Блюда из трески

Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить. Зелень и лук измельчить. Филе вместе с зеленью пропустить через мясорубку.

Из полученного рыбного фарша сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить биточки с обеих сторон.

Готовые биточки полить томатным соусом и подавать на стол с картофельным пюре или отварным картофелем.

Картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Остудить и нарезать кусочками. Яйца отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Кусочек белка натереть на терке. Печень трески нарезать кусочками или размять вилкой. Перемешать все в глубокой миске, добавить зеленый горошек, посолить. Нарезать зеленый лук. Выложить салат в салатницу, посыпать тертым белком и зеленым луком.

Огурец нарезают кружками. Яйцо варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко режут. Добавляют печень трески, майонез и перемешивают. Булочки надрезают вдоль, мякиш удаляют. Внутрь кладут массу из печени трески и яйца, затем кружки огурца, веточки петрушки и укропа.

Яйцо варят вкрутую, очищают и нарезают кружочками. Печень нарезают кусочками, огурец – ломтиками. Хлеб обжаривают в масле и охлаждают. На каждый ломтик хлеба кладут кусочек печени, затем кружочек яйца, ломтик огурца, солят, перчат и украшают измельченной зеленью шпината и кинзы.

Рыбу почистить. На листе пищевой фольги намазать немного майонеза по размерам рыбы. Положить рыбу, посолить, поперчить, в брюшко вложить мелко порубленную зелень петрушки, чеснок, нарезанный кружочками, и лимон, нарезанный дольками. Рыбу обмазать майонезом, выложить сверху помидоры, нарезанные кружочками, и лук - колечками, все это залить остатками майонеза, завернуть герметично в фольгу и запечь в нагретой духовке на слабом огне примерно 20-25 минут.

Рыбу разрезать на куски. Размять масло, пока оно не станет мягким, добавить сок лимона, мелко нарезанные лук, зелень петрушки, базилик, каперсы и соль, перемешать. Намазать полученным маслом рыбу. Положить рыбу на фольгу и сложить фольгу так, чтобы рыба оказалась герметично упакованной. Запекать рыбу доготовности около 30 минут.

Приготовление соуса. Смешать грибную массу, соевый соус и вино и, помешивая,слегка выпарить.

К этому рыбному блюду никакого дополнения не понадобится. Разве только салатные листья с цитрусовой заправкой будут ему хорошим сопровождением. Фенхель, известный также как анис, хорошо известен кулинарам. В большинстве случаев используются семена фенхеля, как приправа, но в пищу идут все части растения – и зелень, и клубни. С фенхелем традиционно готовят белую рыбу, а также, салаты, супы, птицу, свинину.

Рыбу нарежьте на большие куски и залейте соусом из томатного сока, смешанного с солью, перцем, разбавленным уксусом и маслом. Когда рыба промаринуется в соусе в течение 5 часов, насадите куски на шпажки и жарьте в духовке на смазанном маслом противне.

Лук порежьте, поджарьте на маргарине и смешайте с солью, перцем, аджикой, томатной пастой. К этой смеси добавьте растопленный маргарин. Подготовленную рыбу разделайте на филе, нарежьте крупными кусками, натрите приготовленной смесью и оставьте на час. Нанижите куски рыбы на шпажки и жарьте в электрошашлычнице или духовке.

Лук нашинковать и жарить до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом. Добавить капусту, перец, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока капуста не станет мягкой. При необходимости можно налить немного воды или рыбного бульона. Рыбу отделить от костей, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле. На нижний пласт пирога положить остывший слой капусты с луком, затем охлажденный слой рыбы. Накрыть пирог верхним пластом, дать отстояться и поставить в печь. Вместо соленой рыбы можно использовать сваренные, а затем обжаренные на растительном масле сухие грибы.

Филе трески отделить от кожи, пропустить через мясорубку, добавить батон, размоченный в воде. Фарш поперчить, посолить и второй раз пропустить через мясорубку. Сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать, сформовать котлеты. Обвалять каждую в сухарях и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Чтобы фарш внутри не был сырым, потушить котлеты 5-7 минут под крышкой. Подать на стол с гарниром из фасоли, цветной капусты или зеленого горошка. Такие котлеты можно приготовить и из филе речной рыбы (сома, сазана, щуки и др.).

Треску пожарить и нарезать кубиками, картофель и морковь отварить и нашинковать небольшими ломтиками, лук нарубить, бланшировать в кипящей воде, затем сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Все сложить в салатник, посолить, заправить растительным маслом и осторожно перемешать.

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

Филетрескиразрезатьна 4 части, посолить, поперчить, побрызгать соком лимона. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать колечками и обжарить на масле до золотистой корочки, добавить помидоры, мелко измельченный чеснок, горошки черного перца, вино, и тушить 3-4 минуты. Затем добавить соль, молотый черный перец, мелко порубленнуюзелень петрушки и сливки, все перемешать. В смазанную маслом форму положить рыбу, залить полученным соусом и запечь в духовке.

