Болгарская кухня несмотря на то, что была окружена харизматичными соседями, турецкой, греческой, балканской кухнями, смогла сохранить свою самобытность.
приготовить слоеное пресное тесто, раскатать пластом к 3—4 мм, вырезать круглой выемкой лепешки диаметром 3—4 см, положить их па лист и смазать яйцом. на средину каждой лепешки положить фарш из брынзы, растертой с яичными желтками и тертым красным перцем, покрыть фарш второй лепешкой из теста, кран плотно прижать к нижней лепешке. пирожки смазать и испечь в жарочном шкафу.
Цветную капусту очистить, промыть и разобрать на кочешки.
Отварить ее в подсоленной воде до мягкости, отцедить и, когда стечет вода, запанировать в муке. Затем смочить в яичном льезоне и обжарить на сковороде в масле.
Подавать на стол с молочным соусом, заправленным тертым сыром, желтками и лимонной кислотой.
спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, рис и мелко нарезанные помидоры. добавить воду, соль, закрыть крышкой посуду и тушить в жарочном шкафу.
подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
печеный стручковый перец очистить от кожицы и семян и обсушить в салфетке. затем посолить, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в крошках белого хлеба и обжарить на масле. подавать на стол горячим.
Фаршированный перец по-болгарски с начинкой из мяса и риса - это вкусно, сытно и очень аппетитно выглядит при подаче.
ломтики хлеба помазать маслом и па каждый из них положить кружок или ломтик огурца. сверху огурец посолить и посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Помидоры в бутерброде создают замечательное ощущение мягкой сочности.
на ломтики хлеба намазать массу, приготовленную из размятых (без косточек) маслин, мелко нарезанных лука и вареных яиц, подсолнечного масла и черного молотого перца.
ломтики хлеба намазать растертой массой, приготовленной из орехов, брынзы, сливочного масла. украсить бутерброды кружочками красного перца.
перебранные плоды или ягоды протереть через сито, влить немного воды, положить сахар и довести до кипения, после чего добавить размоченный желатин. когда желатин растворится и желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место.
перед подачей на стол желе выложить из формы и украсить взбитыми сливками и фруктами.
спелую и сочную дыню очистить от корки, удалить семена, нарезать ломтиками и уварить с сахаром. охладить дыню в отваре и откинуть на сито. отвар перелить в кастрюлю, добавить размоченный желатин, довести до кипения и ароматизировать лимонной эссенцией. затем уложенные в формы кусочки, дыни залить отваром. когда отвар застынет, желированную дыню вынуть из формы и положить на блюдо или тарелку.
черешни, сливы, груши, яблоки, абрикосы, персики, землянику перебрать, очистить, удалить косточки (семечки). груши, яблоки г, нарезать на дольки, абрикосы и персики разделить на половинки. фрукты сварить (каждый вид отдельно) с сахаром и ароматизировать наливкой из черешен. после этого осторожно смешать все фрукты в цилиндрической или гофрированной форме для желе и залить отдельно приготовленным желе, ароматизировав лимонной эссенцией. массу охладить, чтобы желе хорошо застыло. перед подачей па стол желе выложить на блюдце.
к желткам, отделенным от белков, прибавить сахар, теплую воду и взбить все венчиком до пышной, пористой массы. затем прибавить отдельно взбитые в пену белки и постепенно, продолжая взбивать, — муку и манную крупу. полученную массу вылить в противень, выстланный промасленной бумагой, и поставить в жарочный шкаф на 10—15 мин. жарочный шкаф нельзя открывать до конца выпечки, так как изделие оседает. готовое реване охладить, нарезать квадратиками, которые разрезать по диагонали, и залить теплым сиропом. когда рева-не пропитается сиропом, подавать на стол.
Этот болгарский рецепт печенья домашнего с какао достаточно несложен. Легкое негустое тесто для печенья с добавлением какао не требует раскатывания, а отсаживается из кондитерского мешка.
приготовить тесто из муки, творога и сливочного масла. выдержать его 2—3 ч в холодном месте, затем сделать из пего длинные палочки или бублички, которые жарить в масле или смальце. готовые коржики посыпать растертым сахаром с корицей.
масло нагреть на огне, прибавить манную крупу и, помешивая, поджарить. когда ман-ная крупа зарумянится, прибавить измельченные ядра орехов, изюм, миндаль и залить кипящим сиропом, приготовленным из воды, сахара, корицы или лимонной цедры, закрыть крышкой и варить 5—6 мин. готовую халву разделить на порции при помощи чумички или вазочки и ложки в виде цилиндра, кружка, шара. затем халву обильно посыпать сахарной пудрой с корицей или лимонной цедрой.
