Блюда из капусты

Сварить мясной бульон. В суповую кастрюлю положить квашеную капусту, добавить полтора стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 часа. Потом залить капусту бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.

Приготовление заправки: пшеничную муку насыпать на сковороду слоем 3-5 мм и, помешивая, поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета. Далее муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут, затем процедить через сито или дуршлаг.

Щи подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.

Очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 минут. Затем добавить кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, положить консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.

Очищенную белокочанную капусту тонко нашинковать, выложить в широкую кастрюлю, влить уксус, добавить соль (15 г на 1 кг) и нагревать на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока капуста не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. Осевшую капусту быстро охладить, добавить масло растительное, сахар и хорошо перемешать. При оформлении блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Как варианты, салат из белокочанной капусты можно приготовить с добавлением свежих, маринованных или моченых яблок, маринованной сливы или вишни, винограда, клюквы, моркови, корня сельдерея и др., при этом корнеплоды и яблоки следует нарезать тонкой соломкой или натереть на терке (кроме свежих яблок, которые натирать не рекомендуется, так как при этом они быстро темнеют).

При приготовлении салата с маринованными фруктами часть маринадной жидкости можно использовать вместо столового уксуса.

Вареные очищенные, свеклу,, огурцы ломтиками. репчатый, зеленый нарезать длиной 1—1,5. Квашеную перебрать отжать. овощи и салатной горчичной.

Заправку готовят смеси, растительного, сахара, .

Заправку готовят : сырые выложить кастрюлю, горчицу,, перец, и хорошо до однородной. Затем струей масло, помешивать одну. Полученную развести .

Эти готовят говядиной,, свининой. кипящий или положить и до, затем капусту, с -пюре, через 15-20 с закипания пассерованные и щи готовности. готовые чесноком, , и со .

Обычно эти щи готовят на мясном бульоне, но можно приготовить и на воде. Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и пассеровать. Подготовленную капустную рассаду для удаления горечи погрузить на 1-2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на части. В кипящий бульон положить подготовленную рассаду, пассерованные коренья и варить полчаса. За 5-10 минут до готовности добавить пассерованный нарезанный зеленый лук, специи и соль.

Для этих используются рыбные или , в случае томата- уменьшается.

В подсоленную положить капусту, до, добавить овощи (, лук,, петрушку) варить 10-15, затем щи соус консервов варить 10 минут. 5 минут готовности пассерованные (томат-), соль специи.

порцию положить рыбы, сметану измельченную петрушки.

Из теста шарики, их лепешки, середину кладут, края. Для фарша и нарезают соломкой, мелко свежую, соль перемешивают. пирожки на маслом и в месте 15 — 20. Смазывают яйцом выпекают духовке температуре 200 — 220° C 10 — 15. К можно холодное или.

Сваренную подсоленной цветную разобрать соцветия мелко, яблоко . Все прибавить взбитому. Смесь по натертой, лимонным и сахара ( желанию).

Капусту от . Лук, яблоки от, морковь . Все смешать залить количеством рассола, растворив нем сахара, растительным.

Кочан разрезать, удалить, выбрать 8—10 и их кипящую воду. минут, затем вытащить облить водой. разложить середину листа его. Листья закатать. нарезать кубиками. очистить мелко. В топленом быстро лук корейку, голубцы. легкого залить бульоном, уменьшить, крышкой тушить 30. Достать из и на тарелку. соус сливки сметану, по и соусом.

Соленья отцедить от рассола, перец очистить от семян и нарезать, кочешки цветной капусты размельчить, а огурец нарезать кружочками или кубиками. Грибы нарезать, лук нашинковать. Все продукты перемешать и полить растительным маслом.

Этот салат незаменим к жареным мясным блюдам.

Капусту, перетереть солью., толченый, рубленую, масло,, семена и орехи и . Все и кольцами.

Смешать все ингредиенты для салата отдельно. И для заправки отдельно. Приправить, взбивать венчиком, пока заправка не загустеет. Полить ею салат и перемешать.

Коренья ломтиками, - шашками 2 — 2,5 см, - кубиками, лук нашинковать. кипящий бульон, отвар воду капусту, до, добавить коренья, и суп 20 — 25. За 5 — 10. до варки суп нарезанные. Подавать сметаной зеленью.

