Бразильская кухня

Фасоль перебрать, замочить, отварить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанную грудинку, поджаренную с чесноком, луком, маринованным перцем. Все перемешать и тушить 5—10 мин под крышкой.

Подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Приготовить тесто: перемолоть рис, добавить остальные продукты и тщательно перемешать. Соединить компоненты для начинки и слегка обжарить, посолить, поперчить, добавить приправу (зиру), закрыть крышкой и жарить до готовности мяса. На банановый лист положить тесто (размазать) и наполнить его начинкой, сверху начинки положить кружочек яйца, завернуть и варить на пару 30 мин.

Смешать в кастрюле оба вида риса, куриный бульон и 2 ст. ложки сливочного масла. Довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить рис на слабом огне 20 мин. Затем снять крышку и варить, пока не выкипит вся жидкость. Добавить лимонный сок и снять с огня.

Растопить оставшееся масло. Пассеровать грибы, лук и перец до мягкости около 5 мин. Добавить соус из жгучего перца и держать на огне еще 2 мин. Положить в сотейник рис и перемешать с грибами. Добавить петрушку, посолить, поперчить.

Промыть фасоль в двух водах, тщательно перебрать и положить в большую кастрюлю. Налить воды (примерно половину кастрюли), положить мясистую ветчинную кость или толстый ломоть ветчины, нарезанный кубиками, и колбасу, поставить на умеренный огонь, не закрывая крышкой.

Нарезать зеленый и репчатый лук, перец, сельдерей и добавить их к содержимому кастрюли вместе с тимьяном и лавровым листом.

Когда смесь закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить в течение 3 ч, помешивая каждые 20—30 мин. Если фасоль будет жестковатой, варить еще 30 мин.

Через 40 мин после того, как фасоль будет готова, попробовать блюдо и добавить к нему стручковый перец или острую перечную приправу. (Блюдо должно быть пряным.) Варить фасоль еще 30 мин, а тем временем можно приготовить рис.

Фасоль с соусом выложить на рис. Блюдо готово, и его можно подавать на стол. Разваренная фасоль придает соусу густую, как сметана, консистенцию. Если блюдо постоит ночь в холодильнике, то на следующий день, разогретое, будет источать еще больший аромат, чем накануне.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить до готовности.

Вяленое мясо залить водой и поставить на огонь. В процессе варки воду несколько раз поменять, чтобы выварить соль.

Бекон и лук обжарить на масле, добавить чеснок, отваренное мясо,нарезанное ку-

биками, лавровый лист, уксус, пряности, томатный соус, фасоль, сладкий перец и оставить на слабом огне до загустения. По желанию можно добавить муку.

Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль, сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и присыпать беконом. Если нет колларда (листовая капуста, не образующая кочана), то можно использовать шпинат или брюссельскую капусту.

В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на 30 мин. Сердцевину пальмы обвалять в муке с добавлением креольской приправы и обжарить на масле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину порезать на мелкие кусочки и положить в тарелки, покрыть овощами и добавить авокадо.

Приготовить тесто: смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво, снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 мин.

Для начинки: потушить помидоры и лук вместе с сердцевиной пальмы в масле (2—3 мин), добавить бренди, потом томатную пасту и тушить еще 1 мин. В конце тушения добавить мясо креветок, тушить 1 мин, посолить и поперчить. Дать начинке остыть.

Прогреть духовку до 170 °С. Тесто разделить на части, из которых скатать шарики диаметром несколько сантиметров. Из шариков раскатать тонкие лепешки и в центр каждой положить 1 ст. ложку начинки, сложить пополам, края каждого изделия смазать желтком и защипнуть. Обжаривать в масле по 4 мин с каждой стороны.

Нагреть духовку до 200°С. Смазать маслом одну большую невысокую форму для запекания или две маленькие. Смешать тыкву с тонко порезанными грибами в форме для запекания, смазать сливочным маслом и посыпать солью и перцем. Запекать 15 мин. до коричневого цвета. Пока все еще горячее, добавить чеснок и травы.

Смешать ингредиенты для теста в блендере или взбить венчиком; приправить. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25-30 мин.

Приготовить начинку: в кастрюле обжарить лук, добавить 4 чашки бульона, дать покипеть. Положить мясо (или курицу) и варить 30 мин. Добавить петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареный картофель, перец, соль. Дать остыть и поставить в холодильник на ночь.

Утром замесить тесто из указанных продуктов. Раскатать лепешки толщиной 0,5см. Положить начинку на каждую лепешку, добавив маслину и кусочек яйца. Слепить пирожок, обмазать его сырым яйцом и поставить в нагретую духовку.

Подать сальтеньяс теплыми.

Приготовить тесто: желтки отделить от белков и растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. Добавить молоко, приправить солью.

Муку просеять в миску. Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно взбивая вилкой до получения однородного жидкого теста. Добавить гашенную уксусом соду. Оставить тесто на 30 мин.

Белки взбить в стойкую пену и примешать к тесту. Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Высыпать на дно промытый и осушенный на полотенце виноград. Вылить часть теста, встряхнуть его, чтобы ягоды перемешались с тестом. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 °С духовку. Выпекать примерно 35 мин. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять. Ножом отделить пирог от стенок формы, после чего извлечь целиком. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко). Клафутти готов.

Манго предварительно очистить и порезать. Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат. Поставить в холодильник на 3 ч, чтобы масса застыла. Заморозить при помощи приспособления для мороженого на 2 ч. Перед подачей на стол разложить шербет в высокие стаканы и украсить ломтиками манго.

Молочный и горький шоколад распустить на водяной бане, добавить сливки и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем влить ликер, перемешать и поместить в холодильник не менее чем на 6 ч.

Сгущенное молоко поварить, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли, после этого выложить на смазанное маслом блюдо и охладить. Вишню процедить и обсушить на бумажной салфетке. Из сгущенного молока сформовать шарики, в середину каждого положить по вишенке.

С помощью двух ложек обвалять каждый шарик сначала в шоколадной массе, затем в какао и поместить в холодильник.

Сахар взбить с маслом. Не прекращая взбивания, постепенно добавить яйца, соду, мякоть хурмы, продолжать взбивать.

Тщательно перемешать мускатный орех, корицу, гвоздику, дрожжи и соль.

Обе смеси соединить и взбить в миксере. Затем добавить грецкие орехи, апельсиновую цедру и тщательно перемешать.

Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную грецкими орехами форму и запекать в заранее разогретой духовке в течение 50—60 мин.

Манго тщательно перемешать с двумя стаканами кипяченой воды, сахаром и разведенным желатином. Половину полученной массы положить в форму диаметром 23см и охладить в холодильнике до желеобразного состояния.

Приготовить яблочную начинку: яблоки соединить с сахаром, имбирем, поставить на огонь и прогреть под крышкой до размягчения. При необходимости добавить немного воды. Затем снять с огня, остудить и выложить в форму на застывшую массу.

Яичные белки взбить до стойкой пены. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить сахар, затем ввести разведенный желатин, корицу и тщательно перемешать. Положить белковую начинку в форму, охладить, добавить оставшуюся массу из манго и охладить окончательно. Перед подачей освободить от формы.

Для пудинга яичные белки взбить, постепенно добавить сахар и снова тщательно взбить. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму диаметром 30см, поместить на водяную баню и варить 30 мин. Затем снять с огня, немного остудить, освободить от формы и переложить на блюдо с высокими бортиками.

Приготовить крем: молоко соединить с сахаром и кукурузной мукой, поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, затем поварить до загустения. Добавить сок маракуйи, тщательно перемешать, остудить и выложить сверху на пудинг.

Можно также залить пудинг 50 г шоколада, распущенного на водяной бане.

Замечательный нежный десерт, который быстро готовится и еще быстрее съедается – обжаренные банан и яблоко в карамели.

Понадобятся по 700 мл ананасового, бананового сока и сока маракуйи, а также 100 мл ликера «Гренадин». Холодные соки смешать с ликером «Гренадин» и разлить в стаканы со льдом.

Это бразильский национальный коктейль, его название означает «маленькая деревенщина». Очень важно использовать целый лайм и крупный сахар. Нужно, чтобы масла из кожуры лайма передались сахару, когда растирается лайм. Можно делать по два напитка зараз, но не больше, иначе баланс ингредиентов может быть нарушен. Потребуются на одну порцию лайм, порезанный на 4 части, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки бразильского или белого рома, дробленый лед.

Положить лайм и сахар в тамблер и растереть пестиком, как в ступке, чтобы лайм выпустил немного сока. Добавить немного рома, лед и перемешать.

Смешать три части рома и одну часть сахарного сиропа. Подать с ломтиками лимона и кусочками льда.

В бокале емкостью около 8 унций растворить в небольшом количестве содовой 1/2 ч. ложки сахара и сок 1/2 лимона, положить несколько листиков мяты и растертые стебельки. Добавить несколько кубиков льда и 1,5 унции гавайского рома. Долить доверху содовой и украсить веточкой мяты.

Залить в емкость бутылку пива, бутылку «Iron brue», бутылку содовой. Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед.

Вскипятить 2л молока с сахаром и приправами. 4 ст. ложки кофе растворить в малом количестве горячей воды и добавить к молоку перед снятием с огня. Остудить. Как только смесь будет холодной, добавить 1/2 л агвардьенте (можно заменить крепким напитком типа водки), перемешать и процедить. Подавать сильно охлажденным. Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники.

Смешать 3 бокала писко (можно заменить водкой), бокал вермута, бокал сгущенного молока, 3 бокала апельсинового сока, лед и взбить миксером. Коктейль разлить по бокалам, добавить кусочки льда. Украсить спиралью из апельсиновой кожуры.

Смешать 1 рюмку вермута и 2 рюмки писко (можно заменить водкой) в графине, слегка взболтать. Разлить по рюмкам, добавив дольку лимона.

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжаривать лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 мин. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и арахисовое масло. Обжаривать все 1 мин. Постепенно ввести куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи.

На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и, когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить 8 мин, в конце приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

Из воды, сахарного песка и какао приготовить горячий напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, если надо — подсластить и разлить в чашки, но так, чтобы они оставались неполными. Кофе ароматизировать ромом, вливая его в желаемом количестве. Сверху положить сливки.

Сгущенное молоко соединить с молоком и яичными желтками, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Приготовленный крем охладить.

Шоколад залить половиной стакана воды и прогреть в течение 5 мин. В форму уложить слой печенья, смоченного в растопленном шоколаде, сверху положить половину нормы крема. Слои повторить.

Яичные белки взбить в плотную пену, соединить со сливками, тщательно перемешать и выложить сверху на паве, которое затем охладить.

Сахар-песок смешать с какао, обвалять в этой смеси очищенные бананы, уложить в вазочку, украсить сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпать молотыми орехами.

На противень, смазанный растопленным сливочным маслом, выложить очищенные и разрезанные вдоль бананы, посолить, посыпать черным перцем и тертым сыром в смеси с сухарями. Запекать в жарочном шкафу 20 мин.