Блюда из капусты

Подготовленный рис положить в кипящую, слегка подсоленную воду, сварить до полуготовности, затем влить горячее молоко и, насто помешивая, варить так, чтобы рис хорошо разварился и получилась вязкая каша. Готовую кашу охладить. Сырые яичные желтки растереть с сахаром и маслом, соединить с остывшим рисом, добавить дважды, пропущенную через мясорубку вареную морскую капусту, натертую цедру лимона, хорошо вымешать, ввести взбитые в крепкую пену белки яиц и осторожно перемешать сверху вниз.

Полученную массу выложить в подготовленную форму или на противень, смазанный маслом и посьшанный сухарями, поверхность слегка присыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным мас­лом и запечь в духовке.

При подаче к столу полить бабку растопленным сливочным мас­лом и посыпать сахарной пудрой.

Вареный, вареную капусту творог ­тить через, добавить муку,, соль хорошо. Полученную массу на ­ное полотенце салфетку виде батона, ­ствующего сковороды противня, край прикрыть, противоположные полотенца перекру­ в стороны придать форму. Затем скатать салфетки смазанный противень,, сма­ яйцом смесью яиц молоком водой, суха­, сбрызнуть маслом, ножом двух— местах, при не трещины, запечь духовке

рулет , полить сливоч­ маслом отдельно сметану.

Морковь кружочками, или, спассеровать маслом мягкости, с морской и через.

Сварить рисовую, охладить 60-70 °С, с морковью, капустой, взбитыми ­ми,, хорошо, затем, допуская охлаждения, разделать на или, запаниро­ их сухарях, с сторон образования корочки на минут в духовку.

подаче столу котлеты биточки или либо соусом.

Приготовить котлетную массу. Пропустить через мясорубку мякоть говядины, вареную морскую капусту, замоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымешать. Из полу­ченной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и об­жарить с обеих сторон до румяной корочки. К столу подать котлеты с жареным картофелем, солеными огурцами или салатом из свежих овощей.

Свежую белокочанную капусту очистить от загрязненных листь­ев, промыть, вырезать кочерыжку, нарезать квадратами (шашками), положить в подсоленную кипящую воду, сварить до полуготовности, переложить на дуршлаг и дать воде стечь.

Охлажденную капусту мелко дорубить, смешать с измельченной вареной морской капустой и перемешать.

Сварить рассыпчатый рис, не допуская его переваривания, сме­шать с пропущенным через мясорубку сырым мясом, добавить пассе­рованный до готовности лук, нарубленные белокочанную и морскую капусту, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый пе­рец, хорошо перемешать, сформовать из полученной массы голубцы в виде лепешек округлой сигарообразной формы, положить их на смазанный жиром противень или в глубокую сковороду, сверху сбрыз­нуть растопленным маслом и обжарить в духовке до образования ру­мяной корочки. Затем залить голубцы соусом сметанным с томатом и тушить до готовности.

При подаче к столу полить голубцы соусом, в котором они туши­лись, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из указанных продуктов замесить пресное тесто, раскатать его в полоску толщиной 1-1,5 мм и шириной 40-50 см и смазать смесью яиц и молока. По всей длине теста, отступая на 3-4 см от краев, поло­жить подготовленный творог с морской капустой в виде шариков мас­сой 12-13 г с промежутком 2 см, накрыть сверху другим краем теста, прижать пальцами вокруг каждого шарика и вырезать вареники ме­таллической выемкой.

Подготовленные вареники опустить в слегка подсоленную кипя­щую воду и варить при слабом кипении в течение 8-10 минут.

Готовые вареники вынуть шумовкой, уложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней воронку, влить подогретое до 30-35 °С молоко, яйца, добавить соль, сахар, растоплен­ное масло и замесить тесто однородной и густой консистенции. Для улуч­шения качества теста надо дать ему полежать 30-40 минут.

Для приготовления фарша творог протереть сквозь сито или про­пустить через мясорубку, смешать с измельченной вареной морской капустой, маслом, сахаром, просеянной мукой, ванильным сахаром, солью и хорошо перемешать.

Творог сквозь, добавить измельченную капусту,, сахар, сахар, муку, и хорошо.

Из массы сырники, их муке, на с сковороду ( расстоянии 2-3 один другого), с сторон поставить 4-5 минут нагретую.

При к полить растопленным маслом посыпать пудрой. в подать

Морковь натереть на терке, слегка спассеровать с маслом, доба­вить молоко, припустить до готовности, всыпать просеянную ман­ную крупу, заварить до консистенции густой каши, охладить до 50-60 °С, ввести протертый творог, сваренную измельченную морскую капусту, часть просеянной муки, сахар, соль и все хорошо переме­шать.

Из полученной массы сформовать сырники, запанировать их в пшеничной муке, обжарить с обеих сторон и довести до готовности в нагретой духовке.