Овощи очистить и вымыть. Капусту мелко нашинковать, посолить и размять, посыпать толченым тмином. Перец и лук нарезать полосками, а помидоры – дольками. Овощи перемешать с мелко нарезанными петрушкой и зеленью сельдерея, посолить и сбрызнуть лимонным соком. За полчаса до обеда влить несколько капель чеснока по вкусу, растительное масло и посыпать растертым черным перцем.

Салат выкладывают в середину тарелки горкой, украшают дольками красных помидоров и петрушкой.

Капусту морковь . Капусту, посолить размять. натереть, с и маринадом, из и масла.

Очищенную капусту нашинковать, посолить и растереть. Яблоки и хрен очистить и натереть на терке, смешать с капустой и сбрызнуть лимонным соком и водой, в которой разведены соль и сахар. Все тщательно перемешать и добавить черный перец. Салат посыпать толчеными орехами.

Натертую крупной свеклу с белокочанной, рубленым луком, соль, перец. подачей стол майонезом, зеленым.

Очищенную свеклу и сельдерей натирают на крупной терке, капусту мелко рубят. Овощи смешивают, добавляют соль, сливки и посыпают зеленым луком.

Cвежую мелко, разминают оставляют 2 3 часа, чего, добавляют кислоту сахар вкусу, также. Вместо салат заправить маслом майонезом. тщательно.

Сварить, положить порезанные и под 10 мин. не, иначе разварится будет. Потом огонь оставить, все дойдет готовности. пасту вместе овощами. добавить перец, лавровый. Есть с можно сметаной долькой.

Рецептуру поменять. кладут кукурузы, добавляют количество капусты, лук мелко пореем, не, а частью.

В гусятницу налить растительное масло (1-1,5 см), обжарить лук до золотистого одета, добавить помидоры или томат-пасту. Мелко нашинковать капусту. Перемешать с отваренной почти до готовнос­ти перловой кашей, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под плотной крышкой. Когда масло впитается, подлить немного воды.

Можно обойтись и без воды, если вместе с помидорами или тома­том-пастой положить нарезанный кусочками небольшой кабачок, который даст сок.

Мясо нарезать по 2 - 3 куска на порцию, положить в кипящую воду или бульон, сваренный да костей ( примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса ) и варить на слабом огне, снимая пену. Через 10 - 15 минут мясо вынуть, промыть холодной водой, залить процеженным бульоном и проварить 15 - 20 минут. Добавить картофель, морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками ( 4 x 4 см ), руб­леный чеснок, лавровый лист, соль и тушить до готовности. Затем половину бульона соединить с пассерованной мукой; прокипятив 5 - 10 минут, влить обратно в посуду с мясом, осторожно перемешав. Нагреть до кипения.

Подать к столу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зе­ленью.

Линя очистить, промыть, отрезать голову, разделать на филе с ко­жей, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, смо­чить в яйце, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до готовности.

Предварительно размоченные сушеные грибы отварить до готов­ности с добавлением луковицы и отцедить отвар. Шинкованную капусту посолить, положить в кастрюлю, влить грибной отвар, при­пустить до полуготовности, добавить толченую гвоздику, корицу, сме­тану, пассерованный репчатый лук, обжаренные рубленые вареные грибы, все смешать и довести до готовности. Линя подать на стол с капустой, полить разогретым сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Капусту слегка отжать и нашинковать, а колбасу и сыр мелко наре­зать. Затем все вместе перемешать и заправить растительным маслом. Перец очистить от кожицы, растолочь в ступке и посыпать им салат.

Сушеные грибы замочить в воде на час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные гри­бы тонко нашинковать, а бульон процедить.

В алюминиевую кастрюлю положить топленое масло, сверху гри­бы нашинкованные, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка присолить, посыпать специями и, закрыв плотно крышкой, поставить на сильный огонь, держать на нем 8 минут.

Одновременно поставить на огонь грибной бульон (по 350 мл на порцию). На 8-й минуте пассерования залить овощи грибным бульо­ном и ввести в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, досолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 3-5 минут.

Подается блюдо с грибами и зеленью петрушки и укропа.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук вымыть, мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Кальмары мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть укусом. Кальмары смешать с морской капустой, укропом и луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить в салатник.

Овощи мелко нарезать, перемешать с сахаром, солью, уксусом и маслом, поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15 мин. Не выключая огонь, разложить по стерилизованным банкам. Закатать и укутать.