Блюда из тунца

Обжарьте тунец или рыбу-меч на сильном огне в гриле по 1 мин с каждой стороны. Снаружи рыба должна быть подрумяненной, а внутри остаться сырой. Погрузите в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски толщиной 5 мм. В маленькой миске перемешайте лимонный сок, «Васаби» и сёю. В центре большой сервировочной тарелки разложите листья салата и грибы. Сверху выложите рыбу. Перед подачей на стол полейте салат заправкой с «Васаби».

Положите филе морского леща на разделочную доску кожей вниз. Прижмите хвост пальцами и пройдитесь ножом вдоль кожи, отделяя ее от мякоти. Разрежьте филе пополам вдоль центральной линии. Поставьте лезвие ножа диагонально к разделочной доске и нарежьте каждое филе поперек на 8 кусков толщиной 1 см. Сделайте надрез в каждом куске и вставьте в него по ломтику лимона в форме веера. Скумбрию посолите и замаринуйте в уксусе. Нарежьте филе поперек полосками шириной 1 см. Нарежьте тунец и лосось на 8 кусков размером 6x3 см и толщиной 1 см. Разрежьте филе кальмара на 8 колец; каждое нарежьте тонкими колечками с одной стороны, не доходя до противоположной. Острым ножом очень тонко нашинкуйте дайкон. Положите в миску с ледяной водой на 30 мин, чтобы редька осталась хрустящей. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Перед подачей на стол положите на каждую тарелку по горке нашинкованного дайкона, по кучке пасты «Васаби» и по листу шисо. Добавьте по 2 ломтика каждого вида рыбы и подавайте на стол с сёю в маленькой пиале.

В Токио очень любят суши в пиале поверх сумеси с сашими. Вы можете использовать только один ингредиент, например тунец, или сашими ассорти. состоящее из тунца, креветок, угря, морского окуня, моллюсков, икры сельди и лосося.

Приготовьте сумеси. Налейте воду в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Положите в воду креветки и варите 1—2 мин. Выньте шумовкой, остудите под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Вновь доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте щупальца осьминога и варите 7—8 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте диагонально на тонкие диски. Разрежьте каждый сорт рыбы на 4 куска. Положите филе кальмара на разделочную доску и надсеките ромбами на 2/3 толщины. Положите в миску, залейте кипящей водой, откиньте на дуршлаг. Когда кальмар свернется, надрезы раскроются и кальмар станет похож на цветок. Немедленно погрузите его в холодную воду. Обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на 4 части. Вымочите шиитаки в теплой воде в течение 30 мин. Откиньте на дуршлаг. Жидкость не выливайте. Отрежьте ножки, шляпки положите в кастрюлю, добавив сахар, мирин и щепотку соли. Залейте небольшим количеством воды, в которой замачивались грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 4—5 мин, пока вся жидкость не исчезнет. Остудите, не вынимая из кастрюли.

Разрежьте огурец вдоль пополам. Надсеките ломтиками, не доходя до среза 1 см. Разверните ломтики веером. Разложите рис в две пиалы, сверху уложите дары моря. Украсьте веером из огурца и розовым маринованным имбирем. Подавайте на маленьких порционных тарелочках с крошечной горкой «Васаби» и маленьким кувшинчиком сёю.

Суши, сформированные в руке, или нигири-дзуси. — самые сложные в приготовлении. Хотя выглядят они просто, их не готовят дома даже в Японии.

Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. Нанижите каждую креветку на коктейльную палочку через голову и хвост, чтобы во время варки не согнулись. Бланшируйте в кипящей воде 2 мин. Откиньте на дуршлаг и поставьте под проточную воду. Обсушите, выньте палочки, снимите панцири и удалите черную вену. Рассеките брюшко вдоль, распластайте. Нарежьте филе тунца или лосося и морского леща кусками размером 7x3 см и толщиной 1 см. так же нарежьте филе кальмара. Сделайте небольшие надрезы с одной стороны каждого куска, чтобы кальмар стал более пластичным. Приготовьте омлет из взбитых яиц, куриного бульона, мирина и сёю (с. 60). Положите свернутый омлет на циновку для роллов и плотно сверните в плоский прямоугольник. Из остывшего омлета вырежьте 2 куска размером 7x3 см и толщиной 1 см. Увлажните руки уксусом, возьмите пригоршню ( 1—2 столовые ложки) риса в ладонь и сформуйте прямоугольник размером 5x2x2 см. Сверху положите крошечный кусочек «Васаби» и закройте распластанной креветкой. Тем же способом приготовьте 2 нигири с креветками, 2 — с тунцом или лососем. 2 - с морским лещом, 2 - с кальмаром на листьях шисо и 2 — с омлетом. Собирая нигири с омлетом, не добавляйте «Васаби», а перевяжите суши тонкой ленточкой нори. Разложите на блюде и подавайте на стол с маринованным имбирем и сёю в маленькой пиале. Вы также можете подать нигири-дзуси как канапе или на маленьких тарелочках.