При подаче к столу полить сырники растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой. Отдель­но в соуснике подать сметану.

Нашинковать, спассеровать в или масле (2 ложки), томат-, нарубленные и продукты, – сырое филе, кусками 40-50 г. накрыть и рыбу 15-20.

Отдельно капусту, ее, сахаром томатом-. В жиром противень ( форму) половину капусты, – куски вместе тушеными, покрыть капустой, молотыми, сбрызнуть маслом посыпать сыром. в шкафу 15-20.

Кольраби нарезать дольками толщиной 1 см и варить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обжарить на масле, уложить в сковороду, смазанную маслом, залить сметанным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Отварить макароны в большом количестве соленой воды согласно инструкции на упаковке. За 3 мин. до готовности макарон добавить в воду брокколи. Пока макароны варятся, разогреть масло в сковороде и обжарить курицу, помешивая, до золотистого цвета в течение 8—10 мин, добавив чеснок в последние 2 мин. Смешать горчицу с апельсиновым соком. Полить смесью курицу, потушить 2 мин. Слить воду с макарон и капусты, сохранив 3 ст. л. отвара. Перемешать макароны с курицей в соусе, приправить и подавать.

Цуккини помыть, разрезать пополам в длину и извлечь мякоть. Мякоть нарезать кусочками. Морковь, кольраби и помидоры помыть, очистить. Нарезать маленькими кубиками. Чеснок и лук очистить, нарезать, потушить в масле. Добавить остальные овощи и тушить вместе несколько минут. Предварительно разогреть духовку до 180 °С. Зелень помыть, обсушить, измельчить, добавить к тушеным овощам. Наполнить цуккини овощной смесью. Сыр нарезать полосками. Положить его на начинку. Запекать в духовке около 25 мин. Подавать можно как самостоятельное блюдо, а также к мясу и птице.

Капусту отварить целиком до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, порезать, посыпать солью, красным перцем, обвалять в сухарях и зажарить с двух сторон до готовности. Помидоры натереть на терке. Перец мелко порезать, соединить с помидорами, перемешать, добавить соль и потушить 5 — 10 мин. на слабом огне. Лук и чеснок порезать и спассеровать на масле с мукой, добавить приправы, немного воды и соединить с помидорно-перечной массой. Потушить еще немного и залить соусом капустные котлеты.

Молодую белокочанную капусту нашинковать соломкой, сбрыз­нуть яблочным уксусом (можно лимонным соком), посолить и слегка помять. Затем добавить грецкие орехи, перемешать, заправить майо­незом и выложить горкой в салатницу.

Кочан разобрать листья варить 15-20 в ­соленной, после откинуть дуршлаг подсушить. и очистить, нарезать, на в 20 минут с зеленью, с рубле­ яйцом, рисом, . На ­ленные разложить, свернуть в рулетиков, , слегка, уложить кастрюлю, сметаной тушить 30-40. Перед посыпать зеленью.

Капусту как тоньше. нарезать ­ками, обжарить растительном, остудить смешать капустой. мелко зелень,, сахар, лимонным (уксусом) майонезом перемешать.

Кочан хорошо, разрезать 4 части, в воде полуготовности отжать. отварить, ­резать и с нашинкованным.

Воду, которой грибы, выливать, добавить гриб­ кубики. перловую сварить, потом ­рить сале.

свинины,, яиц, и пасты ­вить, начинить промежутки капустными, перевязать, сложить кастрюлю форму, грибным ­ром сметаной тушить готовности запечь духовке.

Гребешки в воде готовности оставить ней. и картофель ломтиками, – ломтиками, цветную разобрать мелкие, каперсы, отваренные нарезать. Продукты и половиной майонеза, , сверху отваренные и остальным. Посыпать яичным. Салат зеленью.

Хлеб нарезать ломтиками, намазать сливочным маслом и поло­жить на каждый ломтик по кружочку колбасы. Цветную капусту отва­рить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на кочешки. На сковороду, смазанную жиром, уложить слоями ломтики хлеба с колбасой и капусту, залить смесью из молока, яиц и специй, сверху положить кусочки масла и запечь в горячей духовке

Сваренное говяжье или телячье легкое, репчатый лук и почечное сало мелко нарубить, уложить на сковороду, добавить сырое яйцо, молоко и обжарить на сале. Заправить солью, перцем, имбирем, мускатным орехом, перемешать, снять с огня и наполнить вычищенные и промытые говяжьи кишки. Колбасы завязать, отварить в воде, затем обжарить.

Колбасы особенно хороши с квашеной капустой.

На ломтики хлеба, смазанные тонким слоем масла, положить по листику зеленого салата и по 40 г печеночного паштета, посыпать каждый бутерброд 1 столовой ложкой краснокочанной капусты и пер­цем. Сваренное вкрутую яйцо очистить и разрезать на 4 части. Лом­тики бекона обжарить до образования хрустящей корочки. Лук наре­зать кольцами. Все это красиво разложить на бутерброды и посыпать рубленым зеленым луком.

Вареные рубцы нарезать по 2 ломтика на порцию, рядом положить гарнир из соленых огурцов, квашеной капусты с маслом. К блюду хорошо подать хрен с уксусом.

Отварную разобрать отдельные и отбить черешков. подготовленные положить нарезанные без, свернуть конвер­, сложить сотейник, немного отвара воды, масло, до . Ох­ капусту майонезом, измельченной ­нью подать стол.

Капусту нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, залить горячим маринадом, потушить 10-15 минут и остудить.

Для приготовления маринада лук спассеровать на масле, добавить нарезанные соломкой морковь, сельдерей и пастернак, немного воды или капустного отвара и тушить до готовности овощей при закрытой крышке. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками поми­доры, лавровый лист, перец, лимонный сок (уксус), сахар и развести капустным отваром. Готовую капусту посыпать измельченной зеле­нью петрушки.

Капусту, разобрать листья обдать, чтобы стали. Утолщения отбить посечь. сере­ каждого положить и края, чтобы была закрыта. голубцы муке, в из стекла, растопленным маслом, и в шкафу.

фарша. нарезанный спассеровать масле, ­вить грибы тушить готовности. измель­ зелень, посолить, яйцо. грибной мож­ добавить мясо.

Приготовить рыбный бульон, для чего осетровую рыбу ошпарить и очистить. Из голов (без жабр) и отходов приготовить два бульона, которые процедить и еще раз прокипятить. Порционную рыбу посо­лить, посыпать специями и сахаром (по 1 г на 150 г рыбы) и дать про­солиться и пропитаться сахаром в течение 30 минут.

Затем в меньшую кастрюлю положить масло или жир, разбросав его кусочками по дну, сверху уложить нашинкованные и нарезанные репчатый лук, свеклу, морковь, картофель, болгарский перец, пастер­нак, зеленый лук, петрушку и укроп, слегка посолить, посыпать спе­циями, добавить лавровый лист, закрыть плотно крышкой и поста­вить на сильный огонь. Пассеровать 8 минут.

За это время подготовить томат: развести его в небольшом коли­честве бульона (но не жарить), измельчить квашеную капусту. На 8-й минуте пассерования полить овощи горячим бульоном и высыпать их в кастрюлю, затем добавить квашеную капусту и томат. Досолить по вкусу, добавить специи и порционные куски рыбы. Варить все вме­сте 5 минут (если рыба нуждается в более длительной тепловой об­работке, ее можно вложить в бульон на 3-5 минут раньше овощей).

При подаче на стол в тарелку кладется рыба, мелко нарезанная свежая зелень петрушки, укропа и зеленого лука, отдельно подается сметана.

Подготовленное отделить костей варить добавлением и до. Мясо по 2-3 на ­цию, бульон.

Очищенные луковицы нарезанный очищен­ картофель . Морковь кубиками, ­жую — квадратиками припустить.

натереть, обжарить масле, уксусом, ­мешать выпарить 1/2 первоначального, затем слегка на масле рубленный, буль­, сметану,, перемешать хорошо.

Нарезанное уложить сотейник с карто­, луком, морковью капустой, залить ­ливой хрена сметаны, сухарями, маслом поставить духовку, зарумянилось.

Если при приготовлении блюда употребляется капуста квашеная, то уксус из рецептуры следует исключить и увеличить закладку сахара. Мякоть нежирной свинины нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования поджаристой корочки. Свежую белокочанную капусту нашинковать соломкой, а квашеную капусту перебрать и слегка отжать. Если квашеная капуста очень кислая, то ее надо промыть в воде и отжать. Капусту положить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона, добавить спассерованный томат, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве.

Морковь, петрушку и лук репчатый нашинковать соломкой и слегка спассеровать. Обжаренную кусочками свинину и спассерованные овощи соединить с капустой, добавить перец горошком, лавровый лист, все хорошо перемешать и продолжать тушить, периодически помешивая, чтобы блюдо не подгорело.

В конце тушения в капусту положить сахар, соль, уксус и заправить соусом, после этого снова перемешать, довести до кипения и тушить еще 10-15 минут.

В порционную тарелку положить свинину с гарниром и соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Мякоть жирной говядины или баранины нарезать кусками, отбить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, сверху положить мясо, закрыть его вторым слоем овощей и посолить. Добавить 1/2 стакана бульона или горячей воды, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности (приблизительно 2-2,5 часа).

Перед подачей на стол мясо посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Обжарить нарезанный лук. кусок говядины, кусками пропустить 2 через вместе луком. в яйцо,, молотый, несколько холодной, положить сливочное и массу ложкой. этого приготовить размером грецкий. Вскипятить, опустить нее, посолить, опустить кипящую фрикадельки варить 25-30 минут. этого процедить, выложить тарелку, на приготовить.

При фрикадельки в порцию.