Блюда из винограда

Замесить песочное тесто и. завернув его, поставить на 1 час в холодильник. Виноград помыть, дать ему обсохнуть. Отделить от веточки, разрезать пополам и удалить косточки, взбить в пену желток с сахаром. Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в тесто. Разогреть духовку до 180º С. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с тестом и наполнить им выложенную песочным тестом форму, выпекать на среднем уровне духовки 1 час. По желанию пирог можно украсить сахарным сиропом и виноградом.

Лук очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 2,5 см. Добавить нарезанную зелень петрушки, соль по вкусу, перец, сметану или простоквашу и размешать. Выложить в тарелку и украсить дольками сваренных вкрутую яиц, маринованным виноградом и кружочками красного редиса.

В посуду налейте воду, подогретую до 30°С, растворите в ней дрожжи, соль, сахар, яйца (4 штуки), просейте муку и замесите тесто, следя за тем, чтобы масса получилась однородной, без комков. Когда тесто будет почти замешано, добавьте в него подогретый маргарин и снова перемешайте. Готовое тесто накройте и поставьте в теплое место для брожения. Через 1,5-2 часа тесто обомните, чтобы удалить избыток углекислого газа, и оставьте еще на 30-50 минут. Еще раз обомните и подготовьте тесто к разделке. Посыпьте стол мукой, раскатайте на нем пласт теста, положите на него плотно друг к другу промытый сладкий виноград (в сладко-кислые сорта добавьте немного сахара), смажьте края теста взбитой яичной массой и защипните. Пирог уложите на слегка смазанный маслом металлический лист или сковородку швом вниз. Подготовленному пирогу дайте немного постоять. Когда он увеличится в объеме, смажьте его яичным желтком и выпеките при температуре 200-250°С.

Салатные листья промыть, крупно порезать или порвать. Вымыть и перебрать виноград. Выложить салат и виноградины в салатницу. В миске смешать рикотту, мягкий козий сыр, соль и перец. Смесь размять, сформовать шарики, которые обвалять в кунжутных семенах. Сбрызнуть листья салата и виноград маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. Выложить шарики в салатницу. Немедленно подать к столу.

Лук нарезать тонкими полукольцами и залить уксусом. Мариновать 10 минут.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать. Добавить виноград, листья тархуна, залить заправкой, перемешать и посыпать тертым сыром.

Для заправки смешать уксус, в котором мариновался лук, с оливковым маслом, посолить и поперчить.

Ломтики белого хлеба смазать маслом, затем разрезать каждый на треугольнички. Мелко натертый сыр смешать с майонезом, растереть до образования однородной массы и намазать ее на треугольнички хлеба с маслом. Ягоды винограда вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и аккуратно удалить косточки. Украсить каждое канапе половинкой ягоды и грецкого ореха, смазать украшения жидким фруктовым желе. До подачи держать в холодном месте.

Промытый рис откинуть на сито, поджарить его на половине нормы масла, залить водой, немного посолить и тушить до готовности в духовке. Перед тем как рис будет полностью готов, положить в него изюм, нарезанные сушеные сливы, избавленный кожуры, мелко нарезанный миндаль, орехи и лимонный сок. Легко перемешать боль­шой двузубой вилкой и довести до готовности. В кипящей воде запарить помытые листья винограда и завернуть в них приготовленный и охлажденный рис. Фарширован­ные листья положить в огнеупорную посуду, полить 50 г растопленного масла, закрыть крышкой и на короткое время поставить тушить в духовку.

Ощипанных и выпотрошенных перепелов хорошо вымыть подрумянить на масле в глубокой посуде. Посолить по вкусу. В кастрюлю с перепелами положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, мускатный орех, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком. Поставить в духовку на 10 минут. Подавать с виноградом.

Свиную корейку нарезать на пор­ционные куски с косточками, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, толченой корицей и жарить на масле с обеих сторон до готовности.

При подаче куски свинины перело­жить на блюдо и оформить марино­ванным виноградом.

Здоровые, одинаковой величины виноградные ягоды на 1—2 мин. Опустить в горячую воду (температу­ра 80 —90° С). Для придания арома­та и приятного цвета добавить в воду одну чайную ложку сухих плодоно­жек вишни. Затем ягоды положить в сахарный сироп и оставить в нем на 3—4 часа. Варить варенье 50—60 мин., снять с огня, оставить на неко­торое время, после чего снова варить, с добавлением лимонной кислоты и ванилина, до готовности.

Кисти некрупного спелого твердо­го винограда («мсхали» или «ача-баш») промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой. Так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие ягоды и плоды. Перед маринованием свежие яго­ды и плоды рекомендуется ошпарить кипятком, после чего охладить, по­грузив на некоторое время в холод­ную кипяченую воду.

Цыпленка нарезать ломтиками. Почистить репчатый лук и редис, нарезать тонкими кружочками. Эдамский сыр нарезать кубиками. Вымыть виноград, разрезать ягоды пополам и вынуть косточки (если есть). Почистить фасоль и протушить в соленой воде в течение 5 мин. Снять с помидоров кожуру, вынуть семечки, нарезать полосками. Половинки грецких орехов смешать с остальными ингредиентами в салатнице. Для соуса смешать растительное масло с уксусом, розовым вином и виноградным соком, добавить зеленый перец. Приправить солью, перцем, сахаром и вустерским соусом. Перебранные, вымытые и мелко нарубленные листочки эстрагона добавить в заправку. Заправить салат, осторожно все перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Подготовленный виноград укладывают в стеклянные банки, заливают холодным маринадом, укупоривают. Хранят в прохладном месте.