Просеять муку и соль в миску, добавить дрожжи и теплую воду. Смешать до получения мягкой пастообразной массы.

Выложить тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, месить 10 минут. Раскатать в прямоугольник 40 х 20 см. Смешать томатное пюре, чеснок и базилик, намажьте этой смесью тесто.

Смешать ломтики консервированного тунца (жидкость слить, рыбу размять) с перцем и луком, выложить на тесто, сверху посыпать сыром.

Свернуть пиццу в трубочку, начиная с длинной стороны. Нарезать на ломтики толщиной 1 см. Положить ломтики на смазанный маслом противень. Оставить в теплом тесте на 15 минут.

Тем временем разогреть духовку и выпекайте пиццу при 200 градусах в течение 20 минут, до подрумянивания. Подавайте теплой.

Продукты для этой пиццы наверняка имеются в вашем шкафу для припасов.

Из луковицы, оливкового масла, чеснока, томатной пасты, очищенных от кожицы помидоров, зелени и пряностей сварить томатный соус.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто.

Две банки консервированного тунца в оливковом масле положить в сито, дать хорошо стечь маслу. Двумя вилками разделить рыбу на крупные куски. Зеленые консервированные оливки, начиненные паприкой, нарезать кусочками Мягкий сыр «моццареллу» надо будет сначала нарезать ломтиками, а затем маленькими кубиками Дать стечь каплям с каперсов

Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Тесто выложить на противень и намазать томатным соусом.

Тунца с кусочками оливок и каперсами равномерно распределить по пицце. Посыпать пиццу сначала кубиками сыра моццарелла, а затем мелко нарезанными листиками базилика. Все это сбрызнуть двумя столовыми ложками оливкового масла из-под тунца. Пиццу запекать в духовке (в середине, при 180°С) в течение 20 минут.

На приготовление этой прекрасной пиццы у вас уйдёт не больше часа.

Шпинат, помидоры и тунец присутствуют здесь в необычном вкусовом сочетании.

Приготовить дрожжевое тесто.

Для начинки остричь от шпината стебли, листья промыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Замороженный шпинат оттаять.

Луковицу очистить и мелко порубить. Очистить чеснок. В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и на слабом огне тушить в нем до мягкости порубленный лук, и выдавленный в него прессом чеснок. Добавить шпинат и в течение 3 минут дать ему осесть. (При замороженном шпинате предварительно слить образовавшийся при оттаивании сок.) Приправить солью, перцем и натертым мускатным орехом. Снять кастрюлю с плиты и отставить в сторону.

Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком и снять кожицу. Крупно порезать, смешать со шпинатом и приправить специями. Слить из тунца жидкость и двумя вилками разделить его на крупные куски.

Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать жиром. Положить тесто на противень. Равномерно обсыпать его шпинатно-помидорной смесью и распределить по ней кусочки тунца. Моццареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить их сверху. Посыпать орегано и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать пиццу в духовке (в середине, при 180°С) в течение 25 минут.

Рыбу положить в миску и побрызгать лимонным соком. В миске среднего размера смешать молоко, сухарную крошку, яйца, лук, соль, перец и петрушку. Вылить в рыбу и хорошо перемешать. Перелить смесь в смазанную жаропрочную неметаллическую форму (квадратную или круглую). Нагревать, не закрывая, на полной мощности в течение 9—10 мин. Остудить в течение 5 мин и переложить на сервировочное блюдо.

Вынуть тунца из соуса и разделить на крупные куски. Филе анчоусов нарезать на кусочки и смешать с тунцом, горчицей, лимонным соком, йогуртом, маскаренской приправой и зеленым перцем; взбить миксером до получения суфле.

