Консервация

Ягоды клюквы перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить горячим (85—90 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды).

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Протертая с сахаром клюква - это и вкусно, и полезно. В протертой ягоде сохраняется больше витаминов, чем в варенье, на вкус такой десерт ничуть не хуже, а приготовить его с нашим рецептом клюквы, протертой с сахаром, будет несложно.

Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебрать, промыть в проточной холодной воде, удалить излишки влаги. Примерно из одной трети ягод отжать сок, смешать его с ягодами, подогреть в эмалированной посуде до 95 °C и немедленно расфасовать в прогретые банки.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин, 3 л — 20 мин.

Для приготовления сока пригодны только ягоды поздних сборов, полностью созревшие. Дозаренная и недозрелая ягода для этой цели непригодна. Собранную клюкву тщательно перебрать, рассортировать, но мыть ее перед переработкой не рекомендуется: спелые ягоды очень нежны и при мойке могут потерять много сока. Низкая температура хранения клюквы и ее высокая кислотность не дают развиваться нежелательным микроорганизмам. Замороженные ягоды перед дроблением необходимо хорошо оттаять, иначе выход сока будет невысоким. Перебранную, оттаявшую клюкву раздавить, мезгу отпрессовать. Подогревать мезгу из оттаявшей клюквы нет необходимости — сок после замораживания так же легко выделяется, как и после нагревания. Мезгу немороженных ягод поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (1 кг мезги, 150 мл воды), подогреть до 60—70 °C, выдержать при этой температуре 10—15 мин и в горячем виде подвергнуть прессованию. Для отжима сока можно использовать соковыжималку (ручную, электрическую), ручной винтовой пресс. Полученный сок подогреть до 80 °C, профильтровать через марлю, сложенную в 2—3 слоя, или фланель, которые необходимо предварительно прокипятить. После отжима натурального сока в мезге (жоме) остается много питательных веществ и часть сока. Поэтому к ней следует добавить теплую воду (в соотношении 1:1) и размешать. Мезгу нагреть до 60—70 °С, выдержать при этой температуре 60—70 мин, затем вторично отпрессовать. Сок второго отжима можно использовать для купажирования или приготовления сахарного сиропа.

Сок первого отжима можно консервировать в натуральном виде. Для приготовления сока с сахаром его надо смешать с 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл сока второго отжима). Подогреть до 85—90 °C и расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. При использовании 3-литровых баллонов можно консервировать методом горячего разлива. В этом случае температура сока должны быть не ниже 95 °C.

Ягоды перебрать, промыть в проточной воде, поместить в дуршлаг, опустить на 5 мин в кипящую воду, в горячем виде протереть через дуршлаг или редкое сито. Протертую массу поместить в эмалированную посуду, нагреть до кипения и выдержать при этой температуре 4—6 мин. Затем немедленно расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин.

Ягоды перебрать, тщательно промыть в проточной холодной воде (под душем), удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин.

1 кг подготовленного кизила смешать с 1 кг яблочной кожуры, залить водой, уровень которой должен быть на 2—3 см выше поверхности смеси, на умеренном огне варить до размягчения. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, осторожно слить, профильтровать через два слоя марли, на умеренном огне уварить примерно до половины первоначального объема, периодически снимая пену. Затем добавить сахар, перемешать, продолжить варку до готовности. Горячее желе профильтровать через 3 слоя марли, разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл), герметически укупорить. При расфасовке в банки вместимостью 0,5 л для стабильности желе пастеризовать при 85 °C в течение 15 мин.

500 г яблочных долек поместить в варочную посуду, добавить 1 л горячего 80%-ного сахарного сиропа (800 г сахара, 200 мл воды), смесь уварить на слабом огне до готовности варенья.

1 кг подготовленного зрелого крупноплодного кизила смешать с 500 мл горячего 80%-ного сахарного сиропа (800 г сахара, 500 мл воды), на слабом огне довести до кипения, через 10 мин с момента закипания добавить сироп с подваренными яблоками, уварить до готовности. Чтобы дольки яблок не повредить, мешать смесь при варке надо очень осторожно. Готовое варенье горячим (85—90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Спелые, но не перезрелые, интенсивно окрашенные плоды перебрать, удалить плодоножку, промыть, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Для устранения горечи выдержать в духовке при температуре 110—120 °C в течение 1,5—2,0 ч (можно использовать подмороженные плоды), протереть через сито. Протертую массу смешать с сахаром, подогреть до 75—80 °C, расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин.

Плоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Для устранения горечи выдержать 1,0—1,5 ч в духовке при температуре 110—120 °C, затем в горячем виде протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать со свежеприготовленным 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды), подогреть до 75— 80 °C, расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин.

Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь, уложить в прогретые банки, залить осторожно горячим (95°C) 45 %-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин.

Плоды перебрать, рассортировать по размеру, промыть в холодной воде. Слегка недозрелые плоды поместить в дуршлаг и на 2—3 мин опустить в кипящую воду, очень зрелые плоды не бланшировать. Затем плоды уложить плотно в прогретые банки, залить горячим 40%-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды). При консервировании плодов ирги с низкой кислотностью в сахарный сироп необходимо добавить лимонную или виннокаменную кислоту (1 л сиропа, 1 г кислоты). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Ягоды перебрать, промыть, дать воде стечь, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 90%-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды), для приготовления которого вместо воды можно использовать кислый сок (красной смородины, яблок, слив или крыжовника), поставить на слабый огонь, при периодическом помешивании варить до готовности. Продолжительность — примерно 30—35 мин с момента закипания. В конце варки для стабилизации окраски рекомендуется добавить немного лимонной кислоты. Горячий джем расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Непастеризуемый джем охладить, расфасовать в сухие банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Из сочных ягод садовой земляники (клубники) можно приготовить варенье однократной варкой. Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком, выдержать в прохладном месте 8—10 ч (во время выстойки ягоды выделяют часть сока), затем варить на слабом огне до полной готовности, периодически встряхивая варочный таз.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин

Крупные ягоды для варки варенья не годятся, так как они легко развариваются.

Землянику (клубнику) перебрать, поместить в дуршлаг и трижды опустить в ведро с водой, дать ей стечь. Затем поместить в варочную посуду, залить 90%-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды), поставить на сильный огонь, дать закипеть. Для равномерного погружения ягод в сироп слегка потряхивать варочную посуду. Через 2—3 мин снять с огня, выдержать 10 мин и опять поставить на огонь. Эту процедуру повторить 3—4 раза. Образующуюся пенку периодически удалять. До готовности варенье доваривать на слабом огне.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать при комнатной температуре 3—4 ч. Затем на слабом огне уваривать до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Для варенья используются ягоды, собранные в день варки.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в эмалированную посуду, послойно пересыпая сахаром. Поставить в прохладное место на 6—8 ч. Затем на слабом огне варить до готовности, чередуя нагревание с охлаждением: нагреть до кипения, снять с огня на 15—20 мин, повторно нагреть до кипения, варить несколько минут и снова на 15 мин снять с огня, и так несколько раз, до полной готовности. Для предупреждения засахаривания варенья в конце варки добавить немного лимонной кислоты.

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,35 л — 10 мин, 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки.

1-й способ. Ягоды уложить в прогретые банки, залить горячим подкисленным 50-процентным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 5-6 ч. (для пропитывания ягод сиропом). Затем сироп осторожно слить, нагреть до 65-70°C и повторно залить им ягоды. Пастеризовать при 90-95°C банки вместимостью 0,5 л 10-12 мин.

2-й способ. Ягоды поместить в эмалированную посуду, залить горячим (50-60°C) подкисленным 60-процентным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды), осторожно перемешать, выдержать 3-4 ч. За это время сироп частично пропитает ягоды, а сок из них, напротив, переместится в сироп. Ягоды станут плотнее, лучше сохранят форму и меньше будут подвержены развариванию при пастеризации. После выдержки сироп отделить. Ягоды уложить в банки, залить горячим (85°C) сиропом. Пастеризовать так же, как при первом способе.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Поместить в эмалированную посуду, размять, добавить остуженную кипяченую воду (1 кг ягод, 100 мл воды), размешать, для снижения вязкости сока выдержать 3—4 ч, отжать сок.

Для отжима сока можно использовать соковарку, проварив в ней ягоды в течение 50 мин. Полученный сок смешать по вкусу с сахарным песком, подогреть при помешивании до его полного растворения, расфасовать горячим (85—90 °C) в прогретые банки.

Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Для приготовления сока наиболее пригодны мелкоплодные, плотные, интенсивно окрашенные ягоды садовой земляники. Можно использовать деформированные и помятые, но не плесневелые ягоды. Однако предпочтение следует отдать лесной землянике: она вкуснее и ароматнее. Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Поместить в эмалированную посуду, размять, добавить остуженную кипяченую воду (1 кг ягод, 100 мл воды), размешать, для снижения вязкости сока выдержать 3—4 ч, отжать сок. При плохом отделении сока мезгу подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 3—4 мин и затем медленно отжать сок. Отжатый сок профильтровать через 2—3 слоя марли, подогреть до 85—90 °C, расфасовать в прогретые банки.

Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Хранить в затемненном месте.

Спелые сухие ягоды земляники перебрать, удалить примеси и плодоножки, развесить на порции по 800 г. Каждую из них раздельно поместить в дуршлаг и на 30—40 с опустить в кипящую воду. Затем воду быстро слить, а ягоды переложить в прогретые банки, залить кипящим 40 % -ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды).

Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

Спелые сухие ягоды земляники перебрать, удалить примеси и плодоножки, плотно уложить в сухие прогретые банки, послойно пересыпая сахаром. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 13 мин. Хранить в затемненном месте.

Спелые сухие ягоды земляники перебрать, удалить примеси и плодоножки, размять в эмалированной посуде, а затем протереть через густое сито. Полученное пюре смешать с сахарной пудрой или 90%-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды). Смесь выдержать в холодном месте 5—6 ч, изредка помешивая для растворения сахарной пудры. Затем смесь разлить в сухие, прогретые в духовке бутылки и закупорить их обычными прошпаренными пробками. Горлышко бутылки залить сургучом, парафином или воском. Хранить в прохладном затемненном месте.

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки. Подготовленные ягоды плотно уложить в прогретые банки, залить кипящей водой или кипящим процеженным соком. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин. При более высокой температуре пастеризации ягоды могут развариться и обесцветиться. Хранить в затемненном месте.

Плоды жимолости съедобной обладают массой полезных свойств, так как содержат витамины группы В, витамины С, А, макро- и микроэлементы (магний, калий, алюминий, фосфор, кальций, марганец, йод, медь) и др. ценные для организма человека вещества. Ягода эта не только полезна, но и очень вкусна, если ее правильно приготовить. Что можно приготовить из жимолости? Например, варенье из жимолости, рецепт которого мы вам и предлагаем.

Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, протереть через сито. Протертую массу смешать с сахаром, подогреть до 70 °C и расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 18 мин, 1 л — 25 мин.

Для варки варенья пригодны свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, непосредственно в день варки варенья. Ягоды, собранные в дождь, содержат много влаги. Варенье получится в этом случае водянистым, ягоды разварятся.

Ягоды перебрать, осторожно промыть под душем, оторвать плодоножки. Пораженные личинками надо на 10—15 мин погрузить в 2%-ный рассол (980 мл воды, 20 г соли). Всплывшие наверх личинки снять ложкой, а ягоды отделить от рассола и ополоснуть холодной водой, просушить на бумажном полотенце, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды). Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, и поставить на умеренный огонь. Дать сиропу вскипеть, снять с огня на 3—5 мин, повторно нагреть до кипения. Эту операцию повторить 2—3 раза, а затем на слабом огне уварить до полной готовности, периодически снимая пенку и слегка потряхивая варочную посуду.

2-й способ. Подготовленные, как описано выше, ягоды пересыпать сахарным сиропом (использовать половину предназначенного для варки варенья) и поставить на 6—8 ч в прохладное место. Затем ягоды отделить от выделившегося сока, к соку добавить оставшийся сахар, нагреть до полного его растворения и закипания сиропа. Остудить сироп до 75—80 °C, положить в него ягоды и уварить на слабом огне до полной готовности.

Независимо от способа варки готовое варенье горячим расфасовать в прогретые банки. Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 14 мин.

Ягоды перебрать, поместить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, удалить излишки влаги, залить 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 л воды). Смесь выдержать в прохладном месте 3—4 ч. Затем сироп осторожно отделить от ягод, прокипятить в течение 6—8 мин и залить им ягоды, уложенные в банки.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.

Ягоды перебрать, поместить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, послойно пересыпая сахаром. Горка ягод с сахаром должна быть на 1 см выше верха горловины. Наполненные банки выдержать в прохладном месте 4—5 ч. В выделившемся соке сахар частично растворится, содержимое банок уплотнится и осядет. Как только ягоды и сахар осядут вровень с верхом горловины, банки накрыть крышками.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.