тесто замесить и выдержать в холодном месте 2—3 ч, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. печенье выложить на кондитерский лист и выпекать в жарочном шкафу в течение 20—25 мин.
черствый хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками различной формы. нарезанные ломтики смочить в яично-молочном льезоне и обжарить. затем ломтики уложить на противень или блюдо, охладить и залить теплым сиропом, сваренным из равного количества сахара и виды, с добавлением эссенции.
крупные крепкие помидоры обмыть и нарезать кружочками толщиной 1 см. посолить, запанировать в муке, обмакнуть в яичном льезоне и запанировать в сухарях. жарить помидоры в хорошо разогретом масле. подавать на стол с простоквашей, зеленью петрушки и салатом.
сварить макароны и заправить их разогретым маслом. добавить протертые красные помидоры и измельченную брынзу. все это размешать и выложить на смазанный противень, посолить и запечь в жарочном шкафу.
помидоры промыть, срезать верхушки, вынуть ложкой сердцевину, посолить и заполнить фаршем. для фарша мелко рубленые яйца смешать с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить молочным соусом и черным молотым перцем. фаршированные помидоры запечь в жарочном шкафу. при подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
помидоры средней величины помыть, срезать верхушки и подготовить для фарширования. нафаршировать сваренным зеленым горошком, который предварительно заправить майонезом. накрыть фаршированные помидоры срезанными верхушками. мякоть из верхушек выскоблить ложкой, а верхушки положить на помидоры выскобленной стороной кверху. каждую верхушку наполнить майонезом и посыпать зеленью петрушки.
обработанные и промытые овощи нарезать, а фасоль протереть с солью. все сложить в кастрюлю, прибавить растительное масло, соль, перемешать, залить водой и варить. перед готовностью прибавить ломтик лимона.
стручковую фасоль очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. затем отцедить, размешать с рублеными яйцами, сваренными вкрутую.
при подаче на стол полить разогретым маслом.
баклажаны очистить, нарезать кружочками или ломтиками и посолить, через 30 мин отжать и поджарить в топленом масле. затем уложить их рядами, между ними палить простоквашу с толченым чесноком, а сверху — простоквашу и разогретое с красным молотым перцем масло.
баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 мин. затем обмыть, обсушить в салфетке и обжарить в растительном масле. морковь, сельдерей, помидоры и лук нарезать ломтиками и спасировать. заправить пассированные овощи солью, толченым чесноком и зеленью петрушки, уложить между слоями баклажанов. запекать в жарочном шкафу. перед готовностью полить яйцами, взбитыми с простоквашей.
очищенный и нарезанный кружочками картофель обжарить с одной стороны. отдельно стушить до мягкости нарезанную стручковую фасоль. затем в сотейник или противень сложить половину обжаренного картофеля, сверху на картофель положить фасоль и посыпать нарезанными помидорами. все это прикрыть оставшимся картофелем и посыпать черным перцем. мусаку сбрызнуть маслом, залить льезоном из яиц и молока и запечь в жарочном шкафу. мусаку можно приготовить в другом сочетании овощей: баклажаны с картофелем, зеленый горошек с цветной капустой и др.
молодые кабачки очистить от кожицы и разрезать вдоль на 2—4 части. ложкой удалить семена, промыть, нарезать тонкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. готовые кабачки уложить на тарелку и залить соусом, приготовленным из простокваши, толченого чеснока с солью и мелко нарезанной зелени петрушки или укропа. сверху полить сливочным маслом, разогретым с красным молотым перцем.
очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками и поджарить, смешать их с пассированным луком и помидорами, нарезанными дольками, добавить густо разведенную пассированную муку, затем добавить часть чеснока, соль, черный перец и лавровый лист. оставшийся чеснок растереть, добавить уксус и залить этой смесью яхнию. переложить ее в противень, посыпать зеленью петрушки, тертым сыром или брынзой, поставить в жарочный шкаф и довести до готовности.
зеленый горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. затем заправить поджаренными в сливочном масле толчеными сухарями, выложить па тарелку и посыпать тертым сыром. подавать на стол с простоквашей.
Рецепты болгарской кухни изобилуют овощами, это её визитная карточка. Овощи могут быть в свежем виде, как например, шопский салат, так и в виде заготовок. Овощи в болгарской кухне обязательно присутствуют в мясных блюдах. Блюда болгарской кухни также используют много зелени в свежем виде. Таратор и варианты чорба — самые распространённые болгарские супы. Яхния и плакия это тоже типичная болгарская кухня, рецепты же сладостей в основном имеют турецкое происхождение. Болгарские напитки, это различная кисломолочка (йогурт, айран), а также ракия, мастика, вино. Вот такая она, болгарская кухня. Рецепты с фото всех пошаговых действий по приготовлению блюд болгарской кухни уберегут вас от ошибок.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru