Корейская кухня

Суп готовится из полосок сушеной рыбы и редьки, ингредиентов совсем немного. Среди корейцев суп известен как отличное средство против похмелья.

Слово "дакжим" или "жимдак" можно перевести с корейского как "тушеная курица". Есть несколько вариантов блюда дакжим в корейской кухне, в зависимости от региона и используемых продуктов. Этот рецепт - в стиле андонгского жимдака (из города Андонг).

Вчера готовила салат с фасолью и морковью - очень простое в приготовлении и о-очень вкусное блюдо (впервые попробовала с корейской морковью, теперь буду делать с ней всегда).

Капусту нашинковать и уложить слоями в кастрюлю, обильно пересыпая солью. Оставить на 12 ч. (или на ночь). Редьку нарезать ломтиками, посолить и выдержать час в отдельной посуде. Затем капусту и редьку промыть от лишней соли. Морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, чеснок измельчить. Все перемешать с капустой и редькой, попробовать на соль, если надо - добавить. Салат переложить в трехлитровую банку, дать постоять 3 дня при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Очень вкусно как приправа к рису.

Морковку, положить любую или , накрыть поставить холодильник ночь. натереть полосками, посолить оставить час. час промыть дуршлаке, вся ушла немного. На нагреть, чтобы горячее, не, и кориандр. маслом морковку ( казаться, масла, но хорошенько, то, что достаточно). хорошо, давленного, красного (количество от вкуса), перца., если соленое, соли. уксусом. раз перемешать, крышкой тарелкой, плотно, сверху (чтобы сок) . Готовить хотя за 1 до . Перед, как , попробуйте, вдруг -то хватает (, перца, ), не, добавьте ходу, перемешайте кушайте здоровье.

Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.

Одна из самых популярных у нас острых приправ – морковка по-корейски – легко готовится в домашних условиях.

Натереть тонкими длинными, посыпать, красным . Накрыть. Мелко лук, в масле прозрачности. лук морковь,, добавить соус,. Есть. При можно массу. К добавить блюдо, кальмаров баклажаны. этого избранный тонкими и его .

Разогрейте и окорочка готовности.

и чеснок.

уксус, соус, .

Удалите жир сковороды. уксусную, чеснок семена. Накройте, убавьте и 15 минут.

фасоль кипящей, смешайте вареной.

Положите курицы отдельные, добавьте, в курица. Подайте фасолью тыквой.

Редьку очищают, моют, натирают на терке, смешивают с морковью по-корейски и заправляют майонезом. Сыр нарезают тонкими ломтиками. На хлеб выкладывают массу из моркови и редьки, сверху кладут ломтики сыра. Украшают бутерброды рубленой зеленью.

Сушеную капусту в воде 30 минут, откинуть дуршлаг, стечь и соломкой. ­резанный лук капусту на до ­стой, заправить смесь, измельченным, перцем, соусом, на 1, чтобы пропитался, подать столу

Кабачки по-корейски - это вкусный салат из маринованных кабачков с морковью и перцем. Так же, как и другие овощи, кабачки по-корейски готовятся с пряностями, в состав которых обязательно входит кориандр.

Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, добавьте уксус, соль, сахар, красный горький перец, чеснок, кориандр. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы морковь дала сок. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Масло, на котором поджаривался лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости процедите и добавьте в морковь. Тщательно перемешайте. Подавайте готовую морковь к горячим мясным блюдам.

Крапиву, промойте, в воде 3 – 4, выньте кастрюли помощью, отцедите, выложив . Слегка ее ложкой залейте из масла, чеснока соли. зелень , измельченный орех сбрызните лимонным.

Залейте имбирь водой и прокипятите в течение 20 минут. Процедите, добавьте сахар и корицу. Разлейте по чашкам, добавляя в каждую небольшое количество орехов и фиников.

Пекинскую капусту и ямс или груши положите в миску и посолите, перемешайте и уплотните.

Залейте овощи водой, накройте миску крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте. На следующий день слейте рассол. Соленые овощи смешайте с луком, чесноком, имбирем и порошком чили. Смесь сложите в стеклянную банку и залейте рассолом.

Накройте банку полиэтиленовой пленкой и поставьте на солнечный подоконник или в открытый кухонный шкаф на 2 — 3 дня. Затем уберите в холодильник, где капуста может храниться несколько недель.

Корейский салат из папоротника еще не стал у нас таким привычным, как, например, морковь по-корейски. Так что, если вы хотите удивить гостей оригинальным салатом, то острый салат из папоротника по-корейски вполне подойдет, тем более, что приготовление папоротника по-корейски будет совсем несложным.

