Болгарская кухня

сладкий стручковый перец и свежие помидоры нарезать ломтиками, свежие огурцы — кружочками, репчатый лук — тонкими дольками (для удаления горечи смешать жук с солью и залить холодной водой. затем воду слить). все овощи смешать, прибавить нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить, заправить уксусом и оливковым маслом. салат уложить горкой в салатницу, украсить веточками зелени, помидорами, луком и огурцами.

курицу разрубить на куски, сложить в кастрюлю, добавить разобранный на дольки чеснок, нарезанный ломтиками лук, свежие мелко нарезанные помидоры или томат-пюре, лавровый лист, черный и красный молотый перец и посолить по вкусу. затем прибавить жир, зелень петрушки и горячую воду. кастрюлю с курицей закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности.

обработанную курицу нарубить на порции, обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. на этом же масле спассеровать лук, томат-пюре и помидоры. когда помидоры поджарятся, добавить пассерованную муку, перец, залить бульоном или водой, уложить куски курицы. все посолить, добавить белое вино, лавровый лист, перец (горошком), лимон и довести до готовности. затем блюдо заправить чесноком, зеленым луком и добавить резаные помидоры.

при подаче на стол яхнию посыпать зеленью.

курицу обработать, промыть, нарубить па порционные куски и поджарить па сливочном масле до образования румяной корочки. на этом же масле спассеровать лук, прибавить муку, красный перец и очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры. все это залить горячей водой, положить куски курицы, добавить соль и сахар и тушить до мягкости. готовые куски курицы уложить на блюдо вместе с тушеными луком и помидорами. сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.

мякоть баранины и кабачки нарезать ломтиками, посолить и надеть на шпажку (чередуя мясо с кабачками).

мясо обжарить и охладить, после чего посыпать молотым черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить. подавать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

из мяса баранины приготовить котлетную массу, добавить тертый картофель, мелко нарезанный стручковый перец, зелень петрушки, свежие помидоры (очищенные от кожицы и семян). затем добавить соль, черный молотый перец и яйца. после тщательного вымешивания массу разделать на котлеты, которые запанировать в муке, смочить в яйце и жарить.

к котлетам подать гарнир из жареного картофеля, тушеной моркови, зеленого горошка и зеленого салата.

кусочки баранины обжарить и выложить па тарелку. на оставшемся жире спассеровать лук, добавить красный молотый перец, мелко нарезанные помидоры, ввести мучную пассеровку, посолить и развести горячей водой. довести массу до полуготовности, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, и обжаренное мясо. варить па слабом огне. перед готовностью посыпать зеленью петрушки пли укропа, полить лимонным соком и посыпать толчеными сухарями.

Кабачки быстро готовятся, легко усваиваются, хорошо сочетаются с другими продуктами, придавая блюду легкость, поэтому рецепты с кабачками очень популярны и востребованы. Предлагаем приготовить мясо с кабачками, овощной соус очень подойдет к баранине.

из филейной вырезки приготовить бифштекс, обжарить, уложить на поджаренный хлебный крутон.

на гарнир подать сваренную в подсоленной воде в заправленную маслом цветную капусту. при подаче на стол бифштекс полить соусом «голландский».

баранину, свинину и говядину нарезать на кусочки и пропустить черен мясорубку. посолить, хорошо выбить на столе и выдержать в холодном месте несколько часов. затем прибавить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин, хорошо вымесить и опять выбить. из готовой массы сформировать колбаски по 40 г длиной 5—6 см и толщиной около 2 см. жарить на решетке, предварительно сбрызнув растительным маслом. готовые кебапчета подать с любым гарниром.

из почечной части корейки свинины нарезать поперек волокон куски мяса без косточек.

каждый кусочек мяса отбить, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на смальце до образования румяной корочки. до готовности довести в жарочном шкафу.

подавать на стол под томатным соусом с вином, а на гарнир—яблоки (нарезанные кубиками, дольками или вынутые выемкой в виде шариков и обжаренные на сливочном масле). дополнительно на гарнир подать зеленый салат.

нашинкованную соломкой квашенную капусту с добавлением томата-пюре тушить около 40 мин. затем добавить нарезанную кусочками обжаренную свинину и нашинкованный соломкой пассерованный репчатый лук, посыпать молотым черным и красным перцем, залить равными частями рассола и воды, все перемешать и тушить до мягкости мяса и капусты. перед готовностью добавить соль и сахар.

обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре. затем добавить соль, пассированную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности. подавать на стол, украсив зеленью.

нарезанное на кусочки мясо нанизать на шпажки (по 5—6 кусочков), чередуя их со стручками красного перца. жарить на жире до готовности. мелко нарезанные лук и помидоры обжарить на этом же жире. когда вода из помидоров испарится, добавить пассированную муку и развести бульоном или горячей водой. в полученный соус положить снятые со шпажек кебабы и запечь в жарочном шкафу. перед готовностью залить смесью яиц, взбитых с простоквашей, посыпать чебрецом и довести до готовности в горячем жарочном шкафу.

баранину, нарезанную на порции, посолить, обжарить в жарочном шкафу. когда мясо поджарится до румяной корочки со всех сторон, прибавить мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре, залить теплой водой или бульоном и тушить до мягкости. затем добавить рис, соль, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мяты и тушить с рисом в течение 25 мин. гювеч подавать на стол с зеленым салатом.

