Кисель

В кипящем молоке растворяем сахар, вливаем, предварительно разведенный холодным молоком, маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, варим при слабом кипении 8—10 минут. В конце варки добавляем ванилин.

Горяч ий кисель разливаем в подготовленные формочки (смоченные водой и посыпанные сахаром) и остужаем.

Подаем, вынув из формочки, с плодово-ягодным сиропом или с повидлом, джемом, вареньем.

Гречиху очистить, мелко нарезать и потушить с 0,5 стакана воды. Отлить 0,5 стакана воды, остальной водой развести пюре из гречихи, добавить сахар, вскипятить. Крахмал размешать в холодной воде и при помешивании влить в кипящий кисель. Добавить корицу. Если кисель получится слишком кислым, количество сахара можно увели­чить.

В горячей воде растворите сахар, доведите сирой до кипения. Введите ягоды, сварите их до готовности, добавьте мед.

Постоянно помешивая, всыпьте ржаную муку и варите кисель до загустения.

Подавайте кисель охлажденным.

Вскипятить. Клюкву перебрать промыть холодной. Положить кастрюлю, стаканом, довести кипения варить 5. Воду в кастрюлю. откинуть сито протереть. сок в . Еще процедить. 2 стакана, сахар, на и до. Развести в холодной воды. помешивая, медленно клюквенный. Разлить кисель стаканы дать остыть.

Обварите кипятком миндаль, очистите и измельчите. Налейте в стакан холодное молоко и смешайте его с крахмалом. Остальное молоко подогрейте и влейте в истолченный миндаль. Накройте крышкой и дайте постоять час. Процедите молоко сквозь салфетку, всыпьте сахар и вскипятите. Добавьте муку, крахмал, разведенный в молоке, и еще раз доведите до кипения.

Молоко слегка подогреть на слабом огне, добавить ванилин, не снимая кастрюли с огня, и тщательно перемешать. Крахмал развести в 1/5 части молока, необходимого для варки киселя, всыпать какао и корицу. Эту смесь влить в разогретое молоко, перемешать и довести до кипения. Оставить молоко на очень слабом огне. Через 5—10 мин снять с огня. Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить с сахаром до образования густой пены. Выложить белковую смесь в теплое молоко, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 15 мин. К столу кисель рекомендуется подавать охлаж­денным.

Промыть яблоки, нарезать их небольшими ку­сочками, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протереть их вместе с отваром и добавить сахар. Довести смесь до кипения. Развести крахмал и влить его в кастрюлю. Еще раз довести до кипения и проварить на медленном огне 3—5 мин.

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и раз­резать каждое на четыре части, протереть через сито и отжать сок. Оставшаяся масса для приготовления киселя не понадобится. Крахмал развести в небольшом количестве хо­лодной кипяченой воды. Весь объем воды довести до кипения, добавить в кипящую воду только что выжа­тый яблочный сок и разведенный крахмал. Тщательно все перемешать и всыпать сахар. Пов­торно довести кисель до кипения и варить на слабом огне 5 мин. Перед окончанием варки посолить. Следить, что­бы на поверхности киселя не образовалась пленка. Затем снять с огня и поставить предварительно раз­литый по стаканам напиток в холодное место.

Сделать сахарную пудру (можно с помощью ко­фемолки). Развести крахмал в 1 стакане холодного молока, полностью растворить. Взять небольшую кастрюлю, налить молоко, но прежде ополоснуть ее холодной водой, иначе кисель будет пригорать. Поставить на слабый огонь. Когда молоко начнет закипать, всыпать сахар­ную пудру. Кипящее молоко помешать, огонь уба­вить. В кастрюлю маленькими порциями вливать молоко с крахмалом, дождаться закипания, держа кисель на слабом огне и постоянно помешивая. Пос­ле этого снять с огня, немного остудить, всыпать ва­нилин по вкусу. Пить кисель остывшим

Сварить густой кисель из вишневого сиропа, сиропа черной смородины или малины, разбавляя его кипяченой водой, или из свежих ягод черной смородины или малины. Варя этот кисель, взять всего 1/3, чтобы было не 6, а 2 стакана. Взять эмалированную форму без отверстия, влить на дно формы 1/4 стакана киселя, поставить на холод. Когда застынет, наклонить форму, положить ее боком на одну выемку, наполнить ее киселем. Когда слегка застынет, перевернуть на другую выемку и так до конца. Влить на дно еще 2 ложки киселя: когда кисель таким образом застынет вокруг всей формы, заполнить пустое место рисовой массой: 1/2 стакана риса промыть, залить кипятком, вскипятить, откинуть на сито. Вскипятить 1 1/2 стакана молока, всыпать рис, доварить его, положить ваниль или лимонную цедру, истолченные с сахаром. Взбить 1 стакан сливок, смешать с рисом, вливая 1/4 стакана желатина, поставить на лед. Когда застынет, выложить на блюдо.