Рецепт салата из свеклы по-корейски с чесноком, жареным луком, кунжутом и кориандром.

Удалить внешние поврежденные листья с кочанов капусты, кочаны вымыть, обсушить. Разрезать капусту вдоль на две части. Острым тонким ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой.

Морковь и свеклу вымыть, очистить и удалить поврежденные участки, обсушить, нашинковать.

Перемешать в эмалированной посуде капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут.

Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета.

Чеснок очистить, мелко порубить.

Салат "Ассорти" заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца, кориандра, сахара, разведенной лимонной кислоты или уксуса. Тщательно перемешать и дать настояться при комнатной температуре около 3-х часов.

Редьку натереть на спец. терке соломкой. Затем к ней добавить морковку, тоже натертую соломкой. Редьку и морковку соединить вместе и перемешать. Лук порезать полукольцами, поджарить на масле и туда же, добавить чеснок, паприку, соевый соус по вкусу. Готовую зажарку добавить к морковке с редькой, туда же добавить соль, кориандр, черный, красный перец. Все, вкусный и полезный салатик, готов!

Корейские овощные салаты пользуются огромной популярностью. По этому рецепту легко можно приготовить салат корейский из спаржи.

Кальмаров разморозить, промыть, выпотрошить. Обдать кальмаров горячей водой. Очистить от темной шкурки. Сварить кальмаров. Нарезать соломкой. Заправить кальмары смесью соли, черного и красного перца (по вкусу), чеснока, сахара, кунжута, соевого соуса, уксуса в эмалированной посуде, дать настояться 3 часа.

Свеклу длинной, добавить, перец,, соль ( - не, лучше "довести"). на баню 20 минут. масло и свеклу.. Оставить гнетом 12 часов.

Морковь нашинковать, соевый, красный черный перец,, все. Сварить сироп (2 ложки, 1 столовая сахарного ). Влить сковороду масло поджарить на репчатый до золотистого. Отварное мясо в . Масло луком соевым выложить морковь,, добавить, сахарный, толченый и тщательно.

Спаржа по-корейски, рецепт которой здесь приведен, готовится из соевого полуфабриката, который известен у нас под названием «сухая спаржа».

Капусту нашинковать и слегка перетереть на блюде (чтобы сохранился сок). Лук и чеснок мелко порезать, добавить немного красного молотого перца. Перемешать, положить все овощи в эмалированную или керамическую посуду, сверху – груз. Оставить так на 2–3 дня. Если капуста нужна в тот же день, то добавить в нее немного уксуса – конечно, яблочного, а не «белого».

Так же как и китайская, корейская кухня, рецепты которой часто включают острые пряности, пользуется минимальной термической обработкой продуктов. Благодаря этому многие блюда просты в приготовлении. Например, салаты хе, которыми известна корейская кухня - рецепты этих салатов (рыбных, мясных или овощных) включают, как правило, чеснок и красный перец. Продукты маринуются в острой заправке некоторое время, и подается салат в холодном виде.

Свежие баклажаны порезать соломкой, круто посолить и оставить на 30 минут под прессом для удаления горечи. Затем хорошо отжать и промыть. Ещё раз отжать. Удалить крупные семена. Предварительно замоченный и отжатое соевое мясо нарезать соломкой и обжарить с луком, перцем и специями на растительном масле, добавить соевый соус. Засыпать туда же подготовленные баклажаны и тушить до готовности. Добавить перец, чеснок и кинзу по вкусу.

Очищенный картофель, одинакового размера, нарезать тонкой соломкой. Сварить в подсолённой воде, затем откинуть на дуршлаг, подождать пока стечёт вода. Сою нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле с луком, чуть добавив специи по вкусу («Вегета»), соевый соус. Всё перемешать с картофелем и специями.

Подготовленное мясо нарезать дольками. Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле, не прекращая процесса жарки добавить соевое мясо, вкусовую добавку, помидоры, тщательно перемешать, добавить при необходимости воду и ещё немного потушить. После готовности помидоров добавить соевую пасту, обжарить ещё 1-2 минуты. В кастрюлю налить воды, вскипятить её, очистить картофель и баклажаны и нарезать их кубиками, опустить их в кипящую воду, добавить пассированное мясо, варить 2-3 минуты. За 5 минут до готовности супа положить очищенный и нарезанный полосками болгарский перец, оставшийся репчатый лук (дольками в длину), кинзу, чёрный молотый перец, измельчённый чеснок. Дать постоять 10 минут. Суп к рису готов.