мясо два раза пропустить через мясорубку, смешать с пассированным луком, красным молотым перцем, томатом-пюре, сваренным рисом и сырыми яйцами. все посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. затем сформовать биточки, запанировать их в муке и варить в подсоленной воде, добавив лавровый лист. для соуса спассеровать па масле муку, развести ее бульоном, в котором варились биточки, добавить простоквашу и варить 15 мин. в соус добавить льезон, лимонный сок и процедить.

при подаче на стол готовые биточки посыпать зеленью и залить соусом. на гарнир подавать отварной рис.

судака разделать на филе (без кожи и костей), посолить, посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и зелени петрушки и укропа. затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести до готовности. подавая на стол, рыбу полить соком, в котором она тушилась. на гарнир подать стручковый сладкий перец, который предварительно испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и припустить со сливочным маслом. вокруг изделия уложить отварной целый картофель.

сома очистить, разделать на филе (с кожей и реберными костями) и нарезать на порции. рыбу посыпать черным перцем и тушить в соусе, приготовленном из пассированного лука и муки, разведенной томатным соком. все посолить и варить на слабом огне 15 мин. затем массу развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны, заправить нарезанной зеленью петрушки, лавровым листом и в этом соусе тушить рыбу при слабом кипении 30. мин.

рыбу разделать на филе ( с кожей и реберными костями), нарезать на порции и уложить на смазанный противень. отдельно спассеровать лук и корень сельдерея, нарезанный мелкими ломтиками, и довести до мягкости. затем прибавить мучную пассировку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, довести до кипения и этим соусом залить уложенную на противне рыбу. сверху на рыбу положить ломтики помидоров и лимона, посыпать нарезанной петрушкой и запечь в жарочном шкафу.

рыбу обработать, нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. затем довести до готовности в жарочном шкафу. при подаче на стол рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком, полить разогретым маслом и посыпать хлебной крошкой. на гарнир подать отварной картофель, зеленый салат и ломтики лимона.

очищенную щуку разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции и припустить с добавлением красного вина, нарезанного кольцами лука, моркови, сельдерея, ароматической зелени, соли, сливочного масла и рыбного бульона. отдельно приготовить белый рыбный соус (на соке после припускания рыбы). соус заправить красным вином и сливочным маслом.

при подаче на стол рыбу положить на блюдо, уложить гарнир из отваренного толченого картофеля и шляпок отварных грибов и полить соусом.

очищенного и промытого карпа разделить на филе (с кожей и реберными костями), нарезать па порции, посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке и обжарить до получения румяной корочки. отдельно спассеровать лук и томат-пюре, добавить нашинкованную капусту, посолить, прибавить воду или бульон и тушить до мягкости. затем капусту переложить на противень, а сверху положить куски рыбы и запечь в жарочном шкафу.

нарезанный лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в кастрюлю, затем прибавить сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. пластованного нарезанного кусками и посоленного карпа положить па лук и помидоры, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 30 мин, затем вынуть, а лук и помидоры протереть через сито.

на гарнир подать жареный картофель и посыпать зеленью. полить образовавшимся соусом.

очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать на спине, вынуть позвоночные кости, через это отверстие выпотрошить, промыть и нафаршировать. фарш приготовить из пассированного лука, мелко изрубленных молок и икры, зелени петрушки, толченых грецких орехов. заправить фарш черным перцем и солью. фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный лист крутого теста, приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. затем поставить запекаться в жарочном шкафу. если рыбу фаршируют порциями, то изделие, запеченное в тесте, напоминает расстегаи.

яйца сварить вкрутую, очистить и продольно разрезать. разместить их посередине блюда, по бокам уложить нарезанный кубиками вареный картофель, полить разогретым маслом и посыпать тертым сыром. сверху яйца полить соусом «хрен с уксусом» или тертым хреном, смешанным с, лимонным соком.

перец стручковый испечь, очистить от кожицы и семян, посолить и уложить горкой па тарелке. на перец положить кружочки помидоров, затем ломтики жареных баклажанов, а сверху жареные яйца. блюдо украсить дольками помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

яйца пылить в тарелку, хорошо размешать, добавить мелко нарезанный и поджаренный стручковый перец и тертую брынзу. эту смесь вылить на противень или сковороду с разогретым жиром и жарить. готовый омлет свернуть вдвое, уложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. если омлет жарится на противне, то готовый омлет разрезать на квадратики и каждый свернуть вдвое треугольником. подавать на стол, посыпав зеленью.

яйца взбить, смешать с измельченной на терке брынзой и жарить на сковороде. готовый омлет свернуть вдвое. при подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

стручковый перец и помидоры очистить и промыть. перец нарезать ленточками, помидоры — мелкими ломтиками и жарить, пока ее испарится весь сот;. затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые яйца, размешать и жарить до готовности. ГОТОВЫЙ омлет свернуть вдвое, уложить на тарелку и подавать, посыпав зеленью петрушки.

Нашинкованный лук поджарить на масле, затем добавить печеный и мелко нарезанный перец, хорошо поджаренные помидоры. Все это смешать со взбитыми яйцами и готовить под крышкой.

При подаче на стол посыпать омлет зеленью петрушки пли укропа.