Блюда из фенхеля

Кочан радиччо очистите, помой­те, обсушите, нарежьте полоска­ми. Выложите нарезанный салат на порционные тарелки. С апель­синов снимите кожицу вместе с находящейся под ней белой про­слойкой. Нарежьте апельсин кру­жочками толщиной 0,5 см, удали­те косточки. Вытекающий сок со­берите в чашку. Фенхель очистите и помойте. Зеленые стебли отрежьте, но не выкидывайте. Клубень фенхеля разрежьте пополам и настругайте тонкой соломкой. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Апельсиновый сок, уксус, ли­монный сок и оливковое масло влейте в миску и взбейте венчи­ком. Розмарин вымойте, стряхните воду и мелко нарубите. Добавьте к заправке, посолите, поперчите.

На тарелки с радиччо выложите нарезанный фенхель и кусочки апельсина, сверху - кольца лука. Полейте заправкой, украсьте мас­линами. Зелень фенхеля мелко нарубите и посыпьте готовый са­лат. К этому блюду подойдет све­жеиспеченный хлеб чиабата.

Деревянистые части клубней фенхеля удалить, клубни помыть и разделить вдоль на 4 части каж­дый. Оставить часть клубня для украшения. Осталь­ной фенхель тонко нарезать поперек и обрызгать лимонным соком. Перец помыть, разрезать попо­лам вдоль, удалить зерна и тонко нарезать. Сме­шать перец с фенхелем и сдобрить соусом. Салат украсить четвертинками фенхеля и посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля.

Зеленый cove для салатов из фасоли, помидоров и Фенхеля. Все компоненты тщательно пере­мешать и держать соус готовым для заправки са­латов.

Подготовьте овощи. Вырежьте сердцевину из томатов, ил нижней стороне сделайте насечки в пиле буквы «Х». Погрузите в кипящую воду, пока кожица не начнет лопаться. Выньте из кипятка, охладите под холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте томаты пополам, выдавите семена и мелко нарежьте плоды. Обрежьте стебли и корни фенхеля, а также грубые внешние оболочки луковицы. Оставьте зеленые веточки фенхеля для украшения блюда. Разделите каждую луковицу фенхеля вдоль пополам, разрезая зеленые стебли и луковицу, и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и мелко нарубите чеснок. Нагрейте половину масла на сковороде, сложите в нее фенхель и чеснок. Пассеруйте 6-8 минут до мягкости фенхеля. Добавьте 1/2 томатов, анисовый ликер, соль и иереи и тушите, время от времени помешивая. 20-25 минут до загустения. Попробуйте, добавьте по вкусу соль и перец. Подготовьте мясо. У каждой котлеты отрежьте «хвост», посолите и поперчите с обеих сторон. Нагрейте оставшееся масло на второй сковороде. Поджарьте котлеты и «хвосты» на сильном огне 1-2 минуты до коричневою цвета с обеих сторон. Переложите котлеты на поднос и поставьте в сторону. Приготовьте бумажные пакеты. Большой лист пергаментной бумаги размером 30x37.5 см сложите вдвое и карандашом проведите кривую линию. Развернутв лист, получим фигуру, напоминающую сердце. Она должна быть достаточно большой, чтобы оставить вокруг котлеты края шириной 7.5 см. Вырежьте ножницами 4 такие фигуры. Раскроите бумажные «сердца», смажьте каждое сливочным маслом, оставляя края 2.5 см несмазанными. Для глазирования солью, смажьте непромазанные края. Наполните пакеты и выпекайте котлеты. Нагрейте духовку до 190 С. Положите на одну половинку «сердца» смесь с фенхелем, сверху положите баранью котлету и «хвост». На котлету положите немного рубленых томатов, а на них - веточку фенхеля. Сложите бумагу и. проведя пальцами по краю, сосите 2 половины «сердца» и закрутите концы пакета. Повторите все ли операции для подготовки еще 3 пакетов. Положите пакеты на противень и тискайте в нагретой духовке 10-14 минут до вздутия пакетов и побугрения бумаги. Подавайте вздувшиеся коричневые бумажные пакеты на стаз сразу.

