Куриные котлеты

Зачистить и отбить куриное филе, затем из оставшегося мяса приготовить фарш следующим образом: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (кешью), соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать.

Приготовленный фарш уложить на филе и придать форму котлеты «по-киевски». Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.

Подать к столу котлету можно с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком.

Приготовить фарш: 40 г куриного филе и ржаной хлеб 2 раза пропустить через мясорубку. Развести теплым молоком, добавить мелко нарезанную и слегка обжаренную в 10 мл растительного масла куриную печень. Все как следует размешать, посолить и выложить на оставшееся куриное филе, предварительно очищенное и отбитое. Завернуть филе в виде большой котлеты, обвалять во взбитом яйце, затем в молотых сухарях и поджарить в оставшемся растительном масле до образования румяной корочки. После этого поставить в духовку на 5-7 минут.

Перед подачей к столу смазать котлету майонезом.

Вырезать филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, посыпать черным перцем и мускатным орехом. Разложить на доске и нарубить ножом на мелкие кусочки. Измельченное мясо положить в глубокую кастрюлю, добавить хлеб, размоченный в молоке и отжатый, смешать со сливками или 1—2 столовыми ложками белого мясного бульона или соуса. Полученную массу разделить на лепешки овальной формы, которые запанировать в муке и хлебных крошках и придавить ножом, придавая им форму котлет.

Перед жаркой выдержать в холодном месте, чтобы они стянулись, а затем жарить на сковороде с маслом.

Загарнировать пюре из картофеля, шпината, горошка. Можно приготовить соус из сока куриного мяса или из помидоров. Подать с салатом по выбору.

Масло отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом. В полученный фарш добавить соль и растопленное масло и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформировать котлеты, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в печи на полной мощности 10 мин, перевернув посередине готовки. Муку смешать с маслом, развести водой (4 ст. л.), полить котлеты и тушить, накрыв, на полной мощности 4 мин до полной готовности.

Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять кожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб размочить в молоке (или сливках), промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом, посолить, добавить сливочное масло, яйца и все перемешать. Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до готовности.

Вырезать филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон около 15 мин.

Котлета по-киевски - один из самых удачных способов приготовления куриного филе.

Куриное филе 2-3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яичный белок, крахмал, разведенный холодной водой (1:1), глютамат, посолить и хорошо перемешать. Жарить с обеих сторон, выкладывая столовой ложкой, в небольшом количестве куриного жира. Обжаренные котлеты обвалять в муке, обмакнуть в смесь взбитых яиц и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), обжарить во фритюре и откинуть.

Переложить котлеты на сковороду, влить 20 г незаправленного куриного бульона, добавить глютамат, посолить и тушить до выпаривания жидкости.

Готовые котлеты нарезать на кусочки и подавать, посыпав нарезанным зеленым луком.

Обработанную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде. Белое мясо отделить и порубить.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в 2 ст. ложках масла.

Белую часть лука-порей нарезать и отварить.

Весь лук добавить к мясу, перемешать, ввести взбитые яйца и осторожно вымешать фарш.

Фарш мокрой ложкой выкладывать в разогретое масло и жарить, как котлеты.

Подавать с томатным соусом, заправленным сахаром и лимонным соком.

Куриные котлеты - рецепт популярного блюда из молотого мяса курицы, которое в виде обычного котлетного фарша с добавлением вымоченной булки и яйца, обжаривают так же, как и мясные котлеты. Чтобы получились более сочные и вкусные куриные котлеты, рецепт советует добавлять в фарш сливочное масло и завершать приготовление котлет в духовке.

Подготовленную мякоть курицы с кожей, свинину пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, перемешивают и пропускают через мясорубку вторично. Заправляют специями, взбитыми белками. Из котлетной массы формуют лепешки, на середину которой укладывают кусочек охлажденного сливочного масла. Делают двойную панировку и жаря г во фритюре.

Подготовленную мякоть птицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. В массу добавляют молоко, соль и взбивают до образования однородной пышной массы. Затем разделывают на 2 одинаковые лепешки.

После этого на середину лепешки кладут подготовленный фарш ореховый, заворачивают, придают форму груши и делают панировку в муке, яйце, белых сухарях. Жарят во фритюре.

От тушки курицы отделяют ножку, снимают кожу чулком и у коленного сустава перерубают. Косточка остается с кожей.

Кожу курицы с косточкой заполняют подготовленным фаршем и обжаривают с двух сторон. Обжаренную ножку кладут в сотейник, заливают бульоном и припускают 15—20 минут. При подаче поливают сливочным маслом.

Мякоть курицы без кожи пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке белым хлебом Отварной картофель протирают через сито, добавляют желто? яйца, мелко нарезанный зеленый лук, соль, тщательно перемешивают. Массу делят на лепешки. На середину лепешки кладут котлетную массу, края защипывают, смазывают яйцом, делают панировку в хлебной крошке и жарят во фритюре.

Мякоть курицы пропускают через мясорубку, добавляют молоко, соль и выбивают фарш.

Из фарша формуют лепешки весом около 50 г. На них укладывают примерно по 25 г начинки: мелко рубленное вареное яйцо соединяют с тертым твердым сыром, сливочным маслом и хорошо вымешивают.

Формуют батончики, обваливают в муке, смачивают во взбитом яйце, панируют в хлебных крошках. Жарят котлеты во фритюре.

При подаче котлеты поливают сливочным маслом.

Подготовленную мякоть птицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. В массу добавляют молоко, соль и взбивают до образования однородной пышной массы. Затем разделывают на 2 одинаковые лепешки. Отдельно приготовленный фарш из поджаренного ядра грецкого ореха, пропущенного через крупную решетку мясорубки с добавлением сливочного масла, хорошо перемешивают. Фарш разделывают на «палочки» и ставят на холод на 1,5—2 часа. После этого на середину лепешки кладут подготовленный фарш ореховый, заворачивают, придают форму груши и делают панировку в муке, яйце, белых сухарях. Жарят во фритюре.

Мякоть курицы без кожи пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке белым хлебом Отварной картофель протирают через сито, добавляют желток яйца, мелко нарезанный зеленый лук, соль, тщательно перемешивают. Массу делят на лепешки. На середину лепешки кладут котлетную массу, края защипывают, смазывают яйцом, делают панировку в хлебной крошке и жарят во фритюре.

Мякоть курицы пропускают через мясорубку, добавляют молоко, соль и выбивают фарш.

Из фарша формуют лепешки весом около 50 г. На них укладывают примерно по 25 г начинки: мелко рубленное вареное яйцо соединяют с тертым твердым сыром, сливочным маслом и хорошо вымешивают.

Формуют батончики, обваливают в муке, смачивают во взбитом яйце, панируют в хлебных крошках. Жарят котлеты во фритюре.

При подаче котлеты поливают сливочным маслом.

У обработанной, чисто вымытой курицы отделить от костей мякоть вместе с кожей и пропустить через мясорубку. Добавить намоченные в молоке 100 г белого хлеба и еще раз провернуть массу. Фарш посолить, положить в него немного разогретого масла, тщательно размешать и разделать в виде небольших котлет. Обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде в течение 4-5 минут, пока образуется румяная корочка. Потом поставить сковороду на 5 минут в духовку или, прикрыв крышкой, подержать на небольшом огне. Из оставшихся костей курицы и потрохов можно приготовить хороший бульон.

Куриное филе отбивают, фаршируют, придавая ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в яйце, панируют в сухарях, повторяя эту операцию дважды, в жарят во фритюре. При подаче поливают растопленным маслом. Котлеты можно подать на гренках из белого хлеба. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы.