перемешать. Выпекать при температуре 165° С в течение 30-40 минут. Приготовление суфле: Часть ананасов нарезать кубиками, часть измельчить в блендере и протереть через сито. Апельсин очистить от пленок, мякоть нарезать кубиками. Взбить сливки. Ананасы и апельсин перемешать, добавить апельсиновый ликер, сахарную пудру, сок лимона, взбитые сливки, растопленный дынный шоколад, подготовленный желатин. На поверхность и бока торта равномерно нанести сливки. Апельсин очистить, нарезать кольцами толщиной 4 мм. выложить на поверхность торта, поверхность залить подготовленной смесью из апельсинового сока и желатина.

Взбить яйца, добавить к ним сахар перемешать. Всыпать в полученную массу муку и замесить тесто. Взбитое бисквитное тесто налить обсыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 210 °С. Из готового бисквита нарезать кружочки, приготовить бисквитную крошку. Сливки взбить с сахаром, добавить предварительно разведенный в теплой воде желатин и размешать. Нанести на бисквит взбитые сливки, сверху положить кружок апельсина. Поверх апельсина уложить еще один кружок бисквита. Нанести на бисквит взбитые с сахаром сливки, обмазать ими боковые поверхности пирожного и обсыпать их бисквитной крошкой. Сверху украсить пирожное дольками апельсина.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева. При замесе в желтки добавить апельсиновую цедру. Тесто разделить на 3 части. Выпекать на бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 минут при температуре 220—230 °С. После выпечки лепешки охладить и склеить кремом. Украсить поверхность бисквита апельсинами и кремом. Крем: крахмал растворить в 1/4 стакана молока, остальное молоко вскипятить с сахаром и заварить крахмалом. Завар охладить, добавить масло, ванильный ликер и взбить до пышности. 1/4 крема оставить для украшения, остальной крем смешать с нарезанными апельсинами для прослойки. Часть апельсинов оставить для украшения.

Кедровые орешки слегка обжарить. Масло с сахаром взбить миксером до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца. Добавить муку.

Затем добавить мед, цедру апельсина, натертую на мелкой терке, добавить обжаренные кедровые орешки.

Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 25—30 минут.

Сахарную пудру размешать в смеси сока цитрусовых и кампари. Мешать, пока пудра не растворится.

Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной.

Желтки растереть с сахаром, всыпать натертые на мелкой терке смешанные с молотыми орехами сухари, сверху положить взбитые в пышную пену белки и осторожно тщательно вымешать. Полученную массу переложить в круглую смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпечь в духовке при температуре 200-220°С. Готовый бисквит разрезать на три коржа, каждый пропитать ореховым сиропом. Сложить их один на другой. Верхний намазать кремом, по самому краю уложить дольки апельсинов — одну около другой, чтобы они покрыли крем. Не заполненную дольками середину торта залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать рублеными орехами. Бока торта также обмазать помадкой. Сироп ореховый. В кипящее молоко всыпать молотые орехи, сахар и варить до тех пор, пока орехи не станут мягкими. Охладить. Крем. Яйца растереть с сахаром, добавить картофельный крахмал, пшеничную муку и молотые орехи. Все хорошо вымешать, помешивая, постепенно залить горячим молоком, поставить на слабый огонь и проварить до получения густой массы. Слегка охладить и добавить, взбивая, размягченное сливочное масло. Помадка. Какао смешать с сахаром, добавить воду, поставить на огонь и, помешивая, проварить до загустения. Снять с огня, ввести сливочное масло, размешать и немедленно залить торт помадкой.

Ветчину положим в огнеупорную форму с крышкой. Вокруг ветчины нальем неполных 0,25 л горячей воды. Батат очистим, вымоем и разрежем на четыре части. Апельсин очистим и нарежем поперек ломтиками. Четвертинки бататов и ломтики апельсина разложим вокруг ветчины таким образом, чтобы через каждые две четвертинки батата был ломтик апельсина. Сверху по ветчине распределим кусочки масла, посыплем все солью и сахаром и сбрызнем лимонным соком. Духовку разогреем до 160 градусов. Накроем форму крышкой. Потушим ветчину в духовке на втором уровне снизу в течение 60 минут, причем за это время 2 — 3 раза польем ветчину мясным соком, образующимся при тушении.

Необычный рецепт абрикосового варенья – с апельсинами. Такое абрикосовое варенье обладает цитрусовым ароматом и особенно тонким вкусом. Делается это абрикосовое варенье дольками - половинками.

Романтический ужин. Это, к сожалению, не каждый день, но это - прекрасно! Осенний вечер, уютная теплая комната, вы вдвоем... и свечи, и музыка Штрауса... И такой изумительный десерт! Для ощущения полного и абсолютного счастья!

В высокие стаканы налить кампари, апельсиновый сок, положить дольку апельсина и несколько кубиков льда.

В большой стакан для виски положить большое количество льда. Налить по 30 мл кампари, джина и вермута Martini Rosso, положить кусочек апельсина или лимона.

Это - кулинарная классика! Исключительно хорош десерт сочетанием воздушного печенья и клубничного крема. Чаепитие будет незабываемым!

Смешать джин с соком и цедрой апельсина, мелко нарубленным чесноком, растительным маслом, солью и перцем.

Курицу разделать на крупные куски, положить в полиэтиленовый пакет и влить в него приготовленную смесь. Пакет перевязать и положить в холодильник. Мариновать 3-5 часов.

Картофель и фенхель нарезать крупными кусками, варить 5-7 минут.

На противень уложить картофель и фенхель, сверху выложить куски маринованной курицы, залить маринадом.

Запекать в разогретой духовке 30—35 минут.

Утку разделать на порции, немного посолить, поперчить и пропитать маринадом (оставшийся маринад не выливать), поставить в холодное место на 1 ч. Затем куски утки запечь на медленном огне, поливая оставшимся маринадом и образовавшимся соком, иногда добавляя воду. Запеченные порции утки уложить на блюдо, украсить дольками апельсина и гарнировать рисом. Вместо риса можно подать тонкие лепешки. Для лепешек из муки с водой замесить тугое тесто, тонко раскатать его, выкроить лепешки диаметром 12 см и испечь на сухом противне, слегка смазать их жиром и сложить друг на друга. Во время еды положить на горячую лепешку кусочек утиного мяса, смоченный в соке, оставшемся от запекания, свернуть лепешку как блинчик и нарезать на кусочки, которые можно обмакивать в сок или разбавленный соевый соус.

Вымытую морковь очистить, натереть на крупной терке вместе с неочищенными яблоками, добавить небольшие кусочки очищенных апельсинов и лимонов, тертую апельсиновую и лимонную цедру. Смешать с медом, растительным маслом или сливками. При желании украсить ломтиками банана и орехами.

Фрукты очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню - четырехугольными ломтиками и вперемежку сложить на блюдо (по кругу или прямыми рядами). Запить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.

Абрикосы и персики промывают, удаляют косточки, протирают. Апельсины очищают, протирают и смешивают с абрикосовым и персиковым пюре и сахаром. Полученную смесь ставят на огонь и варят до загустения, соединяют с ликером. Затем вводят ее во взбитые белки. Выпекают суфле, выложив в смазанную маслом форму. При подаче на стол суфле посыпают сахарной пудрой.

Вскипятить молоко с сахаром и измельченной апельсиновой цедрой. Снять с огня и постепенно при непрерывном помешивании ввести взбитые желтки, предварительно замоченный в холодной воде желатин, апельсиновый сок и белки, взбитые в крепкую пену. Смесь вылить в форму и поставить в холодное место для застывания. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Сахар сильно натереть со всех сторон апельсиновой кожурой. (Благодаря этому крем получит запах апельсина). Яичные желтки, 1 яйцо, апельсиновый сок, ром и сахар-рафинад проварить на пару и добавить к ним, непрерывно. Помешивая, разведенный в небольшом количестве воды желатин. Когда полностью остынет масса, добавить к ней сливки и перемешать. Смочить форму водой, наполнить кремом и поставить в холодное место.

Этот крем приготовляется за день до подачи. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить апельсиновый и лимонный соки, желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Смесь взбивать до загустения, а затем ввести, помешивая, белки, взбитые в крепкую пену. Форму ополоснуть водой, выложить в нее крем и оставить для желирования.

Апельсины и лимон вымыть, обсушить, нарезать вместе с кожурой на кусочки, отжать из них сок и процедить. Добавить в сок красное сухое вино, мед или сахар и нагреть до температуры 70-80". Затем добавить горячую воду, ром или коньяк, размешать и сразу разлить в чашки или стаканы.

Груши вымыть, снять кожицу, нарезать дольками, удалить сердцевину. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, положить вместе с грушами в сироп, проварить в течение 3-5 мин и охладить. Апельсины очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками, вынуть зерна. Уложить апельсины в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 4—5 часов. Перед подачей вылить на апельсины фруктовый отвар, выложить груши и сливы, добавить натертую на терке часть апельсиновой цедры, вино, газированную воду, кусочки льда.

Апельсин вымыть, очистить от кожуры и отжать сок. Апельсиновую цедру очистить от белой мякоти и мелко нарезать. Облепиху вымыть, обсушить, размять через марлю и отжать сок. Апельсиновую и облепиховую отжимки, апельсиновую цедру залить водой, проварить 10- 15 мин, остудить и отжать отвар. Апельсиновый и облепиховый соки смешать с отваром, добавить мед, размешать до его полного растворения и поставить полученную смесь в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей добавить в смесь лимонный сок. Охлажденную газированную воду; быстро размешать и разлить в высокие топкие стаканы. Украсить ломтиком апельсина или ягодами вишни.

Вскипятить коду, всыпать растворимый кофе, размешать, добавить сахар, виноградный или другой фруктовый сок. сок лимона, все довести до кипения, При подаче разлить кофе в высокие стаканы или бокалы и положить в стаканы с кофе палочки корицы. Украсить ломтиками апельсина с гвоздиками. Палочки корицы можно заменить молотой корицей по вкусу.

Снять с мяса лишний жир, поставить его в кастрюлю, залить холодной водой и держать на полной мощности не менее 8 минут. Затем воду слить.

Залить мясо апельсиновым соком, добавить цедру, кардамон, корицу, лук и мед. Обрабатывать в печи 10 минут на средней мощности. Дать остыть, затем вынуть мясо и обсушить его на воздухе.

Нарезать окорок тонкими ломтиками, подать с салатом из картофеля, помидоров и огурцов.

Бананы очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Апельсины очистить, разделить на дольки и нарезать. Промытый изюм залить водкой или ликером. Апельсиновый и лимонный сок смешать с медом. Бананы и апельсины разложить в креманки, посыпать изюмом и залить смесью соков с медом. Сверху уложить взбитые сливки, посыпать тертым шоколадом.

Бананы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. разложить в креманки. Залить соусом, посыпать обжаренной на сковороде без жира кокосовой стружкой, украсить ломтиками апельсина. Соус. В лимонный сок добавить мед, цедру 0,5 лимона, довести до кипения, перемешать и охладить. В соус можно добавить банановый ликер или коньяк.

У апельсинов срезать верхушки и. держа апельсины над миской, ложкой вынуть мякоть, удалить пленки, добавить сахарную пудру, все перемешать и поставить миску в морозильник на 15-20 мин. Апельсиновые оболочки поставить в холодильник. Затем смешать апельсиновую массу с мороженым. Полученной массой наполнить апельсиновые оболочки и поставить апельсины в морозилку. На замороженные апельсины отсадить безе и быстро подрумянить безе в горячей духовке. Апельсины украсить листиками из мастики и сразу подать. Сахарная мастика. Предварительно замоченный в воде желатин распустить на водяной бане, добавить лимонную кислоту зеленый пищевой краситель и размешать. Сахарную пудру насыпать горкой, в середину влить желатин и быстро перемешать до образования однородной массы и вылепить листочки.

Апельсин и мандарины вымыть, очистить от кожуры, разделить па дольки и удалить пленки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими дольками. Груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать топкими дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Свежую клубнику вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Мороженую клубнику чуть оттаять и сразу нарезать Затем фрукты и ягоды переложить в миску, посыпать сахаром, залить лимонным соком, ореховым ликером, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. При подаче разложить салат в креманки. полить ванильным соусом или положить на салат взбитые сливки.