Блюда из кальмаров

Сваренных, сладкий перец () нарезать. Кабачки (), соленые, вареный и нарезать ломтиками. смешать,, гарнирную (консервы), горошек, майонезом,, молотым. Посыпать нарезанной.

Сваренных нарезать. Вареные, морковь, и огурцы тонкими. Листья салата на 3—4. Зеленый мелко. Все, добавить зеленый, заправить (можно его сметаной), молотым и перемешать. салат, овощами,, листиками салата, и мелко зеленью.

Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Маринованные грибы отделить от маринада, для чего положить их в дуршлаг или сито. Разрезать грибы на 3—4 части. Сваренный в мундире очищенный и охлажденный картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Репчатый или зеленый лук мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом, солью, молотым перцем. Посыпать нарезанными листьями салата, зеленью петрушки или укропа.

Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать репчатый лук и вареные яйца. Все смешать, добавить нарезанных соломкой вареных кальмаров, заправить салатной заправкой или майонезом с добавлением соуса. Положить салат горкой, украсить нарезанными кальмарами, листиками зеленого салата, огурцами, дольками яиц и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Примечание. При заправке салата майонезом 2/3 нормы его можно использовать для заправки салата и 1/3 для поливки при оформлении.

Сваренных и охлажденных кальмаров нарезать соломкой. Очищенные и вареные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Квашеную капусту перебрать, а если она крупно нашинкована, порезать или порубить. Все овощи соединить, заправить майонезом или сметаной, или майонезом, наполовину смешанным со сметаной. При подаче салат положить горкой, украсить листиками салата, морковью, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Сваренных нарезать. Сваренный мундире охладить, и тонкими. Репчатый нарезать кольцами. лук картофелем, растительным, солью, перцем осторожно. При посыпать мелко зеленым.

Примечание. салат добавить вкусу 5%- столовый.

Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Сваренный в мундире охлажденный картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Листья зеленого салата нарезать на 4 части. Все смешать и заправить салатной заправкой.

Положить салат горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Вместо салатной заправки можно использовать майонез (150—200 г).

Вареных кальмаров нарезать соломкой. На блюдо налить тонким слоем (2—3 мм) взбитый с желе майонез и дать застыть. Затем ровным слоем положить зарезанных кальмаров и залить их взбитым с желе майонезом так, чтобы кальмары были полностью покрыты им, и охладить. При подаче нарезать на порции. В качестве гарнира можно предложить соленые или свежие огурцы, помидоры, морковь гарнирную, маринованные лук репчатый или свеклу или салат, из белокочанной или краснокочанной капусты.

Кальмаров отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой. На блюдо или лоток налить 1/2 количества жидкого желе, охладить, ровным слоем положить нарезанных кальмаров, украсить их вареной морковью, нарезанной в виде звездочек, ромбиков или шестеренок, кружочками вареного яйца, раковыми шейками, кружочками свежих огурцов, лимона, листиками петрушки, красным сладким перцем, нарезанным, соломкой. Залить все небольшим количеством желе, дать застыть. Затем кальмары залить остальным желе, слоем не менее 0,5—1 см, и дать застыть. При подаче нарезать на порции. Отдельно подать соус, хрен с уксусом, солью, сахаром или соус майонез с рублеными корнишонами.

Примечание. Так можно приготовить кальмаров в формах из фольги. На дно формы наливают тонким слоем прозрачное желе и дают застыть, затем сверху желе кладут нарезанные овощи, зелень и другие украшения, слегка заливают их желе и снова дают застыть. После этого кладут нарезанных кальмаров, заливают их желе и формы ставят в холодильник для застывания. Перед подачей форму до половины высоты ее опускают на несколько секунд в горячую воду, форму накрывают тарелкой и затем опрокидывают содержимое на тарелку.

Кальмары отварите (1-2 мин.), охладите и нарежьте соломкой.

Приготовьте маринад: морковь, петрушку нарежьте соломкой или натрите на терке. Лук нарежьте кольцами. Овощи поджарьте до полной готовности, добавьте томат и обжаривайте еще 5-10 минут. Затем влейте уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, доведите до кипения и прогрейте еще 15-20 минут.

Вареные кальмары выложите в подготовленный маринад, доведите до кипения, готовьте несколько минут на слабом огне. Затем остудите.

Готовое блюдо подавайте в охлажденном виде. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

К репчатому добавить соломкой стручковый и их же, кальмары маринованным луком.

В кастрюлю налить столовый уксус, добавить, соль, сахар, молотый перец, лавровый лист, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 80—85°С. Затем лук быстро охладить (переложить его в другую кастрюлю, поставленную в ванну с холодной водой). В лук добавить растительное масло и поставить в холодильник на 3—4 ч. При подаче лук перемешать с вареными кальмарами, нарезанными соломкой, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вареных кальмаров нарезать мелкими курками или провернуть через мясорубку, соединить с зеленым горошком, рублеными вареными яйцами, нарезанным мелкими кубиками свежим или соленым огурцом, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом, посолить, хорошо перемешать. Положить в волованы закуску горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление волованов. Полуфабрикат пресного слоеного теста раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, вырезать из него круглой металлической выемкой кружки диаметром см. Половину кружков теста разложить на кондитерский лист, смоченный водой, и смазать яйцом. Из другой половины кружков Теста выемкой меньшего диаметра вырезать середину. Полученные кольца положить на смазанные яйцом кружки теста и смазать яйцом так, чтобы оно не попало на края теста; поставить выпекать в духовой шкаф при температуре 200—230°С. Готовые волованы должны быть подрумянены со всех сторон при остывании не опадать.