Нарежьте треску маленькими одинаковыми кусочками. Разрежьте порей продольно на 2 равные части и порежьте их на кусочки длиной 2 см. Разрежьте зубчик чеснока пополам, удалите середину и мелко порежьте обе половинки. Разделите на части цветную капусту, отломив руками соцветия от стеблей. Сварите спаржевую капусту и измельчите ее. Налейте в горшочек стакан горячей воды и опустите в него бульонный кубик. Как только бульон закипит, положите в горшочек все приготовленные ингредиенты и варите 12 минут. Когда все сварится, добавьте соль, перец и молоко. Дайте содержимому горшочка покипеть еще несколько минут. Блюдо готово.

Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту, пассеровать еще 2—3 мин, затем посыпать мукой. Снять с огня, слегка разбавить горячей водой, посолить и поперчить. Свежие томаты нарезать половинками и обжарить. Выложить на дно сковороды, смазанной маслом, слой лука, поверх него — кусочки тресковой печени. Вокруг разместить жареные томаты, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Крупные томаты разрезать на 4 части, удалить семена, добавить растительное масло, уксус, разведенный в воде, соль, перец и дать постоять 1—2 часа. Томаты наполнить кусочками печени или фарша. При подаче выложить на блюдо, слегка полить оставшимся маринадом, на каждый томат положить кусочек лимона. Блюдо украсить зеленым салатом. Для фарша яйцо мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью петрушки и печенью. Фарш заправить майонезом с добавлением соуса «Южный».

Крепкие зрелые томаты промыть, удалить плодоножки и внутреннюю часть мякоти. Нарубить сваренные вкрутую яйца и смешать их с мелко нарезанными печенью трески, зеленью петрушки и укропа, заправить солью, молотым перцем и майонезом. Перемешать и нафаршировать полученной начинкой томаты, выложить их на блюдо, украшенное зеленью.

Нашинковать репчатый лук, положить в эмалированную посуду, залить разведенным кипяченой водой уксусом, заправленным по вкусу сахаром. Маринованный красный перец нарезать соломкой, тресковую печень — ломтиками, смешать с отделенным от маринадной заливки луком. Заправить смесь майонезом, украсить листьями зеленого салата, ломтиками печени, полосками перца и кружочками вареного яйца. Вместо свежего лука удобнее воспользоваться консервами «Лук маринованный».

Нарезать: очищенный сваренный картофель — кубиками, печень трески — небольшими ломтиками, мелко нарубить вареные яйца. Смешать, добавить горошек, мелко нарезанный репчатый лук, немного заливки консервов, соль по вкусу. Перемешать и украсить дольками лимона и зеленью.

Овощной салат с печенью трески получается сочным и сытным.

Печень трески мелко порубить и соединить с тертым сыром. Оставшийся в банке жир заправить растертым чесноком и зеленью петрушки. Приготовленной смесью залить печень трески, при желании добавить по вкусу соль и молотый перец, перемешать. Украсить салат зеленью.

Неизменно вкусный салат с печенью трески.

Смешать измельченную тресковую печень, сваренные вкрутую яйца и репчатый лук. Добавить натертый сыр, заправить заливкой консервов и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сваренные вкрутую яйца нарубить, репчатый лук мелко нарезать и смешать с измельченной печенью трески. Заправить салат заливкой консервов и при желании посолить. В салат можно добавить нарезанные томаты или сладкий стручковый перец.

С батона срезать корку, разрезать его вдоль на пласты толщиной 1 см. В кипящем подсолнечном масле слегка обжарить с обеих сторон все пласты, чтобы хлеб не успел впитать в себя много масла. Тресковую печень растереть в миске, постепенно подливая жир от консервов, добавить одно нарубленное яйцо, растертый в однородную массу горошек, мелко нарезанный репчатый лук, поперчить, посолить по вкусу, тщательно растереть. Полученную смесь выложить ровным слоем на середины хлебных пластов. Оставшиеся сваренные вкрутую яйца разрезать на дольки и выложить с одного края пластов желтком к середине. Мелко нарезанный зеленый лук слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить на противоположные края пластов. Пласты нарезать поперек на одинаковые ломтики.

На ломтики пшеничного хлеба выпустить из бумажной трубочки сливочное масло, смешанное с томатной пастой, в середине поместить кусочек печени, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью.

Печень и желтки вареных яиц пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Заправить лимонным соком или разведенной в холодной воде лимонной кислотой, готовой горчицей и измельченной зеленью петрушки. Смесь хорошо растереть со сливочным маслом. Полученную массу используют для приготовления бутербродов или в качестве холодной закуски.

Очистить от кожи и костей треску горячего копчения и измельчить на кусочки. Яблоко и огурец нарезать кубиками, мелко нарубить лук, смешать с рыбой, добавить растительное масло, уксус, перец и соль. Все перемешать, при подаче посыпать зеленью петрушки.

Филе рыбное пропустить через мясорубку вместе с луком, в провернутую массу добавить сливочное масло, соль и крупномолотый душистый перец. Тщательно перемешать. Приготовить тесто. Тесто оформить в кружочки, в середину каждого положить ложку фарша, края теста защипнуть.