Подготовьте орехи и соус. В нагретую до 180 С духовку поместите противень с рассыпанными на нем грецкими орехами. Подсушите орехи в течение 5-8 минут. В это время в миску покрошите — сыр «Горгонзола» - и разомните его при помощи вилки.

В эту же миску добавьте уксус, соль, перец и хорошенько перемешайте. В сырную массу постепенно влейте оливковое масло и тщательно взбейте, пока она не станет однородной, затем накройте миску пленкой и поместите в холодильник. Приготовьте салат. Почистите и промойте корень фенхеля, отделите от него корешки и веточки. Разрежьте вдоль на две равные части. Каждую половинку фенхеля нарежте тонкими ломтиками. Тонким ножиком для фруктов почистите груши, разрежте вдоль и удалите вердцевинки. Каждую половинку груши нарежте тонкими ломтиками. Полейте ломтики груши соком лимона, чтобы они не потемнели. На плоскую тарелку выложите ломтики груши и фенхеля так, чтобы получился круг. Полейте охлажденным соусом из сыра «Горгонзола». Сверху посыпте обжаренными грецкими орехами и украсьте зелеными веточками фенхеля.

Клубни фенхеля промоем и снимем верхнюю кожицу. После чего нарежем клубни тонкими ломтиками. Лук очистим и мелко порежем. Рис промоем и дадим хорошенько стечь. Бульон доведем до кипения. В кастрюле разогреем 5 ст.л. масла, положим в него лук и нарезанный фенхель и на медленном огне при непрерывном помешивании пожарим, пока фенхель не начнет становиться мягким. После этого добавим рис, поджарим до золотистого цвета и зальем примерно половиной чашки бульона. Мешаем, пока рис не впитает всю жидкость. В рис постепенно, по чашке добавляем мясной бульон. Поварим на медленном огне минут 20. В готовый рис добавим оставшееся масло и тертый пармезан. Дадим ризотто 2 — 3 минуты устояться и перед подачей на стол посыплем зеленью фенхеля.

Фенхель очистите, зелень отложите. Луковицу фенхеля промойте и нарежьте достаточно тонкими кольцами. Очистите луковицу, промойте и порежьте полукольцами. В кастрюле обжарьте лук и фенхель в разогретом оливковом масле (10-15 мин.), в конце посолите. Рис несколько раз промойте, добавьте к фенхелю с луком, перемешайте как следует и дайте настояться около 5 мин. Затем продолжайте готовить, периодически, по мере его упаривания, подливая половником кипящий бульон, разогретый в другой кастрюле. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с плиты, добавьте тертый сыр, перемешайте, переложите на сервировочное блюдо и подавайте фенхель с рисом.

Очистите фенхель, вымойте, зелень отложите. Луковицу фенхеля нарежьте на тонкие ломтики. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока (очистив и промыв его), семена тмина, промытую и порубленную петрушку, посолите. Влейте 3 ст. ложки масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и продолжайте варить при умеренном нагреве, закрыв кастрюлю крышкой, примерно 15 мин. Удалите чеснок. Тем временем в кастрюле сварите «аль денте» разные виды макарон в большом количестве соленой воды. Добавьте макароны к супу, влейте йогурт и дайте настояться 1 мин., помешивая деревянной ложкой. Посыпьте суп свежемолотым перцем и рубленой зеленью фенхеля. Полейте суп оставшимся оливковым маслом и подавайте в супнице на стол очень горячим.

Фенхель вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в металлический дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду на 3—4 минуты. Ветчину нарезать тонкими лепестками. Огнеупорную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Положить слоями фенхель и ветчину. Сбрызнуть соком лимона. Холодные сливки смешать с мукой, солью и перцем, перелить в сотейник и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Влить в форму. Посыпать тертым сыром и запекать в нагретой до 190 °С духовке 15 минут.