Вымыть петрушку и мелко нарезать. 20 г каперсов мелко нарезать и с двумя столовыми ложками листочков петрушки ввести в приготовленную массу; все вместе поставить охлаждаться на 15 минут.

Вымыть картофель, положить в кастрюлю и, залив водой так, чтобы вода его закрывала, варить 20-30 минут на небольшом огне.

Вымыть помидоры, вырезать основание плодоножки, нарезать на кружки, а затем на маленькие кубики. Слить воду из кастрюли, картофель очистить от кожуры и размять вилкой.

Разогреть на сковороде растительное масло и оставшиеся каперсы потушить на сильном огне в течение 6-8 минут. Выложить в сковороду помидоры, картофель, оставшуюся петрушку, капнуть пару капель винного уксуса, все смешать. Добавить в соус соль и перец по вкусу.

Окунать в холодную воду столовую ложку или ложку для льда и ею нарезать суфле на порции. Подавать вместе с соусом.

Подавать с нарезанной длинной белой булкой.

Вынуть тунца из соуса и разделить на крупные куски. Филе анчоусов нарезать на кусочки и смешать с тунцом, горчицей, лимонным соком, йогуртом, маскаренской приправой и зеленым перцем; взбить миксером до получения суфле.

Вымыть петрушку и мелко нарезать. 20 г каперсов мелко нарезать и с двумя столовыми ложками листочков петрушки ввести в приготовленную массу; все вместе поставить охлаждаться на 15 минут.

Вымыть картофель, положить в кастрюлю и, залив водой так, чтобы вода его закрывала, варить20-30 минут на небольшом огне. Вымыть помидоры, вырезать основание плодоножки, нарезать на кружки, а затем на маленькие кубики. Слить воду из кастрюли, картофель очистить от кожуры и размять вилкой.

Разогреть на сковороде растительное масло и оставшиеся каперсы потушить на сильном огне в течение 6-8 минут. Выложить в сковороду помидоры, картофель, оставшуюся петрушку, капнуть пару капель винного уксуса, все смешать. Добавить в соус соль и перец по вкусу.

Окунать в холодную воду столовую ложку или ложку для льда и ею нарезать суфле на порции. Подавать вместе с соусом. Подавать с нарезанной длинной белой булкой.

Время приготовления: около 45 минут.

Свежий тунец нарезать крупными кусками, около 200 г каждый. Залить соленой водой, поставить на огонь, кипятить 4 ч. Процедить, завернуть в ткань, подержать в ней 2—3 суток, чтобы рыба полностью просохла. Уложить в стеклянные стерилизованные банки, залить растительным маслом, герметически закрыть.

Яйца разрезать вдоль, удалить желтки, размельчить их вилкой, добавить мелко нарезанные маслины, предварительно удалив косточки, каперсы, тунец, горчицу и коньяк, тщательно все перемешать. Если смесь слишком густая, разбавить ее растительным маслом, посолить и поперчить. Заполнить смесью белки яиц, выложить их на листья салата.

Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы. Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и анчоусом. В полученную смесь добавить сливочное масло комнатной температуры, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния. Заправить шприц и заполнить белки яиц. Украсить зеленью.

Долькой чеснока натереть внутреннюю часть сковороды. В миске разбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного соли, черный молотый перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанный тунец и анчоусы, очищенные от костей, все тщательно перемешать. Выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла, поджарить с двух сторон до золотистого оттенка.

Долькой чеснока натереть внутреннюю часть сковороды. В миске разбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного соли, черный молотый перец, тертый мускатный орех, мелко нарезанный тунец и анчоусы, очищенные от костей, все тщательно перемешать. Выложить на сковороду с небольшим количеством растительного масла, поджарить с двух сторон до золотистого оттенка.

Вилкой разделить тунец на кусочки и обжарить, используя 20 г сливочного масла или маргарина. Отдельно взбить яйца, добавить обжаренный тунец, посолить, поперчить, смесь выложить на сковороду, где распущено оставшееся сливочное масло или маргарин, и жарить до готовности. Подавать к столу с горячим томатным соусом.

