Блюда из груши

Кладем рокет в салатницу. Сбрызгиваем лимонным соком ломтики груш, чтобы они не почернели, и кладем туда же. Добавляем орехи и перемешиваем. В отдельной мисочке смешиваем все ингредиенты соответствующего соуса и заливаем салат. Тщательно перемешиваем, посыпаем сверху мелкой стружкой „пармезана" и сразу же подаем.

Груши разрезать вдоль на две половинки, удалив сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Заполнить половинки груш предварительно протертым творогом.

Блюдо покрыть листьями салата и поместить на них подготовленные груши.

Для соуса все продукты, кроме яиц и зелени, соединить и тщательно вымешать, затем добавить мелко нарубленные яйца, зелень. Подать к столу под соусом.

Яблоки или груши промывают, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют семечки и варят в воде, подкисленной лимонной кислотой, до готовности.

Сметану взбивают, прибавляют в нее измельченные грецкие орехи.

Сваренные и охлажденные яблоки или груши кладут на блюдо и заливают приготовленной сметаной.

Очистите фрукты от кожуры и порежьте дольками. Налейте воды (2,5 ст.), добавьте сахар и нарезанные фрукты, потушите. В кипящее молоко влейте желтки и взбейте, остудите. Добавьте в суп сироп с фруктами. Можно для этого супа брать разные фрукты и менять их состав и рецептуру.

1. Нагреть духовку до 240° C (газовую до 200° C). Два противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания.

Слить весь сок из грушевого компота, оставить треть стакана сока для глазури. Нарезать каждую половинку груши тонкими ломтиками.

2. В небольшую миску положить сыр, сахарную пудру, крахмал, яйца и эссенцию. Миксером растереть на средней скорости в течение 3 минут в пену.

3. Каждый пласт слоеного теста разрезать на четыре квадрата. По диагонали через центр каждого квадрата из теста разложить по две столовые ложки с верхом сырного крема. На сырный крем положить с каждого края, перекрывая друг друга, по три ломтика груши.

4. Аккуратно соединить над начинкой два противоположных угла квадрата, сжать, чтобы закрепить. Пирожные разложить на подготовленные противни. Выпекать 20 минут, пока они хорошо не поднимутся и не зарумянятся. Вынуть из духовки, переложить на кухонную решетку остывать.

5. В небольшой кастрюльке смешать оставшийся грушевый сок, сахар и желатин. Поставить, помешивая, на 3 минуты на слабый огонь, чтобы сахар растворился, и смесь закипела. Снять с огня, немного охладить. Остывшие пирожные смазать глазурью. Дать глазури застыть и подавать к столу.

Груши нарежьте ломтиками, смешайте с сахаром Тесто раскатайте в пласт, выложите на него груши, сверните рулет и нарежьте его ломтиками толщиной 1.5-2 см. Выложите слойки на противень и выпекайте 10 минут при 200 °С.

Мясо отварите, охладите, нарежьте ломтиками. Измельченные чеснок и лук соедините с маслом и соевым соусом. Огурец нарежьте ломтиками, грушу очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и ошпарьте, затем охладите. Подготовленное мясо соедините с огурцом, грушей, тонко нарезанным перцем. Приправьте горчицей, соевым соусом, посолите и перемешайте. Поставьте в холодное место на 30 минут. Перед подачей оформите салат ломтиками яйца, зеленью и орехами.

Для сиропа вскипятите 300 г воды с 250 г сахара, лимонным соком и цедрой. Груши нарежьте тонкими ломтиками и варите в сиропе на слабом огне 10 минут, затем выньте, разложите на пергаменте и подсушивайте 8 часов в духовке с открытой дверцей при 50 °С. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Желтки взбейте на водяной бане с сахаром. Молоко вскипятите, добавьте молотые орехи, постепенно влейте в желтковую массу и взбивайте до однородной консистенции. Слегка охладите, затем введите желатин и водку. Сливки и белки взбейте по отдельности, соедините с яично-молочной массой и выложите крем в форму. Корж смажьте шоколадно-ореховой пастой, уложите на крем смазанной стороной вниз и охлаждайте 12 часов. Перед подачей опустите форму в горячую воду и выложите торт на блюдо. Оформите орехами и грушевыми чипсами.

Отбирают зрелые, плотные груши без механических повреждений, червоточин, моют холодной водой и укладывают плотными рядами в бочки, перестилая ржаной пшеничной соломой (промытой и ошпаренной кипятком) или чистыми листьями вишни и черной смородины. Бочки закрывают верхними доньями с отверстиями, через которые заливают сусло.

Сусло приготавливают следующими способами:

1) в 10 л воды добавляют 100 г солода (проросшее, высушен­ное и крупномолотое хлебное зерно), 150 г соли и 200-300 г сахара;

2) 150-200 г ржаной муки разводят в небольшом количестве холодной воды и заливают кипятком (10 л), добавляют 150 г соли и 200-300 г сахара.

Заливочный раствор кипятят, остужают, холодным залива­ют в бочки и выдерживают, не закрывая отверстия пять-семь дней при температуре 15-18°С. Ежедневно удаляют появившуюся пену и добавляют в бочку сусло (оставшееся от приготов­ленного).

После того, как заливочный раствор перестанет впитываться плодами и установится на одном уровне, бочки плотно закупоривают и помещают в погреб. Процесс брожения продолжается еще в течение 25-30 дней.

Груши вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, про­тереть на терке, укладывая натертую массу в кадку, заполнен­ную 2/3 холодной водой, помешивая. Когда фрукты будут на­терты, хорошо перемешать массу рукой и дать устояться. Слить осторожно сверху воду, налить свежей воды и снова переме­шать и дать устояться, и снова слить. После второго слива массу черпать большой ложкой и протирать через сито, изредка переливая водой. Дать устояться, слить воду, крахмал высушить, разложив на столе, покрытом бумагой.

Фрукты и помидоры вымыть, удалить плодо­ножки и косточки у слив; яблоки, груши, помидо­ры разрезать на 4-8 частей. Перемешать с сахаром, переложить в соковарку и варить 40-50 минут от на­чала закипания.

Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вы­мыть, удалить плодоножки. Сливы разрезать на по­ловинки и удалить косточки. Все нарезать мелкими кусочками, перемещать с сахарином. Варить в соко­варке 45-60 минут.

Почистите груши, разрежьте их на 4 части, удалите сердцевину.

Разложите ломтики груш на смазанном маслом блюде для выпечки. Посыпьте четвертой частью всей фруктозы.

Поставьте в духовку на 5-10 минут, чтобы груши слегка поджарились. Сохраняйте их теплыми.

Взбивайте в большой миске желтки с оставшейся фруктозой, пока масса слегка не побелеет.

Добавьте апельсиновый сок, ваниль, ром, сок, образовавшийся при запекании груш.

Варите на слабом огне на водяной бане. Крем должен немного загустеть.

Разложите груши в глубокие чашки. Полейте их кремом и украсьте листочками мяты.

Очистите груши, оставив «хвостики».

Положите груши в кастрюлю так, чтобы она была заполнена.

Добавьте вино и фруктозу.

Тушите в течение 10 минут на сильном огне, следя за тем, чтобы вино не разбрызгивалось.

Снимите с огня, груши переверните. Добавьте 2 — 4 щепотки корицы, перец, мускат и сладкий испанский красный перец.

Вновь поставьте на огонь, соблюдая прежние условия.

Проверьте степень готовности, проведя острием ножа по поверхности груши. Фрукты выложите в другую посуду.

Выпаривайте сок из-под груш до тех пор, пока он слегка не загустеет.

Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел.

Разложите груши по чашкам и полейте сиропом.

Грушу вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину. Творог смешать с молоком, сахарной пудрой и имбирем, взбить. Получившуюся смесь выложить на грушу.

Приготовить карамель в компотных чашках, которые и подают к столу. В каждую чашку положить половину очищенной груши, сбрызнуть лимонным соком и добавить 10 г сливочного масла. Быстро потушить под пленкой, чтобы карамель растворилась в соке. Подавать в теплом виде со взбитыми сливками.

Груши и абрикосы очистить от сердцевшюк и мелко нарезать, перемешать. Засыпать сахаром, дать по­стоять и снова перемешать. Сахар можно заменить медом.

Груши помыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели.

Половинки груш заполнить творогом, переложить на блюдо, украсить зеленью.

Подсолнечное масло растереть с горчицей и уксусом, добавить кетчуп, соль, перец, сваренные вкрутую измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешать.

Приготовленной смесью полить сверху груши.

Для соуса молоко вскипятите, влейте разведенный в небольшом количестве молока крахмал и варите до загустения, помешивая. Влейте сок, бренди, доведите до кипения и охладите. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните* лимонным соком и наполните половинки творогом. При подаче груши выложите на листья зеленого салата, полейте приготовленным соусом и оформите цедрой.