Вместо фенхеля можно использовать стебли сельдерея, а вместо аниса — тмин или другую пряную траву. Фенхель разрезать вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. Помидоры разрезать пополам, чайной ложкой удалить семечки. Мякоть помидора порубить мелкими кубиками. Звездочку аниса натереть на терке, щепотку образовавшегося порошка всыпать в фенхель. Зелень укропа вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем крупно нарвать; половину отложить, а оставшуюся часть также добавить к фенхелю. У лимона острым ножом срезать сверху и снизу два параллельных кусочка кожуры, чтобы лимон можно было поставить вертикально, затем пилящими движениями ножа сверху вниз обрезать всю кожуру. Половину полученной мякоти лимона следует добавить в салат из фенхеля, а половину отложить. Оливковое масло смешать с кубиками помидоров, приправить солью и крупномолотым черным перцем, добавить оставшуюся зелень укропа и еще раз быстро перемешать. Филе сома нарезать аккуратными кусочками размером по 10—12 см. Каждый кусочек завернуть в ломтики ветчины. Вместо сырокопченой ветчины можно использовать полоски бекона. В небольшую сковороду с огнеупорной ручкой (или вовсе без ручки) налить немного оливкового масла. Быстро обжарить рулетики из рыбы с ветчиной со всех сторон. Поместить сковороду с обжаренной рыбой в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 7 минут. Добавить в смесь помидоров и оливкового масла оставшуюся мякоть лимона, перемешать. Отложить 2 столовые ложки смеси, а остальной заправить салат из фенхеля. Готовую рыбу нарезать наискосок ломтиками толщиной 1 см. Для этого нужно использовать только остро отточенный нож, иначе рыба развалится на волокна. Приготовить 4 сервировочные тарелки, выложить на них салат из фенхеля. Поверх салата по кругу разложить ломтики рыбы. Рыбу равномерно полить оставшейся заправкой из оливкового масла и помидоров. Фенхель хорошо сочетается с рыбой, особенно со скумбрией, сельдью и лососем.

Тыкву нашинковать на крупной терке. Добавить молотые семена фенхеля и тмина, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.

Взять 300 г фенхеля, 75 г квасцов. Истолочь и размешать, положив в стеклянную колбу, залить 6 л простой водки и настаивать несколько дней, затем перегнать, чтобы получилось 1—1,2 л спирта, которым залить свежий фенхель и квасцы, взятые в том же количестве, настаивать несколько дней, выгнать половину, производя дистиллирование на небольшом огне. Можно повторять так и дальше, в зависимости от того эссенцию какой крепости хотите получить.

Поджарьте семена тмина на горячей сухой сковороде на большом огне до появления аромата. Снимите с огня и немного потолките семена в ступке.

Соедините семена с лимонным соком, фенхелем, йогуртом, кайенским перцем и солью в большой миске. Добавьте туда очищенные, тонко нарезанные огурцы и нарезанный кубиками картофель (если вы решили его использовать), и все смешайте. Подавайте, украсив листиками мяты.

Йогуртовый соус:

можно не использовать вареный картофель и огурец.

Огуречная раита:

можно не использовать мяту и фенхель, а добавить 1 пучок листьев кинзы. Подается с индийскими блюдами.

Фенхель является мочегонным продуктом и помогает чистить легкие. В этом рецепте его тонкий лакричный аромат дополнен сыром и семенами тмина.

На 4 порции потребуется:

— 2 головки фенхеля;

— 2 ст. ложки лимонного сока;

— 2 ч. ложки семян тмина;

— 25 г сливочного масла или маргарина;

— 100 г панировочных сухарей;

— 200 г свежего сыра;

— 150 мл молока или соевого молока;

— 1ч. ложка соли;

— 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки.

Сохраните перистые веточки фенхеля для украшения. Положите нарезанный фенхель в кастрюлю и полейте лимонным соком, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне в течение 5-10 минут, пока он не станет мягким.

Тем временем жарьте тмин на сковородке на большом огне в течение нескольких секунд, затем немного подавите. Разогрейте сливочное масло или маргарин в кастрюле и жарьте панировочные сухари на среднем огне до легкого подрумянивания.

Переместите фенхель в форму для выпечки емкостью 1,5 л. Соедините вместе свежий сыр, молоко, тмин и соль, затем вылейте смесь на фенхель. Посыпьте сверху панировочными сухарями и мелко нарезанной петрушкой, накройте фольгой и крышкой и запекайте в течение 25-30 минут, пока фенхель не станет мягким. Подавайте горячим.