Спелый, но твердый виноград отделить от веточек или цельными большими кистями сложить в банку и залить маринадом. Вскипятить, остудить, залить виноград. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Такой пикантный виноград с горчицей великолепно оттенит вкус мяса или птицы, также можно использовать его для украшения салатов или подавать как отдельное лакомство.

Самым популярным способом заготовки можно назвать соление капусты. Рецепты солений включают вместе с капустой и другие овощи, а также фрукты. Например, этот рецепт в качестве оригинальной закуски предлагает заготовить фаршированный цветной капустой красный перец с виноградом.

Курицу тщательно вымыть, обсушить и разрезать на 8—10 частей. С лимонов теркой снять цедру; из мякоти выжать сок. Смешать его с ромом, посолить и поперчить. Залить куски курицы маринадом и оставить на 2 часа. Лук очистить и нарезать кубиками. Корень имбиря очистить и натереть на крупной терке. Виноград вымыть, разобрать на ягоды. Каждую ягоду разрезать пополам, удалить косточки. Тархун вымыть, обсушить бумажными салфетками и крупно нарвать. Несколько веточек оставить для украшения. Вынуть курицу из маринада. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить куски курицы по 4 минуты с каждой стороны, переложить из сковороды в кастрюлю. В сковороду, в которой обжаривались куски курицы, добавить лук, имбирь, лимонную цедру и сахар. Готовить, постоянно помешивая, 7 минут. Добавить виноград, влить оставшийся маринад и готовить еще 3 минуты. В кастрюлю с курицей добавить соус и тархун, перемешать. Поставить на-небольшой огонь и тушить под крышкой 30 минут. Подавать с рисом или тушеными овощами, украсив тархуном.

Просеять муку в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сухими дрожжами, сахаром и ванильным сахаром. Добавить масло (или маргарин) и молоко. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Все тщательно перемешать веничком или ложкой. Тесто выложить в форму для торта ( 28 см) или в смазанную жиром форму для пирога, у краев тесто слегка приподнять. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Виноград вымыть, высушить, разрезать ягоды пополам и, вынув косточки, разложить на тесте в виде черепицы.Сливки смешать с желтком, порошком для соуса и сахаром. Смесью залить виноград. Выпекать в духовке на решетке. Электродуховку разогреть до 180 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (с предварительным разогревом). Время выпечки: около 30 минут.

Простой способ сохранить виноградный сок без консервации.

В домашних условиях можно приготовить разные плодово-ягодные вина, в том числе и вино виноградное, натуральное. Этот рецепт виноградного вина описывает один из способов изготовления домашнего напитка и рассказывает, как приготовить виноградное вино без добавления посторонних компонентов.

Для этого вида консервов подбирают крупные, мясистые ягоды винограда. Их тщательно моют, просушивают и плотно укладывают в сухие чистые банки. Виноградный сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (100 г на 1 л сока) и нагревают до 90 градусов (до полного растворения сахара). Затем сок охлаждают примерно до 30 градусов и заливают им наполненные ягодами банки. Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 30—40 градусов. На медленном огне доводят воду до кипения и пастеризуют банки вместимостью 500 мл — 10 минут, литровые — 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Ароматное виноградное варенье для семейного чаепития.

Хорошее варенье получается из крупных и средних ягод с плотной мякотью. Ягоды бланшируют в кипящей воде 1 минуту. Для сохранения окраски ягод в воду кладут несколько листьев вишни. Затем ягоды заливают сиропом и выдерживают 6—8 часов. Сироп готовят из 700 г сахара и 500 мл воды. После первой варки добавляют сироп из 400 г сахара и 250 мл воды. Если виноград очень сахаристый, общее количество сахара уменьшают до 1 кг.

Варенье из винограда варят в три-четыре приема. Перед окончанием последней варки на 1 кг ягод добавляют 2—3 г лимонной кислоты и немного ванилина.

Виноград моем, сушим, разрезаем каждую ягоду пополам и вынимаем косточки. Сливы моем и нарезаем полосками. Так же нарезаем сыр, а лук — мелкими кубиками. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем масло с лимонным соком, соль, перец и сахар.

Зеленый салат разрываем на узкие полоски. Сыр нарезаем кубиками или соломкой. Виноград моем, каждую ягоду разрезаем пополам и вынимаем косточки. Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, выкладываем на листья салата и поливаем соусом винегрет. Салат подаем на стол сразу, он непригоден для хранения.

Ягоды винограда красиво разложить в порционную посуду. Гвоздику и корицу залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, процедить через сито. Охлажденным гвоздичным сиропом залить виноград, настаивать 15—20 минут и затем подавать к столу.

В стеклянные вазочки положить промытые виноградные гроздья, полить жидким (растопленным) медом, посыпать рублеными орехами. Десерт поставить в холодильник на 1 час, затем подавать к столу.

Мясо курицы нарезаем небольшими кусками. Апельсины моем, очищаем от кожуры и также режем небольшими кусочками. Виноград моем, разрезаем каждую ягоду пополам и удаляем косточки.Майонез смешиваем с измельченным укропом. Заправляем все солью, молотым черным перцем, поливаем майонезом и посыпаем мелко нарезанными орехами. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. По желанию его можно подать на истьях зеленого салата.

Спелые твердые ягоды винограда вымыть в проточной воде. Если у ягод большие косточки, их нужно вынуть, сделав боковой врез. Разложить в стеклянной посуде и залить сметанным соусом или слабым маринадом. Украсить гроздьями винограда.

Один из самых простых рецептов приготовления водки. Сок выдавить на вино, а то что осталось - на ведро отходов добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара - развести в 30 л воды. Поставить настаиваться на 7 дней в теплое место. Перегнать обычным способом. При указанном количестве исходного, продукта выход водки ожидается до 7 л (очень светлой).