Груши, млейте водой, сахар, и при кипении 15. Затем вино варите 5 минут. выньте сиропа, , сироп на огне загустения залейте груши.

Для приготовления сиропа налить воды в ма­ленькую кастрюлю, добавить сахар и довести до кипе­ния, при этом постоянно помешивать. Груши помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Добавить грушевые дольки и грецкие орехи б кипящую воду с сахаром. Орехи предварительно очистить и измельчить в ступке. Все варить в течение 15 мин, постоянно помешивая. Готовый сироп осту­дить. Приготовить бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, разрезать его на квадраты. На середину квадрата положить 2 ч. л. Начинки, защипнуть края теста в центре и по шву. Выложить их на противень, сбрызнутый холод­ной водой, сверху смазать яичным желтком и выпе­кать в духовке 20 мин.

Грушу разрезать пополам, удалить сердцевину. Одну половину нарезать тонкими дольками. Сельдерей мелко нарезать. Сыр накрошить. Приготовить маринад из лимонного сока, соевого соуса, масла и раздавленного перца. Залить им сельдерей, выдержать 10-15 мин, добавить грушу и сыр, перемешать. Половину груши заполнить семечками, положить на тарелку, а вокруг выложить салат.

Отварить репу, остудить, а затем нарезать тон­кой соломкой, перемешать с луком и рубленой зе­ленью, добавить тертую грушу. Заправить все неболь­шим количеством оливкового масла, чтобы пропитать салат. Тертый сыр добавить в сметану, тщательно пе­ремешать и заправить салат. Украсить листьями бази­лика.

Выдавить сок из груш или сварить. Отцедить сок и кипятить без сахара 3-4 ч на небольшом огне, пока он не станет темно-коричневым.

Сварить сироп из 0,3 л воды и сахара. Очистить груши и нарезать на 4 части, потом каждую часть поперек на дольки. Положить в сироп и варить 1 ч до получения красноватого оттенка. Всыпать бруснику и варить еще 15 мин. Залить в банки и хорошо закрыть.

Кипятить воду с сахаром и корицей 5 мин. Очистить груши, вынуть серединки и разрезать груши на 4-6 частей вдоль. Полить лимонным соком. Варить в сладкой воде, стараясь не повредить груши.

Тщательно размешать творог, сахар, желтки и цедру. Прибавить муку, смешанную с сухими дрожжами. Очистить груши, разрезать на дольки и погрузить в лимонный сок с сахаром. После влить в творожную массу вместе с белками, взбитыми в густую пену. Вылить в смазанную маслом сковороду и выпекать 50-60 мин в разогретой духовке. Вместо груш можно взять другие фрукты - сливы, абрикосы и т.п.

Вот старый семейный гризонский рецепт. Давным-давно булочнику приносили 8-9 кг фруктов, чтобы он сделал из них пряники, добавив 2-3 кг теста. Теперь так больше не готовят, и мы изменили этот рецепт по масштабам домашней кухни.

Вымыть груши, фиги и изюм в холодной воде и обсушить. Нарезать груши и фиги тонкими ломтиками (или пропустить через мясорубку), очистить орехи и все хорошо перемешать. В последнюю очередь добавляются вино, водка, кирш или кислые сливки. Оставить на ночь. Утром смешать с тестом и разделить на 3-4 булочки. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 45 мин при температуре 200° C в разогретой духовке.

В Луньеце близ Иланца в области Гризон существует старый прекрасный обычай. Вечером под Новый год молодые люди наносят визит семьям, где растут дочери. Они приносят в подарок всей семье грушевый пряник и настойку на травах.

Молоко вскипятить, в него всыпать манку, постоян­но помешивая, проварить, добавить соль, масло.

Когда каша остынет, добавить смесь желтков, сахара и специй.

Фрукты очистить, нарезать ломтиками (твердые гру­ши натереть на крупной терке стружкой).

Белки взбить в густую пену, размешать с кашей, при этом оставив 2 ложки белковой пены.

Форму смазать жиром. Потом в нее положить слой манной каши, слой груш. Запекать в духовке 20 минут, смазать сверху оставшимися белками, посыпать сахаром, вновь запекать в духовке до образования румяной корочки.

Подавать запеканку с фруктовым соусом.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзину для бланшировании. Налить в кастрюлю 2—3 стакана воды, поместить в нее корзину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Разложить в банки в горячем виде и укупорить.