Для строго вегетарианской версии этого блюда замените свежий сыр на тофу.

Это не только весьма привлекательный способ использования ячменя, но и здоровая зерновая пища. Подается с рататуем, что делает это блюдо весьма привлекательным для гурманов в странах Средиземноморья. Интересная вариация этого рецепта заключается в том, чтобы не использовать растительное масло и сильно поджарить ячмень, пока он не станет очень ароматным, затем добавить воды. Это придает блюду немного дымный вкус.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 225 г цельного ячменя, промытого;

— 600 мл кипящей воды;

— 500 г мелко нарезанных помидоров;

— 50 г маслин, без косточек и мелко нарезанных;

— 2 ч. ложки сушеного фенхеля;

— 150 мл сметаны или свежего сыра;

— соль и перец по вкусу;

— 100 г натертого вегетарианского сыра чеддер;

— 100 г нарезанных кусочками помидоров.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и жарьте в масле ячмень в течение 3-4 минут. Добавьте кипящую воду и варите в течение 35-40 минут, пока ячмень не станет мягким. В это время разогрейте духовку до 190°С.

Слейте ячмень. Соедините все ингредиенты, кроме половины натертого сыра и нарезанных кусочками помидоров, и ложкой разложите на противне. Сверху положите оставшийся сыр и кусочки помидора.

Запекайте в духовке в течение 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет коричневеть. Подавайте сразу.

Для строго вегетарианской версии используйте 200 г тофу вместо сметаны или свежего сыра. Посыпьте питательными дрожжевыми хлопьями вместо сыра чеддер или не используйте его совсем.

Чтобы приготовить более богатое овощами блюдо, пожарьте нарезанные овощи (сельдерей, красный и зеленый перец, морковь и кабачок) в небольшом количестве сливочного или растительного масла до мягкости и добавьте к смеси перед выпеканием.

Приготовить смесь, тщательно измельчить и залить самогоном. Дать настояться десять дней, после чего перегнать и подсластить сиропом (1,5 кг сахара на 5 литров воды). Дать отстояться и пропустить через фильтр.

Смесь мелко истолочь и тщательно перемешать, после чего залить самогоном и дать настояться десять дней. Затем перегнать и подсластить сахарным сиропом (1 кг сахара на 4,5 литра воды).

Семена фенхеля залить водкой и водой. Перегнать и подсластить сиропом (0,5 кг сахара на 2 литра воды).

Порезать капусту и пропустить через соковыжималку. Отрезать стебель у фенхеля и пропустить через соковыжималку. Порезать яблоки и пропустить через соковыжималку. Очистить лимон от кожуры и пропустить через соковыжималку, сохранив кусочек для украшения. Смешать все соки в бокале и украсить долькой лимона. Сок очень красивого цвета. Сильный вкус капусты смягчается сладостью яблок.

На 1/3 стакана. Разогреть на слабом огне тяжелую сковороду, примерно 1-2 минуты. Выложить на нее: 1/3 стакана целых семян фенхеля, 1/16 - 1/8 чайной ложки каменной соли (по желанию). Периодически помешивать, пока жарится фенхель. Обжаривать в течение примерно пяти минут. Подавать после еды для улучшения пищеварения. Каждый гость может взять себе от щепотки до чайной ложки жареного фенхеля.

Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена фенхеля, калинджи, индийского тмина (джира) и черной горчицы-(Если вы используете горчичное масло, начинайте жарить в нем через 5 сек. после появления дыма, тогда оно перестает быть едким.)

Когда семена фенхеля слегка потемнеют, а семена горчицы начнут трещать, опустите половину александрийского или лаврового листа и стручковый перец. Спустя 5 сек осторожно добавьте помидоры вместе с вытекшим соком. Размешайте и варите на умеренно слабом огне 10 мин.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте готовить около 20 мин, или пока чатни не станет глянцевым и достаточно густым. Подавайте комнатной температуры или храните плотно закрытым в холодильнике до четырех дней.