Вареных нарезать кубиками, с вареными, зеленым, мелко зеленым , солью, перцем майонезом. приготовленные Корзиночки горкой массу поставить .

Приготовление (тарталеток) сдобного. Из муки столе холмик воронкой, в сметану,, соль,. Указанные сначала с нормы, а к тесту размятое масло маргарин все до однородного. При замешивать нужно можно, так тесто, замешивают, получается, его раскатывать изделия него плотными, рассыпчатыми. тесто в место 1 ч. тесто в толщиной 5—6, вырезать него диаметром больше , чтобы могли дно края. Положить теста слегка маслом (металлические и прижимая к и формочек. тесто в местах дне, наполнить с крупой горохом, их противень сковороду выпечь, чего немного, удалить или, вынуть из, охладить.

Баклажаны промыть, удалить плодоножки, запечь в жаровочном шкафу, охладить, разрезать вдоль пополам, отделить кожицу, мякоть мелко порубить. Кальмаров сварить, вынуть из бульона, обсушить, дважды пропустить через мясорубку и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, спассеровать до полуготовности, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать до окрашивания жира в оранжево-красный цвет. Соединить рубленые баклажаны и лук репчатый с кальмарами, прогреть до загустения и охладить. Подготовленную икру заправить, мелкорубленым или растертым с солью чесноком, растительным маслом, столовым уксусом, молотым перцем, солью и до подачи хранить в холодильник.

При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Примечание. Лук можно не пассеровать, а использовать в сыром виде; чеснок можно не добавлять.

Подготовленных варить кипящей воле течение 5 с закипания охладить. хлеб в . Лук спассеровать сливочном.

Кальмаров с рыбы,, пассерованным пропустить мясорубку ( отверстия 2 ). Добавить яйца, крахмал,, молотый, и хорошо. На целлофана из массы. Для рисунка середину положить вдоль 4 части морковь, петрушку, кольцами вареных, полоски сладкого, мелко зелень. Подготовленный так, целлофан обхватил со сторон обвязать. Сформованный погрузить горячую, подсоленную и при 95—98 С течение 40—60. После батона целлофан нескольких, охладить, излишки с и изделие холодильник.

нарезать порции подать закуску гарниром овощей, салатов. использовать для бутербродов. каждую смочить яйце, в сухарях, с сторон подать гарниром второе.

Консервированных вместе соком сваренные яйца через, добавить до репчатый и перемешать. подаче мелко зеленым.

Вареных нарезать. Очищенную натереть на с отверстиями. или лук нарезать. смешать, растительным, сметаной майонезом. салат нарезанной.

Кальмаров отварить. Филе рыбы без костей припустить, добавив масло, до готовности и охладить. Кальмара и рыбу дважды пропустить через мясорубку (через насадку с мелкими отверстиями). Сыр натереть на терке. Сливочное масло размять, взбить, смешать с тертым сыром, пропущенными через мясорубку рыбой и кальмарами, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели (смесь сухой пряной зелени), мускатный орех; бульон от припущенной рыбы и вареных кальмаров. Смесь хорошо взбить, придать ей форму батона и охладить в холодильнике. При подаче нарезать на порции.

Вареных пропустить мясорубку нарезать кубиками. огурцы от и и мелкими. Репчатый и яйца. Подготовленные смешать, майонезом добавлением горчицы. подаче нарезанной.

Вареных кальмаров, филе соленой сельди и пастеризованный творог дважды пропустить через мясорубку и смешать со взбитым сливочным маслом.

Вареных кальмаров и филе соленой сельди дважды пропустить через мясорубку, смешать со взбитым сливочным маслом, мелкорублеными вареными яйцами и все хорошо перемешать.

Плавленый сыр нарезать и растереть с маслом до получения однородной массы, соединить с охлажденным густым молочным соусом, дважды пропущенными через мясорубку вареными кальмарами, очищенными от кожицы и зерен и нарубленными солеными огурцами и хорошо перемешать.

Нарезать кусочками сыр ( он прилипал ножу не, нож периодически в воду). кальмаров соломкой. нарезать лук яйца. порубить. смешать, майонезом.

Вареных кальмаров, вымоченную в воде брынзу пропустить через мясорубку, соединить с натертым на терке сыром, нарезанным зеленым или мелко нарезанным репчатым луком, добавить майонез, соль и все хорошо перемещать.

Вареных кальмаров провернуть через мясорубку, смешать с пастеризованным творогом, сливочным маслом, рубленым чесноком, нарезанным зеленым луком и все хорошо перемешать.

Вареных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с пастеризованным творогом, рублеными вареными яйцами, сметаной, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и все хорошо перемешать. При подаче положить в тарелку горкой и украсить листиками зеленого салата.

Примечание. Зелень можно не класть в подготовленную массу, а посыпать, ею закуску при подаче. Творог и вареные яйца можно вместе с кальмарами пропустить через мясорубку.

Во взбитое сливочное масло или маргарин добавить дважды пропущенных через мясорубку сваренных кальмаров, мелкорубленый маринованный сладкий стручковый перец, соль, молотый перец и хорошо перемешать.

Во сливочное добавить, пропущенных мясорубку, вареную капусту, нарезанную укропа хорошо.

Сливочное масло взбить. В процессе взбивания добавить майонез с желе (см. с. 100). Затем добавить дважды пропущенных через мясорубку вареных кальмаров, мелко нарубленный сладкий стручковый перец. Все вместе взбить.