Взять 2 стакана клюквы, смородины или других ягод, приготовить из них 6 стаканов сока, всыпать 1/2—1 стакан сахара, в зависимости от кислоты ягод, корицы или лимонной цедры, вскипятить, влить 1/2 стакана картофельного крахмала, разведенного 1 стаканом воды, хорошенько размешать, вскипятить, подавать горячим. К такому киселю подаются сахар, молоко или сливки.

100 г шоколада натереть на терке, смешать с 1/2 стакана картофельного крахмала, развести в 1 стакане холодного молока. Вскипятить 5 стаканов молока с куском ванили и 100 г сахара, влить приготовленный крахмал с шоколадом, мешая, вскипятить. Если окажутся комки, процедить.

Подать отдельно сахар и сливки.

Ягоды залить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить. Взять 5 стаканов этого соку, всыпать 100 или 200 г кускового сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодной воды, сильно мешая, вскипятить. Если окажутся комки, процедить.

Подать отдельно сахар и сливки

Обварить 20 шт. горького миндаля, очистить, мелко истолочь. Влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так 1 час, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодного молока, сильно мешая, вскипятить. Если окажутся комки, процедить.

400 г клюквы или барбариса размять, развести водой, процедить, отжать. Или ягоды вскипятить в воде с кусочком корицы и цедрой 1/2 лимона, размять ягоды ложкой, процедить, отжать. Взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодного сока, сильно мешая, вскипятить. Если окажутся комки, процедить.

Подать отдельно сахар и сливки.

0,8—1,2 кг антоновских яблок мелко нарезать, сварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито. 5 стаканов этого сока смешать с 100—200 г кускового сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, прокипятить, не переставая мешать.

Подать отдельно сахар и сливки.

Крахмал разводят в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко вливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют сахар и крахмал и варят при постоянном помешивании 5 мин. Разливают кисель по вазочкам, охлаждают, украшают клубничным сиропом и подают к столу.

Малину перебрать, промыть холодной водой, проте­реть через сито, слить сок.

Мезгу залить кипятком, хорошо прокипятить и про­цедить. Затем в отвар добавить сахар, разведенный в хо­лодной кипяченой воде картофельный крахмал. Быстро довести до кипения. Когда кисель закипит, добавить сок. Перемешав, разлить в креманки или тарелки. Охладить. На стол подавать, посыпав сахаром.

Подготовленную клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды, добавить сахар и раз­веденный в 1 стакане холодной воды картофельный крах­мал. Когда кисель закипит, соединить его с растертой клуб­никой, вылить в креманку или мелкую тарелку и быстро охладить.

Подавать с молоком или сливками.

Подготовленный некрупный крыжовник залить горя­чей водой, влить сахарный сироп и варить. Как только ягоды станут мягкими, влить разведенный холодной во­дой крахмал. Помешивая, прокипятить.

Подавать в охлажденном виде в креманке.

Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от вето­чек и цвета. Затем всыпать 1/2 кг крыжовника в тазик. Налить 3 стакана воды, чтобы покрыла ягоды, положить

1/2 стакана сахара, варить, чтобы ягоды разварились, мешая, чтоб не пригорело. Под конец взять 1 полную ст. ложку картофельной муки, размешать ее в 4/5 стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать.

Очищенные от кожицы яблоки без сердцевины наре­зать кусочками. Затем залить их горячей водой, прокипя­тить 15—20 минут. После этого яблоки отцедить и размять Отцеженный отвар влить в пюре, добавить сахар и на­греть до кипения. Затем влить раствор картофельного крах­мала и варить при помешивании 2—3 минуты. Кисель ох­ладить и подавать в креманке со сливками.

Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, запра­вить картофельной мукой и хорошо проварить. Растереть добела желток с сахаром. Постепенно соединить с кисе­лем, охладить.

В смоченную водой и посыпанную сахаром креманку налить слой молочного киселя. Затем хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, не полностью загустевший клюквенный кисель и снова охладить. Количество слоев киселя — произвольное.

Приготовить жидкий яблочный, клюквенный или другой кисель. Охладить.

Подавать в стеклянных вазочках. Сверху положить сли­вочное мороженое.

Вскипятить 3 стакана воды, добавить тертую цедру 1 лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в ста­кане холодной воды, добавить во вскипевшую смесь и при помешивании довести до кипения, добавить сок 1 ли­мона. Все перемешать. Кисель вылить в креманку, поло­жить нарезанный ломтиками засахаренный в сахарной пудре лимон.

Сварить кофе на молоке (без воды) с сахаром по вкусу. Влить растворенный в воде крахмал. Довести до кипения. Затем охладить.

Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения. Затем снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного осты­нет, добавить в него лимонный сок.

Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито. 5 стаканов этого сока смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 ста­каном остывшего яблочного отвара, хорошенько вски­пятить, не переставая мешать.

Порошок какао смешать с сахарным песком, доба­вить небольшое количество кипятка и растереть до обра­зования однородной массы. Затем тонкой струйкой влить при непрерывном помешивании горячее молоко (0,7 от общего количества молока). Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить при помешивании в какао и довести до кипения.

Подать в креманке с фруктовым сиропом, джемом или вареньем. На порцию 200 г подать 30 г джема или варенья или 50 г фруктового сиропа.