Рис отварить в подсоленной воде. Очистить анчоусы от костей, положить их на разделочную доску и очень мелко нарезать с тунцом и зеленью петрушки. В растительное масло положить тунец, анчоусы, зелень петрушки и разогреть на небольшом огне. Рис процедить, заправить приготовленным соусом.

Мелко нарезать тунец, поставить на умеренный огонь со сливочным маслом, добавить томатный соус, оставить на огне на несколько минут. Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить приготовленным соусом, тертым сыром и черным молотым перцем.

Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить и промыть. На сковороду с подогретым оливковым маслом положить тунец, нарезанный кусочками, кусочки анчоусов, добавить мелко нарезанные зелень петрушки, базилик, посолить и поперчить. Соусом полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика и каперсами.

Булочки разрезать пополам, намазать маслом или маргарином, а затем смесью, приготовленной из майонеза, смешанного с соком лимона, луком, мелко нарезанным корнем сельдерея и измельченным тунцом. Сверху положить помидоры, поставить в очень горячую духовку на несколько минут.

Сделать круговой надрез около головы рыбы, снять кожу. Отрезать плавники, выпотрошить, нарезать кусочками. Хорошо промыть в воде с уксусом и просушить. Мелко нарезать чеснок, лук, петрушку, тунец, положить в распущенное сливочное масло, добавить кусочки угря, поставить на огонь, полить соком лимона, посолить, поперчить. Через несколько минут полить томатным соусом, разбавив его предварительно горячей водой. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне еще 45 мин, добавляя, если необходимо, горячую воду.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить мякиш хлеба, вымоченного в молоке и хорошо отжатого, 1 яйцо, 1 желток, мелко нарезанные маринованные каперсы, соль, тщательно перемешать. Из смеси сформовать большую котлету, завернуть ее в марлю, перевязав ниткой. Положить в кипящий рыбный бульон на 30 мин. Снять с огня, охладить, снять нитку, развернуть, нарезать ломтиками и полить майонезом.

В миске тщательно перемешать творожную массу с яйцами, добавить мелко нарезанный тунец, тертый сыр и петрушку. Из довольно густой смеси сформовать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине.

Рыбу мелко нарезать, перемешать с тертым сыром, яйцами и хлебом, вымоченным в молоке и отжатым. Сформовать котлету, завернуть ее в льняную салфетку, зашить по краям ниткой и положить в кипящую воду на 20 мин. Вытащить, удалить нитку, развернуть, охладить, нарезать ломтиками. Подавать к столу с майонезом.

Рыбу очистить от костей, пропустить через мясорубку, добавить соус, яйцо, щепотку соли, мелко нарезанную зелень петрушки, сформовать крокеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в кипящем растительном масле.

В миске взбить до пены сливочное масло или маргарин со сливочным сырком, добавить тунец, анчоусы и каперсы, пропущенные через сито, тщательно перемешать, переложить в форму с влажной марлей и поставить в холодильник на несколько часов. Выложить на блюдо, сняв марлю, и украсить сверху майонезом.

Кусочки тунца положить в кипящую воду на 1 1/2 , заменяя ее каждые 30 мин. Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей, морковь, зелень петрушки, поставить на огонь с растительным и 15 г сливочного масла и, когда содержимое примет золотистый оттенок, добавить 1/2 стакана воды, немного потушить. Положить куски рыбы, оставшееся сливочное масло, посолить и довести до готовности. Полить соком лимона.

Тунец измельчить, мякиш хлеба вымочить в молоке, выжать и положить в миску с тунцом. Добавить одно сырое яйцо, тертый сыр, черный молотый перец, немного соли, все тщательно перемешать. Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, процедить, охладить, на каждый лист положить часть приготовленной смеси, завернуть, перевязать ниткой, обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях. Жарить в кипящем растительном масле. Удалить нитку.

Рыбу обжарить в сливочном или растительном масле до образования румяной корочки, посолить. Добавить томатный соус, разбавленный горячей водой или рыбным бульоном, оливки. Оставить на слабом огне на 30 мин. Подавать к столу, когда соус загустеет.

Рыбу нарезать кусочками, обжарить в масле на сковороде до образования румяной корочки. Цуккини очистить, промыть, обсушить, нарезать кружочками, выложить к рыбе, добавить чеснок с петрушкой, посолить, поперчить и довести до полной готовности.